Սոյայի ալյուրի բնութագրերը և պատրաստման եղանակները արդյունաբերական և տնային պայմաններում: Կալորիականության պարունակությունը, կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարության օգտագործումը և պատմությունը:
Սոյայի ալյուրը փոշիացված սննդամթերք է, որի արտադրության համար օգտագործվում են համանուն բերք, տորթ կամ կերակուր (սեղմումներ, որոնք մնում են յուղ պատրաստելուց հետո): Հյուսվածքը միատարր է, չոր; հատիկավորումը `մինչև 0,3 մմ; գույն - բաց կրեմ, դեղնավուն կաթնագույն; հոտ - փափուկ, թարմ, հումքի հպումով; համը մրոտ է: Այն գնահատվում է իր կիրառման լայն տեսականիով, ֆունկցիոնալությամբ և բարձր սննդային արժեքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սոյայի ալյուրը:
Սոյայի ալյուրը հավաքվում է, երբ լոբին կանաչից դառնում է մոխրագույն, իսկ տերևները թռչում են բույսերից: Փոքր տնտեսություններն օգտագործում են մանգաղ կամ մանգաղ, խոշոր արդյունաբերական ասոցիացիաները `հնձվոր: Հնձելուց հետո լոբին լցվում է սիլոսների մեջ և տեղափոխվում գործարաններ `վերամշակման համար:
Սոյայի ալյուրի արտադրությունը սկսվում է հումքի չորացումից, քանի որ լոբու մանրացնելը դժվար է: Դրա համար օգտագործվում են հատուկ ջեռոցներ-չորանոցներ, վառարաններ, իսկ տաք երկրներում դրանք մեկ շերտով դրված են արևի տակ: Չորացման օպտիմալ ջերմաստիճանը 50 ° C է: Գործընթացի տևողությունը 3,5-4 ժամ է:
Մրգումն իրականացվում է մի քանի փուլով: Centենտրիֆուգա հիշեցնող սարքի մեջ թաղանթներն ու սերմնահեղուկը, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ, առանձնացված են (եթե մնացել է, պիտանելիության պատճառով պահպանման ժամկետը կրճատվում է): Կրկնվող հղկումը կատարվում է ջրաղացների վրա `գլանափաթեթ կամ ջրաղաց: Արդյունաբերական օգտագործման համար սոյայի ալյուրը պատրաստվում է կերակուրից:
Վերջնական արտադրանքը բաժանված է մի քանի կատեգորիաների:
- ոչ ճարպ - լոբիից, որի որակը համապատասխանում է ԳՕՍՏ 17110 71 -ին;
- կիսաթանկարժեք-սննդի տորթից;
- առանց ճարպի - ճաշից:
Անհնար է որոշել, թե որ հումքն է օգտագործվել իր տեսքով և համով:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել սոյայի ալյուր
- Եթե սկզբնական նյութը ամբողջական լոբի է, ապա դրանք չորանում են 50 ° C ջերմաստիճանում բաց դռնով ջեռոցում առնվազն 3 ժամ, այնուհետև սառչում:
- Մանրացրեք սուրճի սրճաղացով կամ բլենդերով մինչև փոշոտ դառնալը: Անտրամաբանական է օգտագործել մսաղացը, քանի որ չնայած ջերմային բուժմանը, յուղ է բաց թողնվում, ինչը հանգեցնում է վերջնական արտադրանքի ճմլման:
- Մոխրագույն փոշին նորից չորանում են ՝ այն մեկ շերտով փռելով թխման թերթիկի վրա, բայց արդեն 30-40 ° C ջերմաստիճանում:
Լոբի մանրացնելիս միացրեք ցածր արագությունը, հակառակ դեպքում օքսիդացում է տեղի ունենում: Նման արտադրանքը չի կարող օգտագործվել թխելու համար, քանի որ արտադրանքը կլինի անճաշակ գորշ մածուցիկ զանգված:
Սոյայի ալյուրի որակը և համը բարելավելու համար ավելի լավ է օգտագործել տորթը որպես հումք: Դրա համար լոբիները մանրացված են: Իհարկե, դժվար է դա անել առանց հատուկ սարքի, բայց դեռ հնարավոր է: Այս դեպքում արտադրությունը սկսվում է ոչ թե հումքը չորացնելուց, այլ մանրացնելուց, գերադասելի է մսաղացով: Մոխիրը բարակ շերտով դրված է շղարշի վրա, ծալվում և սեղմվում է թղթե անձեռոցիկով: Այս կերպ արագ իրականացվում է յուղազերծումը:
Եթե նավթը նախատեսվում է օգտագործել կոսմետիկ դիմակներ պատրաստելու կամ այլ նպատակների համար, ապա շղարշը ծալվում է մի քանի շերտերում, իսկ բովանդակությունը հյութի պես դուրս է մղվում: Այն տևում է ավելի երկար, բայց պտտման մեթոդը չի ազդում վերջնական արդյունքի վրա:
Մասամբ ճարպազերծված հումքը չորանում են արդեն նկարագրված եղանակով, այնուհետև աղացվում:Լուսանկարում ինքնաշեն սոյայի ալյուրն ավելի կոպիտ է թվում, քան արդյունաբերականորեն պատրաստված սոյայի ալյուրը: Մոխրագույն է, աղալը միատեսակ չէ: Բայց որակի առումով այն չի տարբերվում խանութից `օդային և յուղալի: Բացի այդ, կարող եք վստահ լինել, որ մշակման ընթացքում քիմիական միացություններ չեն օգտագործվել:
