Համեղ խմորեղենի պատրաստման առանձնահատկությունները: TOP 8 լավագույն Նյու Յորքի շոռակարկանդակ բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Cheesecake «Նյու Յորք» -ը դասական ամերիկյան դեսերտ է, որը բաղկացած է թխվածքաբլիթի հիմքից և փափուկ կաթնաշոռից `հարուստ սերուցքային համով: Ստորև բերված են ամենահայտնի և համեղ բաղադրատոմսերը:
Նյու Յորքի շոռակարկանդակի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ընդհանուր առմամբ, ենթադրվում է, որ շոռակարկանդակն ամերիկյան խոհանոցի ուտեստ է, սակայն դրա ծագման պատմությունը կապված է Հին Հունաստանի հետ: Բայց այս աղանդերը ԱՄՆ -ում միջազգային տարածվածություն է ստացել:
Նյու Յորքի շոռակարկանդակի բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչը, անկասկած, նուրբ յուղալի միջուկն է: Եվ ահա շատ խոհարարներ վեճեր ունեն. Ոմանք նախընտրում են այն պատրաստել Ֆիլադելֆիայի պանիրից, ինչպես պահանջում է դասական բաղադրատոմսը, մյուսները մեկ քայլ առաջ են գնացել և դեսերտ պատրաստելու համար օգտագործում են կաթնաշոռ, Մասկարպոնե և նույնիսկ հարած սերուցք:
Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու առանձնահատկությունը նրա երկար թրմումն է: Լրացման ամրացման համար պահանջվում է ավելի քան 6-8 ժամ:
Դժվարությունը նաև կարկանդակի բարձրորակ հումքի ընտրության մեջ է, քանի որ Ռուսաստանում անհրաժեշտ ապրանքների պակաս կա, օրինակ ՝ բարձրորակ Ֆիլադելֆիայի կաթնաշոռը: Չնայած դրան, մեր օրերում շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այս աղանդերը և տանը թխում Նյու Յորքի շոռակարկանդակ:
Այսպիսով, այս սերուցքային տորթի երկու բաղադրիչն են ՝ թխվածքաբլիթի խմորն ու նուրբ թխվածքաբլիթը: Տորթի հիմքի համար սովորաբար օգտագործվում են թխվածքաբլիթներ: Ընդհանրապես նախընտրելի է էժան կոտրիչ, թխվածքաբլիթ կամ կարագի թխվածքաբլիթ: Կարող եք օգտագործել նաև վաֆլի փշրանքներ կամ պատրաստել ձեր սեփական խմորը: Վերջին դեպքում սա ոչ միայն աշխատատար է, այլև բոլորովին անհրաժեշտ չէ ՝ հաշվի առնելով խանութի թխման ցածր արժեքը:
Ինչպես արդեն նշվեց, Նյու Յորքի դասական շոռակարկանդակով լցնում է օգտագործվում Ֆիլադելֆիա կրեմը: Բայց այստեղ էլ կարող եք փորձարկել ՝ տորթի վրա լցնելով հարած Մասկարպոնե, կաթնաշոռային մուս և նույնիսկ հարած սերուցք:
Դուք կարող եք տորթը զարդարել հատապտուղներով, ինչը կավելացնի նուրբ թթվասեր շոռակարկանդակ սերուցքային և փափուկ համին: Գեղեցիկ «Նյու Յորք» -ը հիանալի կերպով համակցված է շոկոլադի հետ: Մի վախեցեք փորձարկումներից:
Բացի այդ, տանը Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու ամենահայտնի բաղադրատոմսերը:
Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու TOP-8 բաղադրատոմսեր
Եվրոպայի և Ռուսաստանի սրճարաններն ու ռեստորանները վաղուց Նյու Յորքի շոռակարկանդակ են ներառել իրենց աղանդերի ճաշացանկում: Այնուամենայնիվ, պետք չէ լրացուցիչ վճարել մի կտոր կարկանդակի կտորի համար, եթե կարողանաք այս աղանդերը պատրաստել ձեր սեփական խոհանոցում:
Դասական Նյու Յորքի շոռակարկանդակ բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսի համաձայն Նյու Յորքի շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բարձրորակ և յուղոտ «Ֆիլադելֆիա» պանիր: Այնուհետեւ համը կլինի յուղալի, իսկապես նուրբ եւ հարուստ: Կարեւոր է չչափազանցնել թխվածքաբլիթների քանակով, այնպես որ հետեւեք բաղադրատոմսին:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `246 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `12 ժամ
Բաղադրությունը:
- Թխվածքաբլիթներ `300 գ
- Կարագ - 100 գ
- Մշկընկույզ - 0,25 գ
- Կրեմ պանիր - 600 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Fatարպային կրեմ - 200 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- Վանիլային քաղվածք - համտեսել
Նյու Յորքի դասական շոռակարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախապես հոգ տանել արտադրանքի մասին: Նրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, ուստի հարկավոր է դրանք եփելուց առնվազն կես ժամ առաջ հանել սառնարանից:
- Տորթի հիմքի համար ձեզ հարկավոր են թխվածքաբլիթներ, որոնք կամ պետք է ձեռքով մանրացնել մինչև փխրուն վիճակ, կամ հարել բլենդերով:
- Թխվածքաբլիթներին ավելացնել մշկընկույզ և կարագ: Մանրակրկիտ խառնել ձեր ձեռքերով: Դուք պետք է ունենաք փխրուն, ճարպային զանգված:
- Վերցրեք պառակտված տորթի ձևը: Տեղադրեք թխվածքաբլիթի և կարագի հիմքը հիմքի վրա և մատներով սեղմեք ներքև:
- Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 180 աստիճան:Թխելու համար դրա մեջ դրեք դեսերտի հիմքը: 10 րոպե հետո հանել, սառեցնել առանց բորբոսից հանելու:
- Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք սերուցքի պանիր: Դա անելու համար բլենդերով ծեծեք Ֆիլադելֆիայի պանիրը շաքարով, կիտրոնի հյութով և վանիլային քաղվածքով: Բայց մի՛ ծեծեք շատ արագ կամ շատ երկար: Կրեմի մեջ թակարդված ավելորդ օդը կխանգարի թխելուն, և ընդերքը ճաք կտա:
- Կրեմը ավելացրեք կրեմին և նրբորեն խառնեք թիակով կամ գդալով:
- Տորթի ձևին ավելացրեք սերուցք և նրբորեն տարածեք ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Բարձրացրեք կրակը ջեռոցում, տաքացրեք այն մինչև 200 աստիճան, աղանդերը դրեք թխելու 15 րոպե: Մի չափազանցեք շոռակարկանդակը, այն չպետք է դարչնի:
- Անջատեք կրակը, բացեք ջեռոցի դուռը և թողեք, որ տորթը սառչի 2 ժամ:
- Երբ աղանդերը սենյակային ջերմաստիճանում է, սառեցրեք ամբողջ գիշեր:
- Նրբորեն դատարկեք շոռակարկանդակը ՝ հեռացնելով կողքերը և մատուցեք ՝ զարդարելով ձեր ցանկությամբ:
Նյու Յորքի շոռակարկանդակ կիտրոնի համով
Սա այն է, ինչ կզարմացնի երեխաներին, հյուրերին և ինքներդ ձեզ `հատապտուղներով ամերիկյան շոռակարկանդակ պատրաստելու ունակություն: Հիմնական բանը հավատալ ինքներդ ձեզ, ապա կարող եք հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին այս հրաշալի տորթի նուրբ համով:
Բաղադրությունը:
- Թխվածքաբլիթներ `200 գ
- Կրեմ պանիր - 700 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Կրեմ - 100 մլ
- Կարագ - 100 գ
- Օսլա - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 250 գ
- Կիտրոնի համ ՝ ըստ ճաշակի
- Աղ - մի պտղունց
- Հատապտուղներ - ըստ ցանկության
Նյու Յորքի շոռակարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում կիտրոնի կեղևով
- Պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները ՝ տաքացնելով դրանք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Կարագը հալեցրեք ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում:
- Թխվածքաբլիթները տրորել փշրանքների մեջ, դրա մեջ յուղ լցնել, մանրակրկիտ խառնել:
- Խմորը խառնել թխում ամանի մեջ և դնել սառնարանում:
- Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք յուղալի միջուկ: Սերուցքային պանիրին ավելացնել շաքար, աղ, կիտրոնի կեղև և օսլա:
- Cաքեք ձվերը ՝ սպիտակներն առանձնացնելով դեղնուցներից: Ավելացրեք դրանք մեկ առ մեկ կարկանդակի միջուկին, նրբորեն խառնեք սպաթուլայի հետ:
- Վերջում զանգվածի մեջ լցնել ծանր սերուցք և նորից մանրակրկիտ և շատ նրբորեն խառնել:
- Կարկանդակի հիմքի վրա տարածեք մի քանի միջուկ, ավելացրեք հատապտուղները, իսկ հետո նորից սերուցքային խառնուրդը:
- Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 200 աստիճան: Տեղադրեք աղանդեր դրա մեջ 10 րոպե:
- Կրճատեք ջերմաստիճանը մինչև 100 աստիճան և թխեք ևս 1,5 ժամ:
- Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և սառեցրեք ամբողջ գիշեր, որպեսզի միջուկը պնդանա:
Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» կրեմետով
Այս դեսերտը դասական շոռակարկանդակից տարբերվում է երեք շերտերի առկայությամբ `կարճ բլիթի հիմք, նուրբ սերուցքային պանիր և քաղցր թթվասերի ընդերք: Անհավանական համադրություն իսկական գուրմանների համար:
Բաղադրությունը:
- Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ
- Թթվասեր - 380 գ
- Ձու - 4 հատ:
- Կիտրոնի համ - 2 թեյի գդալ
- Վանիլային քաղվածք - 2 թեյի գդալ
- Օսլա - 3 ճաշի գդալ
- Սերուցքային պանիր - 250 գ
- Կարագ - 60 գ
- Շաքարավազ - 300 գ
- Տեղեկանիշ - 220 գ
Նյու Յորքի կաթնաշոռի քայլ առ քայլ պատրաստում կրեմետով
- Հարիչով կամ գլանափաթեթով թխվածքաբլիթները վերածեք փշրանքների, ավելացրեք կարագ և հարեք: Տեղադրեք փշրանքները տորթի հիմքի մեջ և մանրացրեք այն ձեր ձեռքերով:
- Ovenեռոցը տաքացնել մինչեւ 180 աստիճան: Թխել տորթի հիմքը: Հեռացրեք և սառեցրեք 10 րոպե հետո:
- Մի ամանի մեջ միացրեք Ֆիլադելֆիայի սերուցքային պանիրը, շաքարավազը և կիտրոնի կեղևը: Gեծել նրբորեն հարիչով կամ բլենդերով:
- Միջուկին ավելացրեք վանիլային քաղվածք և եգիպտացորենի օսլա: Կրկին մանրակրկիտ խառնել:
- Ձվերը խառնել զանգվածի մեջ և նորից նրբորեն հարել բլենդերով կամ հարիչով:
- Թխում ուտեստի կողմերը կարագով քսեք, նրբորեն փոխանցեք սերուցքի միջուկը դրա մեջ, տարածեք սպաթուլայով:
- Բարձրացրեք ջեռոցում ջերմաստիճանը մինչև 200 աստիճան: Դրեք աղանդերը դրա մեջ և պահեք 10 րոպե: Այնուհետեւ նվազեցրեք կրակը `իջեցնելով ջերմաստիճանը մինչեւ 100 աստիճան եւ թխեք եւս 25 րոպե:
- Անջատեք կրակը, բացեք վառարանի դուռը, թույլ տվեք, որ շոռակարկանդակը սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
- Թթվասերը խառնել շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ, հարել հարիչով կամ հարիչով:
- Աղանդերի մակերեսին թթվասեր քսել, հանել փխրեցուցիչը և տորթը թողնել սառնարանում առնվազն 6 ժամ:
Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» ելակով
Դուք արդեն սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել դասական Նյու Յորքի շոռակարկանդակ տանը, և այժմ եկեք բարդացնենք առաջադրանքը ՝ դրան ավելացնելով բերանի խոռոչով ելակ: Այսպիսով, ձեր տորթը փայլում է նոր համային գույներով:
Բաղադրությունը:
- Կարագի թխվածքաբլիթներ `400 գ
- Դարչին - 1 թեյի գդալ
- Յուղ - 60 գ
- Կրեմ պանիր - 750 գ
- Շաքարավազ - 175 գ
- Վանիլային շաքար - 5 ճաշի գդալ
- Կիտրոն (համ) - 1 հատ:
- Ձու - 3 հատ:
- Թթվասեր - 250 գ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Վանիլային շաքար `12 գ
- Ելակ - 500 գ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 10 մլ
- Waterուր - 20 մլ
Ելակով Նյու Յորքի շոռակարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Թխվածքաբլիթները վերածեք փշրանքների, ավելացրեք կարագ և դարչին: Խառնուրդը տեղադրեք թխման ամանի ներքևի մասում ՝ հավասար շերտով:
- Պանիրը հարել շաքարավազի հետ, աստիճանաբար ավելացնել ձվերը, համը, վանիլային շաքարը:
- Կաթնաշոռի կրեմը տարածեք հիմքի վրա, դրեք ջեռոցում, նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան, մեկ ժամ:
- Թթվասերը հարում ենք շաքարով եւ քսում տորթի վրա: Կրկին թխել 5-10 րոպե:
- Հեռացրեք աղանդերը ջեռոցից և սառը, նախընտրելի է սենյակային ջերմաստիճանում:
- Շաքարավազի հետ միասին հարել ելակը, ջուրը, կիտրոնի հյութը:
- Ստացված սոուսը նրբորեն լցնել շոռակարկանդակի վրա: Տորթը գիշերում դրեք սառնարանում:
Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» ՝ Մասկարպոնեի հետ
Միշտ չէ, որ խանութների դարակներում հնարավոր է գտնել բարձրորակ «Ֆիլադելֆիա» պանիր: Նրան փոխարինելու կարող է գալ Մասկարպոնեն:
Բաղադրությունը:
- Թխվածքաբլիթներ `200 գ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Mascarpone - 500 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 4 ճաշի գդալ
- Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Վանիլ - կես պատիճ
- Կիտրոնի համ
Քայլ առ քայլ Նյու Յորքի շոռակարկանդակի պատրաստում Mascarpone- ով
- Թխվածքաբլիթները քանդեք, միացրեք հալված կարագի հետ: Sugarանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազ: Ավազի հիմքը դրեք թխում ամանի մեջ:
- Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և ապագա աղանդերը ուղարկեք դրա մեջ 10 րոպե:
- Պատրաստեք կրեմը ՝ շաքար, ալյուր, վանիլ, կիտրոնի կեղև և հյութ ավելացրեք Mascarpone- ին: Լցնել ձվերը մեկ առ մեկ և մանրակրկիտ խառնել խառնիչով ցածր արագությամբ, որպեսզի ավելորդ օդը «չթողնի»:
- Միջուկը լցնել կարկանդակի հիմքի վրա, դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե: Այնուհետեւ իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 100 աստիճան եւ պահեք եւս կես ժամ:
- Անջատեք վառարանը, բացեք դուռը և թողեք, որ դեսերտը սառչի:
- Դրեք սառնարանում 8 ժամ և միայն դրանից հետո մատուցեք:
Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» կաթնաշոռով
Բյուջետային, բայց ոչ պակաս համեղ աղանդերի տարբերակ `առկա բաղադրիչներից: Նա, անկասկած, կուրախացնի ձեզ մեղմ համով և պատրաստման հեշտությամբ:
Բաղադրությունը:
- Աղացած թխվածքաբլիթներ - 2 ճաշի գդալ:
- Կարագ - 50 գ
- Կաթնաշոռ - 600 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Creamանր սերուցք կամ թթվասեր `400 մլ
- Շաքարավազ - 1 tbsp.
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
- Ձու - 5 հատ:
- Կիտրոնի համ - 1 ճաշի գդալ
- Վանիլին - 1 թեյի գդալ
Նյու Յորքի կաթնաշոռի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Թխվածքաբլիթի փշրանքները խառնել կարագի հետ և տեղադրել տորթի ձևի ներքևի մասում:
- Կաթնաշոռը միացրեք թթվասերի կամ սերուցքի հետ ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը, հարել հարիչով 2-3 րոպե:
- Կիտրոնի կեղևի և վանիլի հետ միասին կաթնաշոռի զանգվածին ավելացրեք ձվի խառնուրդը: Կրկին լավ հարեք հարիչով կամ բլենդերով նվազագույն արագությամբ:
- Լցնել լցնել թխվածքաբլիթների վրա, տորթը ուղարկել ջեռոց, նախապես 180 աստիճան տաքացրած, 15 րոպե:
- Կրճատեք ջերմաստիճանը մինչև 100 աստիճան և թխեք շոռակարկանդակը ևս 1 ժամ 25 րոպե:
- Հեռացրեք ջեռոցից և սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Հեռացրեք ստացված աղանդերը սառնարանում 10-12 ժամ:
Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» ՝ առանց թխելու
Նրանց համար, ովքեր չգիտեն թխելու արվեստը, չգիտեն ինչպես օգտագործել ջեռոցը կամ պարզապես պատրաստ չեն շատ ժամանակ ծախսել շոռակարկանդակ պատրաստելու վրա, այս աղանդերը օգտակար կլինի: Հեշտ, արագ, համեղ:
Բաղադրությունը:
- Թխվածքաբլիթ - 250 գ
- Կարագ - 80 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Geելատին - 30 գ
- Waterուր - 100 մլ
- Կրեմ պանիր - 300 գ
- Կրեմ 35% յուղ - 300 մլ
Նյու Յորքի շոռակարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում ՝ առանց թխելու
- Geելատինը լցնել ջրով, որպեսզի ուռչի:
- Քանդել բլիթները, ավելացնել հալված կարագը, խառնուրդը խառնել ձեռքերով:
- Տեղադրեք թխվածքաբլիթները թխման ամանի ներքևի մասում և տարածեք դրանք:
- Սերուցքն ու շաքարավազը հարել մինչև հաստ թթվասերի հետևողականությունը:
- Հարած սերուցքին ավելացնել սերուցքային պանիր և մանրակրկիտ խառնել:
- Geելատինով ջուրը տաքացրեք կրակի վրա: Սպասեք, մինչև հեղուկը սկսի գրգռվել և մի փոքր եռալ:
- Լցնել ժելատինը միջուկի մեջ, խառնել:
- Տարածեք միջուկը տորթի հիմքի վրա և ուղարկեք սառնարան 5-6 ժամ, որպեսզի ամրանա:
- Դուք կարող եք շոռակարկանդակ զարդարել շոկոլադով, հատապտուղներով, դարչինով:
Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք» բալով
Հավանաբար ոչ միայն ամենագեղեցիկ, այլև ամենահամեղ շոռակարկանդակ բաղադրատոմսը: Այնուամենայնիվ, գործընթացը կարող է բավականին աշխատատար դառնալ ձեզ համար, համբերատար եղեք, քանի որ վերջնական արդյունքը ձեզ հաստատ անտարբեր չի թողնի: Այս շոռակարկանդակը համեղ է:
Բաղադրությունը:
- Թխվածքաբլիթ - 250 գ
- Կարագի յուղ - 80 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Սերուցքային պանիր Ֆիլադելֆիա - 250 գ
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի համ - 1 թեյի գդալ
- Նարնջի կեղև - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 300 գ
- Ձու - 5 հատ: + 2 դեղնուց
- Վանիլին `համտեսել
- Կորիզ բալ - 300 գ
- Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
- Օսլա - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ Նյու Յորքի շոռակարկանդակի պատրաստում բալով
- Թխվածքաբլիթները մանրացնել մինչև փխրուն, խառնել կարագի հետ, 50 գ շաքար և աղ:
- Տեղադրեք շոռակարկանդակ հիմքը թխման ամանի ներքևում և կողքերին: Տեղադրեք սառնարանում և սկսեք պատրաստել կրեմը:
- Պանրին խառնիչով ավելացնել 200 գ շաքար, ալյուր և համ: Այնուհետեւ ավելացնել վանիլային փոշի, կոտրել ձվերն ու երկու դեղնուցը, նորից հարել հարիչով:
- Աղանդերի հիմքով հանում ենք ուտեստը և լցնում միջուկով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200-240 աստիճան եւ թխեք կարկանդակը մոտ 15 րոպե: Կրճատեք ջերմաստիճանը մինչև 100 աստիճան և պահեք ևս մեկ ժամ:
- Աղանդերը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դրեք սառնարանում 6-8 ժամ:
- Պատրաստել բալի միջուկը: Դա անելու համար մի կաթսայում խառնել բալը, մնացած 50 գ շաքարավազը, օսլան և կիտրոնի հյութը: Կրակի վրա եռացրեք, եփեք 1-2 րոպե և տեղադրեք սառեցված շոռակարկանդակի վրա:
- Երբ աղանդերը սենյակային ջերմաստիճանում է, կարող եք հյուրերին հյուրասիրել:
Որ տարբերակն էլ ընտրեք ամերիկյան դեսերտ պատրաստելու համար, պահպանեք բաղադրատոմսը, ապա արդյունքը, անկասկած, ձեզ դուր կգա: Համոզված ենք, որ Նյու Յորքի շոռակարկանդակը կդառնա ձեր տոնական սեղանի հաճախակի ուտեստը:
