Հեղուկ ուտեստներում կարմիր ձկների ընտրության, մշակման և պատրաստման առանձնահատկությունները: Սաղմոնի ապուրի TOP-8 բաղադրատոմսեր `դասական, յուղալի, խյուսով ապուր, ծովախեցգետիններով, թթու վարունգով, լոլիկով, ջրիմուռներով, միսո մածուկով և այլն: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Սաղմոնի ապուրը շատ երկրներում հայտնի առաջին ուտեստ է: Այն ունի բարձր սննդային արժեք և հիանալի համ: Որոշ չափով դա նրբություն է համարվում, քանի որ հիմնական բաղադրիչը բավականին թանկ է, ուստի շատ հաճախ այն փոխարինվում է ձկան ավելի էժան տեսակներով, օրինակ ՝ սուս, կարպ, թառ և այլն: Սակայն սաղմոնի ֆիլեով սնունդը ավելի նուրբ է: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս տարբեր կերպ բացահայտել այս կարմիր ձկների համը, և յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր երկրորդական արտադրանքի և համային տեսականի: Օրինակ, Ֆինլանդիայում, որտեղ այս ապուրը համարվում է ավանդական ուտեստ և գրեթե ամեն օր հայտնվում է ճաշացանկում, բաղադրությանը գրեթե միշտ ավելացվում է սերուցք կամ կաթ: Իսկ Japanապոնիայում և Չինաստանում բաղադրիչները ներառում են ջրիմուռներ, սոյայի սոուս և կոճապղպեղ:
Ինչպե՞ս ընտրել որակյալ սաղմոնի դիակ:
Սաղմոնը ձկների առավել սննդարար և առողջ տեսակներից է: Այն պարունակում է օմեգա-ճարպաթթուներ, բազմաթիվ հանքանյութեր և A և E. վիտամիններ: Այնուամենայնիվ, արտադրանքից առավելագույն օգուտ և համ ստանալու համար, գնելիս պետք է լրջորեն վերաբերվել ձեր ընտրությանը:
Կարևոր է ուշադրություն դարձնել պիտանելիության ժամկետներին: Եթե ամեն ինչ շատ պարզ է սառեցված դիակների հետ `օրիգինալ փաթեթավորման մեջ, ապա քաշով ձուկ գնելը` սառեցված կամ սառեցված, կարող եք խնդիրների բախվել:
Բարձրորակ թարմ սառեցված սաղմոնի ընտրության կանոններն ու նրբությունները
- Դիակը մեղմ ձկան բուրմունք ունի: Այն ավելի շատ համեմատելի է աղի ծովի հոտի հետ:
- Ֆիլեն ունի գունատ վարդագույն երանգ: Եթե գույնը ձանձրալի է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, ձուկը նախկինում սառեցվել է, հնարավոր է ՝ մեկից ավելի անգամ: Պայծառ երանգները խոսում են ներկերի օգտագործման օգտին, իսկ մուգ գույնը սովորաբար հին և ոչ շատ թարմ դիակի մեջ է:
- Fishանկալի է գլխով ձուկ գնել: Այն կարող է օգտագործվել նաև արտադրանքի թարմությունը որոշելու համար: Աչքերը չպետք է պղտորվեն: Theայռերի մեջ լորձ կամ օտար հոտ չկա: Այն նաև հիանալի արգանակ է պատրաստում սաղմոնի ապուրի ցանկացած բաղադրատոմսի համար:
- Ֆիլե կամ անգլուխ դիակ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ոչ միայն ստվերի ու հոտի, այլև առաձգականության վրա: Սեղմելուց հետո չպետք է փորվածքներ լինեն: Թարմ միջուկը շատ արագ վերադառնում է իր սկզբնական տեսքին:
- Ձկների չափազանց մեծ չափը ցույց է տալիս խթանիչների և փոփոխված արտադրանքի օգտագործումը օժանդակ տնտեսություններում կերակրման համար: Նման ձկան մսի օգտակարության մասին կարելի է երկար վիճել: Ահա թե ինչու է կարևոր փնտրել վայրի որսացած սաղմոն: Ֆերմայում աճեցված ձկներին բնորոշ է կտրվածքի վրա արտահայտված սպիտակ երակները, ինչպես նաև թանկ գինը:
- Վայրի սաղմոնի վաճառքի սեզոնը փետրվարից օգոստոս է: Աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում ֆերմերային տնտեսություններից սառեցված ձուկը սովորաբար դարակներում է:
Կարող եք նաև ապուր պատրաստել վերամշակված ձկներից `օրինակ` պահածոյացված, թեթևակի աղած կամ ապխտած: Իհարկե, սա էապես կազդի ապուրի համի վրա:
Սաղմոնի ապուրներ պատրաստելու կանոններ
Շատ կարեւոր է պատրաստելուց առաջ դիակը պատշաճ կերպով ապամոնտաժել: Հոսող ջրի տակ լվանալուց հետո ներսերն ու կեղևները պարտադիր կերպով հանվում են: Leatherանկության դեպքում կաշին կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ: Բայց շատ ժամանակ դա նկարահանվում է:
Գլուխը կտրված է սուր դանակով, և մաղձերը հանվում են դրանից: նրանք սնունդին տալիս են տհաճ դառնություն: Լողակները կարող են կտրվել մսի փոքր կտորների հետ միասին: Ապուրների համար ավելի լավ է ֆիլեը առանձնացնել լեռնաշղթայից, որպեսզի ավելի հարմար լինի ուտել: Դա կարելի է անել մեծ, սուր դանակով: Թեեւ ոսկորների վրա կան սիրահարներ եւ սաղմոնի մեծ կտոր:
Ձկան ապուրը, ինչպես մյուս հեղուկ ուտեստները, կարող է եփվել ջրի կամ արգանակի մեջ:Եվ, իհարկե, երկրորդ տարբերակում ավելի ինտենսիվ բուրմունք և համ է ստացվում:
Ձկան արգանակ պատրաստելու նրբությունները
- Ավելի հաճախ օգտագործվում են ողնաշարը, պոչը, լողակները և գլուխը: 30-60 րոպե եփելիս օգտակար հանքանյութերը մարսվում են այս հատվածներից: Այս դեպքում նպատակահարմար չէ ձկան ֆիլե դնել, քանի որ երկարատև ջերմային բուժումից հետո այն կդառնա գործնականում անճաշակ և կարող է շատ եփվել:
- Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք սոխ, գազար, դափնու տերևներ, նեխուրի արմատներ, մաղադանոս, սև կամ սպիտակ պղպեղի հատիկներ և այլ հավելումներ `տարբեր համակցություններով:
- Նախապայման է մանրակրկիտ զտումը, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի և չհանդիպի ոսկորների, կեղևների և այլ օտար տարրերի:
Թարմ սաղմոնի ֆիլեի առանձնահատկությունն այն է, որ այն շատ արագ եփում է և չի պահանջում նախնական վերամշակում: Սովորաբար բավական է 5-10 րոպե եռալ: Եվ եթե բաղադրատոմսով օգտագործվում է պահածոյացված կամ աղած արտադրանք, ապա ջերմային բուժման ժամանակը կրճատվում է մինչև 3-5 րոպե: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է, որ ապուրը թրմվի այնպես, որ բոլոր բաղադրիչները կիսեն իրենց բույրն ու համը միմյանց հետ:
Սաղմոնի հեղուկ ուտեստները կարելի է պատրաստել բրնձով, մակարոնով, կարտոֆիլով, պանրով, տարբեր ծովամթերքներով, սերուցքով և նույնիսկ կաթով:
Որպես բուրավետիչ հավելումներ կարող են օգտագործվել ջրիմուռներ, տոֆու պանիր, միսո մածուկ, որոնք ուտեստին տալիս են հատուկ ասիական համ: Հատկանշական է, որ սաղմոնի պոչի և գլխի ապուրը երբեմն նույնիսկ պատրաստվում է վարունգի աղաջրով և թակած և տապակած թթու վարունգի ավելացումով, ինչը նման է թթուին:
Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել համեմունքներին, որոնք կօգնեն բացահայտել կարմիր ձկների համը, ընդգծել դրա հիմնական առավելությունները և հեղուկ ուտեստին տալ նոր պայծառ նոտաներ: Այսպիսով, սաղմոնի հետ սազում են մարջորամը, կարրին, կծու, տարբեր տեսակի պղպեղ (կարմիր, տաք, պղպեղ, պղպեղ), մաղադանոս և սամիթ, խնկունի, կարամու սերմեր, դափնու տերևներ, մաղադանոս, ուրց և նույնիսկ անանուխ: Ընտրությունը խոհարարական մասնագետի վրա է:
ԹՈՓ 8 համեղ սաղմոնի ապուր բաղադրատոմսեր
Խոհարարության անհամար տարբերակներ կան, պարզապես պետք է ընտրել լավագույնները: Անկախ նրանից, թե դա յուղալի սաղմոնի ապուր է հարուստ արգանակում, թե հեղուկ ձկան ապուր. Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրությունից: Նման առաջին դասընթացների պատրաստման մեջ դժվարություններ չկան, բայց արդյունքը միշտ առողջ սնունդն է: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ TOP -8 բաղադրատոմսերի հետ `ամենահայտնին և ճանաչվածը:
Պահածոյացված սաղմոնի ապուր
Այս տարբերակը շատ նման է թթու վարունգին, քանի որ պատրաստված թթու վարունգի ավելացումով: Այս ապուրը բավականին անսովոր է, բայց համեղ: Հատկանշական է, որ արգանակ պատրաստելու կարիք չկա `ուտեստն արդեն բավականին հագեցած է: Թերեւս դա պայմանավորված է բաղադրատոմսում պահածոյացված սաղմոնի օգտագործման եւ տոմատի հյութով տապակելու հետ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `153 կկալ:
- Մատուցումներ - 8 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30-35 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի պահածոյացված - 300 գ
- Մարինացված վարունգ - 4-5 հատ:
- Սև և կանաչ ձիթապտուղներ `16 հատ:
- Capers - 2 ճաշի գդալ
- Բրինձ - 100 գ
- Կարտոֆիլ - 3-4 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Տոմատի հյութ - 150 մլ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Թթվասեր - 4 ճաշի գդալ
Սաղմոնի պահածոյացված ձկան ապուրի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաքրված գազարն ու սոխը մանր կտրատեք բարակ շերտերի մեջ: Կարտոֆիլը և թթու վարունգը կտրեք փոքր խորանարդի կամ խորանարդի:
- Մենք բրնձով կարտոֆիլ ենք ուղարկում կաթսա, լցնում ջրով և կրակի վրա դնում: Եփել 15 րոպե:
- Տապակը տաքացրեք յուղով, դրա վրա տապակել սոխը և գազարը: Ավելացնել վարունգ և տոմատի հյութ: Եփ գալ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա:
- Լցնել տապակը կաթսայի մեջ, խառնել: Ներկայացնում ենք պահածոյացված ձուկը և կապրեսը: Միսը կարելի է նախապես պատառաքաղով հունցել կամ թողնել կտորների մեջ: 2 րոպե եփելուց հետո հեռացրեք նմուշը և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք:
- Կտրեք սխտորը դանակով կամ սեղմեք: Հեռացրեք կիտրոնի կեղևը: Երկու բաղադրիչն էլ ուղարկում ենք տապակի մեջ: Անջատեք կրակը եւ թողեք 20 րոպե:
- Բրնձով և թթու վարունգով սաղմոնի ապուրը պատրաստ է: Մատուցել թթվասերով և թակած ձիթապտուղներով:
Միջերկրածովյան ձկան ապուր
Իտալական ոճով ձկան ապուրը բավականին խիտ է և շատ անուշաբույր: Նրա հարուստ համը շատերը կսիրեն: Գագաթնակետը ձկների համադրությունն է լոլիկի հետ: Լոլիկը կարելի է վերցնել ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված: Այս բանջարեղենից նաև հաստ հյութ-խյուսը հարմար է:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի ֆիլե - 300 գ
- Սաղմոնի պոչը և գլուխը `500 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Լոլիկ - 400 գ
- Պրասներ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղացած չիլի - 0,5 թեյի գդալ
- Չոր սպիտակ գինի - 50 մլ
- Շաքար, աղ - համտեսել
- Ուրց - 2 ճյուղ
- Բատոն - 4 հատ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Waterուր - 1,5 լ
Ինչպես պատրաստել միջերկրածովյան ձկան ապուրը քայլ առ քայլ
- Առաջին հերթին, մենք արգանակ ենք պատրաստում լեռնաշղթայից և գլխից: Դրեք դրանք կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով, ավելացրեք դափնու տերևներ և եփեք 30 րոպե: Մոտ 25 րոպե ավելացնել մի քիչ աղ: Գործընթացի ավարտին զտեք շղարշով կամ մաղով:
- Կտրեք բոքոնը բարակ շերտերի մեջ և չորացրեք չոր տապակի մեջ:
- Կտրեք սոխը օղակների մեջ և տապակեք տաք ձիթայուղի մեջ մոտ 10 րոպե: Այս ընթացքում այն կդառնա թափանցիկ և փափուկ: Կարեւոր է ապահովել, որ այն չի այրվի:
- Լվանալ լոլիկը և կտրել դրանք խորանարդի մեջ: Անկության դեպքում այն կարող եք բաց թողնել մսաղացով: Մենք պատրաստի արտադրանքը կաթսայի մեջ դնում ենք սոխի մեջ, ավելացնում, ավելացնում 2 մեխակ սխտոր, չիլի և ուրց: Մենք նաև գինի ենք լցնում: Խառնել և հեռացնել նմուշը: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ: Bանգվածը եռացրեք և միացրեք արգանակի հետ:
- Մինչ արգանակը եռում է, սաղմոնի ֆիլեն կտրեք փոքր կտորների: Մենք այն դնում ենք կաթսայի մեջ և 10 րոպե եփում միջին կրակի վրա և հանում ենք վառարանից: Թող մի քիչ եփվի:
- Սառած croutons- ը շփեք սխտորով և դրեք դրանք խորը ափսեների մեջ: Վրան ավելացրեք ապուր և զարդարեք ուրցի թարմ ճյուղերով:
- Միջերկրածովյան ոճով սաղմոնի ձկան ապուրը պատրաստ է: Serառայել տաք վիճակում:
Դասական սաղմոնի ապուր
Ուխան հայտնի ձկան ապուր է: Շատ հաճախ այն եփում են կրակի վրա, այնուհետ ուտեստը հագեցած է հաճելի մշուշի բույրով: Այնուամենայնիվ, ոչ պակաս հաջողությամբ, դա կարելի է անել վառարանի վրա: Սաղմոնի ապուրի դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է արգանակի նախնական պատրաստում `սնունդը ավելի հարուստ և հարուստ ձկան համով և բույրով դարձնելու համար:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոն (ամբողջական դիակ) - 1 կգ
- Սոխ - 2 հատ:
- Գազար - 2 հատ:
- Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
- Մաղադանոսի արմատ - 50 գ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Կորեկ - 4 ճաշի գդալ
- Սամիթ և մաղադանոս կանաչի `100 գ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Բուսական յուղ - 20 մլ
- Waterուր - 2 լ
Ինչպես պատրաստել դասական սաղմոնի ապուրը քայլ առ քայլ
- Սաղմոնի ապուրը եռացնելուց առաջ մենք կտրեցինք ձկան դիակը: Անհրաժեշտ է դրանից կտրել լողակները և պոչը, հեռացնել մաշկը, կտրել գլուխը, հեռացնել ընդերքը և մաղձը: Այնուհետեւ կտրատեք ֆիլեը սուր դանակով եւ մի կողմ դրեք:
- Արգանակի պատրաստման համար մենք կօգտագործենք լեռնաշղթան, գլուխը և լողակները: Մենք ապուրը դնում ենք կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք մաղադանոսի արմատը և մեկ կեղևավորված սոխ և մեկական գազար: Բանջարեղենը մանրացնելն ընդհանրապես անհրաժեշտ չէ: Լրացրեք ջրով:
- Երբ ջուրը եռում է, նվազեցրեք կրակը: Աղ, ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ և 3-4 կիտրոնի շերտ: Եփել 30-60 րոպե:
- Պատրաստ լինելուց հեռացրեք բոլոր բաղադրիչները ճեղքված գդալով և արգանակն ինքը զտեք մաղի կամ շղարշի մի քանի շերտերի միջով:
- Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը և սովորական գազարի և սոխի հետ միասին կտրատում: Արգանակը եռացրեք և պատրաստի բանջարեղենը դրեք դրա մեջ: 5 րոպե հետո ավելացնել կորեկը: Եփել 10 րոպե:
- Կտրեք սաղմոնի ֆիլեը ցանկալի չափի կտորների և ավելացրեք ապուրի մեջ: Եփել 5-10 րոպե մինչև փափկացնելը:
- Վերևում շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերը, լցնել բուսական յուղի մեջ, եփել 2 րոպե և անջատել կրակը:
- Սաղմոնի լանջերից, գլուխներից և ֆիլեից պատրաստված հարուստ ապուրը պատրաստ է: Մենք այն մատուցում ենք տաք վիճակում ՝ թարմ սպիտակ հացով կամ կրուտոններով:
Կանաչ ճապոնական սաղմոնի ապուր
Japaneseապոնական խոհանոցում ձկան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան:Ավանդական ուտեստներից է սաղմոնի ապուրը կոճապղպեղով, ջրիմուռներով և կանաչ լոբով: Օգտագործված բաղադրիչների շնորհիվ այն ստանում է կանաչ երանգ: Միեւնույն ժամանակ, համը պայծառ ու հարուստ է:
Բաղադրությունը:
- Թեթև աղած սաղմոն `150 գ
- Կանաչ բուլղարական պղպեղ - 150 գ
- Գազար - 80 գ
- Սոխ - 50 գ
- Թարմ կոճապղպեղ - 10 գ
- Նորի ջրիմուռ - 1-2 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 60 մլ
- Դափնու տերև - 1 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կանաչ լոբի - 80 գ
- Հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ
- Waterուր - 1,5 լ
- Սև պղպեղ - 1/2 թեյի գդալ
- Ուրց - 1/2 թեյի գդալ
- Ռեհան - 1/2 թեյի գդալ
- Խնկունի - 1/2 թեյի գդալ
- Պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել ճապոնական սաղմոնի ապուրը քայլ առ քայլ
- Մենք մաքրում ենք սոխը, լվանում և կտրում ենք դանակով: Տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տապակեք սոխը մինչև թափանցիկ դառնա:
- Պղպեղը, գազարը և լոլիկը մաքրվում են, լվանում հոսող ջրի տակ և կտրում շատ բարակ շերտերով: Այս բաղադրիչները, ցանկության դեպքում, կարող են մանրացված կամ մանրացված լինել բլենդերի մեջ: Մենք դրանք դնում ենք տապակի մեջ և 5 րոպե եփում թույլ կրակի վրա:
- Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ սոյայի սոուսը: Անջատեք ՝ թավան թողնելով վառարանի վրա:
- Այս պահին ջուրը եռացրեք կաթսայի մեջ: Դրա մեջ դրեք նորին, խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի և ավելացրեք դափնու տերև:
- Լցնել շոգեխաշած բանջարեղենը տապակից: Մենք առավելագույն ջերմություն ենք պատրաստում և եփում ենք 3 րոպե:
- Կտրեք սաղմոնը միջին չափի խորանարդի մեջ, ուղարկեք տապակին: Կրակը նվազեցրեք և եփեք 10 րոպե: Այս ընթացքում ձկների աղը կթողնվի արգանակի մեջ:
- Կոճապղպեղի արմատը դանակով մանրացրեք և ապուրի մեջ դրեք համեմունքների հետ միասին: Մենք շարունակում ենք եփել 5 րոպե:
- Խոհարարության վերջում ավելացնել կանաչ լոբի: Եփ գալ թույլ կրակի վրա ոչ ավելի, քան 5 րոպե:
- Կանաչ ճապոնական սաղմոնի ապուրը պատրաստ է: Մատուցելու համար ափսեի մեջ կարող եք ավելացնել հազարի տերևներ, օրինակ ՝ ռուկոլա, ֆրիզ, ռոմանո, ֆրիլիս, ինչպես նաև մայոնեզ և սոյայի սոուս:
Միսո ապուր սաղմոնով
Այս ուտեստի անվանումը կապված է ճապոնական խոհանոցում շատ սիրված արտադրանքի ՝ միսո մածուկի պատրաստման մեջ օգտագործման հետ: Կան դրա մի քանի տեսակներ, որոնցից հիմնականը բրինձն է, ցորենը և սոյան: Նրանք տարբերվում են աղիության, համի, հոտի և գույնի աստիճանից: Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել սոյայի միսո, որը կերակուրին տալիս է աղի և կծու համ: Հատկանշական է, որ ապուրն ինքն է շատ արագ եփվում, բայց միևնույն ժամանակ ուշադրություն պետք է դարձնել որոշ բաղադրիչների պատրաստմանը:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 600 մլ
- Սաղմոն - 250 գ
- Միսո մակարոն - 3 ճաշի գդալ
- Քունջութի սերմեր `3 ճաշի գդալ
- Տոֆու պանիր - 100 գ
- Wakame ջրիմուռ - 100 գ
- Չինական արիշտա - 1 փունջ
- Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ միսո ապուրի պատրաստում սաղմոնով
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, wakame ջրիմուռը լցրեք տաք ջրով: Մենք մեկնում ենք 2 ժամ: Այս ընթացքում արտադրանքը հագեցած է խոնավությամբ և ուռչում է: Այս ժամանակահատվածից հետո ջուրը քամեք:
- Մենք պատրաստում ենք սաղմոնի ֆիլե. Հեռացրեք մաշկը դրանից, հանեք ոսկորները: Մանրացրեք փոքր խորանարդի մեջ:
- Կտրում ենք նաեւ տոֆու պանիրը (լոբի կաթնաշոռ) խորանարդի տեսքով:
- Քունջութը տապակել չոր տապակի մեջ 3-4 րոպե:
- Հարմար չափի կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք: Այնուհետև դրա մեջ դրեք միսո մածուկը և խառնեք, որպեսզի այն լուծվի:
- Ավելացնել սաղմոնի կտորներ, նվազեցնել կրակը միջին մակարդակի վրա և եփել 3 րոպե:
- Ավելացնել պանիր, ջրիմուռ և արիշտա, լցնել սոյայի սոուսով: 5 րոպե եփեք մինչև փափկելը:
- Ավելացնել քնջութի սերմեր: Սաղմոնի միսո ապուրը պատրաստ է:
Ֆիննական սաղմոնի ապուր
Ֆիննական սաղմոնի ապուրը պատրաստվում է սերուցքով, ինչը այն դարձնում է շատ քնքուշ և ձեռք է բերում հատուկ յուղալի հյուսվածք: Հակառակ դեպքում, արտադրանքի կազմը շատ նման է այն սովորությանը, որին մենք սովոր էինք `կարտոֆիլ, սոխ և համեմունքներ: Խոհարարության տեխնոլոգիան շատ պարզ է. Կարող եք եփել ինչպես վառարանի, այնպես էլ կրակի վրա:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոն - 500 գ
- Կրեմ 10% - 200 մլ
- Կարտոֆիլ - 4-5 հատ:
- Կարագ - 50 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Waterուր - 1,5 լ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Պրասներ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
Ինչպես պատրաստել ֆիննական սաղմոնի ապուրը քայլ առ քայլ
- Պատրաստեք արգանակ լողակներից, գլուխից և ծայրից ՝ սոխի, գազարի և դափնու տերևների ավելացումով:Մենք նաև մեկ ամբողջ կարտոֆիլ ենք թաթախում ջրի մեջ: Եփել 30 րոպե: Վերջում ավելացրեք: Մենք մանրակրկիտ զտում ենք: Հագուստի համար թողեք 200 մլ արգանակ:
- Եփած կարտոֆիլը տրորել կարտոֆիլի պյուրեում և վերադարձնել տապակի մեջ: Ավելացնել մնացած կարտոֆիլը, կտրատված խորանարդի մեջ: Մենք դնում ենք միջին կրակի վրա և բերում եռալ:
- Անցեք պրասը և ուղարկեք դրանք ապուր: Եփել 10-15 րոպե:
- Չոր տապակը տաքացնել, վրան ալյուր ավելացնել, ավելացնել ձեթ և մի փոքր տապակել: Լրացրեք ձկան արգանակով, եռացրեք և լցրեք սերուցքի մեջ:
- Կտրեք կարմիր ձկան ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ և ուղարկեք կարտոֆիլով եփելու 5 րոպե: Լցնել սոուսը և մանրակրկիտ խառնել: Մենք բերում ենք պատրաստակամության:
- Սաղմոնով և սերուցքով ֆիննական ապուրը պատրաստ է: Մենք պնդում ենք այն մոտ մեկ ժամ և մատուցում սեղանին:
Սերուցքային սաղմոնի կոլոլակով ապուր
Անհավանական հետաքրքիր տարբերակ հեղուկ ուտեստի համար: Շատերը սովոր են կոլոլակ պատրաստել թռչնաբուծությունից կամ խոզի մսից, բայց ձկան գնդերի համադրությունը սերուցքային պյուրեով ապուրի հետ նույնքան համեղ է ստացվում: Այս ուտեստը շատ ախորժելի տեսք ունի և ունի հիանալի համ:
Բաղադրությունը:
- Ձկան արգանակ - 1,5 լ
- Համեմ - 1 թեյի գդալ
- Թարմ կոճապղպեղի արմատ - 1 ճաշի գդալ
- Թայերեն ձկան սոուս - 1 թեյի գդալ
- Cilantro - 1 փունջ
- Կարտոֆիլ - 5-6 հատ:
- Կրեմ - 200 մլ
- Պահածոյացված սաղմոն - 250 գ
- Կանաչ սոխ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ և աղ `համտեսել
- Հացի հաց - 200 մլ
- Ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Յուղ - տապակելու համար
Ինչպես պատրաստել սերուցքային սաղմոնի կոլոլակով ապուր քայլ առ քայլ
- Նախ, համեմը տապակել 3 րոպե չոր տապակի մեջ, որպեսզի բույրը բացահայտվի: Այնուհետեւ դրան ավելացրեք 200 մլ արգանակ եւ թակած կոճապղպեղ: Եռացնելով, մենք շարունակում ենք եռացնել 20 րոպե: Վերջում ավելացնել ձկան սոուսը:
- Մնացած արգանակի մեջ դնել մանրացված կարտոֆիլ և կրակի վրա դնել: Եփել 10 րոպե: Այս պահին տապակել ալյուրը տապակի մեջ, լցնել 100 մլ տաք արգանակի և սերուցքի մեջ: Եփել 5 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը համեմի եւ կոճապղպեղի հետ միասին: Եփել առանց կափարիչի, մինչև բաղադրիչները եփվեն: Գործընթացի ավարտին ապուրը խյուսի վերածելու համար օգտագործեք բլենդեր:
- Մենք բացում ենք սաղմոնի բանկա, զտում: Աղաջուրը կարելի է լցնել ապուրի մեջ: Ձուկը պատառաքաղով հունցել և խառնել թակած կանաչ սոխի հետ, հարած ձու: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը: Այնուհետեւ ավելացրեք թխում: Theանգվածը պետք է ստացվի հաստ, բայց միևնույն ժամանակ պլաստիկ և չչորանա: Հաջորդը, ձևավորեք նույն չափի կոլոլակները, գլորեք դրանք ալյուրի մեջ և տապակեք դրանք խորը ճարպի կամ թավայի մեջ ՝ մեծ քանակությամբ յուղի մեջ:
- Սաղմոնի կոլոլակները մաս -մաս դրեք խոր ամանների մեջ և լցրեք հաստ արգանակով: Վերևից զարդարել մանրացված խոտաբույսերով: Քաղցր սաղմոնի ապուրը պատրաստ է:
Պանրի ապուր սաղմոնով և ծովախեցգետիններով
Այս բաղադրատոմսը պատրաստելը շատ պարզ է, չնայած խոհարարից մի փոքր ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում: Ամենադժվար և ծանր աշխատանքը ծովախեցգետին մաքրելն է: Մնացած տեխնոլոգիան հեշտ չէ: Սաղմոնի և պանրի ապուրի համը կարելի է հարստացնել ՝ օգտագործելով զաֆրան, քրքում և այլ համեմունքներ: Համոզվեք, որ ավելացնել կծու Tom Yam մակարոնը, բայց մի չափազանցեք, քանի որ այն ունի բավականին հարուստ համ:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոն, ամբողջական դիակ - 1 կգ
- Ծովախեցգետին - 400 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Վերամշակված պանիր `300 գ
- Սառեցված սպանախ - 3 ճաշի գդալ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Top Yam մակարոն - 0,5 թեյի գդալ
- Թարմ կամ չորացրած կանաչի `30-50 գ
- Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի
- Waterուր - 3 լ
Shովախեցգետնի և սաղմոնի պանրի ապուրի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ, եփեք արգանակը գլխից, պոչից, սրածայրից և լողակներից: Մենք նաեւ ավելացնում ենք մի ամբողջ սոխ, մեկ կեղեւազրկված գազար եւ դափնու տերեւ: Եփել 30-45 րոպե, հեռացնելով փրփուրը: Մենք զտում ենք:
- Boովախեցգետինները առանձին եփեք փաթեթում նշված ժամանակի համար: Թույն և մաքուր կեղևից և գլուխներից:
- Տապակել սոխ և գազար:
- Սաղմոնի ֆիլեը դրեք քամած արգանակի մեջ, եփեք միջին կրակի վրա 10-15 րոպե և ավելացրեք վերամշակված պանիր: Ակտիվացրեք այն ամբողջությամբ լուծարելու համար: Ավելացնել տապակած, մանրացված սպանախ, Թոմ Յամի մածուկ: Խառնել և հեռացնել նմուշը:Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: 5 րոպե տաքացրեք, ավելացրեք ծովախեցգետին և անջատեք կրակը: Մենք պնդում ենք 20 րոպե:
- Սաղմոնով պանրի ապուրը պատրաստ է: Մենք այն մատուցում ենք ամանի մեջ, շաղ տալիս թարմ խոտաբույսերով:
