TOP 4 օրիգինալ բաղադրատոմսեր ՝ տանը պատրաստվող պաելայի լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Պաելան ռիզոտոյի և փլավի հարազատ է: Սա իսպանական ազգային ուտեստ է ՝ պատրաստված բրնձով: Բայց իսպանացիների մեծ մասն այս ուտեստը համարում է բացառապես Վալենսիա, իսկ վալենսիացիներն իրենք են պաելային անվանում տարածաշրջանի խորհրդանիշ: 15 -րդ դարում պաելան հիմնականում սպառվում էր տեղացի գյուղացիների կողմից ՝ բրնձին ավելացնելով այն, ինչ պահեստում էր: Բայց այսօր պաելան վաղուց դադարել է համարվել աղքատների սնունդը և մատուցվում է աշխարհի լավագույն ռեստորաններում: Theաշատեսակի ժողովրդականությունը պայմանավորված է դրա պատրաստման բազմաթիվ տատանումներով: Իսկ իսպանացիներն իրենք են պնդում, որ դրա տեսակների թիվը երեք հարյուրից ավել բաղադրատոմս է: Եկեք այս նյութում պարզենք իսպանական պաելայի TOP-4 բաղադրատոմսերը:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Պաելան բաղկացած է երեք հիմնական բաղադրիչներից ՝ բրնձից, ձիթապտղի յուղից և զաֆրանից: Մնացած ամեն ինչը փոփոխման ենթակա է:
- Ffաֆրանն օգտագործվում է սպիտակ բրնձի երանգավորման համար: Հազվագյուտ դեպքերում այն փոխարինվում է քրքումով: Այն տալիս է ոչ միայն ախորժելի գույն, այլև բույր:
- Ձիթապտղի յուղը վերցված է իսկական անուշաբույրից և միայն առաջին սառը սեղմումից:
- Բրինձի մեծ մասը խոհարարներ օգտագործում են կլորահատիկ սպիտակ calasparra կամ bomba սորտերը դասական պաելայի համար: Այս սորտերն ունակ են ներծծել արգանակի համը ՝ միաժամանակ չփափկելով փափուկ և կպչուն: Եթե այս տեսականին մատչելի չէ, կարող եք օգտագործել Arborio- ն, այն հեշտ է գտնել սուպերմարկետում: Երկարահատիկ բասմաթի և հասմիկ բրինձ պաելայի համար պիտանի չեն, քանի որ նրանք լավ չեն կլանում խոնավությունը: Բացի այդ, խուսափեք շոգեխաշած կամ անուշաբույր բրնձից:
- Պաելա բրինձը նախապես չի լվացվում, որպեսզի պահպանվի օսլան, որը դարձնում է ուտեստը քնքուշ: Հակառակ դեպքում, բրնձի շիլա կարող է պարզվել:
- Բրնձից բացի, ուտեստը կարող է ներառել ձուկ, ծովամթերք, հավ, նապաստակ, հավ, բադ, խխունջ, բանջարեղեն, լոբի, սպիտակ գինի, ձու, խոտաբույսեր, համեմունքներ:
- Բոլոր տեսակի համեմունքները կարող են ավելացվել ցանկացած պաելայի վրա, ինչը ճաշատեսակին տալիս է նուրբ և բարդ համ: Սրանք են պղպեղը, խնկունին, սեւ պղպեղը, կծու պղպեղը, ձիթապտուղը, կիտրոնը:
- Եթե paella- ն սև բրնձով է, ապա ճաշատեսակին ավելացնում են ճուտիկներ `ուտեստի ինտենսիվ սև գույնը ստանալու համար, որն առանձնանում է դրանից:
- Իսպանիայի որոշ շրջաններում պաելան պատրաստվում է լոբուց:
- Պաելայի համար արգանակը հատուկ եփվում է, և նախապես:
- Որպեսզի paella- ն ներքևում ունենա փխրուն ընդերք, բրնձի շերտը չպետք է գերազանցի 2 սմ -ը:
- Արգանակը պաելային ավելացնելուց հետո բրնձը չի խառնվում, իսկ կափարիչը չի բացվում: Անհրաժեշտության դեպքում թափահարեք տապակը: Անընդհատ խառնելով ՝ օսլան կազատվի, և բրնձը կդառնա մածուցիկ: Եթե հեղուկը բավարար չէ, մի քիչ արգանակ ավելացրեք: Սա առաջին անգամն է, երբ ճաշ պատրաստելու ընթացքում կարող եք բացել կափարիչը:
- Խոհարարության վերջում արտադրանքը նույնպես չեն խառնվում, այլ թողնում են փակ կափարիչի տակ, որպեսզի ճաշատեսակը թրմվի:
- Իսպանիայում պաելա պատրաստելու համար ավանդաբար օգտագործվում է 20 սմ -ից 1 մ տրամագծով հատուկ տապակ `կախված ուտողների քանակից: Այն պետք է լինի հաստ հատակով, կլոր, լայն, մակերեսային, փայլեցված պողպատից ՝ երկու բռնակով: Նման տապակ կոչվում է `paellera: Բայց նմանների բացակայության դեպքում չուգունից պատրաստված ցանկացած լայն տապակ այնպես կանի, որ պաելան չվերածվի խառնաշփոթի կամ շիլայի: Որպես վերջին միջոց, օգտագործեք չկպչող տապակ, եթե ցանկանում եք, որ պաելան ունենա հատակին բնորոշ փխրուն կեղև:
Պաելա հավով
Բարսելոնայի ոճով պաելան հավով և ծովամթերքով համեղ և անուշաբույր ուտեստ է տոնական ճաշացանկի և ամենօրյա սեղանի համար:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `169 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `4-5
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 150 գ
- Սպիտակ ձկան ֆիլե - 250 գ
- Միդիան խեցու մեջ - 350 գ
- Կանաչ լոբի - 250 գ
- Եփած -սառեցված ծովախեցգետին առանց կեղևի `250 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
- Հավի կրծքամիս - 350 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 250 մլ
- Քրքում - 10 գ
- Սոխ - 1 գլուխ
- Հավի արգանակ - 250 մլ
- Թարմ կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
Խոհարարական հավի պաելա
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք մանր կտրատած սոխ: Եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև թափանցիկ:
- Կտրեք հավը փոքր կտորների, դրեք սոխով տապակի մեջ և եփեք 5 րոպե:
- Լոբիները կիսով չափ կտրեք: Կարմիր պղպեղը մաքրեք սերմերի տուփից և կտրեք շերտերով: Մաքրել և կտրատել սխտորը: Ավելացնել բանջարեղեն տապակի մեջ:
- Այնուհետեւ դրեք թակած ձկան ֆիլեը, ծովախեցգետինները, միդիաները եւ եփ գալ 8 րոպե:
- Համեմել կերակուրները աղով, պղպեղով և համեմունքներով: Վերևում դրեք բրնձի շերտ և շաղ տվեք քրքում:
- Լցնել ամեն ինչ գինով և արգանակով, եռացնել և եփ գալ կափարիչի տակ 20 րոպե, մինչև բրինձը եփվի: Այն պետք է ներծծի ամբողջ հեղուկը:
Պաելա ծովախեցգետիններով
Պաելայի շատ բաղադրատոմսեր կան: Բայց իսպանական խոհանոցի բնորոշ նշանը ծովախեցգետիններով և ծովամթերքով դասական պաելան է:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 400 գ
- Խոշոր ծովախեցգետին - 8 հատ:
- Կաղամար - 300 գ
- Միդիա - 300 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Թարմ սառեցված կանաչ ոլոռ - 100 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
- Մաղադանոս - մի փունջ
- Զաֆրան - մի պտղունց
- Աղ `համտեսել
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Waterուր - 700 մլ
Ingովախեցգետին պաելա պատրաստելը
- Մաքրել ծովախեցգետիններն իրենց պատյաններից և հեռացնել աղիքային երակը: Գլուխներով կեղևները դրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և եռացրեք:
- Մաքրել գազարը սխտորով (2 մեխակ) և լվանալ մաղադանոսի հետ միասին: Արգանակի մեջ ավելացնել սնունդը ծովախեցգետիններին և եփել ցածր ջերմության վրա կես ժամ: Այնուհետեւ արգանակը քամեք նուրբ մաղով:
- Լոլիկի վրա կտրվածքներ արեք, եռացրեք եռացրած ջրով և մաքրեք դրանք: Կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ:
- Մաքրել քաղցր պղպեղը սերմերի տուփից և կտրել բարակ շերտերով: Մաքրել սխտորի մնացած մեխակը և անցնել սխտորի մամլիչի միջով:
- Մաքրել կաղամարը ֆիլմից, 30 վայրկյան թրմել եռացրած ջրի մեջ և կտրատել օղակների:
- Լվացեք միդիաները և հեռացրեք ջրիմուռները:
- Լցնել զաֆրանը մի փոքր տաք ջրով:
- Չուգունի տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք միդիա և աղ: Եփել դրանք 10 րոպե և հանել տապակից:
- Ուղարկեք ծովախեցգետինները տապակի մեջ, աղով և եփեք 3 րոպե:
- Հեռացրեք դրանք թավայից և դրեք լոլիկի և կաղամարի օղակները: Ավելացնել մի քիչ աղ, մանրացրած ռեհան, սխտոր և եփել 5 րոպե:
- Այնուհետեւ ավելացնել բուլղարական պղպեղը եւ կանաչ ոլոռը եւ եփել 3 րոպե:
- Ամբողջ սնունդը վերադարձնել տապակի մեջ, խառնել և ավելացնել բրինձը հավասար շերտով:
- Լցնել արգանակի, զաֆրանի լուծույթի մեջ, շաղ տալ աղով և պղպեղով և եփել 15 րոպե:
- Ապա վերևում դրեք միդիա ծովախեցգետինները և եփեք բրինձը մինչև եփվի 5-7 րոպե:
Բանջարեղենային պաելա սնկով
Բրնձի համը `հագեցած սնկերի և թարմ բանջարեղենի բույրերով` բուսական պաելա սնկով: Պայծառ, հարուստ և արագ և հեշտ պատրաստվող:
Բաղադրությունը:
- Բուսական արգանակ - 500 մլ
- Բրինձ - 300 գ
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Zուկկինի - 1 հատ:
- Երիտասարդ կաղամբ - հեծանիվի 1/3 մաս
- Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
- Շամպինիոն - 300 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Զաֆրան - մի պտղունց
Սնկով բանջարեղենային պաելա պատրաստելը
- Լվանալ լոլիկը, սմբուկը, ցուկկինին, բուլղարական պղպեղը և սնկով և կտրել նույն չափի խորանարդի: Կաղամբը մանր կտրատել:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, ավելացրեք պղպեղ և տապակեք 5 րոպե:
- Այնուհետեւ սմբուկները դրեք սնկով, իսկ 5 րոպե հետո ցուկկինին երիտասարդ կաղամբով:
- Բանջարեղենը բերեք կիսով չափ եփած, ավելացրեք լոլիկ և խառնեք:
- Բրինձը լցնել բանջարեղենի վերևում հավասար շերտով, և առանց խառնելու, բայց թափահարելով, ամեն ինչ տապակել միջին ջերմության վրա 2-3 րոպե:
- Արգանակը լցնել տապակի մեջ, որպեսզի այն 1 մատով բարձր լինի բրնձից: Միացրեք փոքր կրակը և եփեք պաելան առանց խառնելու, մինչև բրնձը կլանի ամբողջ հեղուկը:
- Այնուհետեւ միացրեք տաքացվող ափսեը ամբողջ հզորությամբ 1-2 րոպե, որպեսզի բրնձը դարչնանա:
- Անջատեք տաքացվող ափսեը, ծածկեք պալեայով և թողեք հանգստանա 20 րոպե:
Պաելա միսով և ձվով
Միս պաելա նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ծովամթերք: Սա հայտնի ուտեստ է, մսով պաելան կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, որտեղ այն ավելի վատը չի լինի, քան տապակի մեջ:
Բաղադրությունը:
- Բրինձ - 320 գ
- Հավի արգանակ - 1,5 լ
- Տավարի միս - 200 գ
- Խոզի միս - 200 գ
- Գառան խոզապուխտ - 300 գ
- Բեկոն - 100 գ
- Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Կանաչ լոբի - 30 գ
- Սպանախ - 30 գ
- Լորի ձու - 3 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Զաֆրան - մի պտղունց
- Սև պղպեղ - համտեսել
- Demiglas սոուս - 150 գ
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
Պաելա պատրաստելը մսով և ձվով
- Տապակել թակած բեկոնը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Ավելացնել տավարի, խոզի և գառան միս: Շարունակեք տապակել ամեն ինչ 10 րոպե:
- Կտրեք սոխը, սխտորը, բուլղարական պղպեղը, չիլի պղպեղը և կանաչ լոբին հավասար մասերի և տեղադրեք տապակի մեջ: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և եփել 10 րոպե:
- Տապակի մեջ ավելացնել բրինձ, աղ, ավելացնել ջրի մեջ թաթախված զաֆրանը և ամեն ինչ լցնել արգանակով:
- Լցնել սպանախով, ավելացնել դեմի-գլասի սոուս, ծածկել տապակը, եռացնել և եփ գալ թույլ կրակի վրա 20 րոպե:
- Եփած պաելան միսով զարդարեք եռացրած լորի ձվերով:
