Saint-Necter պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Ֆրանսիական պանրի օգտակար հատկությունները: Ո՞վ ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ այն օգտագործելուց: Խոհարարության օգտագործումը, հետաքրքիր փաստերը և արտադրանքի համառոտ պատմությունը:
Saint-Necter- ը կիսափափուկ ֆրանսիական պանիր է, որն արտադրվում է խիստ սահմանափակ աշխարհագրական տարածքում `Մոնտ-Դորե լեռնաշխարհում: Ապրանքը AOC սերտիֆիկացված է, որը երաշխավորում է տարածաշրջանային սեփականությունը և բարձր որակի չափանիշները: Հեղինակավոր պիտակը ստացվել է միայն 1955 թվականին, չնայած Սեն-Նեկտերը ժողովրդականություն և ժողովրդական սեր է ստացել Լյուդովիկոս XIV- ի օրոք: Արտադրանքը պատրաստվում է բացառապես սալերիական կովերի պաստերիզացված կաթից, որը բնական պայմաններում աճեցվում է բնական կերերի վրա: Գլուխների տրամագիծը մոտ 20 սմ է, քաշը ՝ 1,5-2 կգ: Կեղևը կարծր է, արտահայտված ծղոտի հոտով: Պանրի միս `ամուր, բայց փափուկ, յուղալի հյուսվածք և նուրբ դեղին գույն` ընկույզի, սնկի և համեմունքների բույրով: Saint-Necter- ն ունի յուրահատուկ բազմակողմանի համ, որը հատկապես լավ են ընդգծում Բուրգունդիայի կարմիր գինիները:
Saint-Necter պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Saint-Necter- ը պատրաստված է դասական տեխնոլոգիայի համաձայն `սեղմման փուլում դրա հետ փոքր անհամապատասխանություններով
- Կաթը տաքացվում է մինչև 32 աստիճան, խառնվում է մեզոֆիլ ֆերմենտին, որից հետո ավելանում է կաթնագեղձի ֆերմենտը և որոշ ժամանակ թողնում, որպեսզի մշակույթներն իրենց գործն անեն:
- Երբ կաթնաշոռի զանգվածը ձևավորվում է, այն կտրվում է և թեթև կշիռների միջոցով փոխանցվում է սեղմման կաղապարին: Հենց այս քայլը, ինչպես նաև հասունացման կարճ ժամանակահատվածը պանիրին տալիս են նուրբ փափուկ հյուսվածք:
- Նախնական սեղմումից հետո պանիրը թրջվում է աղի լուծույթում և նորից սեղմվում:
- Հաջորդ քայլը պանիրը չորացնել տարեկանի ծղոտի վրա, ինչը նպաստում է Սեն-Նեկտերի բնորոշ հոտին, այնուհետև այն հանվում է նկուղներ հասունացման համար: Իդեալական պայմաններ `ջերմաստիճանը` 10-12 աստիճան, խոնավությունը `90-95%:
Agերացումը տեւում է 5 -ից 8 շաբաթ: Պարբերաբար գլուխները շրջվում են: 1,5-2 կգ քաշով մեկ գլուխ արտադրելու համար պահանջվում է մոտավորապես 14 լիտր կաթ:
Սուրբ Նեկտերա տանը պատրաստելիս երկու խնդիր է ծագում. Նախ, բավականին դժվար է գտնել բարձրորակ հումք և հատուկ բաղադրիչներ, և երկրորդ ՝ գրեթե անհնար է ստեղծել հասունացման ճիշտ կլիմայական պայմաններ: Այս դժվարությունները կարող են հաղթահարվել ՝ առաջնորդվելով մասնագետի հստակ ցուցումներով, այնպես որ, եթե ցանկանում եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել իսկական ֆրանսիական պանիր, լավագույն լուծումը կլինի պանրի պատրաստման հատուկ դասընթացներին սովորելը:
Saint-Necter պանրի կազմը և կալորիականությունը
Saint-Necter պանրի կալորիականությունը կազմում է 300-350 կկալ 100 գրամի դիմաց: Թվերի տատանումները պայմանավորված են կաթի սեզոնային փոփոխություններով, հասունացման ժամանակով և որոշ այլ գործոններով:
Հարկ է նշել, որ պանիրն ունի բարձր յուղայնություն `45%, ինչը նշանակում է, որ դժվար թե տեղ գտնի սննդակարգում: Բայց ապրանքը լավ կլրացնի լիարժեք սննդակարգը. Սեն-Նեկտերը, ինչպես ցանկացած այլ պանիր, պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ (հատկապես B խումբ) և հանքանյութեր (հատկապես կալցիում և ֆոսֆոր):
Saint Necter պանրի առավելությունները
Պանրի մեջ մտնող սննդանյութերը նրան տալիս են բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնցից հիմնականներն են.
- Ոսկրային հյուսվածքի, ատամների և եղունգների ամրացում … Պանիրը ռեկորդակիր է կալցիումի ՝ մեր մարմնի համար ամենակարևոր հանքանյութի պարունակությամբ: Երբ մարմինը ապամաքրվում է, օրինակ ՝ թթվայնացման պատճառով, կալցիումի պաշարները հիմնականում վերցվում են ոսկորներից, ատամներից, եղունգներից: Այս փոխառությունը դժվար է նկատել, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է ոսկորներին:Հանքանյութի դեֆիցիտը կարող է երկար ժամանակ կուտակվել, մինչև հանգեցնի լուրջ հետևանքների ՝ «կապույտից դուրս» լուրջ վնասվածքների և երկարաժամկետ բուժիչ կոտրվածքների տեսքով: Ձեր օրական կալցիումի ընդունման և դրա ճշգրտումը հետևելը շատ կարևոր է, և Սենթ Նեկտեր պանրի օգուտներն այս գործում ակնհայտ են: Ի դեպ, խոսքը ոչ միայն այն է, որ արտադրանքի մեջ շատ կալցիում կա, այլև այն լավ ներծծված է. Պանիրը պարունակում է տարրեր, որոնք ուղեկցում են նրա ավելի լավ կլանումը `ֆոսֆոր և վիտամին D:
- Սպիտակուցի անբավարարության համալրում … Saint-Necter պանիրը պարունակում է ամբողջական սպիտակուց, լավ հավասարակշռված ամինաթթուների կազմի մեջ: Այն արդյունավետորեն ներծծվում է և ապահովում է մարմնի համար շատ կենսական գործառույթներ: Արտադրանքը հատկապես հարուստ է տրիպտոֆան ամինաթթուով, որը հանդիսանում է ուրախության հորմոնի `սերատոնինի« պրովիտամին »:
- Օգտակար ազդեցություն նյարդային համակարգի և նյութափոխանակության գործընթացների վրա … Այս երկու ամենակարևոր հատկությունները պանիրին ապահովում են B վիտամիններով: Այս խմբի վիտամինների պակասը բացասաբար է անդրադառնում գրեթե բոլոր հյուսվածքների և համակարգերի աշխատանքի վրա: Հատկապես ազդում են նյութափոխանակության գործընթացները և կենտրոնական նյարդային համակարգը: Պանրի կանոնավոր սպառման միջոցով դրանք լրացնելով ՝ կարող եք հույս դնել մարսողության, էներգիայի նյութափոխանակության և ուղեղի գործունեության բարելավման գործընթացների վրա:
Կա նաև գիտական տեսություն, ըստ որի պանիրը հիանալի միջոց է պտղաբերությունը բարձրացնելու և էրեկտիլ դիսֆունկցիան կանխելու համար:
Կարդացեք ավելին Pelardon պանրի օգտակար հատկությունների մասին
Saint-Necter պանրի հակացուցումները և վնասը
Saint-Necter պանրի օգտագործման հակացուցումները հիմնականում վերաբերում են այն մարդկանց, ովքեր ունեն ավելաքաշ … Պանրի ճարպի պարունակությունը 45% ամբողջովին անընդունելի է ճարպակալման բարձր ռիսկ ունեցող մարդկանց սննդակարգում:
Բացի այդ, պանիր համտեսելիս պետք է զգույշ լինել ալերգիա ունեցողները, կաթնամթերքը շատ տարածված ալերգեն է:
Օգտագործման սահմանափակումը և լակտազի անբավարարություն, այս դեպքում, դուք պետք է ապավինեք հիվանդության ծանրության ձևին: Եթե դա թեթև է, թույլատրվում է ուտել մի քանի փոքր կտոր, եթե դա միջին կամ ծանր է, ավելի լավ է ընդհանրապես հրաժարվել արտադրանքից:
Ի դեպ, առողջ մարդու համար պանրի օրական չափաբաժինը սահմանափակ է. Չպետք է դրանից ուտել ավելի քան 50-80 գրամ: Այս սահմանափակումը պայմանավորված է երկու գործոնով. Նախ `արտադրանքը ունի բարձր ճարպ պարունակություն. երկրորդ ՝ նատրիումի ավելացված պարունակությունը, որը բացատրվում է պանիրը աղի լուծույթում թրջելով: Նատրիումը որոշակի քանակությամբ օրգանիզմի համար կենսական նշանակություն ունեցող հանքանյութ է, սակայն դրա ավելցուկ սպառումը շատ վտանգներ է պարունակում:
Saint-Necter պանիրը կարող է նաև վնասակար լինել, եթե կա հիվանդություն, որն առաջարկում է բուժական դիետա: Այս դեպքում ապրանքը օգտագործելուց առաջ համոզվեք, որ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:
Սուրբ Նեկտեր պանրով բաղադրատոմսեր
Saint-Necter- ը բազմակողմանի արտադրանք է: Խոհանոցում կիրառումը նրա համար ավելի դժվար է գտնել, քան գտնելը: Այն հիանալի հավելում կլինի գրեթե ցանկացած ուտեստի համար. Այն կարելի է դնել սերուցքային ապուրի մեջ, ցանկացած տաք ուտեստի, կարկանդակի, պիցցայի, աղցանի կամ պարզապես սենդվիչի վրա:
Ահա Saint Necter պանրի բաղադրատոմսերի մի քանի լավ օգտագործում.
- Champignauvergne- ը ֆրանսիական ավանդական ուտեստ է … Կտրեք շամպինիոնները (400 գրամ) բարակ շերտերի մեջ, տապակել 5-7 րոպե կարագի վրա միջին ջերմության վրա: Ավելացնել կտրատած պանիր (100 գրամ): Ձվերը (3 հատ) առանձին ծեծեք ալյուրով (50 գրամ) և փափկեցված կարագով (50 գրամ), նոսրացրեք կաթով. Դուք պետք է ստանաք նրբաբլիթի խմորի հետևողականություն: Աղացրեք խառնուրդը, ավելացրեք պղպեղ, մշկընկույզ `ըստ ճաշակի: Խառնուրդը լցնել սնկի և պանրի վրա: Երբ ընդերքը մի կողմից ոսկեգույն է դառնում, շրջվեք և սպասեք, մինչև մյուս կողմը «ոսկեզօծվի»: Սունկը տաք կերեք, վրան ցանեք մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ:
- Ֆրանսիական gratin … Chickenխած հավի կրծքամիսը (300 գրամ) ծալեք կաթսայի մեջ և վրան քսեք կրեմը (300 մլ), եռացրեք, անջատեք կրակը և թողեք 5 րոպե: Հեռացրեք կրծքավանդակը և փոխարենը դրեք Saint-Necter- ի կտորները (150 գրամ) տաք սերուցքի մեջ:Մանր կտրատեք պրասը (6 ցողուն), թույլ կրակի վրա թույլ եփ գալ: Քսեք թխում ուտեստը կարագով, դրեք սոխ, այնուհետև հավի միս և ծածկեք սերուցքի պանրի խառնուրդով: Թխել 20 րոպե 180 աստիճանով:
- Լոլիկով և պանրով թխած մակարոնեղեն … Մակարոնին (300 գ) եփել մինչև aldente: Քսեք թխում ուտեստը կարագով, տարածեք մակարոնեղենը: Հաջորդ շերտը դրեք լոլիկի բարակ շերտերի մեջ (2 հատ), այնուհետև քերեք Saint-Necter (100 գրամ) մանր քերիչով: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել չորացրած սխտորը և իտալական խոտաբույսերը: Վերևում մի փոքր թթվասեր `ճաշակի: Լվացեք ուտեստը 20 րոպե 180 աստիճանով:
- Հնդկահավի պանիր ապուր … Հնդկահավի ֆիլեը (500 գրամ) դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով: Բերել եռալ, աղ, ավելացնել պղպեղ, դափնու տերև: Եփել կես ժամ, դնել միսը: Փոխարենը, կտրատած կարտոֆիլը դրեք (400 գրամ), եփեք 7 րոպե: Միևնույն ժամանակ, տապակի մեջ անցեք թակած սոխը (150 գրամ) և քերած գազարը (180 գրամ): Միսը մանր կտրատեք, դրեք կարտոֆիլի վրա, թավայից բանջարեղեն և քերած պանիր (200 գրամ) ուղարկեք նույն տեղը. Քերելն ավելի հեշտ դարձնելու համար նախ դրեք սառցարանում: Ամեն ինչ միասին եփեք 5-7 րոպե: Քերել Սեն-Նեկտերը (150 գրամ), մանր կտրատել խոտաբույսերը (ըստ ճաշակի): Լցնել տաք ապուրը ամանների մեջ, շաղ տալ քերած պանիրով և խոտաբույսերով: Կերեք խրթխրթան բագետով կամ կրուտոններով:
- Սրտանց պիցցա … Հավի կրծքամիսը (200 գրամ) եփել, սառեցնել, մանր կտրատել: Պտտվող պիցայի խմորը (500 գրամ) գլորեք, քսեք ձեր սիրած տոմատի սոուսով (350 գրամ): Տեղադրեք հավը, ապա քերած Սենթ Նեկտերը (100 գրամ) և Մոցարելլայի շերտերը (150 գրամ): Լրացրեք մանրացրած ռեհանով (50 գրամ) և ճաշատեսակի վրա ցողեք ձիթապտղի յուղ: Թխել 20 րոպե 200 աստիճանով:
Եթե ցանկանում եք ճաշակել Սեն-Նեկտերի «մաքուր» համը, կտրեք այն բարակ շերտերի մեջ և մատուցեք հատապտուղների ջեմով, ընկույզով և կարմիր գինով:
Հետաքրքիր փաստեր Saint Necter պանրի մասին
Saint-Necter պանիրը պատրաստվում է ամբողջ տարին, բայց իսկական գիտակները կարող են հեշտությամբ տարբերակել ամառային և ձմեռային սորտերը: Նախկիններն ավելի հարուստ համ ունեն ՝ ծաղիկների և խոտաբույսերի նշույլներով, քանի որ կովերն ազատ արոտավայրում են և թարմ արոտ են ուտում: Ձմեռային պանիրն իր ճաշակով ավելի չեզոք է, քանի որ այս ընթացքում կենդանիները սնվում են խոտով:
Saint-Nectaire Latier- ը պատրաստում են արդյունաբերական ձեռնարկությունները, Saint-Nectaire Fermier- ը `ֆերմերային տնտեսությունները: Դուք կարող եք դրանք տարբերակել ոչ միայն անունով, այլև պիտակով, առաջին դեպքում այն կանաչ քառակուսի վիճակում է, երկրորդում ՝ նույն գույնի կլոր կամ օվալաձև:
Այնուամենայնիվ, և՛ մեկը, և՛ մյուս պանիրը կարող են պարծենալ ամենաբարձր որակով: Այնուամենայնիվ, Ֆերմիերը պատրաստվում է անմիջապես թարմ կաթից, մինչդեռ արտադրության մեջ նրանք աշխատում են պաստերիզացված հումքով: Այդ պատճառով, ի դեպ, Saint -Necter ֆերմա խորհուրդ չի տրվում թուլացած պաշտպանական համակարգ ունեցող մարդկանց համար.
Saint-Nectaire Fermier- ն երկու անգամ ավելի թանկ է, քան արդյունաբերականը, սակայն պահանջարկի հետ կապված խնդիրներ չկան: Այն նույնիսկ չի արտահանվում, այլ արագ ու հաճույքով ուտում են երկրի ներսում, չնայած այն բանին, որ արտադրության ծավալների տարածվածությունն այնքան էլ մեծ չէ: Գործարանները տարեկան արտադրում են մոտ 7000 տոննա պանիր, իսկ ֆերմերները ՝ 5500 տոննա: Եվ մոտ ապագայում, վերջինս խոստանում է էլ ավելի մեծ հաջողություններ. Փորձագետները նշում են, որ արտադրության մասշտաբով Saint-Nectaire Fermier- ն շուտով կգերազանցի Saint-Nectaire Laitier- ին:
Լեգենդի համաձայն, պանիրն իր անունը ստացել է 16 -րդ դարում, երբ այն Լուի XIV թագավորին ներկայացրեց Անրի դը Սենեկտոր անունով մարշալը `նրան մականունը դրեց Սուրբ Նեկտարիոս: Հատկանշական է, որ նույն մարշալը նշանակալի դեր է խաղացել ևս երկու ֆրանսիական պանրի ՝ Կանտալի և Սալերսի հանրահռչակման գործում:
Saint-Necter- ը փափուկ ֆրանսիական պանիր է ՝ բազմակողմանի համով, որը պարունակում է ընկույզի, սնկի և համեմունքների նոտաներ: Խոհարարության մեջ արտադրանքը համընդհանուր է, այն կարող է օգտագործվել գրեթե ցանկացած ուտեստ պատրաստելիս, այնուամենայնիվ, այն նաև լավ է որպես անկախ խորտիկ:Գերազանց համը Սեն-Նեկտերի միակ դրական հատկանիշը չէ: Այս պանիրը պարունակում է օգտակար սնուցիչներ և բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա ՝ չափավոր օգտագործմամբ և առանց հակացուցումների:
