Ամառային զովացուցիչ ըմպելիքի օգտակար հատկությունները: Բաղադրիչների պատրաստման առանձնահատկությունները, կենդանի խմորիչով հացից տնական կվասի հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր: Դրա պատրաստման հետ կապված ամենահրատապ հարցերը:
Հացից տնական կվասը կենդանի խմորիչի վրա թեթև գազավորված ըմպելիք է ՝ քաղցր և թթու համով և հատուկ բույրով, որն ավանդաբար պատրաստվում է տարեկանի հացից կամ ածիկից ՝ ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորումների արդյունքում: Համը բարելավելու համար երբեմն ավելացվում են համեմունքներ, չրեր եւ տարբեր խոտաբույսեր: Ամենից հաճախ խմիչքը պատրաստվում է տաք սեզոնին, քանի որ այն շատ լավ է թարմացվում և արագ հագեցնում ծարավը: Ավելին, մանրամասնորեն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել հացը, ինչ խմորիչ ընտրել, արդյոք անհրաժեշտ է չամիչը նախապես լվանալ, հացի և խմորիչի վրա կվաս պատրաստելու առանձնահատկությունները և ամենահայտնի բաղադրատոմսերը:
Առնչվող հոդված. Ինչու՞ կվասը չի աշխատում:
Տնական կվասի օգտակար հատկությունները կենդանի խմորիչով հացից
Լուսանկարում ՝ հացի կվաս կենդանի խմորիչով
Հաց կվասը կենդանի խմորիչով երկար պատմություն ունեցող խմիչք է: Շատերը այն համարում են սկզբնապես սլավոնական, բայց դա հակասում է պատմական տվյալներին, որոնք վկայում են այն մասին, որ կվասը պատրաստվել է տարբեր երկրներում Ռուսաստանի հայտնվելուց շատ առաջ և դրա մասին առաջին հիշատակումները մեր պատմության մեջ: Այն օգտագործվում էր ինչպես սովորական մարդկանց, այնպես էլ թագավորների կողմից դա շատ օգտակար է մարմնի համար: Օգտակար հատկությունների լայն ցանկը բացատրվում է ոչ միայն բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչներով, այլև բուն պատրաստման տեխնոլոգիայով:
Շատերի կողմից սիրված ըմպելիքը պատրաստվում է տարեկանի հացից, կենդանի խմորիչից և շաքարից: Ապրանքների այս համադրության շնորհիվ ծերացման գործընթացում տեղի է ունենում ալկոհոլային և կաթնաթթվային խմորումներ: Սա թույլ է տալիս ստանալ քաղցր և թթու համով և հացի հատուկ բույրով մի փոքր գազավորված ըմպելիք: Երբեմն ավելացվում են համեմունքներ, չորացրած մրգեր և տարբեր խոտաբույսեր `ճաշակը բարելավելու և սրությունը բարձրացնելու համար: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ բազմապատկում է հացի կվասի օգտակարությունը թարմ խմորիչով:
Տնական խմիչքի օգտակար հատկությունները, որոնք պատրաստված են բնական բաղադրիչների հիման վրա ՝ առանց կոնսերվանտների օգտագործման.
- Մարսողության բարելավում … Հացի կվասը հիանալի ազդեցություն է ունենում մարսողության վրա, արագացնում է սննդի քայքայումը և սննդանյութերի կլանումը: Այն կարող է օգտագործվել նաև կեֆիրի փոխարեն, քանի որ այն օգնում է նորմալացնել աղիքներում միկրոֆլորան ՝ կանխելով հարուցիչների բազմացումը:
- Նյարդային համակարգի նորմալացում … Refովացուցիչ ըմպելիքը թույլ է տալիս ոչ միայն հագեցնել ծարավը, այլև բարելավել տրամադրությունը, ակտիվացնել ուղեղի գործունեությունը, բարձրացնել արդյունավետությունը, տոնայնացնել մկանները և ապահովել նյարդային կենտրոնների մշտական հուզմունք ակտիվ կյանքի համար:
- Նյութափոխանակության բարելավում … Խմիչքը խթանում է սպիտակուցների քայքայումը, կարգավորում ածխաջրերի և ճարպերի նյութափոխանակությունը, պաշտպանում բջջային թաղանթները օքսիդացումից և նվազեցնում շաքարի մակարդակը:
- Սննդային պաշարների համալրում … Օգտագործելով կենդանի խմորիչով հացի կվասը, կարող եք վերացնել B, PP, E վիտամինների, մագնեզիումի, կալցիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, կաթնաթթվի և ամինաթթուների պակասը և այլն:
- Բարձրացրեք անձեռնմխելիությունը … Խմիչքն ունի հակասեպտիկ հատկություններ և թույլ է տալիս մարմնին ավելի արդյունավետ պայքարել վիրուսների և բակտերիաների դեմ: Այն նաև պաշտպանում է իմունային բջիջները բացասական գործոնների ազդեցությունից:
- Այլ օգտակար հատկություններ … Տեսողության բարելավում, մազերի, եղունգների և ատամների ամրացում, աթերոսկլերոզի ժամանակ արյան անոթների մաքրում, մաշկի վրա ցաների և բորբոքումների վերացում, սրտի, անոթային համակարգի և վահանաձև գեղձի աշխատանքի նորմալացում:
Խմիչքի խմելու հակացուցումների շարքում են պեպտիկ խոցը, գաստրիտը, կոլիտը, էնտերիտը, հղիությունը, լակտացիան: Advisանկալի չէ այն խմել քաղցկեղով, լյարդի և լեղուղիների պաթոլոգիաներով, միզուղիների համակարգի հիվանդություններով: Ալերգիաներով տառապողները նույնպես պետք է մտածեն օգտագործման նպատակահարմարության մասին:
Careգուշությամբ հացի և կենդանի խմորիչի վրա տնական կվասը տրվում է փոքր երեխաներին, քանի որ այն պատկանում է ցածր ալկոհոլային խմիչքներին. Ալկոհոլի պարունակությունը կարող է հասնել 4%-ի: Տնական ըմպելիքը կարող է մեղմ ալկոհոլային թունավորում առաջացնել, ուստի այն խմելուց առաջ խորհուրդ չի տրվում խմել:
Կվասի համար հաց պատրաստելը կենդանի խմորիչով
Ամառային զովացուցիչ ըմպելիք պատրաստելու հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, հացն է: Դա նրա փշրանքն է, որը կվասի համը տալիս է հաճելի և ախորժելի հացի նոտաներ, օգտակար նյութեր, ինչպես նաև թույլ է տալիս ուժեղացնել անհրաժեշտ խմորման գործընթացները:
Բորոդինոյի հացը համարվում է լավագույն տարբերակներից մեկը: Այն ունի անսովոր քաղցր-կծու համ և շատ հետաքրքիր յուրահատուկ բուրմունք: Նրա փշուրը բավականին ազատ և մութ է: Խմորը պատրաստելու համար օգտագործվում է երկու տեսակի ալյուր `տարեկանի պաստառ և երկրորդ կարգի ցորենի ալյուր, կարմիր տարեկանի ածիկ, մելասա, խմորիչ, շաքար, աղ և չաման կամ համեմ: Կվասը Բորոդինոյի հացի վրա կենդանի խմորիչով ստացվում է ոչ միայն շատ համեղ և հարուստ, այլև բավականին գեղեցիկ տեսքով: Միևնույն ժամանակ, որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործելուց առաջ հանել համեմունքների փոշին վերևի ընդերքից:
Բացի այդ, խմորիչով տնական կվաս պատրաստելու համար կարող եք վերցնել սև հացի այլ տեսակներ: Շատ կարևոր է, որ այն ածիկ պարունակի, բայց առանց դրա էլ կարելի է:
Հացից և խմորիչից տնական կվաս պատրաստելիս կարող եք օգտագործել և՛ բացառապես սև կեղև, և՛ ավելացնել այլ սորտեր: Օրինակ, եթե վերցնում եք սպիտակ կոտրիչ կտորներ, ապա խմիչքի գույնը կդառնա ոսկեգույն, ցորեն, իսկ համը կլինի ավելի քիչ ինտենսիվ, ավելի մեղմ:
Հարկ է նշել, որ խորհուրդ չի տրվում վերցնել մի ապրանք, որը պարունակում է տարբեր հավելումներ, օրինակ ՝ արևածաղկի սերմեր, դդմի սերմեր, կտավատի սերմեր, դեղաբույսեր և այլն:
Փշուրը պետք է լինի երեկ կամ նախօրեին: Ավելի լավ է նախապես չորացնել: Եթե դա անեք օդում, ապա գործընթացը կձգձգվի, եւ հացը մի փոքր կկորցնի իր ճաշակը, ինչը, բնականաբար, կազդի խմիչքի համի վրա: Այդ պատճառով ավելի լավ է մանրացված ապրանքը խորանարդի մեջ լցնել թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և չորացնել ջեռոցում: Ընթացքում նպատակահարմար է խառնել այն և կանխել այրումը: Սև հացից պատրաստված կենդանի խմորիչով պատրաստի կվասի համն ու գույնը կախված կլինեն «բովելու» աստիճանից:
Կարևոր է հիշել, որ արտադրանքը պետք է չորացնել առանց համեմունքներ ավելացնելու և բացառապես չոր, մաքուր թխում թերթիկի վրա: Յուղ ավելացնելը խստորեն չի տրվում:
Որոշ խոհարարներ նախընտրում են պատրաստի կրուտոնները մանրացնել բլենդերի միջոցով: Սա թույլ կտա արտադրանքին առավելագույնի հասցնել հեղուկի իր համը:
Կենդանի խմորիչի օգտագործումը հացի կվաս պատրաստելու համար
Typeանկացած տեսակի խմորիչ, որը կոմերցիոնորեն հասանելի է, օրինակ ՝ թարմ, չոր, հացթուխի կամ գարեջրի խմորիչը, միաբջիջ սնկի տեսակ է: Այս արտադրանքը ինքնին պարունակում է բազմաթիվ ամինաթթուներ, վիտամիններ, ճարպաթթուներ, պոլիսաքարիդներ, ինչպես նաև տարբեր հանքանյութեր (ֆոսֆոր, ցինկ, երկաթ և այլն):
Բայց դա կենդանի սեղմված խմորիչն է, որն ունի ամենամեծ սննդային արժեքը: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք բավականին քմահաճ են պահեստավորման և օգտագործման մեջ, նրանք ունեն այլ առավելություններ, որոնց շնորհիվ նրանք համարվում են լավագույն տարբերակ `տարեկանի հացով կենդանի խմորիչով տնական կվաս պատրաստելու համար: Ինչ վերաբերում է արտադրանքի մյուս տեսակներին, ապա դրանք անցանկալի է օգտագործել, քանի որ օրինակ, չոր խմորիչը և հացթուխի խմորիչը հակված են ունենալ խորը և ծանր հոտ և կարող են նաև մի փոքր խաթարել խմիչքի համը:
Թարմ սեղմված խմորիչը բաղկացած է կենդանի օրգանիզմներից: Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է մոտ 60% ջուր:Դրա շնորհիվ այն ունի ամենաբարձր ակտիվությունը խմորման գործընթացի ակտիվացման առումով:
Կենդանի խմորիչի գույնը մոխրագույն-բեժ է, միատեսակ: Ընտրեք այնպիսի ապրանք, որն իր մակերեսին չունի փորվածքներ կամ չոր բծեր: Հետեւողականությունը պետք է նմանվի պլաստիլինի: Եթե բրիկետը քանդվում կամ քսում են մածուկի պես, ապա ավելի լավ է հրաժարվել դրանից: Բացի այդ, հացից և խմորիչից կվաս պատրաստելու համար անցանկալի է վերցնել բորբոսով, չորացրած կամ մգեցված արտադրանք:
Փաթեթավորումը պետք է լինի շնչող: Խուսափեք հերմետիկորեն կնքված արտադրանք գնելուց: Կենդանի խմորիչի պահպանման պայմանները `ոչ ավելի, քան 1, 5 ամիս` 10 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանց պահպանման ժամկետը կրճատվում է մինչև 1 օր:
Որոշ տնային տնտեսուհիներ բրիկետը դնում են սառնարանում, ինչը կարող է հանգեցնել դրա վատթարացման: Եթե արտադրանքը առաջին թարմությունից չէ, բայց պահպանման ժամկետը դեռ չի ավարտվել, ապա խմորիչի քանակը հացի կվաս պատրաստելիս պետք է ընդունվի 1,5-2 անգամ ավելի, քան նշված է բաղադրատոմսում:
Հացից և կենդանի խմորիչից տնական կվաս պատրաստելը բավականին պարզ է: Երբ դրանք ճիշտ օգտագործվում են, դրանք ոչ միայն խթանում են խմորման գործընթացը, այլև արագացնում են պատրաստումը և ավելացնում համը: Բայց կարևոր է նշել, որ այս բաղադրիչի քանակը պետք է սահմանափակվի. Խիստ անցանկալի է օգտագործել ավելի շատ ծավալ, քան նշված է բաղադրատոմսում: Հիշեք նաև, որ սառը ըմպելիքի առաջին երկու խմբաքանակը կունենա խմորիչի ամենահարուստ համը:
Կենդանի խմորիչը մահանում է բարձր ջերմաստիճանում: Սկսնակ մշակույթը պատրաստելիս պետք է ջուր օգտագործել 40 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Լավագույն տարբերակը 25-30 աստիճան է: Կարևոր է նաև հաշվի առնել, որ խմորիչը սառը ջրում չի ակտիվանում, և արդյունքում չի սկսում խմորման գործընթացը: Ի դեպ, դուք կարող եք արագացնել ակտիվացումը շաքարի հավելումով:
Նշում! Շատ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ չեն տալիս լրացուցիչ չորացնել հացը ջեռոցում `կենդանի խմորիչի հետ համատեղ:
Ինչպե՞ս չամիչ օգտագործել կենդանի խմորիչով հացից կվաս պատրաստելու ժամանակ:
Չորացրած խաղողի հատապտուղները նույնպես հաճախ օգտագործվում են հացի կվասի պատրաստման մեջ: Բնական և չմշակված արտադրանքը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ շաքար և որոշ ֆերմենտներ: Նաև նրա մակերեսին են այսպես կոչված վայրի խմորիչները: Նրանց ներկայությունը նշվում է սպիտակ ծածկով:
Չամիչը ջրի և թթխմորի հետ զուգակցելիս արագացնում է խմորումը և կվասը դարձնում բարձր գազավորված դարչնագույն հացի կեղևից `կենդանի խմորիչով: Ոմանք նույնիսկ այն համեմատում են շողշողացող շամպայնի հետ:
Հացից և թարմ սեղմված խմորիչից պատրաստված ըմպելիքի բաղադրատոմս պատրաստելու համար չորացրած խաղողը ավելացրեք պատրաստման վերջին փուլում, երբ պարզապես անհրաժեշտ է ձևավորել ածխաթթու գազի պաշար, որը տալիս է խաղային պղպջակներ: Եթե ցանկություն կա մասամբ փոխարինել թարմ խմորիչը, ապա անմիջապես ավելացրեք չորացրած խաղողը:
Նախնական պատրաստում չի պահանջվում: Ի դեպ, նույնիսկ չամիչը լվանալը խորհուրդ չի տրվում: Խմորման համար պահանջվող սննդանյութերից շատերը գտնվում են մակերեսի վրա, և չմշակված արտադրանքը տալիս է լավագույն արդյունքները:
Նշում! Չամիչը առանձին փաթեթներով գնելը նպատակահարմար չէ, հաճախ նման արտադրանքը մշակվում է տարբեր քիմիական նյութերով `դրա պիտանելիության ժամկետը երկարացնելու համար:
Կվասի TOP-3 բաղադրատոմսեր հացի և կենդանի խմորիչի վրա
Բաղադրատոմսերի բազմազանության մեջ երբեմն բավականին դժվար է ընտրել ամենահարմարը `առանց ավելորդ խնդիրների շատ համեղ, անուշաբույր, գեղեցիկ և առողջ ամառային խմիչք պատրաստելու համար: Այս դեպքում, դուք կարող եք սկսել ՝ պատրաստելով տնական կվաս `տարեկանի հացից` կենդանի խմորիչով, որի մեջ լրացուցիչ բաղադրիչներ չկան: Եվ հետո, ցանկության դեպքում, դիվերսիֆիկացրեք բաղադրատոմսը, օրինակ ՝ չամիչ, ծովաբողկ, մեղր, անանուխ կամ կոճապղպեղ ավելացնելով:
Դասական հացի կվաս կենդանի խմորիչով
Ամառային զովացուցիչ ըմպելիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է տարեկանի փշրանք, թարմ սեղմված խմորիչ և շաքար:Կաթնաթթվի և ալկոհոլային խմորման շնորհիվ ծարավը հագեցնող հիանալի ըմպելիք կարելի է ձեռք բերել մի քանի օրվա ընթացքում: Տեխնոլոգիան շատ պարզ է: Չնայած բաղադրատոմսով հացի և խմորիչի վրա կվասի պատրաստումը ժամանակին ձգվում է, առյուծի բաժինը նվիրված է խմիչքի հասունացման գործընթացին:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `27 կկալ:
- Մատուցումներ - 20 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե + 3-5 օր
Բաղադրությունը:
- Teredտված ջուր - 5 լ
- Բորոդինոյի հաց - 0,5 կգ
- Սեղմված կենդանի խմորիչ `13 գ
- Շաքարավազ - 200 գ + 100 գ
Դասական հացի կվասի քայլ առ քայլ պատրաստում կենդանի խմորիչով
- Մենք սկսում ենք հացի վերամշակումից ՝ կտրել խորանարդի, ուղարկել մաքուր և չոր թխման թերթիկ և թխել 160-200 աստիճան ջերմաստիճանում 10-15 րոպե:
- Ringուրը արագ եռացրեք: Անջատեք կրակը և 5 րոպե հետո ավելացրեք կոտրիչ: Մենք պնդում ենք գինին մի քանի ժամ:
- 6-7 ժամ հետո սեղմված խմորիչը մանրացրեք փոքր կտորների և լցրեք այն տաք ջրով, խառնեք ոչ մետաղական գդալով և թողեք լուծարվի և ակտիվանա:
- Հաց հեղուկը եռանդով խառնել և լցնել մեծ ապակե տարաների մեջ:
- Խմորիչի հեղուկը միացրեք հացի ջրի հետ, ավելացրեք շաքար: Խառնել, ծածկել կափարիչով, որպեսզի քիչ օդ դուրս գա, և թողնել խմորվի ևս 6-7 ժամ: Այս ընթացքում խմիչքում փրփուր է առաջանում:
- Պտտեք շղարշը մի քանի շերտերում: Որպեսզի այն չընկնի, կարող եք տեղադրել լայն քամոցով և դնել կաթսայի վրայով: Մենք զտում ենք kvass billet- ը: Մենք այն լցնում ենք համապատասխան ծավալի շշերի մեջ, ավելացնում հատիկավոր շաքար `մոտ 1-2 ճաշի գդալ 1 լիտրի դիմաց: Թափահարեք և ուղարկեք սերտորեն փակ փակ կոպի տակ:
- Մնացած տորթը լցնել բանկայի մեջ և ուղարկել սառնարան պահեստավորման համար:
- Կենդանի խմորիչով տարեկանի հացով կվասը պատրաստ կլինի օգտագործման համար մի քանի օրից: Հազվագյուտ դեպքերում դա տեւում է 3 օր:
Կարևոր! Սառնարանում մնացած տորթը կարող է կրկին օգտագործվել հացից և խմորիչից պատրաստված տնական կվասի բաղադրատոմսում ՝ պարզապես մի փոքր հացի փշրանք, շաքար և նոր բաժին ջուր ավելացնելով: Դրանից հետո բանկան պետք է ուղարկվի խմորման նոր ցիկլի:
Հաց կվաս կենդանի խմորիչով `չամիչով, կոճապղպեղով և մեղրով
Այս բաղադրատոմսը շատ հետաքրքիր խմիչք է պատրաստում: Չամիչի առկայության պատճառով խմելը հագեցած է փոքր պղպջակներով, ուստի այն խմելը հաճույք է: Մեղրի և իմբիրի ավելացման շնորհիվ կվասը հարստանում է օգտակար նյութերով: Ընդհանուր առմամբ, պատրաստի արտադրանքի ածխաջրածին կազմը ապահովում է բարձր էներգիայի պարունակություն: Միևնույն ժամանակ, խմիչքը կարող է սպառվել դիետայի ընթացքում `թարմացնող, համեղ, անուշաբույր, թեթև կծու կոճապղպեղի նոտայով, այն տալիս է էներգիա, բայց չի առաջացնում քաշի ավելացում: Այն կարելի է խմել որպես զովացուցիչ ըմպելիք կամ օգտագործել օկրոշկա պատրաստելու համար: Այժմ մանրամասնորեն այն մասին, թե ինչպես պատրաստել կվաս հացից և խմորիչից `չամիչի, կոճապղպեղի և մեղրի հավելումով:
Բաղադրությունը:
- Filտված ջուր - 3 լ
- Տարեկանի հաց - 0,5 կգ
- Սեղմված կենդանի խմորիչ `20 գ
- Հատիկավոր շաքար `100 գ
- Չամիչ - 30 գ
- Մեղր - 3 ճաշի գդալ
- Աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ
Հացի կվասի քայլ առ քայլ պատրաստում կենդանի խմորիչով `չամիչով, կոճապղպեղով և մեղրով
- Առաջին հերթին, մենք պատրաստում ենք croutons: Նրանք պետք է կտրվեն, դրվեն չոր թխման թերթիկի հատակին և չորացվեն ջեռոցում: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 180 աստիճան է, մենք եփում ենք 10-15 րոպե: Ընթացքում անհրաժեշտ է 1-2 անգամ խառնել, որպեսզի չայրվեն:
- Պատրաստի կրուտոնները լցնել էմալապատ տապակի մեջ: Հաջորդը, 2.5 լիտր ջուրը բարձր ջերմության վրա եռացրեք և լցրեք չոր հացի մեջ: Մենք թողնում ենք wort- ը ծերացման համար 5-6 ժամ:
- Թարմ խմորիչը շաքարավազի հետ խառնել և ավելացնել հացի կաթնաշոռին: Խառնել և նորից թողնել 8 ժամ: Այս ընթացքում խառնուրդը կսկսի խմորվել: Մի օգտագործեք ամուր կափարիչ:
- Նշված ժամանակաշրջանից հետո մենք զանգվածը զտում ենք `օգտագործելով 4-6 շերտերում ծալված պանիր կամ հաստ քամիչ: Մենք ավելացնում ենք օգտակար բաղադրիչներ ՝ կոճապղպեղ և մեղր: Լցնել շշերի մեջ և ավելացնել չամիչը:
- Այս փուլում բեռնարկղը պետք է սերտորեն փակվի:Մի քանի ժամ անց այն կարող եք դնել սառնարան: Մոտ երրորդ օրը հացից, կենդանի խմորիչից և չամիչից պատրաստված կվասը պատրաստ կլինի:
Կարևոր! Մի թափեք մնացած հաստությունը: Դրա հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել խմիչքի ևս մի քանի բաժին ՝ պարզապես ավելացնելով մի փոքր կոտրիչ, շաքար և այլ բաղադրիչներ, բացառությամբ խմորիչի:
Հաց կվաս կենդանի խմորիչով ծովաբողկով
Կվասի համի մեկ այլ ստանդարտ է թթու ըմպելիքը `ծովաբողկի հավելումով: Այս բաղադրիչը տալիս է հատուկ համ և հեղուկը դարձնում առույգ: Այստեղ խմորման համար անհրաժեշտ է օգտագործել մանրադիտակային սնկերի թարմ արտադրանք, բայց այս բաղադրիչի քանակը պետք է մի փոքր ավելի փոքր լինի, քան տարեկանի հացով խմորիչ կվասի այլ բաղադրատոմսերում: Այս դեպքում արդյունքը, անշուշտ, կլինի հիանալի փրփրուն ըմպելիք ՝ օրիգինալ բուրմունքով:
Բաղադրությունը:
- Սև տարեկանի հաց - 500 գ
- Կենդանի խմորիչ - 10 գ
- Սառը եռացրած ջուր - 3,5 լ
- Ծովաբողկի արմատ - 150-200 գ
- Հնդկացորենի մեղր - 6 ճաշի գդալ
- Շաքար - 80-100 գ
- Անանուխի թարմ տերևներ `20 գ
- Սպիտակ չամիչ - 2 ճաշի գդալ
Հացի կվասի քայլ առ քայլ պատրաստում կենդանի խմորիչով ծովաբողկով
- Թթխմորի համար չորացրեք Բորոդինոյի փշրանքների կտորները, որպեսզի նրանք դառնան փխրուն և ձեռք բերեն մուգ երանգ:
- Կոտրիչի կեսը դրեք 700 մլ բանկայի մեջ: Կոտրեք սեղմված խմորիչը և նոսրացրեք այն մի փոքր ջրով: Ավելացրեք այս խառնուրդը 20 գ շաքարավազի հետ միասին, լցրեք այն պատրաստված ջրով սենյակային ջերմաստիճանում: Խառնուրդը թողեք խմորման 2 օր: Այս ընթացքում հեղուկը կդառնա պղտոր և ձեռք կբերի թթու համ:
- Լցնել պատրաստված նախուտեստի մշակույթը շշի մեջ, ավելացնել կոտրիչի երկրորդ մասը, 50 գ շաքարավազը և լցնել այն ջրով ՝ չհասնելով պարանոցին 4-5 սմ: gածկեք շղարշով, որպեսզի ածխածնի երկօքսիդի ավելցուկը դուրս գա բանկայից: 2 օր թողնում ենք տաք տեղում:
- Մենք հեռացնում ենք նմուշը: Նախապատրաստման համը ՝ ըստ կենդանի խմորիչով սև հացից կվասի բաղադրատոմսի, պետք է թթու լինի, իսկ բույրը ՝ հատուկ կվաս: Ավելացնել մնացած շաքարավազը, մեղրը, ծովաբողկի թակած արմատը և անանուխի տերևները:
- Մենք պնդում ենք 6-8 ժամ, զտում և լցնում պլաստիկ շշերի մեջ ՝ թողնելով մի փոքր դատարկ ծավալ: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ մենք մի քանի չամիչ ենք գցում:
- Երբ այն չամիչի հատապտուղներից սկսում են պայթել, և շիշը կարծրանա, հարկավոր է այն դնել սառնարան: Մի քանի օր անց խմիչքը պատրաստ է տոնայնացնել և հագեցնել ձեր ծարավը:
TOP-14 հարցեր ՝ իրենց հացի տնական կվասի մասին կենդանի խմորիչի վրա
Եթե հարցը որոշվում է համապատասխան բաղադրատոմսի ընտրությամբ, ապա պատրաստման ընթացքում հաճախ նոր հարցեր են ծագում: Խնդիրը կարող է առաջանալ ցանկացած փուլում և կարող է կապված լինել խմիչքի գույնի, համի, հոտի կամ ուժի հետ: Այս դեպքում, գրեթե ամեն դեպքում, կարող եք գտնել ճիշտ լուծում և շտկել իրավիճակը:
Տանը հացի կվաս պատրաստելու վերաբերյալ TOP-14 հարցերը ներկայացված են աղյուսակում
| Հարց | Պատասխանեք |
| Ինչու է տարեկանի և սպիտակ հացի խառնուրդից պատրաստված կվասը բավականաչափ սուր և ոչ այնքան համեղ: | Համը կախված է մեկի և երկրորդ արտադրանքի հարաբերակցությունից: Որքան շատ լինի սև հացը, այնքան պայծառ կլինի համը և այնքան ավելի կծու է ստացվում խմիչքը: |
| Ինչու է կվասը սուր և թթու չէ: | Կան մի քանի տարբերակ: Առաջին քայլն այն է, որ ավելացնենք շաքարավազի ավելացված քանակությունը ՝ նախքան սառնարան պահելու գնալ: Պետք է նաև ուշադրություն դարձնել, թե արդյոք տեխնոլոգիան ճիշտ է կատարվել, գուցե կվասը շատ երկար է խմորվել: |
| Ինչու է կվասը չափազանց կոշտ և պատռում տարայի կափարիչը: | Դրա պատճառը մեծ քանակությամբ շաքարն է: Այս ապրանքը մեծացնում է ածխածնի երկօքսիդի պարունակությունը: |
| Ի՞նչը կարող է փոխարինել շաքարին `կվասը սրելու համար: | Այլապես, չամիչը կամ չորացրած ծիրանը լավ են աշխատում: Այս ապրանքներն ունակ են ոչ միայն ավելացնել քաղցրություն, հրահրել ածխաթթու գազի արտազատում, այլև մի փոքր փոխակերպել պատրաստի ըմպելիքի համը: Նրանք պետք է ավելացվեն լարվածությունից հետո և սառնարան գնալուց կարճ ժամանակ առաջ: Ավելացնելուց հետո ուտեստները պետք է թողնել արևի տակ կամ տաք տեղում 2-4 ժամ, այնուհետև թողնել եփվի և սառչի: |
| Ինչու՞ է հացից և խմորիչից կվասը դառը: | Չափազանց եփած կոտրիչները, որոնց վրա հայտնվել է սև խրթխրթան ընդերքը, դառնություն են հաղորդում խմիչքին: Բացի այդ, մեծ քանակությամբ կենդանի խմորիչի պատճառով կարող է հայտնվել տհաճ դառնություն: |
| Ինչպե՞ս բարձրացնել կվասի ուժն ու համը: | Չամիչները կհաղթահարեն այս խնդիրը: Չորացրած խաղողը ըմպելիքն ավելի հարբեցնող է դարձնում, արագացնում է մանանեխի թուրմը: Այս դեպքում արտադրանքը պետք է ավելացվի փոքր քանակությամբ `1 բետոնի դիմաց մի փոքր բուռ: |
| Ինչպե՞ս պատրաստել եռանդուն կվաս: | Դրա համար բաղադրատոմսին սովորաբար ավելացվում են ծովաբողկի թակած արմատն ու խաղողի տերևը: |
| Ինչու է կվասը երկար ժամանակ պատրաստում: | Պատճառներից մեկը ջրի որոշակի ծավալի համար բավարար բաղադրիչները չեն: Համոզվեք, որ կառչեք ճիշտ բաղադրատոմսից: Մեկ այլ պատճառ էլ անբավարար ջերմաստիճանն է: Սովորաբար խմիչքը խմորվում է 20-28 աստիճան ջերմաստիճանում: |
| Ինչու կվասը չի խմորվում բավականաչափ խմորիչով: | Դա կարող է պայմանավորված լինել ապրանքի հնացածությամբ: Կենդանի խմորիչը, որը գրեթե կամ ամբողջությամբ սպառվել է, ավելի քիչ ակտիվ է կամ ընդհանրապես անգործուն: |
| Ինչպե՞ս արագ պատրաստել կվաս: | Համոզվեք, որ օգտագործեք կվասի դասական բաղադրատոմսը հացի և կենդանի խմորիչի վրա: Նրանք զգալիորեն կարագացնեն խմորման գործընթացը: |
| Ինչու է կվասը բավականաչափ մութ չէ: | Գաղտնիքը սպիտակ հացերի օգտագործման կամ տարեկանի փշուրի անբավարար բովման մեջ է: Որքան լավ է տապակածը, այնքան մուգ է խմիչքը: |
| Ինչու՞ անհնար է խմիչք պատրաստել ալյումինե և պղնձե ամաններում: | Քանի որ այդ մետաղները օքսիդացված են, ինչը բացասաբար է անդրադառնում կվասի համի և գույնի վրա: |
| Ինչու խմիչքը չի խմորվում, երբ լավ կենդանի խմորիչ է ավելացվում: | Հավանաբար դրանք եփման ընթացքում խառնվել են չափազանց տաք ջրի հետ: |
| Ինչու՞ պետք է կվասը սառը պահել: | Նախ, դա ավելի թարմացնող կդարձնի: Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևոր, սառեցումը դադարում է խմորումը: |
Կվասի վիդեո բաղադրատոմսեր կենդանի խմորիչով հացից
Կենդանի խմորիչ օգտագործելով հացից կվաս պատրաստելու գործընթացը տևում է մի քանի օր, բայց արդյունքը լիովին արդարացված է երկար սպասումով: Եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա ամռան սկզբին մեկ թթխմոր կամ գինին պատրաստելով ՝ կարող եք ձեր ընտանիքին տրամադրել համեղ թարմացնող և սննդարար ըմպելիք երեք երեք շոգ ամիսների համար:
