Կարմիր ձուկը համեղ նախուտեստ է ցանկացած տոնական սեղանի համար: Այնուամենայնիվ, սուպերմարկետներում դրա գինն այնքան բարձր է, որ ոչ բոլորը կարող են իրեն թույլ տալ գնել այն: Տանը շատ ավելի էժան և համեղ է ձուկ աղելը: Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դա անել այս ակնարկում:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:
- Ինչպե՞ս ձուկը կտրատել ֆիլեի մեջ:
- Ինչպես ճիշտ աղացնել կարմիր ձուկը `խոհարարության նրբությունները
- Ինչպես արագ և համեղ աղի կարմիր ձուկ `աղ վարդագույն սաղմոն
- Ինչպես արագ աղացնել կարմիր ձուկը `իշխան պատրաստելը
- Ինչպես ինքներդ աղ անել կարմիր ձուկը `սաղմոն պատրաստել
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Withoutիսական տոներն անպատկերացնելի են առանց ձկան համեղ ուտեստների: Ամենահայտնի ձկան ուտեստը թեթև աղած կարմիր ձուկն է: Սրանք քնքուշ սաղմոն են, նրբագեղ իշխան և ժողովրդավարական վարդագույն սաղմոն: Այնուամենայնիվ, նման նրբությունների գինը անհիմն բարձր է: Հետևաբար, ավելի լավ է իմանալ, թե ինչպես կարելի է կարմիր ձուկը տանը ինքնուրույն աղեցնել ՝ նվազագույն գնով, միևնույն ժամանակ չխնայելով ճաշակի վրա:
Ինչպե՞ս ընտրել ձուկ:
Առաջին քայլը ճիշտ ձուկ ընտրելն է: Այն կարող է սառեցվել կամ սառեցվել: Առաջին տարբերակը նախընտրելի է, բայց եթե ընտրել եք սառեցված նմուշ, ապա համոզվեք, որ դիակը ճիշտ է հալված, այսինքն. բնականաբար, առանց միկրոալիքային վառարանի օգտագործման: Սա կփչացնի նրբության համը:
Սառեցված դիակ գնելիս նախընտրելի է այն ամբողջությամբ վերցնել գլխով և լողակներով: Այն պետք է զերծ լինի բծերից և օտար հոտերից: Հպման համար մակերեսը պետք է առաձգական լինի: Կտրված ձուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք գույնին: Այն պետք է լինի բաց վարդագույն, բայց ոչ վառ կարմիր կամ դեղին:
Ինչպե՞ս ձուկը կտրատել ֆիլեի մեջ:
Աղիքները փորեք ՝ բացելով որովայնի խոռոչը: Կտրեք գլուխը և պոչը: Մաքրել կշեռքը և լվանալ դիակը: Կտրեք կտրվածք լեռնաշղթայի երկայնքով և ձեր մատների օգնությամբ կտրեք լեռնաշղթան մինչև այն հասնի ողնաշարի: Հետևի միսը պետք է առանձնանա ոսկորներից: Դանակի օգնությամբ միսը կտրեք կողերից, իսկ հետո պոչը: Հեռացրեք ֆիլմերը և կտրեք թիթեղները պատրաստման մկրատով: Մաշկի վրա դուք կունենաք ֆիլեի երկու կես: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը `ոսկորները նրբորեն հեռացնելու համար: Մաշկը հեռացնելու համար կտրեք այն սուր դանակով ՝ հետ քաշվելով: Այն կարելի է հեշտությամբ հեռացնել: Մեծ դիակը բաժանեք մասերի և կարող եք դրանք սառեցնել ապագա օգտագործման համար: Բացի այդ, ենթադրվում է, որ բոլոր մակաբույծները մահանում են սառած ձկների մեջ:
Ինչպես ճիշտ աղացնել կարմիր ձուկը `խոհարարության նրբությունները
- Աղացման համար օգտագործվում են կարմիր ձկների տարբեր տեսակներ: Սրանք են սաղմոնը, իշխանը, կուժուչան, սոկի սաղմոնը, չամ սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը:
- Վարդագույն սաղմոնը և չաման սաղմոնը մի փոքր չորանում են, ուստի նրանց ավելացվում է ձիթապտղի կամ բուսական յուղ: Սա կտա ֆիլեին փափուկ զգացում:
- Աղի համար մի օգտագործեք մետաղյա սպասք, հակառակ դեպքում ձկները երկաթի համ կունենան:
- Չոր աղած ձկների համար աղով շաղ տալուց հետո փաթեթավորեք սրբիչով:
- Մի վախեցեք չափազանցնել աղը `ֆիլեը կլանվի այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
- Աղելիս թույլատրելի է ավելացնել սամիթ, սխտոր, թարխուն, համեմունք: Համեմունքները խորտիկին կավելացնեն անուշահոտ համ:
- Desirableանկալի է օգտագործել կոպիտ կամ միջին աղացման աղ: Seaովի աղը կանի առանց հավելումների:
- Որպեսզի ձուկն ավելի արագ եփվի, դրան ավելացրեք շաքար: Ձուկը քաղցր չի դառնա, բայց ձեռք կբերի նուրբ համ: Այնուամենայնիվ, նման ձկները ավելի վատ կպահվեն: Հետեւաբար, նպատակահարմար է այն անմիջապես ուտել:
- Համեղ թեթև աղած կարմիր ձուկը կստացվի 8-10 ժամից: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է այն մեկ -երկու օր աղ անել ՝ կախված կտորների չափից:
- Աղացման գործընթացը դադարեցնելու համար ձկներից դուրս եկած հյութը քամեք:
- Աղած ձուկը սեղանին մատուցեք որպես անկախ խորտիկ, դրա հետ լցրեք բլիթներ, պատրաստեք սենդվիչներ, պատրաստեք աղցաններ, պտտեք գլանափաթեթներ և այլն:
Ինչպես արագ և համեղ աղի կարմիր ձուկ `աղ վարդագույն սաղմոն
Վարդագույն սաղմոնը կարմիր ձկների ամենաբյուջետային և տնտեսական տեսակն է, և հաճախ թերագնահատված: Թեեւ պարզվում է, որ այն շատ համեղ է, հագեցնող եւ ավելի քիչ ճարպոտ: Եթե այն աղով լցնում եք աղի լուծույթի մեջ, ապա այն կդառնա կոշտ, և յուղի ավելացումը կփոխհատուցի սեփական ճարպի պակասը և ձկները կդարձնի քնքուշ և հաճելի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `148 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Թարմ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 300 գ
- Նուրբ աղ - 1 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Refտված բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք ֆիլեը և կտրեք փոքր շերտերի: Լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով:
- Թարմացրեք յուրաքանչյուր կտոր բուսական յուղի մեջ և թափահարեք:
- Շերտերը շերտերով տարածեք խորը ամանի մեջ ՝ շաղ տալով աղի և շաքարի խառնուրդով:
- Փաթաթեք սպասքը ձկով սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 5 ժամ կամ օր:
Ինչպես արագ աղացնել կարմիր ձուկը `իշխան պատրաստելը
Դուք կարող եք վայելել համեղ նրբություն `աղով կարմիր ձուկ` իշխան: Սա ամենևին էլ դժվար չէ: Սովորելով, թե ինչպես դա անել, դուք միշտ խանդավառությամբ կպատրաստեք նման խորտիկ բոլոր տոների և տոնակատարությունների համար:
Բաղադրությունը:
- Իշխանի ֆիլե - 1 կգ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Դափնու տերև - 1 հատ:
- Պղպեղի հատիկներ - 2 հատ:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Նախապես մաքրեք և մորթեք կարմիր ձուկը:
- Անձեռոցիկներով սրբեք ավելորդ խոնավությունը և մի փոքր չորացրեք:
- Տեղադրեք ձուկը աղի ամանի մեջ:
- Միավորել աղը և շաքարավազը և հավասար շաղ տալ այս խառնուրդով:
- Վերևում դափնու տերև դրեք ՝ կոտրված մի քանի կտորների և պղպեղի ոլոռ:
- Ձուկը թողեք մեկ օր աղի: Հետո պարզ կդառնա մի փոքր աղած: Աղի ֆիլեների համար ներծծվում է 1,5-2 օր:
Ինչպես ինքներդ աղ անել կարմիր ձուկը `սաղմոն պատրաստել
Սաղմոնը ոչ թե էժան տարբերակ է կարմիր ձկների համար, այլ համեղ: Նրանք, ովքեր փող ունեն, կարող են կարմիր օրիորդ պատրաստել ՝ հարուստ վառ գույնով, գեր և քնքուշ սաղմոնով:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի սթեյքներ `1 կգ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք սթեյքերը և չորացրեք թղթե սրբիչով: Դուք կարող եք դրանք ամբողջությամբ աղով լցնել, կամ կարող եք նախ հեռացնել մաշկը և հեռացնել լեռնաշղթան, ինչպես նկարագրված է վերը նշված հոդվածում:
- Շաքարն ու աղը խառնել և այս խառնուրդով շփել ձկան կտորները:
- Սաղմոնը տեղադրեք պլաստիկ տարայի մեջ և փակեք կափարիչը:
- Սառեցրեք 2-4 օր ՝ կախված աղակալման ցանկալի աստիճանից:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
