Saint-Agur պանրի առանձնահատկությունները, հնարավո՞ր է այն ինքներդ պատրաստել: Էներգետիկ արժեքը և սննդանյութերը բաղադրության մեջ: Օգուտներն ու վնասները մարմնին, օգտագործումը խոհարարության մեջ: Հետաքրքիր է բազմազանության մասին:
Saint-Agur- ը ֆրանսիական ճարպային կիսամյակային կապույտ պանիր է, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից `կրկնակի սերուցքով: Առկա է 2 տարբերակով ՝ դասական և յուղալի: Ութանկյուն հարթ գլուխներ ՝ մոտ 2 կգ քաշով, առանց ձևավորված ընդերքի, փաթեթավորված փայլաթիթեղի մեջ: Գույն - յուղալի, յուղոտ; հատվածը ցույց է տալիս մեծ կապույտ-մոխրագույն բծեր; համ - սուր և կծու, հակապատկեր - դառը բորբոս և քաղցր միջուկ; հյուսվածքը հարթ է, տարածվող, առանց աչքերի և բացերի: Բույրը ուժեղ է, թթու կաթից:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Saint-Agur պանիրը:
Որպես հումք, 62 ° C ջերմաստիճանում պաստերիզացված կաթը խառնվում է ծանր երկրի կրեմի հետ: Մեկնարկային մշակույթ - Penicillium Roqueforti- ի կաթնաթթվային բակտերիալ և սնկային մշակույթ: Հորթի աբոզումը օգտագործվում է խտացման համար: Համոզվեք, որ ավելացնել կալցիումի քլորիդ: Պահպանողը աղ է:
Նրանք պատրաստում են Saint-Agur պանիր, ինչպես մյուս կապույտ սորտերը, բայց որոշ առանձնահատկություններով: Պաստերիզացումից հետո կաթը սառչում է մինչև 30 ° C, ավելանում են կաթնաթթվային բակտերիաների և բորբոսի սպորների խմորումը և թողնում կանգնել, որպեսզի փոշին ներծծվի: Հումքի ամբողջ ծավալի վրա բաշխելու համար խառնեք վերևից ներքև շարժումներով: Ապագայում միայն պանրի հատիկները խանգարում են շրջանաձեւ շարժումներին, հատուկ թիակով:
Պահպանելով մշտական ջերմաստիճան, ներծծվում են կոագուլանտը և կալցիումի քլորիդը: Կաղամբ ձեւավորելու համար անհրաժեշտ է 1, 5-2 ժամ: Կաթնաշոռի կաթնաշոռը կտրված է դանակով - նուրբ կտրում պետք չէ: Դանդաղ տաքացնել մինչև 5-7 ° C, րոպեում 1 ° C արագությամբ, բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչև 38-39 ° C և հունցել, որպեսզի մեծ շերտերը բարակ լինեն: Այնուհետեւ նրանց ժամանակ է տրվում կարգավորման համար:
Շիճուկի մի մասը քամվում է այնպես, որ այն միայն փոքր -ինչ ծածկում է մակերեսը, այնուհետև կաթնաշոռի շերտը ճեղքված գդալով տեղափոխվում է մուսլինի մեջ և կախվում այնպես, որ հեղուկը ապակի լինի: Հետո ամեն ինչ տեղափոխվում է կաղապարների մեջ, ծածկվում է չոր շորով և 12 ժամ մնում ճնշման տակ: Բեռի քաշի հաշվարկ `4 կգ 1,5 կգ միջանկյալ հումքի դիմաց:
Այնուհետև կատարվում է կրկին հղկում և սեղմում: Այս դեպքում պանրի զանգվածը խառնվում է աղի հետ: Pressureնշումը մեծանում է 2 կգ -ով ՝ սկզբից 30 րոպե հետո, ապա 2 ժամ հետո ՝ եւս 4 կգ -ով: Առաջին օրը շրջվում է յուրաքանչյուր 6 ժամը մեկ, երկրորդը `2 անգամ: Oppressionնշումը հեռացվում է 8 ժամ հետո և անցնում ինքնամեղման: 48 ժամ հետո ձևավորված գլուխները 6 օր թողնում են չորանալու 18 ° C ջերմաստիճանում ՝ անընդհատ ստուգելով որակը ՝ բորբոսի վաղ զարգացումը կանխելու համար: Եթե այն հայտնվի, հեռացրեք այն 20% աղաջրով:
Նախքան պանիրը հասունացման պալատում դնելը, ծակոցներ են կատարվում ամբողջ մակերևույթի վրա ՝ 1 սմ հեռավորության վրա: Սնկային բուսական աշխարհի ակտիվությունը խթանելու համար անհրաժեշտ է օդափոխություն: Հետագայում «ներարկումները» կրկնվում են յուրաքանչյուր 20 օրը մեկ:
Ֆրանսիայում Սեն-Ագուր պանիրը, ինչպես և շատ այլ տեսակներ, պատրաստվում է կրաքարերի բնական քարանձավներում կամ գինու նկուղներում `լրացուցիչ ներկառուցված օդափոխությամբ, որտեղ այն ուղարկվում է հասունանալու համար: Բայց ոչ բոլոր կաթնամթերքի գործարաններն են ապահովված նման տարածքներով: Հետեւաբար, գլուխները տեղադրվում են 10 ° C ջերմաստիճանի եւ 80-85%խոնավության պալատներում: Առաջին շաբաթը շրջվում է օրական մեկ անգամ, երկրորդը `48 ժամը մեկ անգամ: Agingերացման նվազագույն ժամկետը 60 օր է:
Saint-Agur պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը ոչ մի կերպ չի կարելի դիետիկ անվանել: Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը `60%: Սա պատճառներից մեկն է, թե ինչու նրբությունը չպետք է ներառվի քաշի կորստի դիետաների մեջ:
Saint -Agur պանրի կալորիական պարունակությունը `365 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 16 գ;
- Fatարպ - 33 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ:
Աղի մեծ քանակություն `1.5 գ 100 գ -ի դիմաց:
Վիտամին-հանքային համալիրը ստանդարտ է ՝ քոլինի, ռետինոլի, տոկոֆերոլի, ֆոլիկ և պանտոտենաթթվի, կալիումի և մանգանի, մագնեզիումի և ֆոսֆորի, ցինկի և երկաթի գերակշռությամբ:
Սենտ-Ագուր պանրի բաղադրության մեջ `100 գ, 350 մգ կալցիում և մինչև 600 նատրիում: Վերջինս բացատրվում է աղով:
Խոլեստերին - 115 մգ 100 գ -ի դիմաց:
Ի տարբերություն այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի, հարկ է նշել, որ դրանում կան շաքարներ: Նույնիսկ եթե դրանցից շատերը չկան `100 գրամի դիմաց 0.8 գ, բայց ենթաստամոքսային գեղձի անկայուն և շաքարային դիաբետով հիվանդ մարդկանց համար սա կարևոր է իմանալ: Ի վերջո, ամենօրյա դիետա կազմելիս նրանք պետք է հաշվի առնեն շաքարը `առողջության վատթարացումը կանխելու համար:
Կարդացեք ավելին Bleu d'Auvergne պանրի բաղադրության և կալորիականության մասին
Saint-Agur պանրի առավելությունները
Կապույտ բորբոսը պաշտոնապես ապացուցված է, որ արյուն է նոսրացնում: Այսինքն, այս բազմազանության կանոնավոր օգտագործումը կօգնի դանդաղեցնել վարիկոզի զարգացումը և կանխել արյան հյուսվածքի առաջացումը:
Saint-Agur պանրի առավելությունները
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, պահպանում է սրտի հաճախության կայուն մակարդակը:
- Ունի հակաբորբոքային ազդեցություն:
- Ազատում է հոդատապի, արթրիտի, արթրոզի սրացումից, կանխում է օստեոպորոզը, հենաշարժական համակարգի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունները:
- Դանդաղեցնում է տարիքային փոփոխությունները, բարձրացնում է մաշկի երանգը:
- Խթանում է մելանինի սինթեզը `պաշտպանելով արտաքին ագրեսիվ ազդեցություններից` ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումից:
- Բարերար ազդեցություն է ունենում վերարտադրողական համակարգի աշխատանքի վրա, դանդաղեցնում է ծերացումը:
- Բարձրացնում է ընդհանուր տոնայնությունն ու տրամադրությունը, նպաստում սերոտոնինի արտադրությանը `ուրախության հորմոնին: Օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան, վերականգնվել սթրեսային իրավիճակներից:
Անհրաժեշտ է առանձին անդրադառնալ մարսողական համակարգի և օրգանների, ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի վրա ազդեցության վրա: Սնկային մշակույթները չունեն պենիցիլինի հակաբիոտիկ հատկություններ, բայց միայն ճիշտ օգտագործման դեպքում: Խորհուրդ չի տրվում օրական ուտել ավելի քան 20-30 գ Սեն Ագուր: Եթե դուք հավատարիմ եք այս քանակությանը, կարող եք ազատվել աղիքներում փքված և փտած գործընթացներից, բարելավել սննդանյութերի մարսողությունն ու կլանումը: Բորբոսը երկարացնում է լակտո- և բիֆիդոբակտերիաների կյանքը, ինչը բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր անձեռնմխելիությունը և օգնում է չհիվանդանալ անցումային շրջանում ՝ համաճարակների սեզոնին:
Կարդացեք ավելին Carré de l'Est պանրի առավելությունների մասին
Saint-Agur պանրի հակացուցումները և վնասը
Չնայած այն հանգամանքին, որ այս արտադրանքը պատրաստված է պաստերիզացված կաթից, մինչև 16 տարեկան երեխաները, անկայուն անձեռնմխելիություն ունեցող անձինք, հղիության և լակտացիայի ընթացքում կանանց չպետք է ծանոթանալ նոր ճաշակի հետ: Դիսբիոզի զարգացման ռիսկը չափազանց մեծ է:
Այս բազմազանությունը չպետք է սննդակարգ մտցվի քրոնիկ պանկրեատիտի, պեպտիկ խոցի կամ երիկամների հիվանդության սրացումներով: Միզուղիների համակարգի բեռը առաջանում է արտադրանքի ավելացված աղիությունից:
Սեն-Ագուր պանրի վնասը կարող է լինել չափազանց շատ ուտելուց: 50 գ օրական բաժինը համարվում է վտանգավոր: Նման գումարը կարող է հրահրել.
- դիսբիոզ;
- մարսողական խանգարումներ - փսխում, լուծ, ռեֆլյուքս էզոֆագիտի տեսք;
- ինչպես մաշկի տեսակի ալերգիկ ռեակցիաներ `կարմրություն և ցան, այնպես էլ բրոնխիալ սպազմեր:
Այս ապրանքը հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր պետք է վերահսկեն իրենց քաշը: Եթե ցանկանում եք ուտել ամսական 2-3 անգամ, մարմնի վրա բացասական ազդեցություն չի լինի: Բայց շաբաթական 4-5 անգամ սպառումը կարող է առաջացնել մարմնի ճարպի արագ ձևավորում:
Շատ դժվար է նույնիսկ մի քանի անգամ փորձելուց հետո հրաժարվել Սեն Ագուրից: Նա, ինչպես և այլ կապույտ սորտերը, առաջացնում է կախվածություն ՝ նման թմրամիջոցների: Պաշտոնական ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ստամոքսում մշակվելիս մորֆինի փոքր չափաբաժինը մտնում է օրգանիզմ ՝ խթանելով գրգռվածությունը: Ի դեպ, հետևաբար, նպատակահարմար է հյուրասիրել առավոտյան, որպեսզի անքնություն չառաջացնենք:
Նրանց, ովքեր չեն ցանկանում հրաժարվել այս տեսակից, բայց վախենում են իրենց առողջության համար, խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել որպես բաղադրամաս այն ուտեստների համար, որոնք պատրաստվում են ջերմային բուժման միջոցով: Իշտ է, այս դեպքում վիտամին -հանքային համալիրը գրեթե ամբողջությամբ քանդված է: Նրբագեղությունը մնում է համեղ, բայց դրանից մարմնի համար քիչ օգուտ կա: Կաղապարների գործունեությունը լիովին դադարեցված է:
Կարդացեք ավելին Mont-d'Or պանրի վտանգների մասին
Saint-Agur պանրի բաղադրատոմսեր
Սորտը համակցված է ընկույզի և տանձի, սպիտակ խաղողի, հացահատիկի հացի և մեղրի հետ: Այն մատուցվում է Պորտուի և Շարդոնեի հետ, Սաուտեռնների կամ Կոտ դե Պրովանսից գինիների հետ, և շատ ուտեստներ են պատրաստվում դրանով:
Հուշում. Եթե ցանկանում եք լիովին վայելել համը, ապա անհրաժեշտ է այն 30-40 րոպեում հանել սառնարանից և թողնել այն խոհանոցում (կամ սենյակում) ՝ առանց կտրելու:
Սենտ-Ագուր պանրով բաղադրատոմսեր.
- Ռիզոտո … Carnaoli բրինձը տապակվում է կարագի մեջ, որպեսզի հատիկները թափանցիկ դառնան: Լցնել սպիտակ գինին `մոտ կես բաժակ, և սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ եռա: Պարզապես մի մոռացեք խառնել, հակառակ դեպքում այն կայրվի: Հաջորդը, սոխով և գազարով խաշած հավի արգանակը լցվում է տապակի մեջ: Նրանք, ովքեր ցանկանում են ստանալ ավելի քիչ կալորիականությամբ սնունդ, սահմանափակվում են եռացրած ջրով: Հեղուկը պետք է հասնի բրնձի մակերեսին: Լցնել մանրացված Սեն-Ագուրը և նորից հարել, մինչև ամբողջովին հալվի և «կապի» առանձին հատիկները: Տապակի մեջ լցնել 80 գ առանձին տապակած խոզապուխտ հալված ճարպով, ավելացնել մանր կտրատած տանձի կտորներ և քերած կոճապղպեղ: Բրինձը բերեք մինչև փափուկ, իսկ պտուղը ՝ մինչև փափուկ: Theաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում: Ռիզոտո պատրաստելիս պետք չէ շեղվել: Եթե տանձերը դառնում են շատ փափուկ, ապա համը կփչանա:
- Խորտիկ սենդվիչներ … Տանձ, 1 հատ, կիսով չափ կտրված, մեջտեղը կտրատած և կարմիր գինու մեջ եփում շաքարավազի և դարչինի հետ: 250 մլ ալկոհոլի համար `1 դարչինի փայտ և 2 ճաշի գդալ: լ Սահարա. Անանուխ կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ, որոնք նախապես ձեռք են բերվել խանութում, 2 հատ, կտրված կտորների և թխում ջեռոցում 10 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում, որպեսզի փայլը հալվի, և ընդերքը թեթևակի տապակվի: Գեղջուկ հացը տապակվում է նույն վառարանում: Մեկ այլ տանձը մաքրվում է, կտրատվում և ցողում կիտրոնի հյութով: Աղցանի ամանի մեջ խառնել բոլոր տանձերի կտորները, ավելացնել կոճապղպեղի և ռուկոլայի տերևների կտորներ, մեղրով համեմել մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախ: Տաք հացի վրա քսել Saint-Agur- ի բարակ շերտը, իսկ վերևում ՝ տանձի աղցանը:
- Տանձի կարկանդակ … Շերտավոր խմորը ձեռք է բերվում պատրաստի վիճակում: 2 տանձը մաքրվում է, մի փոքր շաքարով եփվում, ինչ վերաբերում է ջեմին, բայց մի սպասեք, մինչև նրանք փափուկ դառնան: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ, դարչինը լցնել կաթսայի մեջ և, եթե ցանկանում եք ավելի կծու համ, ավելացնել մի քիչ քերած մշկընկույզ կամ կոճապղպեղ: 2 ձու հարել աղով (դանակի ծայրին), 70 մլ ծանր սերուցքով: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C, յուղեք թխման թերթիկը նուրբ արևածաղկի ձեթով և տարածեք խմորը ՝ կազմելով ցածր կողմեր: Տանձը գցում են քամիչի մեջ `օշարակը հանելու համար, այնուհետև բաշխվում տորթի վրա: Լցնել սերուցքային ձվի խառնուրդը և ամբողջը ցանել 1 բաժակ Սեն-Ագուրով: Կտորը դանակով կտրված է փոքր շերտերի մեջ, բայց չի մանրացվում: Թխել 15 րոպե, մատուցելուց առաջ զարդարել անանուխով:
- Աղցան … Ավելի լավ է ընտրել համտեսել խառնուրդ `ռուկոլա, սովորական աղցան, այսբերգ: Տերևները պատռվում են ձեռքով: Լիցքավորումը կատարվում է նախապես, որպեսզի ժամանակ ունենա գոնե մի փոքր թրմելու: Աղացրեք 30 գ պանիր, խառնեք սերուցքի հետ, 60 մլ, ավելացրեք 1 ճ. լ գինու քացախ և մեղր: Պատրաստված կանաչիները խառնվում են աղցանի ամանի մեջ, խաղողի մեջ, կտրում 2 մասի, սերմերը հանելուց հետո շաղ տալ տոստավորված քնջութով և նուշով: Լիցքավորել: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
Տես նաև Bleu du Vercors-Sassnage պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Saint-Agur պանրի մասին
Սորտի անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «Սուրբ Օգուր», բայց այս անունը նշանակված է շուկայավարման նպատակներով:Չկա ո՛չ նման անունով սուրբ, ո՛չ նման մականունով վանական, որը կարող էր առաջարկել պանրի բաղադրատոմս: Եվ այն թողարկվել է համեմատաբար վերջերս ՝ մի փոքր ավելի քան 20 տարի առաջ:
Developmentարգացումը տևեց 3 տարի: Այս ընթացքում շատ տարբերակներ են առաջարկվել `այծի և ոչխարի կաթից սերուցք ավելացնելով, տարբեր տեսակի գլուխներ: Նպատակն էր `նուրբ պանիր պատրաստել, սպառողի համար ավելի մատչելի, քան եղածը: Ռոքֆորից էժան, ավելի քիչ «հոտավետ» և նվազագույն մանրէաբանական վտանգով: Որպեսզի գնորդները իմանան, թե ինչ տեսակի պանիր են գնում, մենք առաջարկեցինք նաև գլուխների օրիգինալ ձևը: Այնուամենայնիվ, մանրածախ գնորդները չեն կարող գնահատել ութանկյունի գեղեցկությունը. Ավելի հաճախ ապրանքը կտրվում և վակուումային փաթեթավորվում է կտորների:
Սորտի «ծննդյան» վայրը կենտրոնական Ֆրանսիան է, Օվերնը, Մոնտ դյու Վելայ գյուղը: Saint-Agur- ի պատրաստման համար օգտագործվել են Roquefort տեխնոլոգիական գործընթացները ՝ փոխելով հումքի տեսակը և բարձրացնելով ազնիվ կաղապարի պարունակությունը: Առաջին անգամ արտադրանքը ներկայացվել է ֆրանսիական Bongrain պանրային ընկերության կողմից 1988 թվականին, իսկ արդեն 2003 և 2009 թվականներին այդ պանրի մրցույթում բազմազանությանը շնորհվել է «Ֆրանսիայի լավագույն համը» կոչումը:
Այս պանիրը չի առաջարկվում արտահանման համար: Բայց նույնիսկ բուն Ֆրանսիայում դա փորձելը բավականին դժվար է: Կաթնամթերքի գործարանները դա պատվիրում են ՝ մասնավոր սպառողների կամ վաճառողների համար, իսկ մնացածը կարող են առաջարկվել խոշոր խանութներին: Եթե հաջողվի հասնել համտեսմանը, ապա անպայման պետք է ծանոթանալ նոր համին: Ի վերջո, «կապույտ» պանիրները Ֆրանսիայի նույն խորհրդանիշն են, ինչ Էյֆելյան աշտարակը:
Դիտեք տեսանյութ Saint-Agur պանրի մասին.
