Տանը համեղ ռեստորանային համով ուտեստների բոլոր գիտակներին առաջարկում եմ պատրաստել ածխաջրերից զուրկ առաջին ուտեստը `մսի համակցված հոդիփոդջ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Ինտենսիվ մսային համ և բազմազան թթվայնություն. Ռուսական հոջեջի հիմնարար հիմքը: Սա այն սակավաթիվ ուտեստներից է, որտեղ տեխնոլոգիական գործընթացի պարզությունը զուգորդվում է ճաշակի հարստության հետ: Տնական առաջին ճաշատեսակի ամենապարզ տարբերակի համար կարող եք վերցնել միս կամ հավի արգանակ, ցանկացած ենթամթերք, ապխտած խոզի ստամոքս, երշիկեղեն, թթու վարունգ: Եվ որպես վերջին հպում `ուտելիք մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք մի կտոր կիտրոն կամ դրանից հյութ քամեք: Պարզվում է, որ նման հոջեջը համեմատաբար էժան է, բայց «թանկ» համով:
Տնական մսի հոջը տարբերվում է սովորականից, որը մենք կարող ենք համտեսել հաստատություններում ՝ բաղադրիչների մեջ կարտոֆիլի բացակայություն: Իսկական մսի հոջեջի մեջ միայն միս է, որը պետք է լինի առնվազն երեք տեսակ: Նրանցից մեկը օգտագործվում է մսի արգանակ ստանալու համար, որի մեջ կպատրաստվի առաջին ուտեստը: Սա կարող է լինել հում տավարի կամ հավի միս, որն այնուհետև աղացած է: Hodgepodge- ի (թակած սոխ, գազար, թթու) սոուսը կատարվում է միայն կարագի մեջ: Շնորհիվ այն բանի, որ ուտեստը չի պարունակում կարտոֆիլ, մակարոնեղեն և ցանկացած տեսակի հացահատիկ, հոջեջը պարզվում է, որ չունի ածխաջրեր, քանի որ բոլոր ածխաջրերը հանվում են բաղադրատոմսից և փոխարինվում սպիտակուցային սննդով: Սա նվազեցնում է ածխաջրերի պարունակությունը և կարելի է այն ուտել ՝ առանց ավելորդ կիլոգրամներ ձեռք բերելու վախի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `205 կկալ:
- Մատուցումներ - 5
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի - 1 հատ: փոքր չափս
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ կամ ըստ ճաշակի
- Խոզի սիրտ - 1 հատ:
- Կիտրոն - մատուցելու համար
- Գազար - 1 հատ:
- Խոզի լեզու - 1 հատ:
- Տոմատի սոուս - 4 ճաշի գդալ
- Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
- Կարագ - տապակելու համար
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
Ածխաջրերից ազատ ՝ պատրաստի մսամթերքի նախապատրաստման առաջին դասընթացի քայլ առ քայլ, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Լվացեք խոզի սիրտը հոսող սառը ջրի տակ: Լվացեք անոթներից արյան ցանկացած թրոմբ: Թաթեք կաթսայի մեջ, լցրեք խմելու ջրով և եռացրեք: Հեռացրեք մակերեսին ձևավորված փրփուրը, համեմեք աղով և եփեք, ծածկված 1 ժամ, մինչև արտադրանքը փափուկ լինի:
2. Լվանալ խոզի լեզուն, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եռացնել: 15 րոպե անց փոխեք ջուրը, նորից եռացրեք և կափարիչի տակ եռացրեք ցածր ջերմության վրա աղած ջրի մեջ 1, 5-2 ժամ:
3. Հավը լվացեք, դրեք կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով և եռալուց հետո արգանակի մակերևույթից հանեք փրփուրը, աղը և եփեք մինչև փափուկ: Հավի արգանակը կդառնա մսի հոջեջի հիմքը:
4. Եփած տաք լեզուն դրեք սառցաջրի ամանի մեջ և հեռացրեք մաշկը:
5. Եթե լեզուն լավ եփվի, ապա մաշկը հեշտությամբ կջնջվի:
6. Այնուհետեւ լեզուն կտրեք խորանարդի մեջ `0.7 մմ կողմերով:
7. Հեռացրեք խոզի սիրտը արգանակից և կտրեք այն լեզվի պես: Բաղադրատոմսում ձեզ սրտի արգանակ պետք չի լինի, այնպես որ կարող եք այն օգտագործել ցանկացած այլ ուտեստի համար:
8. Եփած հավի մաշկը հեռացրեք, միսը ոսկորից առանձնացրեք և կտրեք կամ պոկեք մանրաթելերի երկայնքով:
9. Մաքրել գազարը, լվանալ և թթուների հետ միասին կտրատել խորանարդի: Եթե վարունգը մեծ է, մաքրեք դրանք և հանեք սերմերը: Փոքր կճուճները բավական հեշտ է կտրել:
10. Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և ավելացրեք գազարն ու վարունգը: Տապակել ուտելիքները միջին ջերմության վրա մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը:
տասնմեկ. Թակած ամբողջ միսը և տապակած բանջարեղենը թաթախել հավի արգանակի մեջ:
12. Ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ եւ պղպեղ: Կատեգորիկ անհնար է վարունգի թթու լցնել հոջեջի մեջ, այն ունի կոպիտ համ, իսկ քացախի համը կփչացնի հոջեջի համեղ համը:
13. Մսամթերքի առանց ածխաջրերի առաջին ուտեստը եփեք 10 րոպե և մատուցեք այն սեղանին ՝ յուրաքանչյուր ճաշատեսակին ավելացնելով կիտրոնի կտոր:
Տեսեք նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել մսից խոտ:
