Puligny-Saint-Pierre պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները, կազմը և կալորիականությունը: Ապրանքի հիմնական օգտակար հատկությունները, հակացուցումները և վնասը: Ինչպե՞ս ուտել Puligny-Saint-Pierre և ինչ ուտեստների մեջ է ավելի լավ ավելացնել այն:
Puligny-Saint-Pierre- ը փափուկ ֆրանսիական այծի պանիր է: Առաջին այծի պանիրը, որը հավաստագրված է AOC- ի կողմից, որը երաշխավորում է ամենաբարձր որակի չափանիշը և արտադրության որոշակի աշխարհագրական տարածք: Այսօր արտադրանքը արտադրվում է Ինդրե դեպարտամենտի 22 սերտիֆիկացված համայնքներում: «Գլուխը» անտիպ է. Պանիրը վաճառվում է փոքր կտրված բուրգերի տեսքով, որոնց համար հաճախ ռոմանտիկ կերպով կոչվում է Էյֆելյան աշտարակ: Չափը `հիմքում` 12-13 սմ, կոնի վերևում `2-3 սմ, քաշը` 250 գ: Կեղևը `կնճռոտ, ծածկված սպիտակ բորբոսով Geotrichum candidum և մոխրագույն Penicillium ալբոմի օջախներ: Երիտասարդ պանրի ընդերքի գույնը փղոսկր է, հասունանալիս այն «անցնում» է նարնջագույն-դարչնագույնի: Theելյուլոզը սպիտակ է, յուղալի, բայց ամուր: Համը քաղցր և յուղալի է `խոտաբույսերի և պնդուկի ակնարկով: Պանիրը հիանալի է գուրման կենացներ պատրաստելու և թեթև աղցաններ պատրաստելու համար, ինչպես նաև օգտագործվում է որպես առանձին խորտիկ ՝ տեղական մրգային գինիների ուղեկցությամբ:
Puligny-Saint-Pierre պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Puligny-Saint-Pierre- ը պատրաստվում է այծի չպաստերիզացված կաթից: Այնուամենայնիվ, եթե որոշեք ինքներդ պատրաստել պանիրը, ավելի լավ է նախապես պաստերիզացնել արտադրանքը, իհարկե, եթե վստահ չեք դրա անբասիրության վրա:
Դուք նաև կարող եք խանութից գնել նախապես պաստերիզացված կաթ, սակայն արտադրողները հաճախ գերազանցում են պաստերիզացման ջերմաստիճանը, որպեսզի հնարավորինս ազատվեն այն պաթոգեններից, որոնք հնարավոր է հայտնաբերվեն թարմ կաթի մեջ: Երբ գերտաքացումից առաջանում է սպիտակուցների ոչնչացման գործընթացը, և, հետևաբար, պանրի կաթնաշոռն այլևս չի ստացվում: Լավագույն տարբերակն է վստահելի ֆերմերից թարմ կաթ գնելը և տան պաստերիզացումը (աստիճանական տաքացում մինչև 60-80)ՕC և արագ սառեցում):
Նախքան Puligny-Saint-Pierre պանրի պատրաստումը սկսելը, անպայման ստերիլիզացրեք բոլոր այն պարագաները և պարագաները, որոնք մտադիր եք օգտագործել, ինչպես նաև սրբել քացախով `վայրի բորբոսի առաջացումից խուսափելու համար:
Puligny-Saint-Pierre պանրի բաղադրատոմսը
- Կաթը (4 լ) կաթսայի մեջ տաքացրեք մինչև 22ՕC - հարմարեցրեք կաթի ջերմաչափով: Եթե կաթը սառնարանից է, մոտ 20 րոպե կպահանջվի տաքանալու համար:
- Լցնել կալցիումի քլորիդը 10% (4 մլ), ջրի մեջ լուծված սենյակային ջերմաստիճանում (50 մլ), անմիջապես խառնել:
- Կաթի մակերեսին տարածեք չոր մեսոֆիլային նախուտեստ մշակույթը (1/8 թեյի գդալ) և Geotrichum candidum (1/16 թեյի գդալ), թողեք 5 րոպե և լավ խառնեք:
- Լցնել ձիթայուղի մեջ (4-6 կաթիլ), որը նախկինում լուծվել է տաք ջրում (20 մլ): Լավ տարածեք ֆերմենտը ամբողջ ծավալով, խառնեք 30 վայրկյան:
- Կաթը ծածկեք կափարիչով, թողեք 10 ժամ 20-23 ջերմաստիճանումՕC - դա անհրաժեշտ է պահպանել, քանի որ կաթը կարող է թթվել:
- Fullyգուշորեն հեռացրեք ստացված կաթնաշոռի զանգվածը, դրեք դրենաժային տարայի վրա, որպեսզի շիճուկը չորանա:
- Theանգվածը փոխանցեք կաղապարի մեջ, խտացրեք:
- Պանիրը թողեք առանց մամլիչի, որ հասունանա 11 ժամ, ջերմաստիճանը նույնն է `20-23ՕՀԵՏ
- Կաղապարը տեղափոխեք սենյակ `չորացման և խտացման համար օպտիմալ պայմաններով, դրանք հետևյալն են. Ջերմաստիճան` 11-13ՕС, խոնավությունը `65-70%:
- 12 ժամ հետո հանել պանիրը կաղապարից, կշռել այն և չափել անհրաժեշտ քանակությամբ աղը 2% չափով, օրինակ ՝ 100 գ քաշով կտորը պահանջում է 2 գ աղ. Սա մոտ կես թեյի գդալ է: Քսել աղը պանրի ամբողջ մակերևույթի վրա և հեռացնել հասունացման համար, օպտիմալ պայմաններ. Ջերմաստիճան `10-20ՕС, խոնավությունը `85-95%:
- Պանիրը պետք է դրվի ջրահեռացման գորգի վրա, պարբերաբար այն պետք է փոխվի կամ սրբվի:
- 10 օր հետո ջերմաստիճանը պետք է փոխվի 4-6-իՕC, խոնավությունը կարելի է թողնել նույնը, բայց իդեալական դեպքում այն պետք է հնարավորինս մոտ լինի 90%-ին:
- Եթե կեղևի վրա ցանկանում եք միայն սպիտակ բորբոս, ապա պանիրը փաթաթեք մոմ թղթի մեջ: Եթե ցանկանում եք, որ ապրանքը ավելի օրիգինալ տեսք ունենա և դրա վրա այլ գույների կիզակետային բորբոս լինի, ձեզ հարկավոր չէ այն փաթաթել:
Հասունացման ժամանակը 1-3 շաբաթ է: Արտադրությունը արտադրում է տարբեր «ծերացման» սորտեր, հասունացման շրջանը կարող է հասնել 4-5 շաբաթվա ընթացքում:
Հետաքրքիր է! Հասուն Puligny-Saint-Pierre- ի տեսակներից է պանիրը `նարնջագույն-դարչնագույն ընդերքով, այն ավելի չոր է, քան իր« կրտսեր եղբայրները »: Այս բազմազանությունը հասունանում է հատուկ պայմաններում:
Puligny-Saint-Pierre պանրի կազմը և կալորիականությունը
Puligny-Saint-Pierre պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ-ի համար կազմում է մոտ 300 կկալ, յուղայնությունը ՝ 45%:
Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով և հագեցած ճարպերով, ածխաջրերը առկա են նվազագույն քանակությամբ:
Կազմի հիմնական շահավետ բաղադրիչը կալցիումն է: Այն ներառում է նաև այլ հանքանյութեր և վիտամիններ `զգալի քանակությամբ: Մասնավորապես, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում, A վիտամիններ, B խումբ - հատկապես B2, B3, B9:
Puligny-Saint-Pierre պանրի օգտակար հատկությունները
Առողջության առավելությունների առումով այծի պանիրն ավելի շատ է գնահատվում, քան կովի պանիրը: Պետք է ասեմ, որ արտադրանքի մեջ պարունակվող սպիտակուցը, սկզբունքորեն, շատ արժեքավոր է, քանի որ այն հեշտությամբ մարսվում է և պարունակում է մարդու համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուների հավաքածու: Այնուամենայնիվ, եթե համեմատեք կովի և այծի պանրի սպիտակուցը, վերջինս կշահի. Դրա մարսողությունը շատ ավելի լավ է, և ավելի քիչ հավանական է, որ այն առաջացնի ալերգիկ ռեակցիաներ և սննդային անհանդուրժողականություն:
Puligny-Saint-Pierre պանրի առավելությունները.
- Ոսկրային կմախքի ամրացում … Իհարկե, առաջին հերթին պանիրը կալցիումի աղբյուր է, որը պատասխանատու է ոսկորների, ատամների, եղունգների ամրության և մազերի առողջ աճի համար: Ֆոսֆորը կարևոր դեր է խաղում կալցիումի կլանման մեջ, որը նույնպես առկա է արտադրանքի մեջ: Հարկ է նշել, որ դաշտանում կանանց մոտ այս հանքանյութի ընդունման կանոնավորությունը հատկապես կարևոր է, քանի որ հենց այս պոպուլյացիայի խումբն է առավել խոցելի օստեոպորոզի `ոսկրերի փխրուն հիվանդությունների նկատմամբ:
- Սրտի և արյան անոթների աշխատանքի նորմալացում … Ապրանքի կազմը պարունակում է սրտանոթային համակարգի համար անհրաժեշտ մեծ քանակությամբ հանքանյութեր `կալիում և մագնեզիում: Նրանք կարգավորում են սրտի մկանների կծկումները եւ ունակ են իջեցնել արյան ճնշումը եւ նորմալացնել ռիթմը:
- Մարսողական համակարգի գործունեության բարելավում … Երբ պանիրը հասունանում է, դրա մեջ ձևավորվում են օգտակար բակտերիաներ, որոնք լավ են ազդում աղիքային միկրոֆլորայի վրա: Այսպիսով, արտադրանքի կանոնավոր օգտագործումը հնարավորություն է տալիս բարելավել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը ՝ հեռացնելով այնպիսի խնդիրներ, ինչպիսիք են ՝ գազերի, փորկապության, փքվածության և այլն:
- Մկանների աճ … Այս բարենպաստ ազդեցության համար պատասխանատու է հեշտությամբ մարսվող ամբողջական սպիտակուցը, որը մենք արդեն նշեցինք: Այդ պատճառով պանիրը հիանալի «բաղադրիչ» է մարզիկների, ինչպես նաև ծանր ֆիզիկական աշխատանք կատարող տղամարդկանց ճաշացանկում: Այծի պանրի սպիտակուցը ունակ է ոչ միայն արագացնել մկանների աճը, այլև դրանք առողջ պահել:
- Վերարտադրողական գործառույթի ամրապնդում … Puligny-Saint-Pierre պանրի բաղադրության հատկապես արժեքավոր բաղադրիչը վիտամին A. է: Այս սննդանյութն ապահովում է բոլոր լորձաթաղանթների, ներառյալ սեռական օրգանների առողջությունը: Բացի այդ, դա ֆերմենտ է ձվաբջիջների եւ սերմնաբջիջների ձեւավորման մեջ:
- Գիշերային կուրության կանխարգելում … Վիտամին A- ի մեկ այլ արժանիքը նրա մասնակցությունն է ռոդոպսինի սինթեզին, որը տեսողության, հատկապես մթնշաղի կարևոր բաղադրիչ է: Բացի այդ, սննդարար նյութը խոնավացնում է աչքի լորձաթաղանթները ՝ փրկելով այն այսօրվա ընդհանուր խնդրից ՝ չոր աչքի համախտանիշից:
- Նյարդային համակարգի խնդիրների կանխարգելում … B վիտամինները շատ արժեքավոր են ամբողջ օրգանիզմի համար, նրանք մասնակցում են հարյուրավոր կենսաքիմիական ռեակցիաներին ՝ կատարելով կատալիզատորների դերը:Հատկապես կարևոր է նշել դրանց կարևորությունը կենտրոնական նյարդային համակարգի համար, այս խմբի վիտամինների անբավարարությամբ զարգանում են տարբեր տեսակի հոգեկան խանգարումներ ՝ սկսած վատ տրամադրությունից և վերջացրած դեպրեսիայով, անհանգստության խանգարումներով:
Չի կարելի չնկատել Puligny-Saint-Pierre պանրի դրական ազդեցությունը վիտամինների և հանքանյութերի ընդհանուր հավասարակշռության վրա: Այս արտադրանքը աղբյուր է գրեթե բոլոր կենսական օգտակար նյութերի, թեև ոչ բոլորն են հայտնաբերվում բարձր դոզաներում:
Կարդացեք ավելին Պորտ-Սալու պանրի օգտակար հատկությունների մասին
Puligny-Saint-Pierre պանրի հակացուցումները և վնասը
Պանրի բաղադրությունը վերլուծելիս մենք նշեցինք դրանում հագեցած ճարպի պարունակությունը: Այս սննդանյութը կարևոր է և պետք է մտնի օրգանիզմ, այնուամենայնիվ, այն այն բաղադրիչներից է, որը ողջամիտ միջոցներով բերում է օգուտներ, իսկ անհիմններին ՝ վնաս: Ահա թե ինչու ձեր սննդակարգում կարևոր է սահմանափակել Puligny-St-Pierre պանրի քանակը: Առողջ մարդու համար նորմը օրական 50-70 գ է:
Ինչ վերաբերում է որոշակի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց, Puligny-Saint-Pierre պանիրը կարող է վնասակար լինել.
- Ավելաքաշ - պանրի յուղայնությունը կազմում է 45%, նման ապրանքները պետք է բացառվեն ճարպակալման հակվածների սննդակարգից.
- Լակտոզայի անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ - փափուկ պանիրները պարունակում են ավելի շատ լակտոզա, քան կոշտը, և, հետևաբար, ավելի լավ է խուսափել դրանցից, նույնիսկ եթե հիվանդության փուլը մեղմ է.
- Սրտի հիվանդությամբ հիվանդներ - այս դեպքում առանցքային դերը կատարում է աղի պարունակությունը, այն առկա է արտադրանքի կազմի մեջ զգալի քանակությամբ, և, հետևաբար, պանրի օգտագործումը այս դեպքում պետք է համաձայնեցվի բժշկի հետ:
Բացի այդ, նախքան Puligny-Saint-Pierre- ի դիետա ներմուծելը, անհրաժեշտ է բժշկի հետ խորհրդակցություն, եթե կան որոշակի հիվանդություններ, որոնք ներառում են թերապևտիկ դիետա:
Դուք չպետք է փորձեք պանիր թուլացած անձեռնմխելիություն ունեցող մարդկանց, հղի և կերակրող կանանց, տարեցների և փոքր երեխաների համար: Դա պայմանավորված է արտադրանքի մեջ բորբոս մշակաբույսերի առկայությամբ:
Բաղադրատոմսեր Puligny-Saint-Pierre պանրով
Ֆրանսիացիները կարծում են, որ Puligny-Saint-Pierre պանրի սպառման եղանակը կախված է դրա հասունացման ժամանակից: Այսպիսով, ավելի հասուն սորտերը ուտում են որպես անկախ խորտիկ, մատուցվում մեղրով, հատապտուղների մուրաբաներով, ձեր սիրած ընկույզով և մրգերով և, իհարկե, թարմ բագետ: Թեթև մրգային գինիները ծառայում են որպես իդեալական ուղեկցում:
Ինչ վերաբերում է երիտասարդ սորտերին, նրանք հիանալի կերպով լրացնում են տարբեր ուտեստներ: Լավագույնն այն է, որ հետաքրքիր բրուշետա և աղցաններ պատրաստեն Puligny-Saint-Pierre- ով, պանիրը նույնպես լավ է համադրվում մակարոնի հետ: Դիտարկենք մի քանի բաղադրատոմս.
- Բրյուսետա ՝ գուրման նախաճաշի համար … Կտրեք փխրուն բագետը (1 փոքր), թեթև չորացրեք չոր տապակի մեջ կամ թոնրի մեջ: Հալեցնել մեղրը (50 մլ): Կտրեք պանրի շերտերը (200 գ), սալորաչիրը (50 գ), ընկույզը (20 գ): Այժմ հավաքեք բրուշետան. Հացը մաքրեք մեղրով, պանիրը դրեք վերևում, շաղ տալ ընկույզով և սալորաչիրով:
- Թեթև այծի պանիր աղցան … Լվանալ ռուկոլան (40 գ), չորացնել, տեղադրել մաս -մաս ափսեների վրա: Քանդել պանիրը (100 գ): Չոր տապակի մեջ տապակել սոճու ընկույզը (20 գ): Կտրեք տանձը (1 հատ) բարակ շերտերի մեջ և տաքացրեք թավայի կամ գրիլի մեջ: Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները, աղցանի վրա լցրեք ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և աղը `ըստ ճաշակի:
- Բրոկկոլի մակարոնեղեն … Բրոկոլին (1 հատ) ապամոնտաժեք ծաղկաբույլերի մեջ, եփեք 5 րոպե: Boանկացած մակարոն նույնպես (500 գ) եփեք, բայց ամենալավը orecchiette- ն է: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, տապակեք մանր կտրատած սխտորը (4 մեխակ) և չիլի պղպեղը (1 հատ): Ավելացնել կիտրոնի հյութ և համ (1 կիտրոն) և բրոկկոլի: Ամեն ինչ միասին դրեք 2-3 րոպե: Խառնել մակարոնի հետ, շաղ տալ փշրված այծի պանիրով (100 գ):
- Կանաչ աղցան մեղրի սոուսով … Խառնել հալված մեղրը (1 ճաշի գդալ) 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով և 1 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախով խորը ամանի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Փշրեք այծի պանիրը (50 գ): Լվանալ կանաչ աղցանը (50 գ), չորացնել, դնել մաս -մաս ափսեների մեջ: Ավելացնել պանիր, լցնել սոուսով, խառնել և ուտել:
- Բրյուսետա պեստոյով և պղպեղով … Կտրեք բագետը կամ փոքր ցիաբատան (1 հատ) կոպիտ և տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ: Կտրեք բուլղարական պղպեղը (2 հատ) շերտերի մեջ, դրեք թխման թերթիկի վրա, թեթևակի ցողեք ձիթայուղով և թխեք 10 րոպե 200 -ում:ՕԳ. Ռեհանի տերևները (20 գ) մանր կտրատում են, այնուհետև դնում հավանգի մեջ և մանրացնում սոճու ընկույզի (30 գ), պարմեզանի (30 գ), սխտորի (1-2 մեխակ) հետ, այնուհետև ավելացնում ձիթապտղի յուղ մինչև ցանկալի հետևողականությունը և խառնել ամեն ինչ Բաղադրությունը. Պեստոն քսել հացի վրա, վրան լցնել 200 գ այծի պանրի կտորներ և թխած պղպեղի կտորներ:
Այնուամենայնիվ, պարտադիր չէ կապված լինել նշված բաղադրատոմսերի հետ, միշտ կարող եք պանիր օգտագործել ձեր հայեցողությամբ ՝ նոր շունչ հաղորդելով առօրյա ուտեստներին:
