Ինչպե՞ս ինքներդ պատրաստել լյարդի ցավ: Ի՞նչ ավելացնել նուրբ և նուրբ ուտեստ ստանալու համար: Ո՞րն է լավագույն լյարդը օգտագործելու համար: Այս բոլոր հարցերի պատասխանները կգտնեք այս հոդվածում:
Պատրաստի ուտեստի լուսանկարը Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Լյարդի ճիշտ պաթայի գաղտնիքները
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Բուրավետ, նուրբ ու օդային լյարդի պաթե … Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան նման համեղ խորտիկը: Ֆրանսիական միապետների բաղադրատոմսով պատրաստված խոզի մսով բանջարեղենով ձեր խնջույքը իսկական արքայական կդառնա: Լյարդի այս խորտիկը սերտորեն կապված է աշխարհի խոհարարական արվեստի հետ: Նրա նախնին Հին Հռոմն է, որտեղ բադի լյարդի ուտեստ էին պատրաստում և մատուցում լայն խնջույքներին ազնվական ազնվականներին: Բայց շուտով այս ուտեստը մոռացվեց և վերակենդանացավ միջնադարյան Ֆրանսիայում մի քանի դար անց, որից հետո այն փորձեց իր ժողովրդականության երկրորդ ծաղկումը:
Լյարդի ճիշտ պաթայի գաղտնիքները
- Հավի լյարդից լյարդի պաթե պատրաստելը ամենահեշտն է, քանի որ այն նախնական պատրաստման կարիք չունի: Խոզի և տավարի մսից, նախ հանեք ֆիլմը, այնուհետև սկսեք պատրաստել: Դա ավելի հեշտ դարձնելու համար ապրանքը կարող է մի քանի րոպե թրմվել տաք ջրում: Ավելի նուրբ ճաշակի համար լյարդը թաթախված է կաթի մեջ: Ներծծման ժամանակը կախված է կտորների չափից. Մեծ կտորներին թրջելը ավելի երկար է տևում:
- Պաթեի համար լավագույնն է օգտագործել թարմ բաղադրիչներ: Սնունդը հավասարակշռված համ չի ունենա սառեցված բաղադրիչներից:
- Հիմնական բաղադրիչի մակերեսը պետք է լինի հարթ, ամուր և միատեսակ խորը կարմիր գույնով:
- Միատարր և նուրբ հետևողականության զանգված ստանալու համար, առանց կտորների, այն պետք է պտտել 3 անգամ մսաղացով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `153 կկալ:
- Vառայություններ մեկ տարայի համար `15 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Խոզի լյարդ - 700 գ
- Գազար - 2 հատ: (Միջին չափ)
- Սոխ - 1 հատ:
- Խոզի ճարպ - 100 գ
- Կարագ - 150 գ
- Refտված բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ կամ համտեսել
Լյարդի պաթե պատրաստելը
1. Մաքրել գազարը, լվանալ և կտրել խորանարդի մեջ ՝ մոտ 1–1,5 սմ չափսի:
2. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրել խորանարդի կամ շերտերի: Արտադրանքի կտրված ձևը կարևոր չէ, քանի որ ապագայում դրանք ոլորվելու են մսաղացով:
3. Խոզի մածուկը լցնել եռացող ջրով, հանել ֆիլմը, լվանալ և կտրել ցանկացած չափի, բայց ոչ շատ փոքր կտորների: Հակառակ դեպքում, տապակման ընթացքում դրանք արագորեն կչորանան, կդառնան չոր և ուտեստին ստիպված կլինեք ավելացնել ավելի շատ ճարպ կամ յուղ, ինչը խորտիկը կդարձնի ավելի բարձր կալորիականություն: Youանկության դեպքում կարող եք լյարդի կտորները թրջել կաթի մեջ, ապա լյարդը կդառնա ավելի քնքուշ: Բայց պաթեի համար այս գործընթացը ամենից հաճախ բաց է թողնվում, քանի որ մնացած բաղադրիչների շնորհիվ սնունդը արդեն շատ փափուկ և քնքուշ կլինի:
4. Տապակը տաքացրեք բուսական յուղով և գազարն ու սոխը ուղարկեք տապակի: Տապակել դրանք միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, երբեմն խառնելով:
5. Այնուհետեւ ավելացրեք լյարդը եւ շարունակեք տապակել մթերքները, մինչեւ դրանք լիովին եփվեն: Խոհարարության ավարտից 5 րոպե առաջ համեմել աղով և պղպեղով:
6. Տեղադրեք մսաղացը միջին ցանցի դարակով և 2-3 անգամ ոլորեք տապակած լյարդը, գազարը, սոխը և թարմ բեկոնը:
7. theանգվածին ավելացնել 50 գ փափկեցված կարագ եւ լավ խառնել:
8. Պաթեն, սկզբունքորեն, պատրաստ է ուտելու: Բայց այն կարելի է գեղեցիկ մատուցել, օրինակ ՝ ռոլի տեսքով: Դա անելու համար վերցրեք թխում մագաղաթ կամ սննդի ֆիլմով փաթաթված գորգ:Նրանց վրա, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ հավասար շերտով, դրեք լյարդի պաթեն ՝ մանրացնելով և սեղմելով այն ձեր ձեռքերով, որպեսզի այն ամբողջ տորթի տեսք ունենա:
9. Պաթեն քսել փափկեցված կարագով:
10. Պաթեն փաթաթեք գլանափաթեթով, փաթեթավորեք սննդի թաղանթով եւ դրեք սառնարանում 1 ժամ:
11. Հետո հանեք գլանակը, բացեք այն, սուր դանակով կտրեք այն մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ կտորների և մատուցեք սեղանը:
Տես նաև խոհարար Լազերսոնի հետ պաթե պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմսը և սկզբունքները.
