TOP 4 բաղադրատոմսեր ՝ տանը Milfey- ի պատրաստման լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Millefeuille- ը տորթ է, որը բաղկացած է հազար թերթիկներից, այսինքն. շերտեր, քանի որ հիմքը կազմված է աղվափնջիկ խմորեղենից: Ֆրանսերենից Միլը թարգմանվում է որպես հազար, իսկ ֆեյլը ՝ ծաղկաթերթ: Նիհար սավանները սենդվիչ են կրեմով, ուստի մեր հայրենակիցներից շատերը դեսերտը համարում են իրենց սիրելի Նապոլեոն տորթի անալոգը: Այնուամենայնիվ, այս երկու քաղցրավենիքը չպետք է շփոթել, քանի որ Միլֆեուսն ունի իր առանձնահատկությունները: Նրա խոհարարական բաղադրատոմսը, իհարկե, չի կարելի անվանել պարզ, բայց նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դա պարզել, եթե տիրապետի որոշ նրբություններին: Այս նյութը ներկայացնում է Միլֆիին տանը պատրաստելու TOP-4 հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
- Միլֆիի առանձնահատկությունը Նապոլեոնից. Թխված տորթերի շերտերը քսում են ոչ միայն սերուցքով, այլև դնում ցանկացած թարմ հատապտուղներով `ելակ, մոշ, ազնվամորի, հապալաս և այլն: Սառեցված պտուղները նախապես հալեցվում են, իսկ հյութը` չորացրած Պահածոյացված պտուղները հարմար չեն, քանի որ նրանք արագ ջախջախելու են խմորը:
- Աղանդերի մեկ այլ տարբերություն այն է, որ Միլֆեյի համար բավական է օգտագործել միայն 3-4 պատրաստի տորթեր, մինչդեռ Նապոլեոնի համար դրանք կարող են հասնել մինչև 16 հատ:
- Բացի այդ, ֆրանսիացիները կարծում են, որ իսկական Միլֆեյը խրթխրթան է: Հետեւաբար, տորթը մատուցվում է ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո, առանց սպասելու, որ տորթերը թրջվեն սերուցքով եւ հատապտուղ հյութով:
- Կրեմը Milfey- ի համար, ի տարբերություն Նապոլեոնի, օգտագործվում է ոչ միայն կրեմ, այլ նաև այլ տեսակներ ՝ պանիր, կաթնաշոռ, յուղալի, թթվասեր, շոկոլադ:
- Տորթի պարզեցված տարբերակի համար խանութից ավելի հեշտ է գնել պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն: Բայց եթե ցանկանում եք իսկական Millefeuil պատրաստել, ապա ինքներդ պատրաստեք խմորը: Դրա համար օգտագործեք մարգարին, և գերադասելի է բնական բարձր յուղայնությամբ կարագ: Ալյուրը մաղել նախ թթվածնով հագեցնելու և փոքր կտորներից ազատվելու համար:
- Տանը պատրաստված պատրաստի խմորի մի մասը կարող է սառեցվել ապագա օգտագործման համար: Հաջորդ անգամ դա կնվազեցնի պատրաստման ժամանակը:
- Կտրեք շերտավոր խմորը սուր դանակով, հակառակ դեպքում այն կպչի իրար կտրվածքների վրա եւ չի բարձրանա թխելու ընթացքում:
- Շերտավոր խմորը պարունակում է մեծ քանակությամբ յուղ, այնպես որ այն թխելու համար հարկավոր չէ յուղել թխման թերթիկը և մի օգտագործեք թխում թուղթ: Տորթերն ամեն դեպքում չեն կպչի մակերեսին:
- Թխած խմորի մի մասը քանդեք և օգտագործեք պատրաստի աղանդերը շաղ տալու համար:
Millefeuil շերտավոր խմոր կարագի սերուցքով
Աղանդեր Millefeuille ճարպային յուղով սերուցքով ՝ զարդարված թարմ մրգերով: Բաղադրատոմսում խմորը պատրաստվում է ինքնուրույն, ուստի աղանդերը պարզվում է, որ իսկապես տնական է: Եթե դրա պատրաստման ոգեշնչում կամ ժամանակ չկա, օգտագործեք պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն, ինչը միանգամայն ընդունելի է: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 500 գ փաթեթ:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `515 կկալ:
- Մատուցումներ - 10
- Խոհարարության ժամանակը `10 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 5, 5 ճաշի գդալ:
- Ձու - 2-3 հատ:
- Կարագ 82, 5% - 600 գ
- Թարմ ազնվամորի կամ ցանկացած այլ պտուղ `ըստ ճաշակի
- Կիտրոնաթթու - 0.5 թեյի գդալ
- --Ուր - 1 tbsp.
- Շաքարի փոշի - 4 ճաշի գդալ
- Կրեմ 33% - 1 լ
- Վանիլային շաքար - 1 տուփ
- Թթվասերի խտացուցիչ - 1 տուփ
- Աղ - մի պտղունց
Millefeuil շերտավոր կարագով տորթեր պատրաստելը
- Խմորի համար մի ամանի մեջ լցնել մաղած ալյուրը (400 գ), դրա մեջ ընկճել, հարել ձվի մեջ և լցնել ջրի մեջ լուծված աղով և կիտրոնաթթվով: Ձեռքերին չկպչող առաձգական խմոր հունցեք:
- Մնացած ալյուրը խառնել փափուկ կարագի հետ և դնել սառնարանում 30 րոպե, որպեսզի «ամրանա»:
- Ալյուրով շաղված սեղանի վրա խմորը գլորում ենք շերտով և վերևում դնում ձեթ: Խմորը ծալեք «ծրարի» մեջ, որպեսզի կարագը ներսում լինի և գլորեք այն բարակ շերտով:Կրկին ծալեք «ծրարի» մեջ, փաթեթավորեք սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարան: 1-2 ժամ հետո նորից գլորեք, ծալեք ծրարի մեջ և դրեք սառնարանում: Կատարեք այս ընթացակարգը միայն 3-4 անգամ:
- Պտտեք «հանգստացած» խմորը բարակ շերտով (2 մմ) և կտրեք մասերի, որոնք տեղադրվում են պատրաստված թխման թերթիկի վրա:
- Թխել տորթերը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C, 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կրեմի համար սերուցքը հարիչով լավ հարեք Միլֆեյլ տորթի մեջ ՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը և թանձրացուցիչը:
- Հավաքեք աղանդերը ՝ յուրաքանչյուր ընդերքը յուղելով յուղալի կրեմով, որի վերևում տեղադրեք թարմ ազնվամորի և վրան լցրեք ավելի շատ սերուցք:
Millefeuille պատրաստված գնված շերտավոր խմորից
Առևտրային շերտավոր խմորից պատրաստված Millefeuil- ը համերի և հյուսվածքների զարմանալիորեն հաճելի խառնուրդ է: Այս քաղցրավենիքը կատարյալ լուծում կլինի քաղցր ատամ ունեցողների, թեյի կամ սուրճի հաճույքի համար, երբ դուք պետք է արագ ինչ -որ բան պատրաստեք քաղցր սեղանի համար:
Բաղադրությունը:
- Աղվափնջիկ խմոր - 250 գ
- Կրեմ 10% - 300 մլ
- Ալյուր - 0.5 tbsp.
- Օսլա - 0.5 tbsp
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp.
- Կարագ - 100 գ
- Վանիլին - 1 գ
- Ելակ - 150 գ
Գնված շերտավոր խմորից Millefeu պատրաստելը
- Փրփրված խմորի հալեցրած շերտը շատ բարակ գլորեք 60x30 սմ ուղղանկյան մեջ և կտրեք 10 կտոր 6 x 18 սմ չափի:
- Խմորի թերթերը դնել թխման թերթիկի վրա, վերևը ծածկել մագաղաթով և դրա վրա դնել թխման թերթիկը: Ուղարկեք տորթերը թխելու մինչև 220 ° C նախապես տաքացրած ջեռոցում 5 րոպե: Պատրաստի տորթերը կլինեն բարակ, փխրուն և ոսկե դարչնագույն:
- Կրեմը եփել: Դա անելու համար եփեք սերուցքը: Առանձին տարայի մեջ օսլան խառնեք ալյուրով, վանիլինով և շաքարով: Չոր խառնուրդին ավելացնել ձվերը և լավ խառնել, որպեսզի մի կտոր չլինի:
- Դանդաղ թափեք տաք սերուցքը ձվի զանգվածի մեջ ՝ երբեմն խառնելով: Կրեմը կրակի վրա դնել և եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև թանձրանա:
- Սառեցված սերուցքին ավելացնել փափկեցված կարագ և հարել ամեն ինչ հարիչով:
- Դրեք տորթերը և կրեմ քսեք նրանց վրա ՝ օգտագործելով խմորեղենի տոպրակ, որի վրա դրեք լվացված և լավ չորացրած ելակ: Եթե հատապտուղները մեծ են, կտրեք դրանք կիսով չափ:
- Ելակի շերտերի վրա քամեք ավելի շատ սերուցք և ավելացրեք հաջորդ ընդերքը: Կրկնեք նույն ընթացակարգը 3 շերտով տորթ պատրաստելու համար: Illeարդարել Millefei- ի գագաթը մնացած կրեմով հատապտուղներով կամ շաղ տալ փոշի շաքարով:
Millefeuille տորթ կրեմով և մոշով
Millefeuille- ը աղանդեր է, որն անսահմանափակ է երևակայության թռիչքով: Հետեւաբար, դուք չեք կարող զսպել ձեզ փորձերի մեջ: Միլֆեյլը կրեմով կհիշեցնի ձեզ Նապոլեոնի համը, սակայն թարմ մրգերի ավելացումն այն ավելի պայծառ կդարձնի ինչպես արտաքին տեսքով, այնպես էլ համով:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 550 գ
- Կաթ - 600 մլ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 4 հատ:
- Շաքարավազ - 200 գ
- Կարագ - 200 գ
- Մոշ - 150 գ
- Վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ
Millefeuille տորթ պատրաստել կրեմով և մոշով
- Հալեցրեք շերտավոր խմորը և գլորեք այն շատ բարակ շերտով, դրեք այն թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք այն թխելու նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C 5 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընդհանուր առմամբ պետք է լինի 4 տորթ: Սառեցրեք պատրաստի տերևները:
- Կրեմի համար ձվերը շաքարով հարում ենք մինչև փափկամազ և թեթև: Լցնել մաղով անցկացրած ալյուրը և նորից հարել: Սննդի մեջ լցնել եռացրած կաթը սենյակային ջերմաստիճանում, խառնել և դնել վառարանի վրա:
- Կրեմը եփեք թույլ կրակի վրա ՝ երբեմն խառնելով, մինչև առաջին փուչիկների ի հայտ գալը: Մի փոքր սառեցված, բայց դեռ տաք սերուցքում դնել փափուկ կարագ վանիլային շաքարով և հարել հարիչով:
- Թխած խմորի թերթիկը դրեք ուտեստի վրա և գդալով սերուցքը տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա: Վրան դրեք լվացված ու չորացրած մոշ, որի գագաթին քսեք կրեմի մեկ այլ շերտ և դրեք հաջորդ տորթը: Շարունակեք սենդվիչով տորթերը սերուցքով `միլֆեյլ տորթը հավաքելիս:
Millefeuille թագավորական փայլով
Խրթխրթան հարուստ Millefeuil տորթ `փխրուն տորթերով: Աղանդերը պատրաստված է աղվափնջիկ խմորից, թրջված բերանում հալվող ամենանուրբ կրեմով, մրգերով և լցված արքայական փայլուն սառցաբեկորով:
Բաղադրությունը:
- Պատրաստի շերտավոր խմոր `550 գ
- Կաթ - 600 մլ
- Ձվի դեղնուց - 5 հատ:
- Շաքարավազ - 10 ճաշի գդալ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Եգիպտացորենի օսլա - 1 ճաշի գդալ
- Վանիլային քաղվածք - 1 թեյի գդալ
- Creamանր կրեմ 30-35% - 100 մլ
- Հալված դառը շոկոլադ - 100 գ
- Ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
- Շաքարի փոշի - 350 գ
- Freshանկացած թարմ հատապտուղ - ըստ ցանկության
Milfey- ի պատրաստում արքայական սառցաբեկորով
- Կրեմի համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել վանիլի էքստրակտ և եռացնել: Ձվի դեղնուցները մանրացրեք շաքարով, ալյուրը ավելացրեք օսլայով և հարիչով հարեք մինչև հարթ:
- Կաթը միացրեք ձվի խառնուրդի հետ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի դեղնուցները չփչանան: Խառնուրդը դրեք միջին ջերմության վրա, և երբեմն խառնելով ՝ տաքացրեք մինչև եռա: Հեռացրեք տապակը կրակից, կրեմի մակերեսը ծածկեք պոլիէթիլենային թաղանթով ՝ կեղևը կանխելու համար և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Սառեցված սերուցքը հարիչով հարում ենք մինչև պինդ գագաթները և միացնում ենք կրեմի հետ:
- Պատրաստի շերտավոր խմորը գլորում ենք բարակ ստվարաթղթե հաստությամբ ուղղանկյունի մեջ և կտրում 3 հավասար մասի: Տեղափոխեք դրանք թխման թերթիկի վրա, տաքացրեք պատառաքաղով և ծածկեք մագաղաթի մեկ այլ թերթիկով: Նման կառույց ուղարկեք թխելու նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 200 ° C 2 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սառեցրեք պատրաստի տորթերը:
- Արքայական սառույցի համար հարել ձվի սպիտակուցներն ու կիտրոնի հյութը մինչև փափուկ գագաթները: Ավելացնել շաքարի փոշին, խառնել և անմիջապես լցնել գոլորշի բաղնիքում հալված շոկոլադի մեջ: Ամեն ինչ հարիչով հարում ենք մինչև հարթ:
- Առաջին ընդերքը դրեք մատուցվող ուտեստի վրա, առատորեն քսեք սերուցքով, վերևը դրեք լվացված և չորացրած օգտագործված հատապտուղները, ծածկեք դրանք սերուցքի շերտով: Ամեն ինչ ծածկեք վերևի երկրորդ տորթով և կրկնում եք ընթացակարգը ամբողջ կրեմով, տորթերով և հատապտուղներով:
- Հավաքված Millefeuil- ը սառեցրեք 1 ժամ սառնարանում և մակերեսը ծածկեք փայլով ՝ կազմելով կամայական նախշեր:
