Բաղադրությունը, կալորիականությունը, իտալական կրծկալ պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Ի՞նչ օգուտներ կարող է բերել մարմինը, ո՞րն է դրա հնարավոր վնասը: Serառայել պանրի ափսեի վրա և օգտագործել խոհարարության մեջ:
Կրծկալը կիսաամուր իտալական պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից, սակայն բաղադրատոմսը թույլ է տալիս ավելացնել որոշ այծի կամ ոչխարի կաթ: Ապրանքը ստացել է իր անունը ի պատիվ իտալական համանուն քաղաքի, որը նախկինում պանրի առևտրի կենտրոնն էր `Կունեո նահանգը, սակայն, պանիրը երբեք չի արտադրվել այս քաղաքում, դրանում իրականացվել է միայն վաճառք: Մշուշի գլուխը ունի մոտ 40 սմ տրամագիծ, 9 սմ բարձրություն և 8 կգ քաշ: Տեսակը և համը որոշվում են հասունացման ժամանակահատվածով: Կեղև. Գորշ-սպիտակ և առաձգական երիտասարդ սորտերի մեջ, մուգ բեժ և ամուր հասուն սորտերի մեջ: Հասունացման ընթացքում միջուկը փոխվում է սպիտակ-բեժից մինչև մուգ դեղին, իսկ համը `քաղցր-քնքուշից մինչև կծու և պայծառ:
Պանրով կրծկալ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Այս պահին կա երկու հիմնական սորտ ՝ Bra Tenero և Bra Duro: Երկուսն էլ պատրաստվում են մասամբ յուղազերծված կովի կաթից, որը հավաքվում է մեկ -երկու կթումից, ոչխարի և այծի կաթի փոքր հավելումով:
Bra Tenero- ն ավելի մեղմ պանիր է, այն տաքացվում է մինչև 36-38 ° С, Bra Duro- ն ավելի կոշտ է `մինչև 27-32 ° С: Հաջորդը, կաթը կաթնաթթվում է ֆերմենտների օգնությամբ, արդյունքում ստացված զանգվածը ձևավորվում է ձևերի մեջ, սեղմվում, աղվում և ուղարկվում հասունացման: Փափուկ տեսակը հասունանում է մոտ 45 օր, կոշտը `մինչև 6 ամիս:
Հազիվ թե արժե ինքնուրույն պատրաստել այս իտալական պանիրը, և ոչ այնքան մեծ թվով տեխնոլոգիական հնարքների առկայությունը և հասունացման համար հատուկ պայմանների ստեղծումը, որքան համապատասխան հումքի բացակայությունը: Եվրոպայում իզուր չէ, որ յուրաքանչյուր կանգնած պանիր նշանակվում է որոշակի աշխարհագրական տարածքի: Փաստն այն է, որ կովերի տարբեր ցեղատեսակներ ապրում են տարբեր կլիմայական պայմաններում, իսկ կաթը տարբեր է: Հետևաբար, եթե դուք հնարավորություն չունեք Պիեմոնտի կովերից կաթ գտնելու, նույն համը, անկախ նրանից, թե ինչպես հետևեք տեխնոլոգիային, միևնույն է, չի աշխատի:
