Ֆրանսիական Chaurs պանրի կալորիականությունը և կազմը: Խոհարարության առանձնահատկությունները: Ինչպե՞ս է արտադրանքը օգտակար և ո՞ւմ է այն հակացուցված: Shaurs ծառայելու կանոններ, խոհարարական բաղադրատոմսեր:
Chaurs- ը ֆրանսիական փափուկ պանիր է, որը արտադրվում է համանուն տարածաշրջանում: Պատրաստված է կովի կաթից, հասունացման շրջանը կարճ է ՝ 2-4 շաբաթ: Ապրանքի պատմությունը սկսվում է XIV դարում, Պոնտինիյի աբբայության վանականները առաջինն էին այն պատրաստել: 1977 թվականին նրան շնորհվեց AOC վկայագիր, որը երաշխավորում է, որ համապատասխան պիտակ ունեցող Schaurs- ը համապատասխանում է որակի ամենաբարձր չափանիշներին և արտադրվում է որոշակի աշխարհագրական տարածքում: Գլուխները գլանաձև և փոքր չափերով են `տրամագիծը` 6 -ից 11 սմ, քաշը `200 -ից 450 գ: Պանիրը պետք է փաթաթված լինի թղթի մեջ: Կեղևը կարծր է, Penicillium Candidum ցեղի բորբոսի հաստ շերտով: Theելյուլոզը յուղալի է, ամուր և փխրուն: Համը յուղալի է, ընկույզների, մրգերի և սնկերի արտահայտված թթվությամբ և բույրով: Պանիրը սովորաբար մատուցվում է աղանդերից առաջ կամ դրա հետ միասին ՝ Բուրգունդիայի գինիների կամ շամպայնի ուղեկցությամբ:
Shaurs պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Շաուրսի պատրաստման հիմնական դժվարությունը հասունացման որոշակի ջերմաստիճանային պայմանների ապահովումն է: Ընդհանուր առմամբ, տեխնոլոգիան բավականին պարզ է, և ձեռքի տակ ունենալով մի շարք հատուկ բաղադրիչներ, կարող եք հեշտությամբ վերարտադրել այն տանը:
Chaurs պանրի բաղադրատոմս (1,5 կգ)
- Կրակի վրա մի մեծ կաթսա դրեք, կաթը (8 լիտր) լցրեք դրա մեջ, տաքացրեք այն ՝ նրբորեն խառնելով մինչև 25 աստիճան և անմիջապես անջատեք ջեռուցումը: Temperatureերմաստիճանը պետք է վերահսկվի կաթի հատուկ ջերմաչափով:
- Տեղադրեք մեզոֆիլ մշակույթներ կաթի մակերևույթի վրա `Ֆլորա Դանիկա (1/4 թեյի գդալ) և Ուգլիխ Բիոանտիբուտ (1/8 թեյի գդալ), ինչպես նաև սպիտակ բորբոս Penicillium Candidum և Geotrichum Candidum (յուրաքանչյուրը 0.05 գ): 5 րոպե անց, մանրակրկիտ փոխանցեք մշակույթները հատակին ՝ ճեղքված գդալով:
- Սենյակային ջերմաստիճանի ջրին (15 մլ) ավելացրեք թարախ (2 կաթիլ) և դրեք այն կաթսայի մեջ, ինչպես նաև զգուշորեն օգտագործելով ճեղքված գդալ - այս անգամ պետք չէ սպասել:
- Կափարիչով փակեք տապակը, թողեք 12 ժամ - այս ամբողջ ընթացքում նպատակահարմար է պահպանել մոտ 25 աստիճան ջերմաստիճան: Եթե սենյակը զով է, կարող եք կաթսան փաթաթել վերմակով:
- Շիճուկը քամել, կաթնաշոռի զանգվածը փոխանցել կաղապարների վրա, թողնել 8-10 ժամ: Ավելի լավ է պանիրը մաս -մաս տարածել ՝ թեթև սեղմելով, որպեսզի ավելորդ շիճուկն անմիջապես անհետանա:
- Թափված շիճուկը քամեք բորբոսի սկուտեղներից, գլուխը շրջեք և թողեք ևս 8-10 ժամ:
- Հեռացրեք պանիրը կաղապարներից, շաղ տալ աղով (1/4 թեյի գդալ մեկ գլխի համար), մանրակրկիտ շփեք:
- Գլուխները դրեք տարայի մեջ, սերտորեն փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում: Դուք պետք է փորձեք պահպանել հասունացման օպտիմալ ջերմաստիճանը `10-13 աստիճան, ինչպես նաև խոնավությունը` 95%:
- Գլուխները շրջեք ամեն օր, մոտ 7-10 օր հետո բորբոս կհայտնվի, երբ այն աճի ամբողջ ընդերքի վրա, արդեն կարող եք ուտել պանիրը: Այս փուլում համը կլինի շատ նուրբ, յուղալի, որը կհիշեցնի Ֆիլադելֆիա պանիրը: Եթե ցանկանում եք ավելի ընդգծված համ, թողեք գլուխները հասունանան:
Արտադրության մեջ պանիրը սովորաբար հասունանում է 2-4 շաբաթվա ընթացքում, սակայն կան նաև սահմանափակ խմբաքանակներ `8 շաբաթ հասունացման ժամկետով: Նման Շաուրներն ունեն ավելի հարուստ օրիգինալ համ, որը գնահատվում է գուրմանների կողմից:
Նշում! Նախքան պանիր պատրաստելը, անպայման լվացեք օճառով և ստերիլիզացրեք օգտագործված բոլոր գործիքները:
- Հավի կրծքամիս ՝ լցոնված պանրով … Գնեք հավի կրծքի ֆիլե (600 գրամ), ոչ ոսկորով: Կտրեք յուրաքանչյուր ֆայլչկա երկայնքով և լավ հարվածեք: Կտրեք Chaurs- ը (100 գրամ) շերտերի մեջ, յուրաքանչյուր պատրաստված ֆիլեի վրա դրեք մի կտոր կամ մի քանիսը (ըստ ճաշակի): Գլորեք գլանափաթեթները: Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը (3 ճաշի գդալ), աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի: Առանձին ամանի մեջ հարեք 1 ձու: Հարուստ ափսեի վրա լցնել 100 գրամ հացի փշրանքներ: Գլանափաթեթը գլորում ենք սկզբում ալյուրի մեջ, այնուհետև ձվի մեջ և վերջում ՝ թխում: Սկզբում տապակել բարձր կրակի վրա մինչև համեղ ընդերքի ձևավորումը, այնուհետև միսը միջին մակարդակի վրա հասցնել մինչև փափկելը:
- Սրտառու մանգո սենդվիչ … Կտրեք 4 կտոր ամբողջական ցորենի հաց և չորացրեք թոնրի կամ տապակի մեջ `առանց յուղի: Պանիրը (50 գրամ), մանգոն (2 հատ) կտրատեք կտորների, անանուխի և ընկույզի (ըստ ճաշակի) մանր կտրատեք մեծ քառակուսիների: Տեղադրեք պատրաստված բաղադրիչները հացի վրա `ցանկալի հերթականությամբ:
- Բրոկկոլի կրեմով ապուր … 1 սոխը մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եռացրեք ջուրը (2 բաժակ) - որպես հիմք կարող եք վերցնել միս կամ բանջարեղենի արգանակ: Ավելացնել բրոկկոլի (300 գրամ) և սոխ, եփել 5-7 րոպե: Կտրեք բագետը (1 հատ), տապակեք տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի մեջ, մի փոքր սառեցրեք և շփեք սխտորով: Կտրեք Shaurs- ը (100 գրամ), պատրաստված հացի վրա շերտ կտրեք: Ապուրին ավելացրեք սերուցք (50 մլ), աղ, պղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները `համտեսելու համար, հարեք բլենդերի մեջ: Շերեփով ապուր և մատուցեք մանրացված մաղադանոսով և շաուրսով սենդվիչներով:
- Beակնդեղի ռիզոտտո … Թխել ճակնդեղը (1 հատ) և կեսը հարել կարտոֆիլի պյուրեով բլենդերով: Կաթսայի մեջ լցնել բանջարեղենի արգանակը (600 մլ) և պյուրե ճակնդեղը (100 մլ), լավ տաքացնել: Սոխը (1 հատ) և սխտորը (2 մեխակ) փոխանցեք տապակի մեջ, ավելացրեք արբորիո բրինձ (150 գրամ) - ոչ մի այլ ռիզոտո չի աշխատի: Լցնել կարմիր չոր գինին (1 ճաշի գդալ) և ճակնդեղի արգանակը (1 շերեփ): Coածկեք, եփեք 15 րոպե ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արգանակը եռալուն պես: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Կտրեք խնձորը (կեսը) խորանարդի մեջ և կտրատած պանրի հետ միասին ավելացրեք գրեթե եփած բրնձին (50 գրամ): Խառնել, ծածկել և անջատել կրակը: Մնացած խնձորի և ճակնդեղի կեսը կտրեք շերտերի մեջ, խառնել ռուկուլայի (30 գրամ) և ընկույզի (30 գրամ) հետ, ցողել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով, աղ ՝ ըստ ճաշակի: Ռիզոտոն մատուցեք աղցանի հետ:
- Թխած ձու … Chorizo երշիկ (100 գրամ) մանր կտրատեք և տեղադրեք փոքր կաղապարի հատակին, նախապես յուղած յուղով (2 թեյի գդալ): Վրան լցնել սերուցք (100 մլ), ավելացնել Shaurs- ի կտորներ (100 գրամ): Ձվերը (2 հատ) կոտրեք անմիջապես ձուլվածքի մեջ ՝ զգույշ լինելով, որ դեղնուցը չվնասի, համեմեք աղով, պղպեղով և դրեք ջեռոցում, նախապես 180 աստիճան տաքացրած, 15-20 րոպե:
Chaurs պանրի բաղադրատոմսեր
Chaurs պանիրը բազմակողմանի արտադրանք է խոհանոցում: Առաջին հերթին, դա հիանալի անկախ խորտիկ է: Սովորաբար այն մատուցվում է խնձորով և սպիտակ գինով, այնուամենայնիվ, արգելված չէ վարդ և կարմիր գինիներով պանիր ուտել, շամպայն և նույնիսկ նավահանգիստ:
Ֆրանսիայում, Chaurs- ի հետ, նրանք նաև սիրում են մատուցել նրբաճաշակ anduyette- ը, որը երշիկեղեն է ՝ պատրաստված խոզի մսից (աղիքներ և ստամոքս):
Այնուամենայնիվ, շատ այլ ծանոթ բաղադրատոմսերում այս պանիրը տեղին կլինի.
Եթե մենք համեմատում ենք Շաուրսին ավելի հայտնի պանիրների հետ, ապա արժե ասել, որ այն շատ նման է Բրիին, և, հետևաբար, ցանկացած բաղադրատոմսում, որտեղ օգտագործվում է այս պանիրը, կարող է օգտագործվել նաև Շաուրսը:
Հետաքրքիր փաստեր Շաուրսի պանրի մասին
Chaurs- ը սկսեց արտադրվել միջնադարում ՝ Շամպայն-Արդեն շրջանում գտնվող համանուն գյուղում: Այսօր արտադրությունը դուրս է եկել գյուղից, բայց կենտրոնացած է հիմնականում նշված տարածաշրջանում:
Պանիրն արտադրվում է մասնավոր պանրագործարաններում և խոշոր գործարաններում: Խոհարարության համար օգտագործվում է ինչպես չպաստերիզացված, այնպես էլ պաստերիզացված կաթը, բայց միշտ բարձրորակ և բնական սնուցվող կովերից: Որպես կանոն, մասնավոր տնտեսություններում օգտագործվում է թարմ կաթ, իսկ ձեռնարկություններում `պաստերիզացված կաթ:
Պանրի պատմությունը սկսվեց 14 -րդ դարում, այն արագորեն ժողովրդականություն ձեռք բերեց մարդկանց շրջանում, իսկ 16 -րդ դարում այն հասավ թագավորական սեղանին: Նա շատ էր սիրում ոչ միայն ազնվականներին, այլև Ֆրանսիայի թագավոր Շառլ գեղեցիկին:
Շաուրսում կա թանգարան ՝ նվիրված համանուն պանրի պատմությանը:
Արտադրանքը արտադրվում է ամբողջ տարին: Ամառային սորտերն ավելի պայծառ համ ունեն, քանի որ կովերը սնվում են թարմ խոտով:
Gourmets- ը սիրում է «բնավորությամբ» հատուկ Chaurs, այն հասունանում է ավելի քան 2 ամիս ՝ փաթաթված ծղոտի և սոսու տերևների մեջ, ուստի պանիրն ունի ճաշակի և բույրի հատուկ փունջ:
Դիտեք տեսանյութ Shaurs պանրի մասին.
Chaurs- ը փափուկ ֆրանսիական պանիր է, որն իր համով և հյուսվածքով շատ նման է Brie- ին: Սովորաբար մատուցվում է խնձորով և թեթև գինիներով: Լավ լրացնում է աղցանները, սենդվիչները, ապուրները և հիմնական ուտեստները: Իմաստուն օգտագործման դեպքում Շաուրսը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ: Այնուամենայնիվ, եթե առաջարկվող նորմերը գերազանցում են կամ որոշակի հակացուցումների առկայության դեպքում, արտադրանքը կարող է վնասակար լինել:
