Ինչ պետք է իմանաք սմբուկ ընտրելիս, ինչո՞վ են դրանք ուտում: Ամենասիրելի ուտեստների TOP-10 յուրաքանչյուր ճաշակի համար:
Սմբուկը հատապտուղ է բոլոր բուսաբանական պատճառներով: Բայց քանի որ դրանք չենք օգտագործում կոմպոտներ և պահածոներ պատրաստելու համար, սովոր ենք դրանք հաշվել որպես բանջարեղեն: Այս գործարանի հայրենիքը Հնդկաստանն է: Սմբուկը չի պահանջում երկարաժամկետ վերամշակում, հիանալի պահպանում է իր հատկությունները ջերմության տարբեր տեսակների դեպքում, ուստի այն հանրաճանաչություն է ձեռք բերել աշխարհի տարբեր ազգերի խոհանոցներում: Մեր երկրում այս պտուղները ժողովրդականորեն կոչվում են «կապույտ»:
Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ սմբուկ:
Ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ որպեսզի համն իսկապես հարուստ լինի, և ուտեստը առողջ լինի, պետք է ուշադիր ընտրել դրա պատրաստման արտադրանքը, սա վերաբերում է նաև կապույտին:
Ինչին պետք է ուշադրություն դարձնել սմբուկ գնելիս.
- Գույներ … Վերջերս սմբուկի շատ նոր սորտեր են բուծվել: Այսպիսով, հայտնվեցին սպիտակ, նարնջագույն և նույնիսկ գծավոր պտուղներ: Հետեւաբար, չի կարելի պնդել, որ բարձրորակ բանջարեղենը պետք է լինի մուգ յասամանագույն գույնով: Այնուամենայնիվ, միանգամայն պարզ է, որ գույնը պետք է լինի միատեսակ, առանց բծերի և ներառումների:
- Խտություն … Լավ հասունացած բանջարեղենը պետք է լինի ամուր և ամուր: Լեթարգիկ, կնճռոտ պտուղը հստակ ցույց է տալիս, որ սմբուկը վաղուց պոկվել է և արդեն սկսել է կորցնել իր հատկությունները:
- Peduncle … Սա բույսի բուսական մասի անունն է, որը մնում է սմբուկի վրա, երբ այն հեռացնում են թփից: Այն պետք է կանաչ լինի: Դեղին, փտած պեդիկելը ցույց է տալիս ապրանքի հնացած լինելը:
- Հոտ … Սմբուկի բնորոշ հոտը դժվար է լսել առանց պտուղը կտրելու: Բայց բույրի լիակատար բացակայությունը ցուցանիշ չէ, որ այն աճեցվել է քիմիայի միջոցով, այն բավականին ընդունելի է բույսերի այս խմբի համար:
- Չափը … Բոլոր չափերի սմբուկներն ուտում են: Բայց կարեւոր է իմանալ, որ ավելի մեծ պտուղների մաշկը կարող է դառնություն ունենալ, որը կազդի ճաշատեսակի համի վրա:
Սմբուկ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Սմբուկ պատրաստելը աշխատատար գործընթաց չէ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է կարգավորել ցանկացած բաղադրատոմս: Բայց գիտակներն ու խոհարարության մասնագետները նշում են որոշ նրբություններ, որոնք դուք պետք է իմանաք ՝ տարրական սխալներից խուսափելու համար:
Համեղ սմբուկ պատրաստելու համար հաշվի առեք հետևյալ օրինաչափությունները, երանգներն ու առաջարկությունները
- Եթե գնված սմբուկները նկատելի դառնություն ունեն, մի՛ շպրտեք դրանք, բավական է պտուղները 30-45 րոպե տեղադրել աղած սառը ջրում: Սմբուկներն արագ «արտազատում» են դառնությունը, եւ դրանք կարելի է եփել ցանկացած տեսքով:
- Խավիարի կամ սմբուկի մածուկի համար ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ սմբուկի պտուղները: Այս տեսակի բանջարեղենը հակված է ունենալ ավելի հաստ մաշկ, բայց ավելի քիչ սերմեր:
- Խոհարարության ընթացքում տապակած սմբուկները մեծ քանակությամբ յուղ են ներծծում ՝ դրանով իսկ բարձրացնելով դրանց կալորիականությունը: Դրանից խուսափելու համար տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է արդեն կտրված պտուղները աղով ծածկել 1 ճ / գ -ի չափով: 1 կգ արտադրանքի համար եւ թողնել 30-40 րոպե: Տապակելուց առաջ շերտերը լավ քամեք:
- Փորձառու տնային տնտեսուհիները ձմռան համար սմբուկ են պատրաստում ՝ պահածոյացման եղանակով: Այնուամենայնիվ, այս մեթոդը նվազեցնում է սննդանյութերի քանակը 40%-ով: Հետեւաբար, հետքի տարրերի առավելագույն քանակը պահպանելու համար ավելի լավ է օգտագործել սառեցումը: Բայց նույնիսկ այս պահին ամեն ինչ պարզ չէ: Հալած պտուղները, որպես կանոն, ունեն «ռետինե» հյուսվածք, եփվելիս դրանք ջրալի են դառնում: Լավագույն տարբերակը թխած սմբուկը սառեցնելն է:
Սմբուկի TOP 10 բաղադրատոմսեր
Եթե դեռ չեք ստացել ձեր սիրած սմբուկով ուտեստը, ապա մենք ուրախ կլինենք կիսվել ամենահայտնի բաղադրատոմսերով, որոնցից շատերը, անշուշտ, կուրախացնեն և կներառվեն տնային ընտրացանկում:
Սմբուկով աղցան
Սմբուկի բաղադրատոմսերը աչքի են ընկնում իրենց բազմազանությամբ, բայց հենց այս պտուղից պատրաստված աղցանն է շատ սիրված տնային տնտեսուհիների մոտ `որպես սեզոնային ուտեստ կամ որպես ձմռանը պատրաստվելու վստահ միջոց:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `143 կկալ:
- Մատուցումներ `3-4
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 5 կգ
- Սխտոր - 4 գլուխ
- Մաղադանոս եւ սամիթ
- Բուսական յուղ - 300 գ
- Քացախ - 60 գ
- Աղ - 4 ճաշի գդալ
- Waterուր - 3 լ
Սմբուկի աղցանի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ, մենք սմբուկից հեռացնում ենք մաշկը և հանում ենք ցողունը: Այնուհետեւ, սուր դանակով, կտրեք խորանարդի մոտ 2 սմ կողմով:
- Լցնել ջուրը խորը կաթսայի մեջ, ավելացնել քացախ և մի փոքր աղ:
- Ստացված լուծույթին ավելացրեք սմբուկները և եռացրեք դրանք 15 րոպե, այնուհետև զտեք քամիչով, մի քանի րոպե տվեք այնպես, որ ավելորդ հեղուկը ապակի լինի:
- Այդ ընթացքում մանրացրեք սխտորը, մաղադանոսը և սամիթը:
- Սմբուկները խառնել սխտորով և խոտաբույսերով, համեմել ճիշտ քանակությամբ յուղով և շատ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի սխտոր-յուղի սոուսը հավասարաչափ բաշխվի կապույտների վրա:
- Դրանից հետո մենք բանկաների մեջ դնում ենք բուրավետ սմբուկի խառնուրդը: Մենք դնում ենք ստերիլիզացման խորհրդանշական 5 րոպե: Դրանից հետո, ամուր գլորեք կոպերը:
Կորեական ոճի սմբուկ
Հատկապես կորեական և Կենտրոնական Ասիայի կծու խոհանոցի սիրահարների համար մենք առաջարկում ենք համեղ սմբուկ պատրաստելու յուրօրինակ բաղադրատոմս: Անշուշտ, հիմնական սննդամթերքի ցանկում կլինեն այնները, որոնք համեմունք են ավելացնում:
Բաղադրությունը:
- Gանկացած չափի սմբուկ `1 կգ
- Սոխ - 200 գ
- Գազար - 300 գ
- Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 150 գ
- Պղպեղ «Ratunda» - 150 գ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Բուսական յուղ - 0.5 tbsp.
- Քացախ - 50 գ
- Համեմունք «Կորեական գազարի համար» - 1 տուփ
Սմբուկի քայլ առ քայլ պատրաստում կորեերենով
- Սմբուկները մանրակրկիտ լվացեք: Ընդհանրապես անհրաժեշտ չէ հեռացնել կեղևը: Հաջորդը, դրանք պետք է կտրվեն 1 սմ հաստությամբ կես օղակների մեջ:
- Մաքրել սոխը, կիսով չափ կտրել և կտրել բավական բարակ շերտերով:
- Գազարը կարելի է քերել: Դա անելու համար նպատակահարմար է օգտագործել հատուկ քերել, որը նախատեսված է կորեերենով գազար պատրաստելու համար: Կամ պղպեղի հետ միասին կտրատեք շերտերով:
- Տեղադրեք բոլոր բանջարեղենները խորը տարայի մեջ: Վրան լցնել յուղ, ավելացնել քացախ և համտեսել ըստ ճաշակի: Դրան ավելացրեք նախապես թակած սխտոր: Ամեն ինչ լավ խառնել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարան:
- Կորեական ոճի սմբուկներ մատուցելիս սեղանին կարող եք մանրացված մաղադանոս ավելացնել: Հատկանշական է, որ այս աղցանը հիանալի պահվում է ամբողջ ձմռանը, եթե այն փաթաթված է ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
Սմբուկի գլանափաթեթներ
Այս ուտեստի ամենաուշագրավն այն է, որ միջուկը կարող է շատ բազմազան լինել `ձեր հայեցողությամբ, ճաշակով և գույնով: Սմբուկի գլանափաթեթները միշտ տպավորիչ տեսք ունեն և կհամապատասխանեն նույնիսկ տոնական սեղանին:
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 1 կգ
- Ձու - 4 հատ:
- Մայոնեզ - 1 տուփ
- Վերամշակված պանիր - 2 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Տապակած յուղ
Սմբուկի գլանափաթեթների քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լավ լվացված սմբուկները պետք է երկարությամբ կտրվեն երկար ափսեների մեջ: Իդեալական լայնությունը տատանվում է 0.5-1 սմ-ի սահմաններում:
- Աղ, թող մի քանի րոպե կանգնի, ապա տապակել երկու կողմից:
- Միաժամանակ եփեք պինդ խաշած ձվերը, սառեցրեք դրանք և քերեք մանր քերիչով `վերամշակված պանրի հետ միասին:
- Ստացված ձու-պանրի խառնուրդը մենք դնում ենք խորը տարայի մեջ, ավելացնում ենք մայոնեզը և սխտորը քամում այս զանգվածի մեջ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Կտրեք քաղցր պղպեղը ոչ շատ բարակ շերտերի մեջ: Sղոտների երկարությունը պետք է մոտավորապես հավասար լինի սմբուկի գլանների լայնությանը:
- Ստացված սմբուկի շերտերն ամբողջ երկարությամբ քսել ձվի զանգվածով: Պղպեղի հատիկը դրեք մեկ եզրին և ոլորեք գլանը:
- Servingաշատեսակը մատուցելու համար հարմար տարայի մեջ դնելուց հետո կարող եք զարդարել այն խոտաբույսերով կամ քերած պանիրով:
Սմբուկի խավիար
Սա շատ տարածված բաղադրատոմս է ոչ միայն ձմռանը բերքահավաքի համար:Սմբուկի խավիարը պարունակում է բազմաթիվ բանջարեղեն, որոնք շոգեխաշելիս պահպանում են օգտակար տարրերի մեծ մասը:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ սմբուկ - 3 կգ
- Սոխ - 0,5 կգ
- Քաղցր պղպեղ - 3 հատ:
- Պղպեղ «Ratunda» - 3 հատ:
- Գազար - 0,5 կգ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Թարմ լոլիկ `0,5 կգ
- Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ:
- Աղ, շաքար և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Սմբուկի խավիարի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Սմբուկները նախապես մաքրում ենք կեղևից: Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ և լցրեք ջրով և աղով:
- Կտրեք սոխը և թեթև տապակեք խորը տապակի մեջ:
- Գազարը և մաղադանոսի արմատը մանրակրկիտ լվացեք, շփեք միջին քերիչով և ավելացրեք սոխին: Մենք այստեղ նաև պղպեղ ենք ուղարկում, որը նախապես կտրել ենք խորանարդի:
- Լոլիկի վերամշակումը ներառում է սպիտակեցում: Պտուղից կեղևը հեռացնելու համար լցրեք եռացրած ջուրով և անմիջապես դրեք սառը ջրում: Այսպիսով, մակերեսային շերտը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել: Ստացված միջուկը պետք է կտրել խորանարդի և նույնպես ուղարկել տապակի մեջ: Մարելու ժամանակը 10 րոպե է:
- Մենք սեղմում ենք սմբուկները `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, և դրանք դնում ենք շոգեխաշած տապակի մեջ, ավելացնում ենք բուսական յուղ և պատրաստված շոգեխաշած բանջարեղենային խառնուրդ:
- Խավիարը գրեթե պատրաստ է, մնում է ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները `ճաշակի և եփ գալ ամեն ինչ 20-30 րոպե:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սմբուկն ու ցուկկինին օգտագործել հավասար համամասնությամբ այս խավիարը պատրաստելիս:
Սմբուկի նախուտեստ լոլիկով
Սա սմբուկով և լոլիկով խորտիկ պատրաստելու ամենաընդունելի եղանակներից մեկն է: Դա շատ հեշտ է պատրաստել, և գործընթացը երկար չի տևի:
Բաղադրությունը:
- Փոքր սմբուկներ - 1 կգ
- Լոլիկ `0,5 կգ
- Մայոնեզ - 1 տուփ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Մաղադանոս եւ սամիթ
Սմբուկի և լոլիկի նախուտեստի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Սմբուկի պատրաստում: Դա անելու համար լվացեք դրանք, կտրեք դրանք 1 սմ լայնությամբ օղակների մեջ և կես ժամ թողեք դրանք աղած ջրի մեջ:
- Տեղավորված պտուղները լավ քամեք և տապակեք բուսական յուղի մեջ:
- Կտրեք լոլիկը օղակների մեջ:
- Սխտորն ու խոտաբույսերը դանակով կտրատել:
- Սեղանին արդյունավետ մատուցելու համար բաղադրիչները պետք է հերթով շարվեն միմյանց վրա: Պատվերը հետևյալն է ՝ սմբուկի, լոլիկի, մայոնեզի շրջան: Եվ հետո շաղ տալ սխտորով և խոտաբույսերով:
Ձմռանը սմբուկի արագ բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, թե ինչպես կարելի է ձմռանը սմբուկ պատրաստել ամենաարագ եղանակով ՝ օգտագործելով նվազագույն բաղադրիչներ: Կապույտները պարզվում են, որ աներևակայելի համեղ են և շատ արագ ցրվում են ՝ անտարբեր թողնելով ոչ ոքի:
Բաղադրությունը:
- Փոքր սմբուկներ - 5 կգ
- Աղ - 4 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Քացախ - 30 գ
- Waterուր - 3 լ
Քայլ առ քայլ ձմռանը սմբուկ պատրաստելը ՝ արագ բաղադրատոմսի համաձայն
- Սմբուկներից հեռացրեք պեդիկելները և մրգեր ուղարկեք աղի ջրում կարճ պատրաստելու համար: Հենց նրանք դառնում են փափուկ, մենք հանում և դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Սկզբում կարող եք ջրի մեջ եռացնել աղը ՝ ավելացնելով աղ, շաքար և քացախ:
- Սմբուկը լցնել աղաջրով և գլորել, բանկաները փաթաթել տաք վերմակով և թողնել ամբողջովին սառչի:
- Երբ ժամանակը գա, սմբուկները մատուցվում են թակած արևածաղկի ձեթով և թարմ սոխով:
Սմբուկով պիցցա
Երբ ճիշտ եփվում են, սմբուկները շատ նման են սնկի: Ահա թե ինչու, պատրաստելով պիցցա այս պտուղից, կարող եք վայելել յուրահատուկ համը և հաճելի լինել ձեր սիրելիներին անսովոր ուտեստով: Տնական սննդի գիտակներին խորհուրդ է տրվում պատրաստել ձեր սեփական պիցցայի խմորը, բայց խանութի հիմքը նույնպես լավ է:
Բաղադրությունը:
- Պիցցայի հիմք - 1 հատ:
- Միջին սմբուկներ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Կոշտ պանիր - 200 գ
- Մայոնեզ - 1 տուփ
- Կետչուպ - 1 տուփ
- Սնկով համեմունք - 1 թեյի գդալ:
- Կարագ - 100 գ
Սմբուկի պիցցայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Սմբուկները մաքրեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
- Տաքացրեք խորը տապակած տապը, դրա վրա հալեցրեք կարագը, ապա դրեք սմբուկները: Տապակել պետք է ցածր ջերմության.
- Սոխը և պղպեղը մանրացրեք և ավելացրեք թավայի մեջ:
- Ստացված խառնուրդն անհրաժեշտ է եփ գալ 30 րոպե, այնուհետ ավելացնել սնկի համեմունքը:
- Մի փոքր տաքացրեք պիցցայի հիմքը միկրոալիքային վառարանում, քսեք մայոնեզի բարակ շերտով, այնուհետև կետչուպով:
- Շոգեխաշած բանջարեղենը դրեք հիմքի վրա և շաղ տվեք քերած պանիրով:
- Պիցցան սովորականի պես պետք է թխվի ջեռոցում: Թխելու ժամանակը 20-30 րոպե է: Պահանջվող ջերմաստիճանը 180 աստիճան է:
Ratatouille սմբուկով
Ամենապարզ բանջարեղենից պատրաստված աշխարհահռչակ թավան այնքան հայտնի է ինչ -ինչ պատճառներով: Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է, բայց ուտեստը ի վիճակի է բավարարել ամենաընտիր գուրմաններին:
Բաղադրությունը:
- Միջին ցուկկինի - 1 հատ:
- Միջին սմբուկ - 1 հատ:
- Լոլիկ `0,5 կգ
- Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Խոտաբույսեր և համեմունքներ `համտեսել
- Սոխ - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
Քայլ առ քայլ Ratatouille- ի պատրաստում
- Սոխը և սխտորը, պղպեղը և գազարը, ինչպես նաև լոլիկի կեսը պետք է մանրացնել, եփել մի փոքր յուղով տապակի մեջ: Այնուհետեւ ստացված խառնուրդը մանրացրեք բլենդերով - սա կլինի մեր սոուսը:
- Սմբուկները, ցուկկինին և լոլիկի երկրորդ մասը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք շերտերի, որոնց հաստությունը չպետք է գերազանցի 1 սմ -ը:
- Բարձր կողմերով հարմար չափի ձևը պետք է յուղել յուղով, այնուհետև մեկ առ մեկ դրա վրա դնել ցուկկինին, սմբուկը և լոլիկը: Համեմել աղով, ցանել և հավասար լցնել պատրաստված սոուսի վրա: Theածկեք թիթեղը փայլաթիթեղով և թխեք ջեռոցում մոտ 30 րոպե: Այս դեպքում ջերմաստիճանը պետք է լինի 170-180 աստիճան:
Պանիրով թխած սմբուկ
Վառարանում թխած սմբուկները ավելի քիչ յուղ են ներծծում ՝ այդպիսով ցածր կալորիականությամբ: Այս բաղադրատոմսը բավականին ունակ է ուրախացնել նրանց, ովքեր ցանկանում են մի փոքր նիհարել:
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 2 հատ:
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ
- Քերած կամ չոր կոճապղպեղ - 0,5 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Arsարդարի համար մաղադանոս և քնջութի սերմեր
Պանրով թխած սմբուկի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվանալ սմբուկները, հեռացնել ցողունը և երկայնքով կիսել:
- Դանակով մենք պտուղների ամբողջ մակերևույթի երկայնքով կտրվածքների մակերեսային ցանց ենք պատրաստում:
- Նախքան սմբուկը եփելը, բուսայուղը, կոճապղպեղը և սոյայի սոուսը խառնել, առատորեն յուղել կապույտի հարթ կողմը, վրան ցանել պանիր և քունջութ:
- Սմբուկները պանրով դրեք թխման թղթի վրա և դրեք ջեռոցում 25 րոպե: Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում:
Լցոնած սմբուկ
Իր առաձգական կառուցվածքի շնորհիվ այս պտուղը կարող է լցոնվել բացարձակապես ցանկացած միջուկով, բայց ամենահաջողը կլինեն սմբուկները աղացած միսով և պանրով: Մսի հյութը բանջարեղենին տալիս է ավելի հյութեղություն, իսկ պանիրը `նուրբ ընդերք:
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 4 հատ:
- Աղացած խոզի միս - 200 գ
- Աղացած հավ - 200 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Պարմեզան պանիր - 150 գ
- Բուսական յուղ - 15 մլ
- Աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ լցոնած սմբուկ պատրաստելը
- Լվանալ սմբուկները, կիսով չափ կիսել, հեռացնել կեղևը և սերմերը ՝ թողնելով միջնապատերը 1-1,5 սմ հաստությամբ:
- Պտղի ստացված կեսերը յուղեք յուղով:
- Սոխը և սխտորը մանրակրկիտ մանրացրեք:
- Խառնել տարբեր տեսակի աղացած միս, աղ և նրանց ավելացնել սոխ, սխտոր և համեմունքներ:
- Պատրաստված խառնուրդը բաժանեք սմբուկի «նավակների» մեջ, վերևում շաղ տալ քերած պանիրով:
- Թխել 30 րոպե: Veառայել սմբուկները, զարդարել խոտաբույսերով կամ այլ բանջարեղենով:
Սմբուկի վիդեո բաղադրատոմսեր
Սմբուկ օգտագործելով մի փոքր երևակայություն, կարող եք պատրաստել գրեթե ցանկացած ուտեստ `ապուրներ, լազանյա, կոլոլակ, կարկանդակ և նույնիսկ չիպսեր: Բաղադրատոմսերի բազմազանությունը թույլ է տալիս հասկանալ, որ կապույտներն իրավամբ արժանի տեղ են զբաղեցնում համաշխարհային խոհանոցում:
