Hobelkaze պանրի մանրամասն ակնարկ. Քիմիական կազմը, պատրաստման առանձնահատկությունները, օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները: Ինչպե՞ս է ուտում Hobelkaze- ը և ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել ՝ օգտագործելով այն տնային խոհանոցում:
Hobelkaze- ը կովի կաթից պատրաստված լրացուցիչ կոշտ պանիր է ՝ կծու համով, որը հիշեցնում է կանաչ և չորացրած դեղաբույսերի բույրը: Արտադրվում է միայն Շվեյցարիայում ՝ օրենքով սահմանված շրջաններում: Այն ունի բարձր յուղայնություն `50%: Այն ունի անսովոր ձև ՝ խողովակների մեջ փաթաթված բարակ պանրի ափսեներ: Կան հասունացման երկու փուլ, որոնց ընդհանուր տևողությունը կարող է լինել մինչև 30 ամիս:
Hobelkaze պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Hobelkaze պանրի բաղադրատոմսը մշակվել է մոտ 1500 -ին Բեռնում, և դրա մասին առաջին գրավոր հիշատակումները թվագրվում են 1548 թվականին: Հետո այս արտադրանքի արտադրությունը ռազմավարական նշանակություն ունեցավ տարածաշրջանի համար: Քաղաքաբնակները լավ շահույթ ստացան պանրի վաճառքից: Այդ ժամանակից ի վեր, շվեյցարական պանրագործների ամբողջ սերունդներ պատրաստում են արտադրանքը ՝ չփոխելով սկզբնական տեխնոլոգիան: Modernամանակակից Շվեյցարիայում տարեկան արտադրվում է մոտ 1000 տոննա Hobelkase:
Գուրմանների շրջանում ենթադրվում է, որ Հոբելկազեն խոտաբույսերի առանձնահատուկ համ է ստանում շնորհիվ կովերի կաթի, որոնք արածում են խոտաբույսերով հարուստ ալպյան մարգագետիններում:
Այս տեսակի պանիրը թույլատրվում է արտադրել բացառապես Շվեյցարիայի գյուղատնտեսության նախարարության կողմից նշանակված տարածքներում: Հետևաբար, Շվեյցարիայի այլ շրջանների պանրագործները, ովքեր գիտեն, թե ինչպես պատրաստել Hobelkase պանիր, չեն կարող այն վաճառել այս անվան տակ:
Hobelkaze- ն արտադրվում է բացառապես ձեռքով ֆերմերային տնտեսություններում: Սա էապես ազդում է պանրի արժեքի վրա, որը հասանելի չէ միջին եկամուտ ունեցող յուրաքանչյուր անձի:
Hobelkaze- ի համար օգտագործվում է միայն չպաստերիզացված կաթ: Այն պանրի արտադրամաս է բերվում կթելուց ոչ ուշ, քան 18 ժամ հետո: Նախքան պանիր պատրաստելը, վարպետները առավոտյան կաթը խառնում են երեկոյան կաթի հետ: Սա անհրաժեշտ է հումքի և վերջնական արտադրանքի առավելագույն ճարպային բովանդակությանը հասնելու համար: Ի վերջո, հայտնի է, որ առավոտյան կովերն ավելի շատ յուղոտ կաթ են տալիս, քան ցերեկը:
Hobelkaze պանրի պատրաստման հիմնական փուլերը
- Առավոտյան և երեկոյան կաթի խառնուրդը տաքացվում է մինչև 33 ° C ջերմաստիճանում:
- Ստացված զանգվածին կաթը խմորելու համար ավելացնում են հատուկ բակտերիաներ և մուրաբա:
- Ստացված շիճուկը մի փոքր տաքացվում է `պատվաստված բակտերիաները ոչնչացնելու համար:
- Շիճուկը ֆիլտրացված է `պանրի փաթիլները դրանից առանձնացնելու համար:
- Պանրի շերտերը սեղմվում և ձևավորվում են առնվազն 15 ժամ: Արդյունքում, պանիր պատրաստողները ստանում են 28-ից 48 սմ տրամագծով գլանաձև Hobelkase գլուխներ: Մեկ չափաբաժին պանրի քաշը 5-14 կգ է:
- Պանրի գլուխները մեկ օրով տեղադրվում են աղի վաննաներում:
- Hobelkaze- ն հասունանում է հատուկ սենյակներում `բարձր օդի խոնավությամբ, 6-18 ամիս:
- Արտադրանքը մեկ տարով տեղափոխվում է մեկ այլ սենյակ `չոր միկրոկլիմայով` վերջնական հասունացման համար: Նման չորացումից հետո պանրի գլխում խոնավության մակարդակը 27%է:
Երկար չորացման ժամանակահատվածի պատճառով պանիրը դառնում է աներևակայելի կոշտ, և դա անհնար է կտրել սովորական դանակով: Այդ պատճառով պանրագործները այն վաճառում են նախապես կտրված ՝ ոլորված խողովակների տեսքով:
Հետաքրքիր է! Արտադրված Hobelkase պանրի միայն 25% -ն է գնում շվեյցարական շուկա և արտահանում: Մնացած 75% -ը վաճառվում է գյուղացիական տնտեսությունների կողմից կամ թողնվում է պանիր արտադրողների կողմից ՝ սեփական կարիքների համար:
Hobelkaze պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ըստ ստանդարտ բաղադրատոմսի ՝ «Հոբելկազե» պանիրը պարունակում է բարձր յուղայնությամբ կովի կաթ, խիտ և աղ:
Hobelkaze պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 454 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 29 գ;
- Fatարպ - 33 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.1 գ:
100 գ արտադրանքը պարունակում է մարդկանց համար օգտակար վիտամիններ (A, F, B, E, PP և այլն) և հանքանյութեր (կալցիում, երկաթ, կալիում, նատրիում, ցինկ և այլն):
Հոբելկազե պանրի օգտակար հատկությունները
Hobelkase պանրի առավել նշանակալի օգուտը պայմանավորված է պոլիհագեցած ճարպաթթուների առկայությամբ, որոնք առատ են արտադրանքի մեջ: Մեր մարմինը ի վիճակի չէ ինքնուրույն արտադրել այդ նյութերը և կարող է դրանք ստանալ միայն սննդից: Գիտականորեն ապացուցված է, որ այդ թթուները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու սրտանոթային համակարգի վրա: Այդ իսկ պատճառով բժիշկները սրտի խնդիրներով, արյան անոթներով կամ արյան ճնշմամբ տառապող մարդկանց խորհուրդ են տալիս ուտել պոլիհագեցած ճարպաթթուներով հարուստ սնունդ:
Hobelkaze պանրի այլ օգտակար հատկություններ.
- Արագ հագեցնում է քաղցը - արտադրանքը ունի բարձր կալորիականություն, ուստի մի քանի շերտ պանիրը կօգնի մարդուն արագ լրացնել էներգիայի պաշարները:
- Կենացդ - պանիրը պատրաստվում է կովի կաթից, որն իր հերթին բաղկացած է այն նյութերից, որոնք հրահրում են ուրախության և երջանկության հորմոնների սինթեզը:
- Բարենպաստ ազդեցություն ունի ամբողջ մարմնի վրա - Hobelkase- ը պարունակում է հարուստ վիտամին -հանքային համալիր, որը կենսական նշանակություն ունի օրգանիզմի առողջ գործունեության համար:
- Բարելավում է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը պարունակում է B վիտամիններ, որոնք անհրաժեշտ են նյարդային ազդակների բնականոն անցկացման և ամբողջ կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեության համար:
- Ամրացնում է հարակից հյուսվածքը - կովի կաթը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որը պինդ պանիրներում առկա է բարձր կոնցենտրացիայով: Այդ իսկ պատճառով Hobelkaze- ն օգտակար է ոսկորների և եղունգների ամրացման համար: Այն կարող է ներառվել այն մարդու դիետայի մեջ, ով կոտրել է վերջույթը կամ գտնվում է ակտիվ աճի փուլում:
Տես նաև Գլոստեր պանրի առավելությունները:
Հոբելկազե պանրի հակացուցումները և վնասը
Hobelkaze պանրի վնասը, ինչպես և դրա օգուտները, նրա բարձր կալորիականության մեջ է: Եթե դուք օգտագործում եք արտադրանքը երբեմն և փոքր քանակությամբ, ապա դա, անշուշտ, բուժիչ ազդեցություն կունենա մարդու մարմնի վրա: Այնուամենայնիվ, եթե դուք կանոնավոր կերպով ուտում եք մեծ քանակությամբ Hobelkaze, կարող եք հանդիպել այնպիսի խնդիրների, ինչպիսիք են.
- գիրություն և ցելյուլիտ;
- վերջույթների այտուցվածություն;
- արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում;
- ճնշման խնդիրներ:
Մանկաբույժները խորհուրդ չեն տալիս երեխաներին մեծ քանակությամբ «Հոբելկազե» տալ: Մինչև 1 տարեկան երեխաների համար այս արտադրանքը լիովին արգելված է օգտագործման համար:
Բացի այդ, բոլոր մեծահասակները և երեխաները, ովքեր ալերգիա ունեն կովի կաթի նկատմամբ, պետք է դադարեն օգտագործել Hobelkaze- ը:
Hobelkaze պանրի բաղադրատոմսեր
Բավականին դժվար է պատկերացնել Շվեյցարիայի ազգային խոհանոցն առանց պանրի ուտեստների. Երկիրը հայտնի է պանրի հսկայական տեսականիով: Այստեղ այս ապրանքը ավելացվում է առաջին, երկրորդ ուտեստներին և նույնիսկ աղանդերին: Ընդունված է օգտագործել Hobelkaze պանիրը որպես անկախ ուտեստ մրգերի հետ համատեղ կամ պատրաստել տարբեր աղցաններ, պանրի սփրեդներ, յուղալի սոուսներ և այլն: Hobelkaze- ն իր յուրահատուկ համը ստանում է ձվածեղից, թխվածքաբլիթներից և տարբեր տեսակի լազաններից: Այն սովորաբար մատուցվում է կարմիր և սպիտակ գինու հետ:
Hobelkaze պանրով խոհարարական ուտեստների մի քանի պարզ բաղադրատոմս.
- Ռիզոտո Hobelkase պանրով և պնդուկով … 2 շամպինոն մանր կտրատել: Ստացված զանգվածը եփեք կարագի մեջ, մինչև սոխը փափկի: Սոխին ավելացնել 280 գ բրինձ: Խառնուրդը տապակել ցածր ջերմության վրա մի քանի րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բրինձը օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ չէ ողողել: Բրնձի մեջ ավելացրեք 100 մլ սպիտակ գինի և սպասեք, որ այն գոլորշիանա: Այժմ տապակի մեջ ավելացրեք 2-3 գդալ հավի արգանակ (տաք): Ռիզոտոյի մեջ լցնել 30 գ կարագ և 150 գ պանիր: Ստացված խառնուրդը խառնել մինչև այն հալվի: Հեռացրեք տապակը կրակից:Բրնձի մեջ ավելացրեք 50 գ ամբողջական պնդուկ, մի փունջ մանր կտրատած մաղադանոս և մի փոքր համեմունք: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել և զարդարել մաղադանոսի թարմ ճյուղերով: Բարի ախորժակ!
- Կարտոֆիլի գրատին … Կտրեք 1 կգ մաքրված կարտոֆիլը բարակ շերտերի մեջ: Տեղադրեք կարտոֆիլը թխման ամանի մեջ և շաղ տալ աղով և պղպեղով (ըստ ձեր ցանկության): Խառնել կարտոֆիլը և շաղ տալ 60 գ Hobelkaze- ով: Պանրի վրա դնել 300 գ սառեցված կանաչ ոլոռ: Ստացված զանգվածը լցնել 400 մլ կաթով և նորից շաղ տալ 60 գ պանիրով: Բացի այդ, ապագա կաթսան պետք է շաղ տալ քերած մշկընկույզով: Թխել gratin- ը 45 րոպե:
- Սպագետի Կարբոնարա … Տապակել 2 ճաշի գդալ տապակի մեջ: լ ձիթապտղի ձեթ. Տապակել 100 գ պրաս, օղակների մեջ կտրատած: Տապակել կանաչիները նախընտրելի է ոչ ավելի, քան 1 րոպե: Սոխին ավելացրեք 100 գ թարմ բուժված տավարի միս, կտրեք փոքր կտորների: Խառնուրդը տապակել ևս 1 րոպե: Եփել 300 գ սպագետտի ալ դենդե: Մի թափեք սպագետտիի ամբողջ ջուրը, սոուսի պատրաստման համար անհրաժեշտ է թողնել 150 մլ: Սոուսը պատրաստելու համար 200 գ ցանկացած սերուցքային պանիր խառնել 4 հավի ձվի հետ: Ստացված խառնուրդին ավելացրեք 100 գ Hobelkase և մակարոնեղենը եփելուց հետո մնացած ջուրը: Մանրակրկիտ խառնել սոուսը, որպեսզի այն ստանա համասեռ հետևողականություն: Սպագետին տապակի մեջ դնել պրասով և միսով: Պատրաստի սոուսը լցնել բոլոր բաղադրիչների վրա: Մանրակրկիտ խառնել սպագետտին և տաքացնել թույլ կրակի վրա (այնպես, որ դրանք չպատրաստվեն, այլ միայն տաքացվեն): Տեղադրեք ուտեստը մատուցվող ափսեների վրա:
- Լցոնած պղպեղ … Այս ուտեստի համար վերցրեք 2 միջին քաղցր պղպեղ, կտրեք վերևը (մոտ 3 սմ) և հեռացրեք սերմերը: Խորը ամանի մեջ խառնել 200 գ կաթնաշոռը 100 գ սառեցված կանաչ ոլոռի հետ: Ստացված խառնուրդին ավելացնել մանրացված Hobelkase (100 գ): Մի փոքր աղացրեք խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնեք `պղպեղի միջուկը պատրաստ է: Լցնել պատրաստված պղպեղը և ծածկել «կոպերի» կտրված գագաթներով: Այժմ սկսեք բրինձ պատրաստել - ահա թե որտեղ եք մատուցելու լցոնված պղպեղը: Եռացնել 350 մլ ջուր և ավելացնել 1 tbsp. լ նախապես պատրաստված բանջարեղենի արգանակ (խտացված): Ստացված խառնուրդի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ: լ կարրի Հենց ջուրը եռա, դրան ավելացրեք 120 գ երկարահատիկ բրինձ: Միեւնույն ժամանակ, լցոնված պղպեղը դրեք բրնձի վրա: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և բաղադրիչները եփեք 20 րոպե: Այս ժամանակից հետո ուտեստը մատուցեք սեղանին:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Keshel Blue պանիրով:
Հետաքրքիր փաստեր Հոբելկազ պանրի մասին
Hobelkaze պանիրը թույլատրվում է վաճառել միայն այն դեպքում, եթե այն ունի AOC վկայական: Ընդունված է նման փաստաթուղթ թողարկել Շվեյցարիայում և Ֆրանսիայում այն ապրանքների համար, որոնք համապատասխանում են որակի որոշակի չափանիշներին և արտադրվում են օրենքով թույլատրված տարածքում: Հավաստագրումն իրականացվում է գյուղատնտեսության նախարարության հատուկ ստորաբաժանման կողմից: Hobelkaze- ը 2004 թվականին ավելացվել է AOC սերտիֆիկացման ենթակա ապրանքների ցանկին:
Դիտեք տեսանյութ «Հոբելկազ» պանրի մասին.
Hobelkaze- ը ավանդական յուղալի համով պանիր է, որը կդիմի նույնիսկ չուսումնասիրված սպառողին: Ապրանքը հարմար է խոհարարական ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու համար, սակայն դրա իսկական համը ճաշակելու համար պետք է մատուցել պանրի կտորներ առանց լրացուցիչ բաղադրիչների ՝ զուգորդված կարմիր կամ սպիտակ գինու հետ:
