Ինչպե՞ս պատրաստել խորովածի ձուկ տանը: TOP 7 ամառային բաղադրատոմսեր `լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Խորոված ձուկ - գրիլ, ածուխ, գրիլ կամ պարզապես ձկան քյաբաբ: Խոհարարության այս սիրված մեթոդը շատ անուններ ունի: Ամառվա տաք օրը ոչ մի ուտող չի հրաժարվի գրիլի վրա եփած թարմ ձկներից ՝ ամառվա տաք օրը մշուշի անուշահոտ հոտով: Լրացուցիչ տեղեկությունների համար կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել խորովածի ծխագույն ձուկ: Մենք առաջարկում ենք TOP-7 համեղ ամառային տարբեր բաղադրատոմսեր:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Typeանկացած միջին կամ մեծ ձուկ հարմար է խորովածի ձկների համար:
- Միջին դիակները լավագույնս եփվում են ամբողջությամբ: Դրանք ներառում են սկումբրիա, ծովային բաս, ծովախեցգետին, խաչասեր կարպ, ծովախեցգետին, ածխ, հադուկ, կարպ, ծովատառեխ: Խոշոր տեսակները պետք է կտրվեն ֆիլե կամ սթեյք: Սրանք սաղմոն, թունա, արծաթե կարպ են:
- Փափուկ և քնքուշ ձուկը (ձողաձուկ, հալիբուտ) արագորեն քանդվում է: Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք պատրաստել հատուկ պողպատե խորովածի գրիլների վրա: Դիակները տեղադրվում են նման վանդակաճաղերի ներսում և պահպանում են իրենց ձևը պատրաստման ընթացքում:
- Եփել միջին չափի ձուկը առանց շրջելու, որպեսզի չկոտրվի:
- Մի անգամ նրբորեն շրջեք խոշոր ձկները, որպեսզի դրանք հավասարապես թխվեն յուրաքանչյուր կողմից: Ավելին, եթե դրսից մեծ չափերի դիակները լավ տապակված են և նույնիսկ թեթևակի այրված, դա չի նշանակում, որ ձուկը պատրաստ է ներսում: Որպեսզի այն չմնա հում վիճակում, մասերում կտրեք մեծ դիակները և պարբերաբար ստուգեք պատրաստակամությունը:
- Կրակի վրա ձկան համար անհրաժեշտ է մարինադ, թե ոչ, դա պետք է որոշի խոհարարը: Թարմ արտադրանքը համեղ է առանց լրացուցիչ սոուսների և մարինացման կարիք չունի: Բավական է նման դիակները դուրս բերել սառնարանից, մշակել դրանք խորովելուց առաջ, պղպեղ և աղ ՝ ներսից և դրսից:
- Եթե ցանկանում եք մարինացնել դիակները, խոտաբույսերը հիանալի այլընտրանք են ՝ խնկունի, ուրց, մաղադանոս, մարջորամ, սամիթ, cilantro: Համտեսելու համար կարող եք օգտագործել նաև ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ, կիտրոնի հյութ, մանրացված սխտոր: Մարինադը ուտեստին կտա հատուկ համ և ձկները կդարձնի ավելի քնքուշ:
- Մարինադի փոխարեն, դիակները կարող են պատվել ուրցով և խնկունիով կամ cilantro, մաղադանոս կամ սամիթով, քանի որ դրանք ավելի հյութալի են: Դուք կարող եք մարինացնել ձուկը պարզապես այն լցնելով կիտրոնի հյութով և համընկնելով մանրացված սխտորի հետ:
- Ձուկը պետք է լավ մաքրվի `դրա մեջ պարազիտներից խուսափելու համար: Հետեւաբար, անմիջապես գնեք այն մաքրված, կամ վաճառողներին խնդրեք մաքրել այն գնելուց առաջ, կամ ինքներդ դա արեք տանը:
- Եթե դուք գնել եք սառեցված ձուկ, ապա եփելուց առաջ հանեք այն սառնարանից եւ թողեք սառնարանի դարակում 12-15 ժամ: Երկարաժամկետ սառեցումը կպահպանի արտադրանքի ամբողջ համը:
- Բայց եթե ցանկանում եք մարինացնել դիակները, թխեք ձկները ամբողջությամբ և ընտրեք դրանք միջին չափի:
- Heatերմային բուժումը արագ և որակյալ դարձնելու համար մի քանի մակերեսային կտրվածքներ կատարեք դիակի վրայով: Դրա շնորհիվ ուտելիս փոքր ոսկորները չեն զգա:
- Ձուկը հյութալի պահելու համար նախապես մի աղեք:
- Եթե քյաբաբ եք պատրաստում, ձուկ վերցրեք միայն խիտ մսով: Եթե դիակը փափուկ է, թխեք այն հատուկ մետաղալարով: Հակառակ դեպքում այն նման կլինի գուլաշի, այլ ոչ թե քյաբաբի:
- Խորովածի և գրիլի համար օգտագործեք պտղատու ծառի փայտածուխ: Մի վերցրեք սոճին, հակառակ դեպքում ձկները հագեցած կլինեն խեժի հոտով, որը պարունակվում է սոճու փայտի մեջ:
- Որպեսզի ձուկը չկպչի քերիչին, օգտագործելուց առաջ կրակի վրա պահեք այն այրելու համար: Ձկները դնելուց առաջ առատորեն քսեք մետաղալարերը բուսական յուղով:
- Օպտիմալ ջերմաստիճանը որոշելու համար ձեր ափը պահեք խորովածի վրա: Եթե շոգ է, ապա կարող եք թխել խոհարարական գլուխգործոց:
- Ձկների պատրաստման ժամանակը կախված է հենց ձկից և դրա չափից, ածուխների ջերմաստիճանից և պատրաստման ցանկալի աստիճանից: Դուք կարող եք որոշել տապակման աստիճանը ՝ մատով սեղմելով դիակի մարմինը, այն պետք է գարունանա: Բացի այդ, պատրաստի ձուկը սպիտակուց կունենա մակերեսին:
- Արագ եփեք բարձր ջերմաստիճանի վրա, որպեսզի միսը միայն «կնքված» լինի թունա ֆիլեի մակերեսին, որն ընդհանրապես կիսատ է ուտում: Հումքի դեպքում դուք կարող եք ուտել սաղմոն, հալիբուտ, կապույտ շագանակագույն, թրթուր, թրի ձուկ, օձաձուկ և դեղին պոչ, բայց միայն այն դեպքում, եթե վստահ եք դրանց թարմությանը: Այս տեսակի ձկները համարվում են սուշիի և սաշիմիի ավանդական բաղադրիչներ: Ավելի լավ է ձկների այլ ցեղատեսակներ բերել լիարժեք պատրաստակամության, բայց ավելի լավ է գրիլի վրա չառաջանալ, որպեսզի հյութը մնա ներսում:
Փայլաթիթեղի մեջ փայտածուխի վրա թխված կարմիր ձուկ
Արագ, մատչելի և համեղ - խորոված ձուկ փայլաթիթեղի և փայտածուխի մեջ: Ձուկը կանի սաղմոն, իշխան, սկումբրիա … Այնուամենայնիվ, ըստ այս բաղադրատոմսի, կարող եք եփել ցանկացած այլ, ավելի քիչ ճարպային և ավելի քիչ ոսկրոտ ձուկ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `129 կկալ:
- Մատուցումները `4 հոգի
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կարմիր ձկան ֆիլե - 500 գ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Աղ `համտեսել
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Բուսական յուղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Սամիթ - փունջ
Փայլաթիթեղի մեջ թխած կարմիր ձուկ պատրաստել փայտածուխի վրա
- Կլպեք ձկները, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Աղը լցնել ֆիլեի մեջ և համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով:
- Լվացեք սամիթը, չորացրեք և կտրատեք:
- Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել և խառնել դեղաբույսերի հետ:
- Քսեք փայլաթիթեղի թերթիկը բուսական յուղով և դրա վրա դրեք ֆիլեները ՝ մաշկը ներքև:
- Լրացրեք սխտորի խառնուրդով և ծածկեք ֆիլեի մյուս կեսով:
- Կարմիր ձուկը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք գրիլի դարակում:
- Կարմիր ձուկը թխել փայլաթիթեղի մեջ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:
- Թխելուց հետո թողեք «հանգստանա» փայլաթիթեղի մեջ 5 րոպե, նրբորեն բացեք և մատուցեք ՝ շաղ տալով կիտրոնի հյութով:
Կարպը կրակի վրա մետաղալարերի վրա
Խորոված ձուկը կրակի վրա, թխված մետաղալարերի վրա, պարզվում է, որ քնքուշ է, առանց կալորիաների և մշուշի հոտով: Լցոնման կարպը պարզվում է, որ ունի զարմանալի համ, անուշաբույր, կարմրավուն ընդերքով, քնքուշ և հյութալի:
Բաղադրությունը:
- Կարպ - 2 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Լարերի դարակին կրակի վրա կարպ պատրաստելը
- Մանրացրեք ձկները, փորոտիքը, հեռացրեք մաղձերը, լվացեք և մաշկի վրա լայնակի կտրվածքներ կատարեք:
- Կլպեք, լվացեք, չորացրեք և կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
- Կիտրոնը լվացեք, չորացրեք և կտրեք օղակների:
- Աղն ու պղպեղը դնել ձկների վրա և որովայնը լցնել կիտրոնով և սոխով:
- Թողնել կարպը մարինացվի մեկ ժամ:
- Այնուհետև այն քսեք բուսական յուղով, որպեսզի այն չկպչի քերածին:
- Գրիլում վառեք փայտը և սպասեք ածուխների հայտնվելուն:
- Ձուկը տեղափոխեք խորովածի խորովածի վրա և դրեք գրիլին:
- Տապակել ձուկը երկու կողմից ՝ շրջվելով մինչև եփածը:
- Խորոված կարպը մատուցեք կրակի վրա ՝ մի կաթիլ կիտրոնի հյութով:
Խորոված ծովային բաս մարինադում
Դուք կարող եք համեղ և արագ մարինացված խորովածի ձուկ պատրաստել րոպեների ընթացքում: Seaովային բաս պատրաստել, բայց ստացվում է հյութալի, անուշաբույր և զարմանալի համով:
Բաղադրությունը:
- Seaովային բաս - 4 հատ:
- Կիտրոնի համ - պատրաստված է կես պտուղից
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սպիտակ պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Իտալական խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ
- Մշկընկույզ - 3/4 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ:
- Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ
- Սոխ - 2 հատ:
Մարինադում խորոված խորովածի պատրաստում
- Մաքրել, լվանալ և հատել ծովային ծովը:
- Լցնել ձիթապտղի յուղը խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, իտալական համեմունք և մշկընկույզ:
- Կիտրոնը լվացեք, չորացրեք և մանրացրեք ընդերքը, իսկ հյութը քամեք միջուկից: Ամեն ինչ ուղարկեք համեմունքների ամանին և լավ խառնել:
- Խառնուրդը մի թեյի գդալով լցնել ձկան վրա պատրաստված կտրվածքների մեջ եւ յուղել բոլոր ձկները:
- Ձուկը դրեք ամանի մեջ:
- Կլպեք սոխը, լվացեք, կտրեք օղակների մեջ և ծածկեք ձուկը:
- Լվացեք մաղադանոսը, չորացրեք, կտրատեք և դրեք սոխի շերտ:
- Փակեք տարան կափարիչով և թողեք սառնարանում 3 ժամ:
- Տեղադրեք ձուկը մետաղալարերի վրա, որը դուք սկզբում յուղով յուղելու և ուղարկելու եք ածուխներին:
- Թխել ձուկը ՝ վերածվելով մինչև ոսկե դարչնագույն:
Խորովածի հավկիթ
Ածուխի վրա խորոված հավը պարզ և համեղ խորովածի ձկան բաղադրատոմս է: Չմոռանաք բացել ձեր նախընտրած գինու շիշը, որը հիանալի կերպով կբարձրացնի «ծխով» եփած ձկան համը:
Բաղադրությունը:
- Bream - 1 հատ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Սամիթ - մի քանի ճյուղ
- Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Խորոված ձուկ:
- Կլպեք ձուկը կշեռքից, մանրակրկիտ փորոտիքով, կտրեք գլուխը և պոչը:
- Լվացեք դիակը, չորացրեք այն թղթե սրբիչով և կտրեք մեծ կտորների:
- Դրսից և ներսից քսել աղ և պղպեղ, քսել ձիթայուղով և ցողել կիտրոնի հյութով:
- Լվանալ մաղադանոսը և սամիթը, չորացնել և տեղադրել ձկան յուրաքանչյուր կտորի ներսում:
- Կլպեք սոխը, լվացեք սառը ջրով և կտրեք օղակների:
- Քսեք խորովածի դարակը յուղով և ձուկը դրեք սոխի օղակներով:
- Խորոված ձուկը յուրաքանչյուր կողմում 7-10 րոպե բաց կրակի վրա:
Սկումբրիա մայոնեզի մեջ
Մարինացված խորովածի սկումբրիան հիանալի է ստացվում կծու համով և ծխով: Serառայել բանջարեղենը թխած մետաղալարով, թեթև համեմված ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով:
Բաղադրությունը:
- Թարմ սառեցված սկումբրիա - 4 հատ:
- Մայոնեզ - 100 գ
- Սոյայի սոուս - 2 թեյի գդալ
- Սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ
- Չոր համեմունքներ - 1 թեյի գդալ
- Քունջութ - 1 ճաշի գդալ
Սկումբրիա պատրաստելը մայոնեզում
- Հաչել սկումբրիային սենյակային ջերմաստիճանում: Կտրեք այն մինչև որովայնը, փորեք այն, կտրեք գլուխը, պոչը և լողակները: Կտրեք յուրաքանչյուր դիակ երկայնքով, բացեք «գրքի» պես ՝ թողնելով լեռնաշղթան:
- Միավորել չոր բաղադրիչները ՝ աղ, համեմունքներ և քնջութի սերմեր: Ավելացնել մայոնեզ, սոյայի սոուս և լավ խառնել:
- Ներսից շաղ տալ եփած սոուսը և կիսով չափ ծալել, որպեսզի սոուսը ներսից մնա:
- Վերևում նաև սկումբրիան քսեք սոուսով, դրեք տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և թողեք մեկ ժամ սառը տեղում մարինացվի:
- Բացեք մարինացված ձուկը, տեղադրեք մետաղալարով և դրա վրա դրեք մնացած մարինադը:
- Տեղադրեք մետաղալարերը փայտածուխի խորովածի վրա և եփեք սկումբրիան մինչև կարմրելը ՝ շրջվելով դեպի մյուս կողմը:
Խաչաձև կարպը փայլաթիթեղի մեջ մետաղալարերի վրա
Խնջույք կամ դրսում փայլաթիթեղով պատրաստված մետաղալարով խաչաձև կարպը կդառնա անփոխարինելի ուտեստ: Ստացվում է, որ ձուկը շատ քնքուշ է, հյութալի և բուրավետ: Եվ համեմունքների բազմակողմանիության և պարզության շնորհիվ բաղադրատոմսը հարմար է ցանկացած տեսակի ձկների համար:
Բաղադրությունը:
- Խաչի կարպ - 5 հատ:
- Սխտոր - 2-4 մեխակ
- Ձիթապտղի յուղ - 3-5 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Համեմունքներ ձկների համար `մի պտղունց
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Կարագ - 50-60 գ
- Թարմ խոտաբույսեր `50 գ
- Կիտրոն - 0,5 հատ:
Նրբաթիթեղով մետաղալարերի վրա խաչասեր կարփ պատրաստել
- Մաքրեք կշեռքի և ընդերքի կարպը: Կտրեք լողակները: Դուք կարող եք թողնել գլուխը, բայց հետո հեռացնել մաղձերը:
- Լվացեք ձկները հոսող ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչով և 2-4 լայնակի կտրվածքներ կատարեք ՝ կախված չափից:
- Մաքրեք սխտորը, անցեք մամուլով և խառնեք ձիթապտղի յուղի հետ: Համեմել աղով `ըստ ճաշակի, ավելացնել ձկան համեմունքներ և խառնել:
- Ազատորեն յուղեք յուրաքանչյուր ձուկ բոլոր կողմերից և ներսից պատրաստված մարինադով և թողեք 15 րոպե:
- Այնուհետև մի կտոր կիտրոն դրեք կտրվածքների մեջ, որովայնի մեջ դրեք լվացված թարմ խոտաբույսեր և մի կտոր կիտրոն:
- Տեղափոխեք պատրաստված դիակը փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և ուղարկեք մետաղալար:
- Նրբաթիթեղի մեջ տապակել խաչասեր կարպը մետաղալարով, երբեմն շրջվելով, մինչև փափկացնելը:
- Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կիտրոնի հյութով և շաղ տալ թարմ աղացած պղպեղով:
