Էսրոմ պանրի նկարագրությունը և կազմը, դրա արտադրության առանձնահատկությունները: Օգուտներն ու վնասները օգտագործումից: Խոհարարության բաղադրատոմսեր:
Էսրոմը կիսաթունդ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Տարբերվում է համառ կծու բուրմունքով: Այն առաջին անգամ արտադրվել է Դանիայում, որտեղից տարածվել է ամբողջ աշխարհում և ձեռք բերել ժողովրդականություն: Գլխի քաշը 1,5 կգ է: Այն փաթեթավորված է ուղղանկյուն վիճակում և փաթաթված ալյումինե փայլաթիթեղով: Միսը յուղոտ և բեժ գույն է, իսկ կեղևը ՝ բաց շագանակագույն: Այն քսում են պարաֆինով `պահպանման ժամկետը բարձրացնելու համար: Համապատասխանաբար, օգտագործելուց առաջ կեղևը պետք է հեռացվի: Կաթնամթերքը շատ «աչքեր» ունի, բայց դրանք փոքր են: Երիտասարդ պանրի համը յուղալի է և աղի: Timeամանակի ընթացքում այն ձեռք է բերում սուր նշում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Esrom պանիրը:
Այս տեսակի պանրի հասունացման շրջանը մոտավորապես 10-15 շաբաթ է: Այս ընթացքում պանիրը պետք է կանոնավոր լվանալ, որպեսզի մակերեսին կարմիր բորբոսի աճեցման համար բարենպաստ պայմաններ ստեղծվեն:
Էսրոմ պանրի պատրաստման փուլեր (հաշվարկ 2 կգ -ի համար)
- 16 լիտր կաթը տաքացրեք մինչև 32 աստիճան: Ավելացնել 1/8 թեյի գդալ: բակտերիաներ `պանրի արագ հասունացման համար և 1/2 թեյի գդալ: կաթնաթթվային մշակույթներ: Տեղադրեք դրանք նրբորեն ներքևի մասում: Փորձեք չթափահարել կաթը: Կաթսան թողեք կես ժամ:
- 3/4 թեյի գդալ նոսրացրեք կալցիումի քլորիդը 50 մլ սառը ջրում: Ավելացնել խառնուրդը կաթին: Մանրակրկիտ թափահարեք հեղուկը, տաքացրեք սրբիչով և թողեք 40 րոպե եփվի 32 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Դանակով ծակեք կաթնաշոռը և բարձրացրեք մակերեսը: Եթե այն ճաքում է, կտրեք փոքր խորանարդի: Բայց մի փոքր ընդմիջումով պետք է սպասել ևս 5-10 րոպե:
- Խտացրեք շիճուկի 1/3 մասը: Փոխարենը լցնել 32 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ: Սկսեք կաթնաշոռը տաքացնել 35 աստիճանով: Խառնել առանց կանգ առնելու քառորդ ժամ: Հեռացրեք կաթսան կրակից և շարունակեք խառնել ևս 15 րոպե: Թող այն տեղավորվի ներքևում:
- Կաթնաշոռն ու շիճուկը փոխանցեք շղարշի շերտով: Տեղադրեք թխում սկուտեղը 30 լիտր տարայի մեջ, որի վերևում կա ծակոտ ուտեստ: Coածկեք այն շղարշով: Տարածեք կաթնաշոռը և հավաքեք տոպրակի մեջ: Coածկեք և սեղմեք ներքև կշիռներով: Թողեք այն 6 ժամ:
- Հեռացրեք պանիրը շղարշից և տեղադրեք այն: Պարկը հետ պտուտակեք և քաշով քաշեք ներքև: Թող մնա ևս 6 ժամ:
- Takeուրն ու աղը խառնել 5 -ից 1 հարաբերությամբ: Heուրը տաքացրեք մինչև աղը լուծվի, այնուհետև թողեք սառչի մինչև 13 աստիճան: Տեղադրեք պանիրը աղի մեջ 12 ժամ: Փոխեք իր դիրքը 6 ժամ հետո:
- Հեռացրեք պանիրը թխում դարակի վրա: Թողնել մեկ օր չորանա սենյակային ջերմաստիճանում:
- Տեղադրեք բամբուկե սուշիի հյուսը տարայի մեջ, վերևում պանիր և ծածկեք: Անհրաժեշտ է մոտ 60 օր կաթնամթերքը պահել 16 աստիճանի եւ 90% խոնավության պայմաններում: Առաջին շաբաթվա ընթացքում ամեն օր պտտեք պանիրը և ամեն երկրորդ օր հետո: Պարբերաբար մաքրեք մակերեսը աղի լուծույթով թրջված կտորով:
- Նշանակված ժամանակի վերջում պանիրը կունենա յուղալի հյուսվածք, իսկ կեղևը կստանա հարուստ նարնջագույն երանգ: Փաթեթավորեք Esrom- ը ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ:
Կարդացեք նաև, թե ինչպես է պատրաստվում Blue Castello պանիրը:
Էսրոմ պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս պահին Էսրոմ պանրի կալորիականությունը և BJU- ի ճշգրիտ քանակը անհայտ են: Այնուամենայնիվ, ելնելով այն հանգամանքից, որ արտադրանքը պատրաստվում է կովի կաթի հիման վրա, ակնհայտ է, որ կազմը ներառում է այնպիսի հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթը, կալիումը, կալցիումը, մագնեզիումը, քրոմը, ֆոսֆորը, քլորը, նատրիումը, ալյումինը, յոդը, ֆտորը, կոբալտ, մանգան, պղինձ, մոլիբդեն, անագ, սելեն, ծծումբ, ստրոնցիում և ցինկ: Նրանք կարգավորում են մարմնի բոլոր համակարգերի գործունեությունը, մասնակցում են ջրի աղի նյութափոխանակությանը, անհրաժեշտ են ֆիզիկական և մտավոր գործունեության համար:
Էսրոմ պանրի վիտամիններից են ՝ ռետինոլը, թիամինը, ռիբոֆլավինը, քոլինը, պանտոտենաթթուն, պիրիդոքսինը, ֆոլաթթուն, ցիանոկոբալամինը, ասկորբինաթթուն, վիտամին D- ն, վիտամին E- ն և B վիտամինները: Նրանք բարելավում են տեսողությունը, ամրացնում միջբջջային թաղանթները, արագացնում ոսկրերի աճը և կանխում մկանային դիստրոֆիա:
Esrom պանրի հիմնական և ոչ էական ամինաթթուներից են վալինը, ասպարաթթուն, մեթիոնինը, իզոլեուսինը, սերինը, լիզինը, թիրոզինը, ալանին, հիստիդինը, արգինինը, թրեոնինը, լեյցինը, տրիպտոֆանը, գլուտամիկ թթուն, ֆենիլալանին, պրոլինը, գլիցինը և ցիստեինը: Նրանց շնորհիվ վիտամիններն ու հանքանյութերն ավելի արագ են ներծծվում, հակամարմինների արտադրությունն արագանում է, իսկ բջիջները ստանում են անհրաժեշտ քանակությամբ թթվածին:
Կաթնամթերքը ներառում է նաև լակտոզա, գալակտոզա և դեքստրոզ: Նրանք ծառայում են որպես մի տեսակ վառելիք մարմնի համար: Այս մարսվող ածխաջրերը արագացնում են նյութափոխանակության գործընթացները, վերականգնում են աղեստամոքսային տրակտի բարենպաստ միկրոֆլորան, դրական ազդեցություն են ունենում կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա և կանխում սրտանոթային հիվանդությունների առաջացումը:
Esrom պանրի առավելությունները
Պանիրն ավելի շատ սպիտակուց է պարունակում, քան միսը: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում այն ներառել հղի եւ կերակրող կանանց, ինչպես նաեւ երեխաների սննդակարգում: Մի փոքր կտոր կարողանում է լրացնել մարմնի ամենօրյա պահանջը:
Բացի այդ, Esrom պանրի առավելությունները հետևյալն են.
- Վնասված մաշկի տարածքների բուժման արագացում - կաթնամթերքի բաղադրիչները ակտիվորեն մասնակցում են նոր բջիջների ձևավորմանը, խթանում են արյան մակարդումը, տալիս են էպիդերմիսի առաձգականությունը և վերականգնում լիպիդային շերտը:
- Դրական ազդեցություն մարսողական համակարգի վրա - հանքանյութերը խթանում են նյութափոխանակությունը, բարելավում սննդանյութերի կլանումը և հեռացնում տոքսինները: Աթոռը դառնում է կայուն:
- Նյարդային համակարգի նորմալացում - Էսրոմ պանրի մի կտոր կապահովի առողջ և հանգիստ քուն: Սնուցիչները ազդում են կենտրոնական և ծայրամասային նյարդային համակարգի նեյրոնների հաղորդունակության վրա:
- Միակցիչ և ոսկրային հյուսվածքների ամրապնդում - արտադրանքի մեջ ներառված կալցիումը և ֆոսֆորը ակտիվորեն մասնակցում են մկանների կառուցվածքին, արագացնում դրանց աճը և վերականգնում բջիջները: Պանիրը կանխում է ոսկորների փխրունությունը, արթրիտը, օստեոպորոզը, հոդատապի և ջիլների բորբոքումները:
- Աշխատունակության բարձրացում և ուղեղի գործընթացների ակտիվացում - վիտամին B12- ի առկայության պատճառով կաթնամթերքը արագացնում է կարմիր արյան բջիջների ձևավորումը: Նրանք իրենց հերթին թթվածին են տեղափոխում բոլոր բջիջներ:
- Նյութափոխանակության գործընթացների արագացում - Էսրոմը պարունակում է օգտակար բակտերիաներ, որոնք օգնում են ավելի արագ քայքայել սննդարար միացությունները և այրել անցանկալի կալորիաները:
- Օգտակար ազդեցություն էպիդերմիսի վրա - պանրի բաղադրիչները ամրացնում են մազերի կառուցվածքը, խթանում եղունգների աճը և հարթեցնում կնճիռների բարակ ցանցը: Ամինաթթուները վերականգնում են ջուր-աղ հավասարակշռությունը և կանխում ջրազրկումը:
- Իմունային համակարգի ամրապնդում միկրո և մակրո տարրերը հեշտացնում են պայքարը վիրուսային, վարակիչ և բակտերիալ գործակալների դեմ, ախտահանում վերքերը:
- Արյան շրջանառության համակարգի կայունացում - պանրի բաղադրամասերը անոթներից դուրս են հանում խոլեստերինի տախտակները, դարձնում դրանք առաձգական և բարձրացնում տոնուսը: Ապրանքը զգալիորեն նվազեցնում է աթերոսկլերոզի, պերիկարդիտի, ինսուլտի և էնդոկարդիտի վտանգը:
Esrom պանրի հանքանյութերը խթանում են որոշակի հորմոնների արտադրությունը և արագացնում սպիտակուցների սինթեզը:
Կարդացեք ավելին Butterkese պանրի օգտակարության մասին
Էսրոմ պանրի հակացուցումները և վնասը
Բացի մարմնի վրա դրական ազդեցությունից, կաթնամթերքը կարող է ունենալ նաև բացասական ազդեցություն: Փորձեք չգերազանցել օրական նպաստը (դա 50 գ է) `թունավորումներից, ստամոքսի ծանրությունից և սրտխառնոցից խուսափելու համար:
Էսրոմ պանիրը կարող է վնասակար լինել նման պայմաններում.
- Բաղադրիչների նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն - աղեստամոքսային տրակտի հնարավոր խանգարումներ, աթոռի խանգարումներ, մաշկի վրա կարմրություն, դյուրագրգռություն, հաճախամիզություն և արյան ճնշման փոփոխություն:
- Խոց կամ գաստրիտ - քիմիական բաղադրությունը կարող է հրահրել գազերի արտադրության ավելացում, փքվածություն, սրտխառնոց և այրոց: Painավոտ սենսացիաները կհանգեցնեն ախորժակի վատթարացմանը եւ մարմնի քաշի արագ նվազմանը:
- Հիպերտոնիա - հիվանդը կունենա գլխացավեր, սրտի բաբախում, ականջների զնգոց, քրտնարտադրության ավելացում և դեմքի կարմրություն: Արդյունքում կատարողականը կնվազի, տեսողությունը կվատթարանա և դյուրագրգռությունը կբարձրանա:
- Երիկամների հետ կապված խնդիրներ - ապրանքի բաղադրության մեջ պարունակվող մեծ քանակությամբ ֆոսֆոր և նատրիում կարող է խանգարել երիկամների գործունեությանը: Կլինեն մեջքի ցավ, սրտխառնոց, որն ուղեկցվում է փսխումով, չոր մաշկ, ջերմություն և մեզի փոփոխություններ:
Նախքան այս տեսակի պանրի օգտագործումը նպատակահարմար է խորհրդակցել որակավորված մասնագետի հետ: Դուք կարող եք դրա նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիա ունենալ:
Էսրոմ պանրի բաղադրատոմսեր
Էսրոմ պանիրը մատուցվում է որպես անկախ նախուտեստ ՝ կարմիր և սպիտակ գինիների, շամպայնի, մուգ գարեջրի կամ խնձորի համար: Այն կարող է օգտագործվել սենդվիչներ, կանեփներ, պիցցաներ, ձվածեղներ և տաք ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ստորև բերված են Esrom պանրի անսովոր մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ձեր ընտանիքը կսիրի:
- Կարտոֆիլի զամբյուղներ … 300 գ կեղևավորված կարտոֆիլն անցկացրեք կոպիտ քերիչով և հեռացրեք օսլան: Ավելացնել հավի ձու, թարմ աղացած սև պղպեղ, աղ և քերել 50 գ Էսրոմ պանիր: Մանրակրկիտ հունցել կարտոֆիլի խմորը և տարածել սիլիկոնե կաղապարների վրա: Տեղադրեք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե: Այդ ընթացքում զբաղվեք լցոնումով: Կտրեք 80 գ մաղադանոսը բարակ շերտերի մեջ, շաղ տալ բալզամիկ քացախով և շաղ տալ շաքարով: Հիշեք ձեր ձեռքերով `ավելորդ դառնությունը վերացնելու համար: Տեղադրեք սոխը զամբյուղների առաջին շերտում: Հավաքեք 200 գ աղած ծովատառեխի ֆիլե և կտրեք խորանարդի մեջ: Տարածեք դրանք հաջորդ շերտով: Եփել 2 հավի ձու և մանր կտրատել: Դրանք միացրեք քերած թթու վարունգով, աղացած 2 պճեղ սխտորով և 2 ճ.գ. լ մայոնեզ Քերել 50 գ Էսրոմ պանիր և 30 գ կաթնաշոռ: Խառնել բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ: Տարածեք դրանք զամբյուղներում և շաղ տվեք թակած խոտաբույսերով:
- Հավի լյարդ սերուցքային սոուսով … Գազարն ու սոխը մաքրվում են կեղևից և անցնում քերիչով: Տապակը շաղ տալ առատ ձիթապտղի յուղով, տաքացնել այն և դնել սոխը: Տապակել ցածր ջերմության վրա մոտ 5 րոպե և պարբերաբար խառնել: Այնուհետեւ ավելացնել գազարը եւ տապակել եւս 5 րոպե: 700 գ հավի լյարդը լվանում են հոսող ջրի տակ, չորացնում թղթե սրբիչներով և մանր կտրատում: Միսը բանջարեղենով տապակել մոտ 7 րոպե: Ձեռնոց և աղ ՝ ձեր հայեցողությամբ: Այնուհետև տապակը ծածկեք կափարիչով, դրեք փոքր կրակի վրա և եփ գալ 10 րոպե: Այդ ընթացքում քսում ենք 70 գ Էսրոմ պանիր: Համակցեք այն 50 գ թթվասերի, 100 մլ սերուցքի, 1 թեյի գդալ: ունիվերսալ համեմունք և 100 մլ ֆիլտրացված ջուր: Պանիր-սերուցքի սոուսը լցնել տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Բաղադրությունը մոտ 10 րոպե դանդաղ կրակի վրա եփեք: Serառայել խորը ամանների մեջ:
- Caprese աղցան … Կտրեք 2 մեծ լոլիկ բարակ շերտերի մեջ: Ձեռքերով պոկեք մի փունջ թարմ կանաչ ռեհան: Ավելացնել 200 գ քերած Էսրոմ պանիր: Բաղադրությունը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Համեմել աղով, օրեգանով և թարմ աղացած սև պղպեղով: Լավ հարել և մատուցել:
- Օսական կարկանդակներ … Mlերմացրեք 400 մլ կեֆիր, ավելացրեք 1,5 թեյի գդալ: խմորիչ, 1 tbsp. լ շաքարավազ և 1 թեյի գդալ: աղ Լցնել մի ճաշի գդալ հալված կարագ և մի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Հեղուկի մեջ մաղել 500 գ ցորենի ալյուր և սկսել խմորը հունցել 10 րոպե: Itածկեք այն պլաստիկե փաթեթով, փաթեթավորեք այն տաք վերմակով և թողեք մեկուկես ժամ: 250 գ Esmer պանիր և 250 գ ոչխարի պանիր անցկացրեք քերիչով: Խմորը մի քանի անգամ կավելանա: Մի փոքր ճմլեք և բաժանեք 3 հավասար մասերի: Յուրաքանչյուրը գլորեք տորթի մեջ և մեջտեղը բաժանեք քերած պանիրը:Fալեք և սեղմեք ծայրերը ՝ այդպիսով կազմելով սեղմված գնդակներ: Տարածեք դրանք թխման թերթիկի վրա և վերևից կտրեք փոքր կտրվածքներ սուր դանակով: Թողեք խմորը մնա 10 րոպե: Այնուհետև այն քսում ենք հարած դեղնուցով և քառորդ ժամ դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Կարմիր կարկանդակները քսել կարագով և դնել դեղաքանակի մեջ: Թողեք այն 5-7 րոպե, որպեսզի թրջվի հյութի մեջ և տաք մատուցեք սեղանին:
- Լավաշ կարկանդակ … 500 գ անաղթ ֆետա պանիր և 100 գ էսրոմ պանիր անցեք կոպիտ քերիչով: Ձվի մեջ ծեծել նրանց, ավելացնել 30 գ թակած կանաչի, աղ և պղպեղ: Մանրակրկիտ խառնել բաղադրիչները: Բացեք պիտայի հացը և տարածեք պանրի միջուկը ամբողջ մակերևույթի վրա: Գլորեք այն բարակ գլանակի մեջ և կտրեք փոքր կտորների (յուրաքանչյուրը 4-5 սմ): Bakingածկեք թխում ուտեստը պիտայի հացով և գլանափաթեթները բաշխեք վերևում (կտրատեք): Մնացած քերած պանիրը շաղ տալ ուտեստի վրա, ավելացնել 40 գ կարագ: Տեղադրեք ջեռոցում կես ժամ 190 աստիճանով:
- Ձուկ լոլիկ-պանրի ընդերքով … Կտրեք 300 գ լոլիկը փոքր շերտերի: 100 գ Esrom պանիրը քերիչով անցկացրեք: Բաղադրիչներին ավելացրեք 50 գ թթվասեր եւ 50 գ մայոնեզ: Համեմել աղով և պղպեղով ՝ ձեր հայեցողությամբ: Խառնուրդը խառնել մինչև հարթ: Կտրեք 500 գ սպիտակ ձկան ֆիլե փոքր կտորների: Տարածեք դրանք փխրեցնող ամանի յուղած հատակին: Վերևում դրեք տոմատի պանրի զանգվածը: Ուտեստը կես ժամ ուղարկեք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
- Պիտայի հաց … Սոխը մանր կտրատել: Թարմ վարունգը, 50 գ Էսրոմ պանիրը և խաշած ձվերը փոխանցեք կոպիտ քերիչով: Կտրեք մի փունջ թարմ խոտաբույսեր: Հեռացրեք ոսկորները ծովատառեխի ֆիլեից և կտրեք փոքր կտորների: Պիտա հացի թերթիկը բացեք և քսեք 180 գ մշակված սերուցքային պանիրով: Տարածեք միջուկը ամբողջ մակերևույթի վրա: Պիտայի հացը փաթաթեք գլորում: Կտրեք այն փոքր մասերի, ծածկեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Կես ժամ դրեք սառնարանում:
Նշում! Էսրոմ պանիրը կծու նոտաներ կավելացնի մրգերի և բանջարեղենի աղցաններին:
Հետաքրքիր փաստեր Էսրոմ պանրի մասին
Ենթադրվում է, որ պանրի բաղադրատոմսը հորինվել է 12 tbsp. Ցիստերական վանականներ: Կաթնամթերքի անվանումը գալիս է Դանիայի հյուսիսային գյուղում գտնվող իրենց վանքի անունից: Ռեֆորմացիայի ընթացքում այն ավերվեց, իսկ Էսրոմը դադարեց արտադրվել:
Բնօրինակ բաղադրատոմսը վերականգնվել է 1937 թվականին Դանիայի փոքր Հիլերադ քաղաքի Կաթնամթերքի պետական հետազոտական ինստիտուտի կողմից: Սկզբնական վերահսկվող անվանումը նշանակվել է 1952 թվականին:
Այս պանրի տարբեր տեսակներ կան: Դրան կարելի է ավելացնել թարխուն, չաման, ռեհան, եղեսպակ, խնկունի, մարջորամ, սխտոր և սոխ:
Պանիր գնելիս ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին: Էսրոմը պահվում է ոչ ավելի, քան 2 ամիս սառնարանում: Որքան էլ համեղ լինի, չպետք է չափազանցել: Մի մոռացեք հետագա ցավոտ ախտանիշների մասին:
