Շոկոլադե փայլով թեթև, նուրբ և օդային սուֆլեն արժանիորեն ստացել է «Թռչնի կաթ» անունը: Սպիտակ և սև քաղցրավենիքները դասական աղանդեր են, որոնք սիրում են երեխաները և մեծերը:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Տորթերի պատրաստման խորհուրդներ
- Բաղադրատոմսեր
- Թռչնի կաթի տորթ քայլ առ քայլ
- Դասական բաղադրատոմս
- Սեմոլինայի տորթի բաղադրատոմսը
- Ինչպես պատրաստել թռչնի կաթի տորթ
- Ոչ թխելու բաղադրատոմս
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Թռչնի կաթնային տորթը տասնամյակներ շարունակ համարվում էր ամենացանկալի նրբաճաշակներից մեկը: Այս հրուշակեղենը հայտնի է իր պատրաստման տեխնոլոգիայով `շոկոլադով ջնարակված հարած ձվերի հիման վրա: Սա առաջին տորթն է, որը արտոնագիր է ստանում ԽՍՀՄ -ում: Աղանդերի հրուշակեղենի հեղինակները մոսկովյան «Պրագա» ռեստորանի ամենահին արհեստանոցի խոհարարներն են: Այնուամենայնիվ, քաղցրավենիքի ժողովրդականությունը դեռ չի անհետացել, այլ ընդհակառակը, այն միայն աճել է տարիների ընթացքում: Միևնույն ժամանակ, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պետք է այն թխել, քանի որ կամ տորթը այրվում է, սուֆլեն չի սառչում, այնուհետև փայլը վերցվում է կտորների մեջ: Մենք կօգնենք լուծել այդ խնդիրները, տալ որոշ խորհուրդներ և առաջարկել արտադրանքի պատրաստման որոշ տարբերակներ: Քանի որ թռչնի կաթի տորթը հեշտ է պատրաստել տանը:
Տորթերի պատրաստման խորհուրդներ
- Geելատինը չի կարելի եռացնել, հակառակ դեպքում նրա ժելեական հատկությունները կանհետանան:
- Theանկալի է ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների և սառեցնել դրանք տորթը պատրաստելուց 2 օր առաջ: Այնուհետեւ նրանք արագորեն կխփեն հաստ փրփուրի մեջ:
- Ալյուրը մի քանի անգամ մաղով անցկացրեք մաղով, ապա խմորը կդառնա ավելի քնքուշ և օդային:
- Եթե ներքևի տորթը թրջված է լիկյորով կամ ռոմով, ապա տորթը կլինի ավելի համեղ և հյութալի:
- Տորթը պահելու օպտիմալ ջերմաստիճանը + 18 ° C է: Եթե ջերմաստիճանի ռեժիմը խախտվի, ապա քաղցրությունը ծածկված կլինի սպիտակ ծաղկով:
- Սուֆլե պատրաստելու համար ագար-ագարը կարելի է պատրաստել հյութի կամ կոմպոտի մեջ, ապա ապրանքի համն ավելի հարուստ և հարուստ կլինի:
- Ավելի բուրավետության և քնքշության համար տորթի մեջ մի քիչ սեմին դնել: Հետո դուրս կգա ավելի զարմանալի ու անսպասելի համով:
- Ավելի լավ է տորթի շերտերի համար պատրաստել կեքս խմոր:
- Շոկոլադե գլազուրը եփել լցնելուց անմիջապես առաջ:
- Ըստ ԳՕՍՏ խորհրդային ժամանակների, սուֆլե եռացնելիս պետք է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը `ոչ ավելի, քան 117 ° C:
Թռչնի կաթի տորթ. 5 քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Թռչնի կաթի տորթը խորհրդային հրուշակեղենի արդյունաբերության հիասքանչ մարգարիտ է: Պատրաստման տեխնոլոգիայի բարդությունը կայանում է «ագար-ագար» արտադրանքի վրա հիմնված սուֆլեի ստեղծման մեջ: Իհարկե, ժելատինից կամ օսլայից կարող եք եփել: Այնուամենայնիվ, իսկապես ճիշտ տորթը ներառում է հենց ագար-ագար: Այն խոհարարական գլուխգործոցին տալիս է անգերազանցելի համ ու քնքշություն:
Թռչնի կաթի տորթ քայլ առ քայլ
Որպեսզի «ճիշտ» տորթը գրավիչ և ախորժելի լինի, այն պետք է ունենա անթերի հարթ, հարթ և փայլուն մակերես, որն ամբողջությամբ պատված է սառույցով: Այս տորթի բաղադրատոմսն է, որը մենք նկարագրելու ենք ստորև:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `230 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 տորթ
- Խոհարարության ժամանակը `3 ժամ ագար -ագար պատրաստելու համար, 1 ժամ սուֆլեի համար, 30 րոպե տորթերի համար, գումարած` կարծրացման ժամանակ
Բաղադրությունը:
- Ձու - 2 հատ:
- Wորենի ալյուր - 140 գ
- Շաքարավազ - 500 գ
- Վանիլային քաղվածք `6-10 կաթիլ
- Կարագ - 420 գ
- Ագար -ագար կամ ժելատին - 2 թեյի գդալ
- Խտացրած կաթ - 120 գ
- Դառը շոկոլադ - 200 գ
- Ձվի սպիտակ - 3 սպիտակուց
- Խմելու ջուր - 140 գ
- Կիտրոնաթթու կամ կիտրոնի հյութ - 1/2 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
Կարագով հարած կիսաֆաբրիկատ.
- Հարել կարագն ու շաքարավազը:
- Սերուցքային զանգվածին ավելացնել ձու և ալյուր: Խմորը հունցել: Դրա հետևողականությունը կդառնա լարված:
- Սպաթուլայի միջոցով խմորը տարածեք կլոր թխման թերթիկի վրա և թխեք 200 ° C ջերմաստիճանում 10 րոպե: 2 տորթ պետք է դուրս գա:
Սուֆլե:
- Խտացրած կաթով հարիչով կամ բլենդերով հարել փափկեցված կարագը և սենյակային ջերմաստիճանում և թողնել 20 րոպե:
- 3 ժամ թրմեք ագար-ագարին 140 գ ջրում: Երբ լուծարվի, եռացրեք, եռացրեք 1 րոպե և ավելացրեք շաքարավազ: Օշարակը եփում ենք մինչև փափուկ գնդակ դառնա:
- Սպիտակուցները հարում ենք կիտրոնաթթուով մինչև կայուն գագաթներ և լցնում ենք օշարակի մեջ:
- Հարել օշարակը:
- Սպիտակուցային զանգվածին ավելացրեք վանիլային քաղվածք եւ խտացրած կաթ ու կարագ: Ամեն ինչ խառնիչով խառնել:
Տորթի ձևավորում և սառույց.
- Տորթը դրեք կաղապարի մեջ և լցրեք սուֆլեի կեսը: Ներդրեք երկրորդ տորթի մեջ և նորից լցրեք սուֆլեն: Ամեն ինչ արեք արագ, քանի որ ագար-ագար սուֆլեն ակնթարթորեն սառչում է:
- Տորթը դրեք սառնարանում:
- Երբ սուֆլեն կարծրանա, տորթը ծածկեք սառույցով: Հալեցնել շոկոլադը, խառնել կարագի հետ և լցնել արտադրանքի վրա:
Դասական բաղադրատոմս
Youանկանու՞մ եք դասական «թռչնի կաթ» պատրաստել ԳՕՍՏ -ի համաձայն և վայելել նրա գերազանց համը: Հետո մենք առաջարկում ենք մի ապրանքի բաղադրատոմս, որը պատրաստել էր խորհրդային հրուշակեղենի յուրաքանչյուր գործարան:
Բաղադրությունը:
Տորթեր.
- Ձու - 2 հատ:
- Heորենի ալյուր - 150 գ
- Հատիկավոր շաքար - 0.5 tbsp.
- Վանիլ (քաղվածք) - 5 կաթիլ
- Կարագ - 150 գ
Սուֆլե:
- Սպիտակուցներ `2 ձվից
- Ագար -ագար - 30 գ
- Հատիկավոր շաքար `450 գ
- Կարագ - 220 գ
- Կիտրոն - 1/6 թեյի գդալ
- Խտացրած կաթ - կես բանկա
- Վանիլին - 1 թեյի գդալ
Ջնարակ:
- Սև շոկոլադ - 100 գ
- Կարագ - 50 գ
Նախապատրաստում
Խմոր:
- Փափկեցված կարագը միացրեք շաքարավազի հետ և հարեք խառնիչով:
- Կարագի զանգվածին աստիճանաբար ավելացրեք ձու, վանիլին և շարունակեք հարել զանգվածը, որպեսզի շաքարավազը լիովին լուծարվի:
- Փոքր մասերում ալյուրը խառնեք առկա խառնուրդի մեջ, հունցեք խմորը և բաժանեք այն հավասար 2 մասի:
- Խմորը դնել կաղապարի կլոր հատակին և թխել 230 ° C ջերմաստիճանում: Տորթերի թխման ժամանակը 7-10 րոպեից ոչ ավելի է:
Սուֆլե:
- Ագար-ագարը 4 ժամ թրմեք 150 մլ ջրում: Դրանից հետո այն եռացրեք կրակի վրա, ավելացրեք շաքարավազ և եփեք 1 րոպե: Կրկին եփեք արգանակը, և երբ օշարակի ծավալը նվազում է, և հայտնվում է սպիտակ փրփուր, հեռացրեք զանգվածը կրակից: Օշարակը պետք է թելի պես ձգվի: Թողնել սառչի մինչև 80 ° C:
- Կարագը և խտացրած կաթը (սենյակային ջերմաստիճանում) հարել սերուցքի մեջ և ավելացնել վանիլինը:
- Սպիտակները հարիչով հարում ենք: Ավելացնել կարագով թանձրացրած սերուցքը, ագար-ագարը և հարել հարիչով:
Ջնարակ:
Շոկոլադը կարագով լուծեք գոլորշու բաղնիքում: Մի եռացրեք:
Տորթի հավաքում.
- Առաջին տորթը դրեք կողքերով ձևի մեջ և լցրեք սուֆլեի մի մասը: Կրկնել նույն ընթացակարգը:
- Տորթն ուղարկեք սառնարան ՝ սառեցնելու համար:
- Երբ սուֆլեն կարծրանա, ծածկեք տորթը պատրաստված սառույցով և ապրանքը նորից դրեք սառնարանում:
Տանը, թռչնի կաթի տորթ `մաղձով
Քանի որ ագար-ագարը հնարավոր չէ գտնել բոլոր խանութներում, և դա շատ էժան չէ, և դուք ցանկանում եք համեղ տորթ պատրաստել, մենք կցում ենք սեմալտով ապրանքի բաղադրատոմս: Այս նրբության կրեմը պատրաստված կլինի սեմալից, և ոչ թե թանկարժեք էկզոտիկ արտադրանքից: Միեւնույն ժամանակ, «թռչնի կաթը» կունենա նույնքան քնքուշ ու համեղ համ:
Բաղադրությունը:
- Խտացրած կաթ - 1 բանկա
- Semolina - 4, 5 ճաշի գդալ
- Կաթ - 500 մլ (սերուցքի համար), 3 tbsp. (ջնարակում)
- Շաքարի փոշի - 4 ճաշի գդալ (սերուցքի մեջ), 3 tbsp. (ջնարակի համար)
- Կարագ - 300 գ (սերուցքի համար), 50 գ (ջնարակի համար)
- Կակաո - 3, 5 ճաշի գդալ (ջնարակի համար)
Նախապատրաստում
- Կաթը եռացրեք և ավելացրեք ձավարեղենը: Շոգեխաշած շիլան եփել անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա: Խոհարարության վերջում ավելացնել շաքարավազը: Լավ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի:
- Cովացրեք շիլան, ավելացրեք փափկեցրած կարագը և զանգվածը հարիչով հարեք մինչև փափկամազ միատարր զանգվածի ձևավորումը:
- Խտացրած կաթը լցնել փոքր մասերում ՝ հարիչով հարել:
- Լցնել կրեմը բարձր շարժական կողմերով կաղապարի մեջ և ուղարկել սառեցման սառնարանում:
- Երբ սուֆլեն պնդանա, հեռացրեք այն կաղապարից, դրեք ափսեի մեջ և վրան լցրեք շոկոլադե գլազուր:
- Theնարակը պատրաստելու համար տաքացրեք բոլոր բաղադրիչները միջին կրակի վրա, բայց թույլ մի տվեք, որ խառնուրդը եռա:
- Տորթը նորից դրեք սառնարան, որպեսզի այն պնդանա:
Ինչպես պատրաստել թռչնի կաթի տորթ
Առաջարկում ենք ծանոթանալ մեր մանկությունից ամենահայտնի աղանդերի պատրաստման մեկ այլ տարբերակին: Բայց փոփոխության համար մենք թռչնի կաթը կդարձնենք ոչ թե դասական սպիտակ գույնով, այլ վարդագույնով:
Բաղադրությունը:
Թխվածքաբլիթ:
- Wորենի ալյուր - 80 գ
- Վանիլային շաքար - 1 պարկ
- Շաքարի փոշի - 50 գ
- Փափկեցված կարագ - 55 գ
- Դեղնուց - 3 ձու
- Թխում փոշի կամ խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ:
Սուֆլե:
- Սպիտակուցներ - 6 հատ:
- Ճակնդեղի հյութ - 250 մլ
- Շաքարի փոշի - 400 գ
- Ագար -ագար - 5 թեյի գդալ
- Փափկեցված կարագ - 220 գ
- Կիտրոնի հյութ - մի քանի կաթիլ
- Խտացրած կաթ - 150 գ
- Աղ - մի պտղունց
Ջնարակ:
- Դառը շոկոլադ (70%) - 110 գ
- Կարագ - 50 գ
Նախապատրաստում
Թխվածքաբլիթ:
- Փափուկ կարագը հարիչով հարեք վանիլինով և շաքարով: Երբ զանգվածը դառնում է ավելի թեթև, ավելացրեք մեկ դեղնուց ՝ շարունակելով հարել:
- Ալյուրը մաղել փխրեցուցիչի հետ և ավելացնել սերուցքային զանգվածին: Խմորը հունցել և թողնել հանգստանա կես ժամ:
- Մատիտով թխում թղթի վրա նկարեք 22 սմ տրամագծով շրջան: Թանաքի թերթիկը շրջեք հետևի կողմով և խմորով քսեք սպաթուլայով ՝ այն ձևավորելով կլոր տորթի:
- Թխել տորթը 210 ° C ջերմաստիճանում 8 րոպե, մինչև թույլ կարմրելը:
- Հեռացրեք պատրաստի տորթը թղթից տաք և սառը:
Սուֆլե:
- Փափկեցված կարագը խտացրած կաթով հարել սենյակային ջերմաստիճանում հարիչով մինչև փափկամազ սպիտակ զանգվածը:
- Լցնել ագար-ագարը ճակնդեղի հյութով և ամբողջությամբ լուծարել միջին ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Այն պետք է պղտոր հեղուկից վերածվի թափանցիկ:
- Լցնել շաքարավազը ագար-ագարի մեջ և խառնել, որպեսզի այն լուծվի: Թույլ մի տվեք, որ հեղուկը եռա: Heերմացրեք զանգվածը մինչև 112 ° C, որպեսզի այն ձգվող հյուսվածք ունենա: Եվ եռալուց մեկ րոպե անց լցնել կիտրոնի հյութ:
- Սպիտակները աղով խառնել ամուր փրփուրի մեջ, և առանց դադարեցնելու, բարակ հոսքի մեջ ավելացնել տաք ճակնդեղի օշարակ: Ringանգվածը բերեք խիտ հետևողականության:
- Հարած կարագի զանգվածին ավելացնում ենք ճակնդեղի օշարակը և գդալով լավ հարում: Theանգվածը պետք է հաստ լինի: Գործեք արագ առանց ուշացման, մոտ 2 րոպե, քանի որ ագարը արագ ամրանում է:
Տորթ:
- Բիսկվիթը դնել շարժական կողմերով կաղապարի մեջ եւ վրան լցնել սուֆլեն: Հարթեցրեք մակերեսը և տորթը ուղարկեք սառնարան:
- Պատրաստել սառույցը: Շոկոլադը միացրեք կարագի հետ և տաքացրեք ջրային բաղնիքում:
- Տորթը դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել շոկոլադ:
Ոչ թխած թռչնի կաթի տորթ
Տորթն առանց թխելու իսկական գտածո է, ով չի սիրում երկար ժամանակ անհանգստանալ քաղցր ուտեստների պատրաստմամբ: Թռչնի կաթի համը պարզվում է, որ նուրբ է, որը պարզապես հալչում է լեզվի վրա:
Բաղադրությունը:
- Ձվի սպիտակուց - 3 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Խտացրած կաթ - 1 բանկա
- Կարագ - 200 գ
- Waterուր - 100 մլ
- Latելատին - 3 գ
- Շոկոլադ - 100 գ
- Սալորաչիր - 200 գ
- Թխվածքաբլիթ - 100 գ
Նախապատրաստում
- Սալորաչիրի թխվածքաբլիթները բլենդերով մանրացրեք և թխեք կաղապարի մեջ: Տորթն ուղարկեք սառնարան:
- Dilելատինը ջրով նոսրացրեք ՝ համաձայն փաթեթի ցուցումներին:
- Սպիտակները կիտրոնի հյութով հարել կայուն փրփուրի մեջ:
- Խտացրած կաթով կարագը հարել մինչև հարթ:
- Միավորել սպիտակուցները, կարագի խառնուրդը և ժելատինը:
- Սուֆլեն դրեք տորթի վրա և ուղարկեք սառնարան:
- Հալեցնել շոկոլադն ու կարագը (մի եռացրեք) և լցնել սառեցված տորթի վրա:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
