Թոփ 6 խորովածի բաղադրատոմսեր: Թևեր, կողիկներ, հավ, ձուկ, բանջարեղեն և խորովածի սոուս պատրաստելու գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Խորովածը ածուխի վրա պատրաստվող ցանկացած սնունդ է ՝ միս, ձուկ, սնկով, բանջարեղենով և նույնիսկ մրգերով: Ավելին, դրանք կարելի է խորովել ամբողջությամբ կամ կտորներով, թխել գրիլի վրա, շամփուրի և շամփուրի վրա: Թխելուց առաջ սնունդը հաճախ մարինացվում է և քսում համեմունքներով: Խորովածներ մատուցելու համար սեզոնին հարմար սոուսներ են մատուցվում `լրացնելու պատրաստի ճաշակի համը: Եթե ցանկանում եք ինչ -որ բան խորովել, ահա խորովածի լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը `կողիկներ, կրծքամիս, սաղմոն և այլն: Ընտանիքին և ընկերներին ուրախացրեք համեղ ուտեստներով ՝ խնջույքի ժամանակ:
Խորովածի առանձնահատկությունները
- Սննդի բույրը ավելի հարուստ և համեղ կլինի, եթե խորովածի համար օգտագործեք կարծր փայտածուխ: Կարող եք օգտագործել նաև գազային կամ էլեկտրական խորոված, որում ջերմաստիճանը հեշտությամբ կարգավորվում է, և սնունդը ավելի արագ եփվում: Այնուամենայնիվ, նման միսը ծխի համ չի ունենա:
- Լավ տաքացրեք ածուխները, որպեսզի թխած սնունդը դառնա հյութալի և ոսկե դարչնագույն: Սովորաբար պահանջվող ջերմության համար բավական է 30 րոպե: Temperatureերմաստիճանը ստուգելու համար ձեռքը մոտեցրեք ածուխներին 20 սմ հեռավորության վրա, եթե շատ շոգ է եւ անհնար է մի քանի վայրկյան կանգնել, ապա ժամանակն է սնունդը դնել մետաղալարերի վրա:
- Խորովածի համար գնեք միայն թարմ միս և ձուկ, որոնց հոտը կարող եք պահել և պահել ձեր ձեռքերում: Մի գնեք պատրաստի մարինացված միս, քանի որ այս կերպ արտադրողը հաճախ վերակենդանացնում է հնացած և ոչ շատ թարմ արտադրանքը: Սառեցված միսը նախապես հալեցրեք սառնարանում և երբեք մի պահեք տաք ջրի մեջ, հակառակ դեպքում դրա համը կվատանա:
- Միս և ձուկ ընտրելիս հիմնական կանոնը առաձգականությունն է և հաճելի հոտը: Երբ մատները սեղմում եք մսի վրա, այն արագ կվերադառնա իր սկզբնական դիրքին: Եթե փորվածք կա, մի գնեք այս ապրանքը: դա առաջին թարմությունը չէ:
- Խորովածի կամ գրիլի վրա միսը տապակելու համար հարկավոր է այն կտրել կտորների և նախապես մարինացնել: Այնուհետև տեղադրեք ածուխի կամ ջեռուցման տարրի վրա դրված քերիչով:
- Եթե տանը միս եք խորովում, դժվար կլինի այն լավ եփել: դրսից մեծ կտորներ փայտածուխ են լցնում, իսկ ներսը `խոնավ: Նյութի մանր աղացած միսը շարել փայտե շամփուրների վրա: Նրանք գեղեցիկ տեսք կունենան և հարմար կլինի օգտագործել: Հավի խորովելիս հավը կիսով չափ կտրեք և կտրեք հոդերը: Նախքան լեզուն խորովելը, նախ այն եռացրեք: Կտրեք ձուկը և հեռացրեք կշեռքը, կաղամար - լցրեք եռացրած ջուրը և մաքրեք ֆիլմից, և ծովախեցգետինները եփեք կեղևի մեջ կամ առանց դրա:
- Մսի որոշ տեսակներ պահանջում են նախապես մարինացում, հակառակ դեպքում դրանք գրիլի վրա կոշտ կդառնան: Օրինակ, տավարի, հորթի և որսի թռչունները մարինացրեք մեկ գիշերվա ընթացքում, բայց դուք չեք կարող ընդհանրապես մարինացնել թռչնի միսը: Նուրբ միսը, ինչպես գառան միսը, բավական է պարզապես ծեծելու համար, այնուհետև պարտադիր չէ այն պահել մարինադում: Պահել թթու մթերքը սառնարանում: Այնուամենայնիվ, նախքան գրիլին սնունդ դնելը, դրանք պետք է նախապես հանվեն սառնարանից, որպեսզի հասնեն սենյակային ջերմաստիճանի: Սա թույլ կտա նրանց ավելի հավասար պատրաստել:
- Մարինադի համար օգտագործում եմ մեղր, սոյայի սոուս, սպիտակ և կարմիր չոր գինի, գինի և բալզամիկ քացախ, մանանեխ, ձիթապտուղ և այլ յուղեր: Էկզոտիկ մարինադները պատրաստվում են սակի, չոր շերիի, կոճապղպեղի և նռան հյութի հավելումով: Մի մոռացեք խոտաբույսերի մասին, ինչպիսիք են օրեգանոն, ուրցը, պղպեղը, չամանը, ինչպես նաև սոխը և սխտորը:
- Յուրաքանչյուր ճաշ պատրաստելուց առաջ քսեք խորովածի վանդակաճաղերը, որպեսզի սնունդը չկպչի դրան:
- Երբ փայտածուխի վրա սնունդ եք թխում, այն շրջեք միայն մեկ անգամ: Եթե դուք անընդհատ ծակում եք դրանք և ստուգում պատրաստակամությունը, ապա դրանք չոր և ոչ համեղ կստացվեն: Նույն պատճառով, կերակուրը աղացրեք ամենավերջում, քանի որ աղը պատրաստելուց անմիջապես առաջ խորհուրդ չի տրվում: Բացի այդ, տապակելիս մի՛ սեղմեք սննդի վրա թիակով, հակառակ դեպքում կկորցնեք հյութի մի մասը:
- Theեռոցի ազդեցությունը ստանալու համար փակեք խորովածի գրիլը կափարիչով: Միսը, ձուկը և բանջարեղենը կարող են թխվել նաև փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև արտադրանքը եփվելու է սեփական հյութի մեջ, դրանք ձեզ կուրախացնեն իրենց փափկությամբ և նուրբ համով:
- Միսին գեղեցիկ և կոկիկ վանդակավոր ձև տալու համար նախ կտորները դրեք այնպես, որ շերտերը տեղադրվեն անկյունագծով: 3 րոպե անց շրջեք այնպես, որ մսի վրայի նշանները ձևավորեն ադամանդե նախշ: Սպասեք մի քանի րոպե և նույն ձևով տապակեք սնունդը մյուս կողմից:
- Միսը գրիլից հանելուց հետո թողեք 3-5 րոպե նստի, որ թեքվի: Այնուհետեւ փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ 10 րոպե, որպեսզի այն հավասարաչափ ներծծի հյութը: Հակառակ դեպքում, եթե միսը միանգամից կտրվի, հյութը դուրս կթափվի կտրող տախտակի վրա:
- Խորովածի միսը մատուցեք թարմ խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով: Խորոված մրգերը (խնձոր, ծիրան, սալորաչիր) և բանջարեղենը (կարտոֆիլ, սմբուկ, լոլիկ) մատուցվում են ինքնուրույն կամ դրանք լրացվում են տապակած միսով:
Խորոված հավի թևեր
Հաղորդալարերի վրա թխած խորովածի թևերի բաղադրատոմսը հավի քյաբաբի տարբերակներից մեկն է: Միսը հյութալի է ՝ փխրուն և կծու ընդերքով: Միևնույն ժամանակ, մարինադում քացախ չկա, բայց գրիլին թխած հավի թևերի համը դրանից միայն օգուտ է քաղում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `269 կկալ:
- Մատուցումներ `3-4
- Խոհարարության ժամանակը `3 ժամ
Բաղադրությունը:
- Հավի թևեր - 1 կգ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Սոխ - 3 հատ:
- Curry (պատրաստի խառնուրդ, փոշի) - 1-2 թեյի գդալ
Խոհարարություն Խորոված հավի թևեր
- Լվացեք հավի թևերը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Սոխը մաքրեք, լվացեք և կտրեք բարակ կես օղակների: Ավելացնել աղ, կարրի փոշի և ձեռքերը լավ կնճռոտել, որպեսզի հյութը դուրս գա:
- Թռչունը ավելացրեք մարինադի մեջ և խառնեք:
- Theածկեք թևերը սննդի ֆիլմով և մարինացրեք 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե գիշերը մարինացնեք, պահեք դրանք սառնարանում:
- Մարինացված միսը փոխանցեք մետաղալարով, որը դրված է տաք ածուխների վրա:
- Խորովածի հավի թևերը մի կողմից թեքեք, իսկ մետաղալարը դարձրեք մյուս կողմը: Քեբաբները բերեք պատրաստության, որը միջինում կտևի մոտ 10-15 րոպե:
Խորովածի սոուս
Այս խորովածի սոուսի բաղադրատոմսը պատրաստված է կետչուպի, մանանեխի փոշու և Worcester սոուսի խառնուրդով: Ստացվում է կծու համով և ճիշտ հետևողականությամբ սոուս, միատարր, չափավոր հեղուկ, բավականին հաստ և ծանր:
Բաղադրությունը:
- Կետչուպ - 2 ճաշի գդալ:
- --Ուր - 1 tbsp.
- Խնձորի քացախ - 1/2 tbsp
- Շագանակագույն շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- Սոխի փոշի - 1/2 ճաշի գդալ
- Աղացած մանանեխի սերմեր - 1/2 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Worcester սոուս - 1 ճաշի գդալ
Խորոված սոուս պատրաստելը
- Բոլոր բաղադրիչները միացրեք տարայի մեջ և դրեք վառարանի վրա:
- Խառնուրդը եռացրեք միջին ջերմության վրա և նվազեցրեք կրակը թույլ կրակի վրա:
- Խորովածի սոուսը եփեք առանց կափարիչի ՝ հաճախակի խառնելով 1,5 ժամ:
Մարինացված խորովածի կողիկներ
Քաղցր կոլա սոուսով խորովածի խոզի կողերի համեղ բաղադրատոմս: Կոլան է, որ տալիս է անսպասելի քաղցրության թեթև հպում: Խոհարարության ամբողջ գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ անմիջապես կոլա ցրտահարություն չավելացնեք, քանի որ այրեք շաքարավազը և դրանով ծածկեք միսը եփման ավարտից 20 րոպե առաջ:
Բաղադրությունը:
- Խոզի կողիկներ - 2 հատ, յուրաքանչյուրը 1, 3 կգ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Շագանակագույն շաքար - 2 ճաշի գդալ (չոր խառնուրդի համար), 2 tbsp. (խորովածի սոուսի համար)
- Սխտորի փոշի - 2 թեյի գդալ
- Սոխի փոշի - 2 թեյի գդալ (չոր խառնուրդի համար), 1/2 tbsp. (խորովածի սոուսի համար)
- Աղացած չաման - 1 թեյի գդալ
- Չիլիի փոշի - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ (չոր խառնուրդի համար), 1/2 tbsp. (խորովածի սոուսի համար)
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Կետչուպ - 2 ճաշի գդալ:
- Կոլա - 300 մլ
- Խնձորի քացախ - 1/2 tbsp
- Մանանեխի փոշի - 1/2 tbsp. լ
- Կիտրոնի հյութ - 1/2 ճաշի գդալ լ
- Worcester սոուս - 1 tbsp լ
Խոհարարի մարինացված խորովածի կողիկներ
- Խորովածի սոուսի համար կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ և տաքացնել միջին կրակի վրա:
- Սոխի գլուխը և սխտորի մեխակները մանր և մանր կտրատեք և ավելացրեք տաքացրած յուղի ամանի մեջ: Տապակել մինչև փափկացնելը և ավելացնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները (շագանակագույն շաքար, սոխի փոշի, սև պղպեղ, ketchup, կոլա, խնձորի քացախ, մանանեխի փոշի, կիտրոնի հյութ, Worcestershire սոուս) և բերել եռալ: Կրճատեք կրակը և եփեք սոուսը դանդաղ կրակի վրա, առանց կափարիչի, հաճախակի խառնելով 1-1,5 ժամ:
- Լվացեք կողիկները և չորացրեք թղթե սրբիչով: Հեռացրեք ավելորդ ճարպը և երկու կողմերից առատորեն շաղ տվեք համեմունքների խառնուրդով:
- Չոր խառնուրդը պատրաստելու համար խառնել բոլոր ապրանքները ՝ աղ, շագանակագույն շաքար, սխտորի փոշի, սոխի փոշի, աղացած չաման, չիլի փոշի, սև պղպեղ: Դուք կարող եք պահել այս համեմունքը մինչեւ վեց ամիս հերմետիկ կոնտեյներով:
- Փաթաթեք կողերը կպչուն ֆիլմով և դրեք սառնարանում 4 -ից 12 ժամ:
- Տաքացրեք գրիլը և վերևում տեղադրեք մետաղալար, որի վրա մսոտ կողմով կողերը դրեք անուղղակի ջերմային գոտում:
- Կտրուկները տապակել 1 ժամ ՝ մի քանի անգամ պտտելով, որպեսզի հավասարաչափ եփվի:
- Այնուհետեւ կողքերը ծածկեք խորովածի քաղցր մարինադով եւ շարունակեք թխելը 20 րոպե:
Խորոված հավ
Խորովածի հավի բաղադրատոմսը գրիլի վրա օգտակար է տարվա ցանկացած ժամանակ: Ի վերջո, քյաբաբները սեզոն չունեն: Դուք կարող եք հանգստանալ բնության գրկում և փայտածուխի վրա համեղ ուտեստներ պատրաստել նույնիսկ ձմռանը, երբ ձյունը կապում է ոտքերի տակ:
Բաղադրությունը:
- Փոքր հավ կամ հավ - 1 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Ապխտած պապրիկա - 1-2 ճ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Բուսական յուղ - քերելը քերելու համար
Խորոված խորոված հավ
- Կլպեք սոխը և կտրեք 5 մմ լայնությամբ օղակների: Համեմեք այն աղով և ձեռքերով լավ մանրացրեք, որպեսզի սոխը հյութ ստանա: Այնուհետեւ ավելացնել ապխտած պղպեղը եւ խառնել:
- Լվացեք հավը, չորացրեք թղթե սրբիչով և մեջքը դրեք տախտակի վրա: Խոհարարական մկրատով կտրեք հավը երկայնքով մեջքի երկայնքով, բացեք այն գրքի պես և տեղադրեք կրծքը վերև: Օգտագործեք խոհանոցի մուրճը `հավի դիակը ջնջելու համար և ներսից և դրսից շփեք աղով և մանր կտրատած սխտորով:
- Տեղադրել հավը տոպրակի մեջ, ավելացնել սոխը և լավ խառնել: Փակեք պայուսակը և թողեք սառնարանում մարինացվի 2 ժամ:
- Տաքացրեք ածուխները գրիլում, քսեք մաղը բուսական յուղով և պառկեցրեք հավը ՝ թեթևակի հանելով սոխի մարինադը:
- Տապակեք դիակը մրվող ածուխների վրա ՝ պարբերաբար մի կողմից շրջվելով դեպի մյուսը ՝ պատրաստության բերելով հավի շամփուրները:
Խորոված ձուկ
Խորովածի ձկան բաղադրատոմսը իսկական նրբություն է, հատկապես, եթե իշխանը եփվի: Այն այնքան համեղ և քնքուշ է, որ միսը չի կարող ծանրաբեռնվել համեմունքներով և համեմունքներով: Չնայած այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել սաղմոնի ընտանիքի ցանկացած այլ ձուկ:
Բաղադրությունը:
- Իշխան - 4 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Կանաչ սոխ - փունջ
- Սամիթ - փունջ
- Թարխուն - փունջ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Լայմ - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ - ձուկը քսելու համար
Խորոված ձուկ
- Լվացեք ձկները հոսող ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով: Մասշտաբացրեք այն և հեռացրեք ներսը:
- Լվացեք կանաչ սոխի, սամիթի և թարխունի փունջները, չորացրեք թղթե սրբիչով և յուրաքանչյուր ձկան մեջ դրեք ամբողջական ցողուններ:
- Կիտրոնը և կրաքարը լվացեք, չորացրեք, կտրեք բարակ շերտերի մեջ և տեղադրեք դեղաբույսերի հետ:
- Ձուկը քսել աղով և պղպեղով և շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
- Դանակով փոքր կտրվածքներ կատարեք դիակի մակերեսին, քսեք ձիթայուղով և թողեք կես ժամ մարինացվի:
- Նշված ժամանակից հետո ձկները տեղադրեք տաք ածուխների վրա դրված մետաղալարով և տապակել 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
Խորոված բանջարեղեն
Խորոված բանջարեղենը համեղ, սննդարար և առողջ բաղադրատոմս է: Նրանց խորովելը հեշտ է:Նրանք խոզի քյաբաբի համար հիանալի կողմնակի ուտեստ կլինեն: Իհարկե, քաղաքի բնակարանում թխած բանջարեղենը «ծխով» եփելը չի աշխատի, այնպես որ միջոցառման այս բաղադրատոմսը միայն բնության գրկում:
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Zուկկինի - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Կծու պղպեղ - 2-3 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Ձիթապտղի յուղ - 20 մլ
Խորոված բանջարեղեն
- Լվացեք բոլոր բանջարեղենը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք օղակների: Բանջարեղենը հավասարապես խորովելու համար բոլոր բաղադրիչները կտրեք նույն հաստությամբ, օրինակ ՝ 1 սմ:
- Նախքան բանջարեղենը կտրելը, մաքրեք սոխը, պղպեղը `միջնապատերով սերմերի տուփից, կարտոֆիլը` կեղևից: Մի մաքրեք մաշկը ցուկկինիից, լոլիկից և սմբուկից, հակառակ դեպքում բանջարեղենը տապակելիս կկորցնեն իրենց ձևը և կվերածվեն խիտ զանգվածի:
- Բոլոր բանջարեղենները դնում ենք ամանի մեջ, թեթևակի աղով լցնում, լցնում ձիթապտղի յուղով, խառնում և թողնում 15 րոպե:
- Բանջարեղենը միաժամանակ եփելու համար դրանք դրեք գրիլին ածուխի վրա, բայց դա արեք մեկ առ մեկ: Սկզբում կարտոֆիլ ուղարկեք եփելու համար, 20 րոպե անց ՝ սմբուկ, քաղցր և կծու պղպեղ, իսկ պատրաստման ավարտից 10 րոպե առաջ ՝ լոլիկ և ցուկկինի:
- Բոլոր պատրաստի խորովածի բանջարեղենը դնել ափսեի մեջ, շաղ տալ դեղաբույսերով և մատուցել:
