Կիտրոնի տորթը երանության և գուրմանի ճանաչված դասական թեթև աղանդեր է: Սա հիանալի այլընտրանք է սրտանց տորթերի և կարկանդակների համար: Այս ակնարկում կարդացեք ճաշատեսակների պատրաստման առանձնահատկությունները, գաղտնիքներն ու բաղադրատոմսերը:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Կիտրոնի տտիպ - բաղադրատոմսերի գաղտնիքներն ու նրբությունները
- Կիտրոնի տորթ `բեզե բաղադրատոմս
- Ֆրանսիական կիտրոնի տորթ
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Tart- ը ֆրանսիական խոհարարական գերազանցություն է: Քաղցրավենիքը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից, որը կարող է լինել և՛ բաց, և՛ մութ: Որպես լցոնումներ օգտագործվում են մի շարք հատապտուղներ, մրգեր և բոլոր տեսակի մրգերի և հատապտուղների կոմպոզիցիաներ: Այս նպատակների համար խնձոր, տանձ, սալոր, դդում և այլն մեծ պահանջարկ ունեն: Բայց այսօր մենք կիտրոնով ցիտրուսային տորթ կպատրաստենք:
Կիտրոնի տտիպ - բաղադրատոմսերի գաղտնիքներն ու նրբությունները
Սովորաբար տորթը պատրաստվում է փխրուն, բարակ թակած կարճ թխվածքաբլիթից, որը յուրաքանչյուր մարդ կարող է հեշտությամբ պատրաստել: Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք մի քանի պարզ գաղտնիք և սառնարանում ունենաք մի տուփ յուղ:
- Թխվածքաբլիթը ալյուրի և ճարպի խառնուրդ է, որոնք մանրացված են փշրանքների մեջ 1: 2 հարաբերությամբ: «Սոսնձման» համար արտադրանքին ավելանում է հեղուկ բաղադրիչ ՝ ձու կամ ջուր:
- Fatարպը բուրմունք և համ է հաղորդում արտադրանքին. Որքան լավ է դա, այնքան համեղ և անուշաբույր է արտադրանքի վերջնական արդյունքը: Հետեւաբար, ամենալավն այն է, որ յուղը վերցվի 82% յուղայնությամբ:
- Fatարպը կարող է տարբեր լինել `փափկեցված կամ սառեցված, բայց ոչ սառը կամ հալված:
- Ստանդարտ համամասնություններ `250 գ ալյուրի համար 120 գ կարագ:
- Shortcrust ալյուրը հարմար է ցածր սնձան պարունակությամբ, ի տարբերություն շերտավոր խմորեղենի, որը պահանջում է բարձր սնձան ալյուր:
- Խմորի մեջ շաքարը կարելի է փոխարինել փոշի շաքարով:
- Շաքարի փոշիով ալյուրը պետք է մաղել նուրբ երկաթի մաղով `այն թթվածնով հարստացնելու համար:
- Եթե թխվածքաբլիթի խմորը կոշտ է ստացվում, դա նշանակում է, որ կամ խմորը ինտենսիվ հունցվել է, կամ դրա մեջ չափազանց հեղուկ պարունակություն կա: Խմորը արագ հունցվում է, նուրբ շարժումներով: Գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան:
- Սառը ձեռքերով հունցեք կարկանդակի խմորը, որպեսզի յուղը չտաքանա:
- Խմորը կարելի է համտեսել ալյուրի մեջ աղացած ընկույզով ՝ պնդուկ, նուշ, ընկույզ:
- Կարճաձև խմորեղենը ցրտին թողնում են +5 աստիճան ջերմաստիճանում 2-4 ժամ առաջ ձուլվելուց առաջ: Գլյուտենը ջրի հետ կարձագանքի, խմորը կդառնա առաձգական և լավ գլորվում է:
- Նախքան խմորը սառնարան ուղարկելը, այն փաթաթված է կպչուն թաղանթով, որը պաշտպանում է այն հոտից ծակվելուց և կլանելուց:
- Նախքան խմորը գլորելը, այն պետք է տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:
- Ավելի լավ է խմորը գլորել սառեցված տախտակի վրա: Դա անելու համար այն որոշ ժամանակ պահեք սառնարանում:
- Կաղապարի մեջ դրված խմորը շարված է մագաղաթով և լցված է մինչև վերջ բրնձով կամ լոբով `տաքացումից կամ դեֆորմացիայից ուռուցքից խուսափելու համար: Թխելու մեկնարկից 10 րոպե անց հեռացրեք բեռը, որպեսզի խոնավությունը գոլորշիանա:
- Տաք ավազի զամբյուղը շատ փխրուն է, այնպես որ դրա հետ պետք է շատ զգույշ աշխատել:
- Գնել կիտրոններ բարակ կեղևով: Նիհար ցիտրուսային պտուղները սովորաբար կլորացված են, մի փոքր երկարավուն, փոքր ծորակով և հարթ, հարթ մակերեսով: Խիտ ու անհարթ կիտրոնները չեն աշխատի որպես նրանք ունեն հաստ կեղև:
- Լվացված կիտրոնները պետք է գոլորշիացվեն եռացող ջրում 5-7 րոպե, որպեսզի դառնությունը հեռանա:
- Կիտրոնն օգտագործելուց առաջ կտրեք ծայրերը երկու կողմից և հանեք սերմերը:
- Կիտրոնի տորթը մատուցելուց առաջ այն դնել 3-4 ժամ սառնարանում, որպեսզի սառեցնի կիտրոնի միջուկը և համադրի համը:
Կիտրոնի տորթ `բեզե բաղադրատոմս
Կիտրոնի բեզեն տորտն ամենահայտնի տորթն է: Կիտրոնի թխվածքաբլիթները թեթև են, օդափոխվող և երբեք չեն ձանձրանում:Նրա համը հավասարակշռված է քաղցր և թթու, միջուկն ամենանուրբն է, իսկ բեզեի գլխարկը ՝ փափկամազ: Նման աղանդերը կհաղթահարեն յուրաքանչյուր գուրման առաջին կծումից:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `293 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 կարկանդակ
- Խոհարարության ժամանակը `1,5 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 120 գ
- Կարագ - խմորի համար `60 գ, իսկ քրդի համար` 55 գ
- Կիտրոն - 2 հատ:
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքար - 160 գ բեզենգի համար, 50 գ քրդերենի համար, 1 թեյի գդալ: թեստի համար
- Ձու - 2 հատ:
- Ձվի սպիտակ - 2 հատ: բեզենի համար
- Սառցե ջուր - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
Բոլոր բաղադրիչները սեղանին դնելուց հետո, եկեք սկսենք պատրաստել:
Կիտրոնի բեզե տորթի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Ալյուրը, աղը, շաքարավազը և սառը կարագը (60 գ) լցնել բլենդերի ամանի մեջ: Theեծել զանգվածը փշրանքների մեջ եւ ավելացնել 1 ճաշի գդալ ջուր: Խմորը պետք է լինի փափուկ և փափուկ:
- Խմորը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանում 20 րոպե:
- Կիտրոնի կաթնաշոռի (միջուկի) համար կիտրոնի համը քերեք ամենալավ քերիչով:
- Շաքարավազը շաղ տալ և ավելացնել ձվերը:
- Կիտրոններից քամեք հյութը, քամեք մաղով և լցրեք կեղևով և ձվերով տարայի մեջ:
- Հարել սնունդը մինչև հարթ և դնել թույլ կրակի վրա, որտեղ շարունակեք խառնել մինչև թանձրանա:
- Այնուհետև ավելացնել կարագը և խառնել մինչև հարթ:
- Լցնել լցնել փոքր ամանի մեջ և ծածկել պլաստիկե փաթեթով, որպեսզի այն շփման մեջ չգա սերուցքի հետ: Հակառակ դեպքում, նրա մակերեսին կեղեւ կստեղծվի: Դրեք այն սառնարանում:
- Այս պահին խմորը կսառչի, ուստի դրեք այն ալյուրով ցողված սեղանին և գլորեք այն 2-3 մմ բարակ շերտով:
- Տեղադրեք այն թխման ամանի մեջ և կտրեք կողքերը, որոնցից դրանք դառնում են 4-4,5 սմ բարձրություն:
- Խմորը պատել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով և ցանել լոբի կամ ոլոռ:
- Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C և թխեք տորթը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այս գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 20-25 րոպե:
- Բեզենի համար սպիտակները խառնել շաքարավազի հետ և դնել ջրային բաղնիքում: Եփ գալ, խառնել մինչև շաքարը լուծարվի: Երբ դա տեղի է ունենում, զանգվածը սկսում է պղտորվել, այնուհետև վերցնել մի խառնիչ և ծեծել այն:
- Սպիտակուցները թանձրանալուց հետո հեռացրեք դրանք լոգանքից և հարեք մինչև պինդ, փայլուն և գագաթնակետային:
- Հավաքեք տորթը: Կիտրոնի միջուկը լցնել թխած ընդերքի մեջ:
- Այնուհետեւ պառկեցրեք բեզեն ՝ տարածելով այն ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Տորթն ուղարկեք ջեռոց ՝ գրիլի կարգաբերմամբ 3-4 րոպե, որպեսզի բեզեն կարմրի:
- Ներծծեք պատրաստի կարկանդակը սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Ֆրանսիական կիտրոնի տորթ
Ֆրանսիական կիտրոնի տորթը անուշահոտ թխվածքաբլիթի խմոր է, ամենանուրբ միջուկը և զարմանալի բուրմունք: Աղանդերը ստեղծում է հարմարավետ տրամադրություն, հաճելի է քանդվել և հալվել բերանում:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 175 գ
- Սառը կարագ - 100 գ
- Շաքարավազ - 25 գ մեկ խմորի համար և շաղ տալու համար
- Դեղնուց - 1 հատ:
- Սառը ջուր - 1 tbsp.
- Ձու - 5 հատ:
- Creamանր կրեմ - 25 մլ
- Կիտրոն - 4 հատ:
Ինչպես քայլ առ քայլ պատրաստել ֆրանսիական կիտրոնի տորթ
- Բլենդերի մեջ միացրեք ալյուրը, շաքարավազը և թակած կարագը փոքր խորանարդի մեջ:
- Ավելացնել ջուր և դեղնուց:
- Թրջել խմորը:
- Խմորը հունցել մինչև առաձգական, փաթաթել փայլաթիթեղով և դնել սառնարանում 15 րոպե:
- Դրանից հետո այն գլորում ենք և դնում կաղապարի մեջ ՝ պատրաստելով կողմերը: Կտրեք ավելորդ խմորը:
- Խմորը ծակեք պատառաքաղով, վերևում դրեք մագաղաթ և ավելացրեք կշռող միջոց ՝ լոբի, ոլոռ:
- Theեռոցը տաքացրեք 200 ° C և թխեք տորթը 12-15 րոպե: Այնուհետեւ հեռացրեք կշռող միջոցը եւ թխեք եւս 10-12 րոպե:
- Սառեցրեք պատրաստի տորթը:
- Կրեմի համար հարել ձվի դեղնուցներն ու շաքարավազը մինչև փափկացնելը:
- Անընդհատ հարել, լցնել սերուցքը:
- Կիտրոնից քամեք հյութը և ավելացրեք ձվի զանգվածին: Տեղադրեք քերած համը այնտեղ:
- Խառնել, խառնուրդը լցնել սառեցված ընդերքի մեջ և տորթը ուղարկել ջեռոց 30-35 րոպե 170 ° C ջերմաստիճանում:
- Սառեցրեք պատրաստի տորթը և շաղ տվեք շաքարի փոշիով:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
