Լանգրեսի պանրի ակնարկ. Քիմիական բաղադրությունը, պատրաստման առանձնահատկությունները, օգտակար հատկությունները և վնասը մարդկանց: Ինչպե՞ս է ուտում պանիրը, ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել նրա մասնակցությամբ տնային խոհանոցում:
Լանգրես պանիրը փափուկ, բայց ամուր առանց ճնշման կովի կաթի պանիր է, որը պատրաստված է Ֆրանսիայում: Այն ունի նարնջի բարակ կեղև, բարձր յուղայնություն (50%) և ֆերմենտացված կաթի բուրմունք (երբեմն ՝ բավականին սուր): Պանրի մարմինը կարող է տարբեր լինել գույնից ՝ վառ դեղինից մինչև մուգ շագանակագույն: Լանգրեսի համը նման է ապխտած և աղի բեկոնի: Ապրանքը լավ է ոսկորների, տեսողության և այլնի համար: Այնուամենայնիվ, սննդաբաններն ու այլ բժիշկներն արգելում են դրա օգտագործումը մարդկանց որոշ կատեգորիաների համար: Հաջորդը, այն մասին, թե ում կարող է վնասել արտադրանքը, ինչ է ներառված դրա բաղադրության մեջ և ինչպես է պատրաստվում Լանգրեսի պանիրը:
Լանգրեսի պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Լանգրեսը համարվում է կիսահաս, քանի որ հասունանալը տևում է ոչ ավելի, քան 5 շաբաթ (մինչդեռ ֆրանսիական այլ պանիրների հասունացմանը տևում են ամիսներ և նույնիսկ տարիներ): Լանգրեսի ծերացման տևողությունը ուղղակիորեն կախված է պանրի գլուխների զանգվածից: Հազվագյուտ դեպքերում նրբությունը նկուղում թողնում են 3 ամիս: Այս հասունացման շրջանից հետո պանիրը ձեռք է բերում դարչնագույն երանգ:
Ավանդույթի համաձայն, ընդունված է Լանգրես արտադրել փոքր, ավանդական գլանաձև գլուխներով: Նման պանիրը կարող է կշռել 800 գ և 150 գ:
Լանգրը գործնականում չի շրջվում հասունացման ժամանակ, որի պատճառով նրա միջին մասը մի կողմից կախվում է, և դրա տեղում հայտնվում է մակերեսային խազ: Պանրի այս ձևն այն դարձնում է հատկապես ճանաչելի:
Լանգրեսի ընդմիջումը կոչվում է շատրվան: Ֆրանսիայում այն հաճախ լցնում են կարմիր գինու կամ օղու տեղական տեսականիով, որը պատրաստվում է խաղողի ճզմումից: Նման լցոնումով պանիրը մի քանի ժամ թողնում ենք սառնարանում, որպեսզի ալկոհոլը ներծծի արտադրանքի միսը: Երբեմն, որպեսզի խմիչքն արագ ներթափանցի պանրի մեջ, նրա գլուխը պատառաքաղով ծակվում է պարագծի շուրջը: Ալկոհոլը օգտագործվում է պանիրն ախտահանելու և դրա համը բարելավելու համար:
Լանգրեսի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը նարնջի ընդերքն է, որը արտադրանքը ձեռք է բերում անատտո կոչվող բույսի սերմերից պատրաստված բնական ներկի շնորհիվ: Ներկանյութը ավելացվում է աղի մեջ և քսում են պանրի գլուխներին `դրանց հասունացման ընթացքում:
Ֆրանսիացիները սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել Լանգրես պանիր դեռ 18 -րդ դարում: Այդ ժամանակից ի վեր, ապրանքի բաղադրատոմսը գործնականում անփոփոխ է մնացել: Փորձագետները նշում են, որ այս տեսակի պանրի պատրաստման գործընթացը միավորում է ֆրանսիական պանրի պատրաստման բազմաթիվ ավանդույթներ:
Langres Cheese Recipe - Cooking Highlights:
- Հում կաթը հասունանում է օգտագործելով մեսոֆիլ մշակույթները:
- Կաթը տաքացվում է, և դրան ավելացվում է խտացում `կոագուլյացիայի համար:
- Ստացված կաթնաշոռը կտրվում է փոքր խորանարդի (յուրաքանչյուր կողմից 2 սմ):
- Շիճուկով պանիրը տեղափոխվում է հատուկ կաղապարների մեջ և թրմվում 15 ժամ: Նրանք դրա վրա մամուլ չեն դնում և արտադրանքը չեն ենթարկվում որևէ այլ ֆիզիկական միջամտության:
- Այնուհետեւ արտադրանքը հանվում է կաղապարներից եւ մշակվում չոր աղով:
- Չորացնել 12 ° C ջերմաստիճանում:
- Լանգրերը հասունացման ուղարկվում են հատուկ սենյակում `օդի որոշակի ջերմաստիճանով (6-14 ° C) և խոնավությամբ (ոչ պակաս, քան 80%):
- Գրեթե ավարտված նրբությունը չորանում են հատուկ վանդակաճաղերի վրա: Նման ընթացակարգի տևողությունը միշտ տարբեր է `կարևոր է, որ պանրի զանգվածը կրճատվի գրեթե 2 անգամ:
Կարդացեք նաև, թե ինչպես է պատրաստվում Pont-l'Eveque պանիրը:
Լանգրեսի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Լանգրեսի պանրի բաղադրությունը դարեր շարունակ չի փոխվել, ինչպես նախկինում, այն ներառում է հետևյալ բաղադրիչները ՝ ճարպի կովի կաթ, մեսոֆիլային թթվասեր, աղ, բնական նարնջի ներկ:
Լանգրեսի պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 304 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 17, 2 գ;
- Fatարպ - 24.6 գ;
- Ածխաջրեր - 0, 68 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 12.7 գ;
- Waterուր - 55, 1 գ:
Լանգրեսի պանիրը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար տարրեր, օրինակ ՝ Կալցիում (Ca), Մագնեզիում (Mg), Կալիում (K), Նատրիում (Na), Ֆոսֆոր (P) և այլն:
Հետքի տարրեր 100 գ Langre պանրի մեջ
- Պղինձ, Cu - 70 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0, 136 գ;
- Սելեն, Se - 6 մկգ;
- Incինկ, Zn - 6 գ:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար
- Վիտամին A, ռետինոլ - 180 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 10 մկգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.33 գ;
- Վիտամին B3, նիոսին - 0.1 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.2 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.06 գ;
- Վիտամին B9, ֆոլացին - 16 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.7 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0,6 գ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,95 գ;
- Վիտամին E, տոկոֆերոլ `0.6 գ:
Հետաքրքիր է! 2005 թվականին ֆրանսիական պանրագործներին հաջողվեց տարեկան արտադրել ավելի քան 300 տոննա «Լանգրես» պանիր:
Լանգրեսի պանրի օգտակար հատկությունները
Լանգրեսի պանրի առավելությունները մեծապես պայմանավորված են կազեինի բարձր պարունակությամբ ՝ մի տեսակ սպիտակուց, որը պարունակում է մի քանի տեսակի օփիատներ: Պարզ ասած ՝ կազեինն ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա, որը հեռավոր նման է հանգստացնող և հակասպազմոդիկ:
Լանգրեսի պանրի այլ օգտակար հատկություններ
- Մասնակցում է տեսողության շտկմանը - պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում աչքի օրգանների վրա: Բացի այդ, հարուստ վիտամինային համալիրը ամրացնում է իմունային համակարգը:
- Ամրացնում է ոսկորներն ու ատամները, բարելավում է մաշկի վիճակը `կալցիումի, մագնեզիումի և այլ հանքանյութերի առկայության պատճառով:
- Մասամբ փոխարինում է միսը - վերացնում է վիտամին B12- ի պակասը այն մարդկանց մոտ, ովքեր հրաժարվել են մսամթերք օգտագործելուց:
- Բարենպաստորեն ազդում է նյարդային համակարգի վիճակի վրա. B խմբի վիտամինները մասնակցում են այս գործընթացին:
- Օպտիմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը `պարունակում է չհագեցած ճարպեր:
Կարդացեք ավելին Scamorza պանրի օգտակար հատկությունների մասին:
Լանգրեսի պանրի հակացուցումները և վնասը
Langre պանրի վնասը կայանում է արտադրանքի բարձր կալորիականության մեջ: Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս նման պանրի ամենօրյա օգտագործումը նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր չունեն առողջական խնդիրներ: Անվտանգ է ուտել Լանգրես շաբաթական 2-3 անգամից ոչ ավել: Եթե պայքարում եք ավելորդ քաշի հետ, կարող եք խմորված կաթնամթերք օգտագործել միայն որպես համեմունք կամ այլ ուտեստների համեստ հավելում:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ պանիրից կարող եք ավելի լավը դառնալ արտադրանքի մեջ ոչ միայն ճարպի, այլև նատրիումի քլորիդի (սեղանի աղ) բարձր պարունակության պատճառով: Աղը, մտնելով մարդու օրգանիզմ, նպաստում է դրա մեջ հեղուկի կուտակմանը, որն առաջացնում է ոտքերի այտուցվածություն, սրտի և արյան ճնշման խնդիրներ:
Հիվանդություններ, որոնց համար Langres պանիրը հակացուցված է
- արյան մեջ խոլեստերինի ավելցուկ;
- բարձր արյան ճնշում;
- զարկերակային հիվանդություն, օրինակ `աթերոսկլերոզ;
- մարսողական համակարգի սուր հիվանդություններ:
Արգելվում է պանիր տալ փոքր երեխաներին, հատկապես 1 տարեկանից փոքր երեխաներին:
Langres պանրի բաղադրատոմսեր
Ընդունված է լանգրերին ծառայել որպես անկախ խորտիկ կարմիր գինիների կամ թեթև ոգելից խմիչքների համար: Հաճախ ֆրանսիացի խոհարարներն այն օգտագործում են ռեստորանային թանկարժեք ուտեստներ պատրաստելու համար:
Ահա Langres պանիրով ուտեստների մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք պատրաստել ձեր տան խոհանոցում.
- Heartերմ սրտանց աղցան … 400 գ հավը կտրեք մեծ կտորների (ավելի լավ է կրծքագեղձ ընտրել): Տապակել հավը բուսական յուղի մեջ, դրան ավելացնել 2 պճեղ սխտոր (մանր կտրատած) և մի քանի ճյուղ ռեհան: Լվացեք և կտրեք 2 դեղձ և 1 փոքր կարմիր սոխ: Միավորել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները և պատրաստել սոուս դրանց համար: Դա անելու համար միացրեք 3 tbsp. լ բալզամիկ քացախ և ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ: Դիժոն մանանեխ, 1 tbsp. լ մեղր և նույն քանակությամբ կիտրոնի հյութ: Հավի, դեղձի և սոխի վրա ավելացնել մանր կտրատած աղցանների խառնուրդը և համեմել պատրաստված սոուսով (թողնել մի քանի սոուս պատրաստման վերջին քայլին): Աղցանը դրեք մատուցվող ափսեի վրա ՝ վերևում մի քանի շերտ լանգրե պանիրով և մի բուռ պեկանով: Աղցանը համեմեք սև պղպեղով և ցողեք մնացած սոուսով:Բարի ախորժակ!
- Պայծառ աղցան մանգոյով … Սկսեք պատրաստել աղցանի սոուս: Խառնել 3 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ 1 թեյի գդալով: Դիժոն մանանեխ և նույն քանակությամբ թարմ մեղր: Հագուստին օրիգինալ համ տալու համար դրա մեջ լցնել 1 թեյի գդալ: խնձորի քացախ: Կտրեք 1 նեխուր և 1 մանգո շերտերի մեջ (ընտրեք ոչ շատ հասած պտուղ): Թակած բաղադրիչները միացրեք մի բուռ ռուկոլայի և եփած սոուսի հետ ՝ մի քանի կաթիլ սոուս թողնելով աղցանին մատուցելու համար: Աղցանը դրեք ափսեի վրա, դրա վերևում դրեք Լանգրեսի պանրի կտորները, որոնք ցողում են մնացած սոուսով:
- Էկզոտիկ բլիթներ շոգեխաշած պանրով … Կտրեք Լանգրեսի պանիրը փոքր կտորների (քանակը որոշեք ըստ ճաշակի) և 2 փոքր նեկտարին: 2 բրնձի տերևները մի փոքր թրջեք ջրի մեջ, դրանք կարկանդակի դեր կատարեն: Պատրաստի միջուկը փաթեթավորեք բրնձի տերևների մեջ ՝ շաղ տալով քաղցր չիլիի սոուսով: Գլորեք տերևները երկարավուն բլիթների մեջ: 5-7 րոպե եփեք ուտեստը: Բլիթները լցնել սոյայի սոուսով և մատուցելուց առաջ զարդարել տաք չիլիով:
- Արագ խորտիկ … Պատրաստեք թարմ ֆրանսիական բագետ, կտրեք այն երկայնքով կիսով չափ: Դրա վրա լիզեք Լանգրեսի պանրի ամենաբարակ շերտերից միայն մի քանիսը (կարող եք կտրել ցանկացած կտորի): Պանրի վրա լցնել ջեմ կամ ջեմ և զարդարել ընկույզով: Բուժումը պատրաստ է:
- Ռուլետներ պանրով և ծնեբեկով … Այս ուտեստը իդեալական է ալկոհոլային խմիչքների հետ որպես խորտիկ մատուցելու համար: Այն արագ եփում է, գեղագիտական տեսք ունի և արագ հագեցնում քաղցը: Մաքրել 7 ճյուղ թարմ ծնեբեկ: Դա արագ կատարելու համար ապրանքը թրջեք եռացրած ջրի մեջ ընդամենը 1 րոպե և անմիջապես մաքրեք այն: Կտրեք լանգրերը բարակ շերտերի մեջ: Պանիրը ծնեբեկով փաթաթեք կարմիր ձկան երկարավուն կտորներով, դրա համար կարող եք ընտրել թույլ աղած իշխան (300 գ): Ստացված գլանափաթեթները շաղ տալ պղպեղի պղպեղով: Theաշատեսակը պատրաստ է մատուցել:
- Սաղմոն փայլաթիթեղի մեջ … Գնեք խանութից կամ ինքներդ կտրեք սաղմոնի 4 սթեյք: Մի փոքր աղացրեք դրանք կամ շաղ տվեք ձկան հատուկ համեմունքներով: Համոզվեք, որ կիտրոնի հյութը քամեք սաղմոնի վրա: Մինչ ձուկը մարինացվում է, կտրեք 4 խոշոր, հյութալի լոլիկ շերտերի: Քերել 150 գ Լանգրես պանիր: Կտրեք կոշտ ոտքերը 1 փունջ սամիթից ՝ թողնելով միայն նրա նուրբ ճյուղերը: Փայլաթիթեղի տերևները ծալեք երկու շերտով և ձևավորեք դրանք մի տեսակ գրպաններ ձուկ թխելու համար: Հիշեք, որ գրպանների վերևը պետք է սերտորեն փակվի, այնպես որ մի փոքր ավելի փայլաթիթեղ վերցրեք: Համոզվեք, որ փայլաթիթեղի ներսը քսեք բուսական յուղով: Տեղադրեք սթեյքերը փայլաթիթեղի թերթիկների մեջ: Ձկների վրա դնել սամիթի ճյուղեր և լոլիկ: Վերջնական շերտը պետք է լինի պանիր: Վրան կարող եք քամել մի փոքր մայոնեզ (դա կկանխի պանրի անցանկալի փոխակերպումը ռետինե զանգվածի): Գրպանների ծայրերը միացրեք իրար և ձուկը կես ժամ դրեք ջեռոցում: Երբ ուտեստը պատրաստ լինի, բացեք փայլաթիթեղը և ձկները մի քանի րոպե թողեք ջեռոցում: Այս ընթացքում պանիրը կստանա գեղեցիկ ոսկե ընդերք: Theաշատեսակը կարելի է մատուցել փայլաթիթեղի մեջ կամ դնել առանձին ափսեի վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք օգտագործել կարտոֆիլի պյուրե կամ թխած բանջարեղեն:
Գրառման վրա: Քերած պանիրը կարող է կպչել և կպչել ձեր ձեռքերին, դա շտկելու համար այն պետք է մի քանի րոպեով ուղարկվի սառցարան:
Հետաքրքիր փաստեր Լանգրեսի պանրի մասին
Langres պանիրը AOC սերտիֆիկացված է, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է արտադրվել միայն Ֆրանսիայի որոշ շրջաններում ՝ բացառապես ստանդարտ բաղադրատոմսի համաձայն: Պանիրը նման փաստաթուղթ է ստացել Ֆրանսիայի գյուղատնտեսության նախարարությունից: Մինչև այդ պահը Լանգրեսը համարվում էր հասարակ գյուղացիական արտադրանք և պետության համար որևէ արժեք չէր ներկայացնում:
Պանիրն իր անունը ստացել է ի պատիվ այն քաղաքի, որտեղ այն պատրաստվել է առաջին անգամ: Լանգրեսի ժողովրդականությունը միանգամից չստացվեց. Երկար տարիներ տեղական վանականները գյուղացիներից գոհացուցիչ ապրանք էին գնում և դրան մեծ նշանակություն չէին տալիս:Մի անգամ վանքի վանահայրերից մեկը երգ է պատրաստել, որը գովաբանում է համեղ և առողջ պանիրը: Այդ ժամանակից ի վեր Լանգրեի համբավը տարածվեց ամբողջ երկրում:
Դիտեք տեսանյութ Langres պանրի մասին.
Langres պանիրը ֆրանսիական նրբություն է, որը բավականին դժվար է գտնել ներքին խանութների դարակներում: Ֆերմենտացված կաթնամթերքը հատկապես օգտակար է դեռահասների համար ակտիվ աճի շրջանում (կալցիումի պարունակության պատճառով): Պահպանեք Langrome- ը անսպասելի այցի դեպքում. Մի քանի շերտ պանիր կենացով տոստի վրա հիանալի խորտիկ է պատրաստում նուրբ գինու համար:
