Chevre պանրի պատրաստում, էներգիայի արժեքը և քիմիական կազմը: Առավելություններն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Ինչ ուտեստներ կարող եք պատրաստել, հետաքրքիր փաստեր:
Chevre- ն այծի կաթից պատրաստված ֆրանսիական պանիր է: Հումքի մեջ հավելումներ թույլ չեն տրվում: Բույրը սուր է, գայթակղիչ, հյուսվածքը ՝ յուղալի, մածուկ, թանձրացած երկարատև ազդեցությամբ; գույն - սպիտակից մինչև ձյուն, կապտությամբ; համը կարող է լինել ինչպես յուղալի, փափուկ և նուրբ, այնպես էլ կծու բուրավետ, ընկույզը և չորացրած մրգերի խառնուրդը հստակ զգացվում են. ընդերքը բարակ է, բաց բեժ, կնճռոտ: Գլխի քաշը 150 -ից 300 գ է, բայց ճշգրիտ ձևը, որով կարելի է ճանաչել սորտը, բացակայում է: Հնարավոր տարբերակներ `սրտաձեւ, բարձր կամ հարթեցված գլան, եւ նույնիսկ« երշիկ »կամ գերան: Հաճախ, արտադրության ընթացքում, սպիտակ բորբոսը ներմուծվում է կազմի մեջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Chevre պանիրը:
200 գ գլուխ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 4 լիտր պաստերիզացված հումք: Խորհուրդ է տրվում պաստերիզացնել 60 ° C ջերմաստիճանում, կաթը տաքացնել 40 րոպե և ավելացնել կալցիումի քլորիդ այս փուլում: Երբ ջեռուցվում է մինչև 90 ° C, օգտակար նյութերը մասամբ քայքայվում են:
Ինչպես է պատրաստվում Chevre պանիրը
- Սառը մինչև 27 ° C, թթվասերը լցնել մակերեսի վրա: Վերջնական արտադրանքի համը կախված է մշակույթի տեսակից. Մեզոֆիլիկներն ավելի հաճախ են օգտագործվում, սակայն թույլատրվում է նաև ջերմասերների ներմուծումը: Թավայի բովանդակությունը թույլ տվեք «հանգստանալ» 2-3 րոպե, շարժումներով շարժեք վերևից ներքև, որպեսզի ստարտերային մշակույթը հավասարաչափ բաշխվի, և լցրեք հեղուկ դանակի մեջ:
- Chevre պանիր պատրաստելու գաղտնիքներից է կաթնաշոռի մեթոդը: Աբոմազը ավելացվում է շատ քիչ և միայն այն պատճառով, որ այծի կաթը, նույնիսկ առանց սառնարանի, տաք տեղում թողած, շատ երկար է թթվում: Թթխմորով կաթսան սերտորեն փակվում է կափարիչով և թողնում 12 ժամ (երբեմն մեկ օր) տաք տեղում, օրինակ ՝ 22 ° C հաստատուն ջերմաստիճանի ջեռոցում:
- Կալլեն ստուգվում է «մաքուր ընդմիջման» համար ՝ դանակով բարակ բերանով եզրը բարձրացնելով և ուժով կտրելով: Գիծը պետք է բարակ լինի և անմիջապես լցվի շիճուկով:
- Շերտը կտրված է 1, 3 սմ չափի պանրի հատիկներով: Ինտենսիվ խառնել, թողնել դրանք կլորացվեն, այնուհետև թողնել այնքան ժամանակ, որքան կպահանջվի, որ ամեն ինչ կարգավորվի:
- Շիճուկը առանձնացնելու համար կաթնաշոռի զանգվածը գցում են մի քանի շերտերով ծալված շագանակի վրա, կասեցնում 5-7 ժամ:
Ինչպես պատրաստել Chevre պանիր տանը, հետագայում կախված է պանիր պատրաստողի ճաշակից: Դուք արդեն կարող եք գլուխ կազմել այս փուլում `գլանի կամ գնդակի տեսքով, գլորել կոպիտ աղի մեջ և թողնել չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում ջրահեռացման գորգի վրա (շրջվել 3-4 անգամ): Դուք կարող եք ուտել մեկ օրվա ընթացքում:
Բայց եթե աղելուց հետո մակերևույթին մի փոքր սպիտակ բորբոս ավելացնեք և տեղադրեք ծերացման պալատում 2-4 շաբաթ, կստանաք նուրբ համ ունեցող նուրբ արտադրանք: Իշտ է, հյուսվածքի որակը կրեմայինից կդառնա փխրուն, իսկ համը `սերուցքայինից կծու, թթվայնությամբ:
Որոշ պանրագործներ կարծում են, որ նուրբ համը կարելի է ստանալ միայն փայտի մոխրի օգնությամբ: Նախքան գլուխները հասունացնելը, դրանք մոխիրով են քսում: Դուք կարող եք այն խառնել չորացրած խնկունու, գիհի հատապտուղների, պյուրե սամիթի կամ կարավայի սերմերի հետ:
Անուշաբույր հավելումները Շևրա բաղադրատոմսում օգտագործվում են ոչ այնքան համը փոփոխելու, որքան բուրմունքը մեղմելու համար: Կարճ մերկացումից հետո «այծի» բնորոշ հոտը զգացվում է աննշանորեն, բայց 2-3 շաբաթ անց այն այնքան ընկալելի է դառնում, որ առանց ճաշակող լինելու դժվար է նույնիսկ մի կտոր բերանում դնելը:Սպիտակ բորբոսը կամ անհոտ կծու ծածկույթը տհաճ հոտերի խնդրի արդյունավետ լուծում է:
Chevre պանրի կազմը և կալորիականությունը
Չոր նյութի նկատմամբ արտադրանքի ճարպայնությունը 40-45%է: Էներգիայի արժեքը տատանվում է կախված ծերացման աստիճանից `ճարպի մակարդակը նվազում է, իսկ ածխաջրերի մակարդակը բարձրանում է:
Chevre պանրի կալորիականությունը կազմում է 232-257 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 12 գ;
- Fatարպ - 19,5 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 3 գ:
Վիտամինային և հանքային բաղադրության մեջ գերակշռում են ՝ ռետինոլ, ռիբոֆլավին, խոլին, պանտոտենաթթու, կոբալամին, վիտամին PP, նիասին, կալցիում, նատրիում, ֆոսֆոր, կալիում, ծծումբ, մանգան և երկաթ:
Chevre պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ էական ամինաթթուներ (լիզին և վալին) և ոչ էական (պրոլին և ասպարաթթու):
Չնայած այն բանին, որ շատ խոլեստերին կա (14,77 մգ 100 գ -ի դիմաց), ավելորդ քաշից վախենալ պետք չէ: Եթե դուք չեք գերազանցում այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի առաջարկվող օրական դեղաչափը (օրական 60-80 գ), ճարպային շերտը չի ձևավորվի: Մոնոհագեցած ճարպաթթուների բարձր պարունակության պատճառով `պալմիտոլային և օմեգա -9 (օլեիկ) գերակշռությամբ, նյութափոխանակության գործընթացներն արագանում են, և ավելանում է արյան անոթների տոնուսը: Քաշը չի ավելանում:
Քաշը կորցնելու համար Chevre- ն կարելի է ապահով կերպով ներդնել պանրի սննդակարգի մեջ: Իր կանոնավոր օգտագործմամբ էներգիան կբավարարի ֆիզիկական գործունեության և մասնագիտական գործունեության համար, իսկ սննդանյութերի պաշարն անընդհատ կհամալրվի: Նաև շատ հեշտ է վերադառնալ ձեր սովորական սննդակարգին:
Chevre պանրի օգտակար հատկությունները
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի ժողովրդականությունը բացատրվում է ոչ միայն նրա հետաքրքիր համով, այլև մարդու մարմնի վրա դրա բարերար ազդեցությամբ:
Լակտացիայի ընթացքում երեխաների, հղիների և կանանց սննդակարգում թույլատրվում է ներդնել կարճաժամկետ ծերացման ենթատեսակներ, որոնց պատրաստման համար սպիտակ բորբոս չի օգտագործվել:
Chevre պանրի առավելությունները
- Կազմը պարունակում է մեծ քանակությամբ պրոբիոտիկներ, ինչը կանխում է դիսբիոզի զարգացումը, բարելավում է մարսողությունը և արագացնում է peristalsis- ը: Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործումը խթանում է լեղու աղերի և մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը: Տոքսինները ժամանակին հանվում են մարմնից, չկան նախադրյալներ փտած գործընթացների առաջացման համար: Աղիքի քաղցկեղի հավանականությունը նվազում է:
- Կալցիում + ֆոսֆորային համալիրը օգնում է ամրացնել ոսկրային համակարգը, խթանում է երեխաների աճը և դադարեցնում օստեոպորոզը տարեցների մոտ: Shevre- ն առավել օգտակար է նախադաշտանադադարի մեջ մտնող կանանց համար. Նվազում է միգրենի հարձակումների և տաք բռնկումների հաճախականությունը:
- Մարսվող սպիտակուցը խթանում է մարզիկների մկանային զանգվածի ձեւավորումը:
- Բարելավում է արյան անոթների վիճակը, բարձրացնում պատերի տոնայնությունը, կանխում աթերոսկլերոզը և նվազեցնում կորոնար զարկերակների հիվանդության հավանականությունը, իջեցնում արյան ճնշումը:
- Վիտամին D- ի շնորհիվ երեխաների մոտ ռախիտի զարգացումը ճնշվում է, էպիթելային հյուսվածքների որակը վերականգնվում է, և վերածնվելու ունակությունը մեծանում է:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, արագացնում է հոդերի և մկանային մանրաթելերի վերականգնումը վնասումից հետո և նորմալացնում է ցիռոզը:
- Օգնում է հաղթահարել անեմիան, բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը:
Բացի այդ, Chevre այծի պանիրը կարող է մտցվել լուրջ հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների սննդակարգ, ներառյալ նրանք, ովքեր չեն կարող հանդուրժել կովի կաթի սպիտակուցը:
Կարդացեք ավելին Gloucester պանրի առողջության առավելությունների մասին
Chevre պանրի հակացուցումները և վնասը
Երիտասարդ Shevra ենթատեսակի սննդի օգտագործման սահմանափակումներ չկան, բացառությամբ անհատական անհանդուրժողականության, չկան: Բայց հասուն պանիրը, որի արտադրության մեջ օգտագործվել է սպիտակ բորբոս, կարող է դիսբիոզ առաջացնել մինչև 5 տարեկան երեխաների, տարեցների, հղիների և հակաբիոտիկների, հակադեպրեսանտների կամ հորմոնների ընդունող հիվանդների մոտ: Դուք չպետք է օգտագործեք նման արտադրանք լակտացիայի ընթացքում. Այն ամենը, ինչ մայրը ուտում է, մտնում է նորածինների ստամոքսը:
Երկարաժամկետ Chevre պանիրը կարող է վնաս հասցնել քրոնիկ պանկրեատիտի, գաստրոդուոդենիտի և էնտերոկոլիտի հակվածության դեպքում: Օգտագործումը պետք է մերժվի երիկամների հիվանդության, հաճախակի հիպերտոնիկ հարձակումների և հոդատապի դեպքում: Վերջին առաջարկությունը վերաբերում է սորտի ինչպես երիտասարդ, այնպես էլ հասուն ենթատեսակներին `բաղադրության մեջ չափազանց շատ աղի:
Մեկ այլ սահմանափակում այն կանանց համար, ովքեր իրենց սննդակարգում ֆերմենտացված կաթնամթերք են մտցնում քաշի կորստի համար: Նման դիետայի տեւողությունը 3 օր է, ոչ ավելին: Աղի ազդեցությունը չեզոքացնելու համար անհրաժեշտ է զգալիորեն ընդլայնել խմելու ռեժիմը: Եթե տարվեք, կարող եք հրահրել միզուղիների գործառույթի խախտում և այտուցի ձևավորում:
Chevre պանրի բաղադրատոմսեր
Սորտի օգտագործման կանոններ չկան: Այն կարելի է մատուցել ընկույզով, մեղրով և ցանկացած տեսակի մրգերով, ինչպես նաև տաք և սառը ուտեստներ պատրաստելիս: Միակ առաջարկությունը գարեջուր չխմելն է: Բայց եթե իսկապես ցանկանում եք, ապա ցուցումը կարող է անտեսվել:
Chevre պանրի բաղադրատոմսեր.
- Գլանափաթեթներ … Մաքրել թթվասեր կանաչ խնձորը և հեռացնել միջինը: Կեսը կտրված է շատ փոքր կտորների: Կտրեք 2 սամիթ փարթամ ճյուղ և կանաչ սոխի մի քանի փետուր: Պատառաքաղով 250 գ երիտասարդ Շևրան վերածեք միատարր զանգվածի, խառնեք ամեն ինչ ՝ ավելացնելով մի փոքր ձեռնափայտի շաքար և պղպեղ: Ապխտած սաղմոնի ֆիլեները կտրվում են ոչ շատ բարակ ափսեների մեջ, որպեսզի հետագայում դրանք չկոտրվեն: Տարածեք սննդի ֆիլմի վրա: Քսեք վերևը պանրի մածուկի հաստ շերտով, գլորեք այն և դրեք սառնարանում 1 ժամ: Հեռացրեք ֆիլմը, կտրեք 4 սմ լայնությամբ գլանափաթեթներ: Serառայել սոյայի սոուսով:
- Բլիթներ … Բաղադրատոմսը բարդ է, և առանց խոհարարական հմտությունների, ուտեստը չի կարող պատրաստվել: Կաթի փոշին նոսրացրեք 750 մլ պատրաստելու համար (կարող եք օգտագործել սովորական յուղազերծված կաթ): Տաքացնել մինչև եռալ, լուծարել մանրացված այծի պանիրը, հեռացնել 4 ժամ սառնարանի դարակում, որպեսզի ամեն ինչ թանձրանա: Առանձին հարեք 9 ձվի դեղնուց 180-200 գ շաքարավազով, մինչև խառնուրդը սպիտակվի, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: լ եգիպտացորենի և ցորենի ալյուր: Կաթ-պանրի խառնուրդից ձևավորեք տորթեր, ձու դրեք ներսում ալյուրով հարած, գլորեք գնդակի մեջ և նորից դրեք սառնարանում, որպեսզի ձևը պնդանա: Մինչ բլիթի միջուկը սառչում է, հունցել խմորը `տաք ջուր, մի քիչ արագ խմորիչ, շաքար, աղ, ալյուր: Թույլ տվեք 4 ժամ խմորել, ճմլվել, թույլ տալ նորից բարձրանալ: Առանձին խառնել ծիրանի ջեմը, մի քիչ թունդ սուրճը և կրաքարի հյութը ՝ շաքարավազը հեռացնելու համար: Միաժամանակ եռացրեք խորը յուղ և տաքացրեք ջեռոցը մինչև 180 ° C: Սառեցված գնդակը խրված է երկար փայտե տրիկոտաժի ասեղի վրա (նախկինում թրջված ջրում), թաթախված խմորի մեջ այնպես, որ այն բոլոր կողմերից կառչած լինի, 45 վայրկյան ընկղմվում է եռացող խորը ճարպի մեջ, այնուհետև ներծծման քաղցր խառնուրդի մեջ և տեղադրվում ջեռոցում 1 րոպե: Այսպես է պատրաստվում յուրաքանչյուր բլիթ: Շաղ տալ շաքարի փոշիով, մատուցել տրիկոտաժի ասեղով:
- Ամառային աղցան … Լիցքավորելու համար խառնել 1 tbsp. լ քաղցր նարնջի հյութ, 1 ճ. կիտրոնի հյութ և 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ. Աղցանի ամանի մեջ նարնջի ֆիլեները միացվում են ՝ հեռացնելով միջնապատերն ու սերմերը (2 պտուղ), 12 կորիզի կեռասի կեսը, ռուկոլան, ապամոնտաժված տերևների մեջ (այնքան տերև, որքան տեղավորվում է մի բուռում), տապակած սոճու ընկույզը ՝ նույն քանակությամբ:
Տես նաև Turosh պանիրով ուտեստների բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Chevre պանրի մասին
Այծի կաթից ֆերմենտացված կաթնամթերքի պատմությունը սկսվել է Հին Հունաստանում, բայց ֆրանսիացիները սկսեցին սորտեր պատրաստել այս հումքից ՝ Սարացիների արշավանքների շնորհիվ (I-II դարեր): Ավազակների խմբերը ուղեկցում էին այծերի հոտերին: Կենդանիները չափազանց զգույշ խնամք չեն պահանջում և գրեթե ամենակեր են (խոտ, խոտ, ճյուղերի կեր): Նահանջելով ՝ սարացիները թողեցին այծերին: Եվ քանի որ նրանք զգալիորեն աղքատացրեցին արոտավայրերը, կովերը բավարար կեր չունեին, իսկ գյուղացիները ստիպված եղան այծի կաթ օգտագործել:
Հայտնի է, որ առաջինը նման հումք օգտագործել են երկրի ատլանտյան ափի բնակիչները, ովքեր ապրում են այնտեղ, որտեղ այժմ գտնվում են Շեր, Լուար և Ինդրե դեպարտամենտները: Բայց նման պանիրները ընդհանուր ճանաչում ձեռք բերեցին միայն VIII դարում, այս պահին նրանք սկսեցին բարելավել բաղադրատոմսը:
Այծի կաթի շեվրը դեռ համարվում է գյուղմթերք, և սպառողին առաջարկվող գլուխների 85% -ը երիտասարդ պանիր է, որը պատրաստվում է առանց բորբոս մշակաբույսերի ներդրման: Բայց պանրի խոշոր կաթնամթերքները, որոնք համեմատաբար վերջերս սկսեցին պատրաստել այս բազմազանությունը, նախընտրում են երկար հասունանալը:
Այս պանրի առաջին տարբերակը Buche-de-Chevre- ն է, որը արտադրվում է գերանի տեսքով: Վերջինս, որը համարվում է ամենանուրբը, Կո-դե-Շեվրն է `« այծի սիրտ »բառացի թարգմանությամբ: Գլխերի ձևը սիրտն է այն տեսքով, որով պատկերում են սիրահարները:
Gourmets- ը նախապատվությունը տալիս է Chevre- ին սպիտակ բորբոսով, լվացված կարմիր կամ սպիտակ հարստացված գինով: Բայց անհնար է ծանոթանալ օրիգինալ արտադրանքի հետ Ֆրանսիայից դուրս `սորտը հավաստագրված չէ և չի արտահանվում:
Սպառողները կարող են համտեսել Բելառուսի պանիր, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով ՝ առանց բորբոս օգտագործելու և համով, ինչպես երիտասարդ Chevre- ն: Բնօրինակից տարբերությունը մագաղաթյա փաթեթավորումն է: Մակերևույթի կեղևը ժամանակ չունի ձևավորվելու:
Դիտեք Chevre պանրի մասին տեսանյութը.
