Ինչպես պատրաստել ամառային պաելա. TOP 6 բաղադրատոմսեր

Բովանդակություն:

Ինչպես պատրաստել ամառային պաելա. TOP 6 բաղադրատոմսեր
Ինչպես պատրաստել ամառային պաելա. TOP 6 բաղադրատոմսեր
Anonim

TOP 6 բաղադրատոմսեր `պաելայի պատրաստման լուսանկարներով` դասական բաղադրատոմսով, ծովամթերքով, հավով, սնկով, բանջարեղենով: Գաղտնիքներ, նրբություններ և խորհուրդներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:

Պատրաստ պաելա
Պատրաստ պաելա

Պաելան Իսպանիայի ազգային ուտեստն ու հպարտությունն է: Ավանդաբար, ուտեստը պատրաստվում է զաֆրանով բրնձով և ձիթապտղի յուղով: Դասական պաելան ներառում է 6-7 տեսակի ձուկ և ծովամթերք: Դրանք կարող են լինել միդիաներ, ձկնկիթ, ծովային բաս, ծովախեցգետին, խեցգետիններ և ծովային այլ սողուններ: Այն պարունակում է նաև բանջարեղեն, հավ, սպիտակ գինի, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Իսպանիայի որոշ շրջաններում լոբիով կամ լոբով ուտեստ են պատրաստում: Տանը, Ipana paella- ն պատրաստվում է բաց կրակի վրա, որպեսզի ուտեստը ներծծի անուշաբույր ծուխը, ինչը նրան կտա յուրահատուկ համ: Այնուամենայնիվ, այսօր աշխարհի տարբեր խոհանոցներում դրա պատրաստման շատ տարբեր տարբերակներ կան: Օրինակ ՝ նապաստակի մսով պաելա, խոզի միս, խխունջ, Երուսաղեմի արտիճուկ, բուսակեր սնկով: Կան սև պաելլայի բաղադրատոմսեր `ավելացրած մորեխով, որը տալիս է« թանաքը », որի շնորհիվ ուտեստը ստանում է ինտենսիվ սև գույն:

Ինչպես պատրաստել paella - խոհարարության նրբությունները և գաղտնիքները

Ինչպես պատրաստել paella - խոհարարության նրբությունները և գաղտնիքները
Ինչպես պատրաստել paella - խոհարարության նրբությունները և գաղտնիքները
  • Paella- ի պատրաստման հաջողության 90% -ը բրնձի ճիշտ ընտրությունն է: Իսպանացի խոհարարները պաելա են պատրաստում բրնձից, որը կոչվում է calasparra կամ bomba: Եթե ոչ, ընտրեք սպիտակ, կլոր և ոչ շոգեխաշած բրինձ: Հարմար սորտերն են «Արբորիո», «Կալասպարա», «Բոմբա», «Բահիա»: Կա բրինձ, որի վրա արտադրողները փաթեթավորման վրա հատուկ նշում են անում ՝ «բրինձ պաելայի համար»: Բայց գլխավորը երկար հացահատիկի բրինձ չօգտագործելն է:
  • Մի աղացրեք բրինձը. Իսպանացի խոհարարներն ասում են, որ աղած բրինձը կպչուն կդառնա:
  • Եթե պաելան բազմակողմանի է, ապա անհրաժեշտ է հետևել արտադրանքի տեղադրման կարգին ՝ հաշվի առնելով դրանց պատրաստման ժամանակը: Նախ բանջարեղենը տապակում են, հետո հավի կամ ծովամթերքի տապակում, վերջինի վրա բրինձ են լցնում, և ուտեստը թողնում է թառամելու:
  • Պաելան պահանջում է լայն թավա ՝ հաստ կողմերով և ներքևով: Իսպանիայում տապակի այս տեսակը կոչվում է «paellera»: Լայն տապակ անհրաժեշտ է, որպեսզի վերամշակված արտադրանքը տեղափոխվի կողմեր, իսկ կենտրոնում ՝ ազատ տարածության մեջ, դրեք հետևյալը.
  • Իսկական պաելայի բանալին սաֆրանն է, որը բրնձին տալիս է դեղին երանգ: Բայց այս համեմունքը համարվում է ամենաթանկը, ուստի այն կարելի է փոխարինել այլ համեմունքներով, որոնք տալիս են նման համ ու գույն: Սա քրքում է կամ շագանակագույն:
  • Պաելայի համի հիմքը ապահովում է sofrito- ն: Դրա համար սխտորը, սոխը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը տապակվում են, մինչև համը միանա, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա: Ավարտված սոֆրիտոն ունի բավականին հաստ հետևողականություն:
  • Եթե միս եք օգտագործում, տապակել այն խորը: Անբավարար թխելը սովորական սխալ է, որը խոհարարները թույլ են տալիս այրվելուց վախենալով:
  • Լցնել պաելան խիտ ձուկով, բանջարեղենի կամ մսի արգանակով կամ զաֆրանի ջրով:
  • Երբ բրինձը լցվում է հեղուկով, պաելային այլևս չի խանգարում, որպեսզի բրնձը հավասարապես ուռչի: Միայն թույլատրելի է տարան պարբերաբար թափահարել: Եթե հեղուկը եռում է, ավելացրեք այն, այնպես որ միշտ ձեռքի տակ տաք ջուր կամ արգանակ պահեք:
  • Բրնձի պատրաստումը տևում է մոտ 20 րոպե: Պարտադիր չէ, որ այն փափուկ լինի:
  • Theաշատեսակի արժեքավոր մասը փխրուն Socarrat- ն է, որը ձևավորվում է պաելայի հատակին: Sorrakat- ի համար միացրեք կրակը եփելու վերջին մի քանի րոպեների ընթացքում: Այս դեպքում բրնձը պետք է ճաք տա, բայց հոտը չպետք է այրված հոտ գա:
  • Պատրաստի պաելան թողեք կտրուկ: Տապակը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և թողնել եփ գալ 10 րոպե, որպեսզի ուտեստը հագեցած լինի բոլոր համերով:
  • Պաելային մատուցելը հատուկ նրբություններ չի պահանջում: Սովորաբար այն մատուցվում է սեղանին անմիջապես այն կաթսայում, որում այն եփում էին:Յուրաքանչյուր հյուրի տրվում է եռանկյունաձև նշան, և եթե դա չի ստացվում, ապա նրանք օգտագործում են ափսեներ:

Պաելա ծովամթերքով

Պաելա ծովամթերքով
Պաելա ծովամթերքով

Տասնյակ խորհուրդներ կարդալուց և ծանոթանալուց հետո ծովամթերքով պաելա պատրաստելը դժվար չի լինի: Դուք գիտեք, թե որ պահին պետք է ավելացնել արգանակ, նվազեցնել կամ բարձրացնել կրակը և շատ ավելին:

  • 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `364 կկալ:
  • Մատուցումներ - 10
  • Խոհարարության ժամանակը `35 րոպե

Բաղադրությունը:

  • Բրինձ - 150 գ
  • Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ
  • Կաղամար - 250 գ
  • Չորիզո- 150 գ
  • Հավի կրծքամիս - 350 գ
  • Եփած -սառեցված ծովախեցգետին առանց կեղևի `250 գ
  • Սխտոր - 3 մեխակ
  • Թարմ կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
  • Լամպ սոխ - 1 հատ:
  • Միդիան խեցու մեջ - 350 գ
  • Չոր սպիտակ գինի - 250 մլ
  • Կանաչ լոբի - 250 գ
  • Սպիտակ ձուկ - 250 գ
  • Քրքում - 10 գ
  • Հավի արգանակ - 150 մլ

Պաելա պատրաստելը ծովամթերքով

  1. Կաթսայի մեջ քրքումի բրինձը եփեք աղած ջրի մեջ և չորացրեք:
  2. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք սոխը, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ: Անցեք այն մինչև փափուկ:
  3. Կտրեք հավը փոքր կտորների, ուղարկեք սոխին և եփեք 4 րոպե միջին ջերմության վրա:
  4. Ուտելիքին ուղարկեք թակած սխտոր, կարմիր պղպեղ, չորիզո և լոբի ՝ մանրացված 2-3 կտորով: Եփել սնունդը 5 րոպե:
  5. Բանջարեղենին ավելացնել մանրացված ձուկ, ծովախեցգետիններով միդիա և եփ գալ 8 րոպե:
  6. Լցնել ամեն ինչ գինով և արգանակով, եփել և եփ գալ 1 րոպե:
  7. Մաքուր տապակի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք կտրտած կաղամարի օղակները և եփեք 45 վայրկյան:
  8. Մնացած բաղադրիչների հետ շաղ տալ խաշած բրինձը կաղամարով:
  9. Շաղ տալ ծովամթերքի պաելան, խառնել և մատուցել անմիջապես:

Պաելա կաղամարով

Պաելա կաղամարով
Պաելա կաղամարով

Վալենսիա քաղաքի պաելայի ծննդավայրում այս ուտեստը նախապես պատրաստված էր նապաստակի մսից: Բայց Իսպանիայում կաղամարով պաելան ոչ պակաս պահանջարկ է ձեռք բերել իր զարմանալի համի պատճառով:

Բաղադրությունը:

  • Բրինձ - 500 գ
  • Կեղևավորված կաղամար - 700 գ
  • Զաֆրան - 0,25 թեյի գդալ
  • Լոլիկ - 1 հատ:
  • Չերի լոլիկ `մի բուռ
  • Կանաչ բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
  • Լամպ սոխ - 1 հատ:
  • Սխտոր - 3 մեխակ
  • Չերի չոր - 100 մլ
  • Ձկան արգանակ - 800 մլ
  • Ground zira - 0,25 թեյի գդալ
  • Չորացրած օրեգանո - 0.5 թեյի գդալ
  • Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
  • Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
  • Տաք կարմիր պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ

Պաելա պատրաստելը կաղամարով

  1. Կաղամարը կտրեք օղակների մեջ և մանր կտրատեք շոշափուկները: Շաղ տալ նրանց աղով և սև պղպեղով:
  2. Սոխը և սխտորը մանր կտրատել:
  3. Կտրեք բուլղարական պղպեղը կիսով չափ, հանեք սերմերի տուփը և մանրացրեք միջուկը:
  4. Լոլիկը մանր կտրատել:
  5. Տապակը դնել բարձր կրակի վրա, ավելացնել ձիթայուղ և տաքացնել:
  6. Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի վրա, տապակի մեջ ավելացրեք սոխ, բուլղարական պղպեղ և սխտոր:
  7. Եփել բանջարեղենը ՝ անընդհատ խառնելով 3 րոպե:
  8. Ավելացնել լոլիկը և եփել 3 րոպե նույն կարգով:
  9. Ավելացնել լվացված բրինձը և եփել ՝ խառնելով 5-6 րոպե:
  10. Լցնել շերիի մեջ և եռացնել:
  11. Կաղամարը դնել բոլոր համեմունքների հետ միասին և խառնել:
  12. Լցնել տաք արգանակի մեջ և բերել եռալ:
  13. Կրակը նվազեցրեք և եփեք պաելա 25 րոպե, մինչև բրնձը փափկի:
  14. Այնուհետև տաքացրեք առավելագույնը 1 րոպե և հեռացրեք կաղամար պաելան կրակից:
  15. Տապակելուց հետո մատուցել, զարդարել քառորդ կտրատած բալի լոլիկով:

Ամառային թեթև պաելա

Ամառային թեթև պաելա
Ամառային թեթև պաելա

Եթե դուք վերադարձել եք Վալենսիայից, ապա գիտեք, որ, հին համոզմունքի համաձայն, ճիշտ է պաելա ուտել փայտե գդալով: Տանը, դուք չեք կարող հետևել այս ավանդույթին և օգտագործել այն պատառաքաղով, ինչը շատ ավելի հարմար է:

Բաղադրությունը:

  • Սպիտակ սոխ - 1 հատ:
  • Կարմիր սոխ - 1 հատ:
  • Մաղադանոս - 1 ճյուղ
  • Սխտոր - 4 մեխակ
  • Բուսական յուղ - տապակելու համար
  • Կանաչ լոբի - 2 բուռ
  • Կարմիր չիլի պղպեղ - պտղունց
  • Կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
  • Աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյ կամ համտեսել
  • Աղ - 1 թեյի գդալ ոչ սահիկ կամ համտեսել
  • Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
  • Լոլիկ - 2 հատ:
  • Բրինձ - 150 գ
  • Արգանակ (բուսական կամ հավի) կամ ջուր - 400 մլ
  • Ձիթապտուղ - 10 հատ:
  • Մաղադանոս - մի փունջ

Ամառային թեթև պաելա պատրաստելը

  1. Սպիտակ, կարմիր և կանաչ սոխ և սխտոր, կեղևազրկեք, մանր կտրատեք և տապակեք յուղով տապակի մեջ 4 րոպե:
  2. Կանաչ լոբին կտրեք 3-4 կտոր: Մաքրել բուլղարական պղպեղը և կտրել բարակ շերտերով: Կլպեք լոլիկը և կտրեք խորանարդի մեջ: Ավելացնել բանջարեղեն տապակի մեջ:
  3. Համեմել տաք կարմիր պղպեղով, պղպեղով, աղով և թարմ աղացած պղպեղով և եփել 5 րոպե:
  4. Ավելացնել լվացված բրինձը տապակի մեջ և թող 5 րոպե նստել, որպեսզի հագեցած լինի բուրավետ յուղով:
  5. Խառնել սնունդը և լցնել տաք արգանակի մեջ: Թողնել եփվի մինչև բրինձը դանդաղ կրակի վրա եփվի:
  6. Բրնձով շաղ տալ բանջարեղենը, ավելացնել ձիթապտուղ և թակած մաղադանոս:
  7. Խառնել ամառային պաելայի հետ և եփ գալ 10-15 րոպե:

Բուսական պաելա սնկով

Բուսական պաելա սնկով
Բուսական պաելա սնկով

Ամռանը միշտ չէ, որ ցանկանում եք ուտել ծանր մսով ուտեստներ և նույնիսկ ոչ բուսակերներ: Բուսական թեթև paella- ն կօգնի ձեզ վայելել հասած բանջարեղենի համը և ձեզ կտանի տաք Իսպանիա ՝ Միջերկրական ծով:

Բաղադրությունը:

  • Բրինձ - 150 գ
  • Սոխ - 1 հատ:
  • Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
  • Սխտոր - 4 մեխակ
  • Լոլիկ - 2 հատ:
  • Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
  • Շամպինիոն - 200 գ
  • Կանաչ լոբի - 2 բուռ
  • Չիլի պղպեղ - համտեսել
  • Սև պղպեղ - համտեսել
  • Պապրիկա - 1 թեյի գդալ
  • Աղ `համտեսել
  • Բուսական արգանակ - 400 մլ
  • Մաղադանոս `համտեսել

Խոհարարություն Բուսական Paella:

  1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ:
  2. Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և թեթև տապակել:
  3. Ավելացրեք սունկը, կտրատեք ափսեների մեջ և շարունակեք տապակել 5-7 րոպե, մինչև սնկերը հյութ արձակեն:
  4. Այնուհետեւ ավելացնել լվացված բրինձը, խառնել եւ 5 րոպե հետո ավելացնել արգանակը:
  5. Կրճատեք կրակը և եռացրեք բրինձը մինչև արգանակը գոլորշիանա:
  6. Կլպեք լոլիկը և կտրեք խորանարդի մեջ:
  7. Կլպեք բուլղարական պղպեղը սերմերի տուփից և մանր կտրատեք:
  8. Լվացեք կանաչ լոբին, կտրեք ծայրերը և կտրեք 2-3 կտոր ՝ յուրաքանչյուրը 2-2,5 սմ:
  9. Մաքրել չիլի պղպեղը և մանր կտրատել:
  10. Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, կանաչ լոբին և չիլի պղպեղը տապակել մաքուր տապակի մեջ 8-10 րոպե: Խոհարարության վերջում ավելացնել աղացած պղպեղը, սև պղպեղը և աղը:
  11. Տապակած բանջարեղենը տեղափոխեք բրնձով տապակի մեջ, շաղ տվեք մանր կտրատած մաղադանոսով և թողեք կանգնի 10-15 րոպե:

Բուսական պաելա

Բուսական պաելա
Բուսական պաելա

Սովորական ընթրիքը վերածելու ամուր ընտանեկան ավանդույթի և շաբաթական փոքրիկ տոնակատարության ՝ հավաքեք բոլոր հարազատներին և ընկերներին մեկ մեծ սեղանի շուրջ ՝ նրանց հյուրասիրելով բուրավետ բուսական պալեայով, ինչպես դա անում է Վալենսիայի լավ կեսը:

Բաղադրությունը:

  • Բրինձ - 150 գ
  • Սմբուկ - 0,5 հատ:
  • Սպիտակ սոխ - 1 հատ:
  • Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
  • Լոլիկ - 2 հատ:
  • Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
  • Սխտոր - 4 մեխակ
  • Կանաչիներ (ցանկացած) `համտեսել
  • Բուսական արգանակ - 400 մլ
  • Քրքում - 1 ճ
  • Քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ
  • Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
  • Աղ - 1 թեյի գդալ

Խոհարարություն Բանջարեղենային Paella:

  1. Մաքրել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը:
  2. Սմբուկները լվացեք, չորացրեք և կտրեք միջին չափի խորանարդի:
  3. Պղպեղը մաքրեք սերմերից, կտրեք միջնապատերը և կտրեք շերտերով:
  4. Կլպեք լոլիկը և կտրեք խորանարդի մեջ:
  5. Լցնել ձիթայուղը տապակի մեջ և դնել սմբուկը, սոխը և սխտորը: Տապակել սնունդը 5-7 րոպե:
  6. Ավելացնել բուլղարական պղպեղ, իսկ 3-4 րոպե հետո լոլիկ: Խառնել և եփել ևս 5 րոպե:
  7. Համեմել բանջարեղենը աղով, պղպեղով, քրքումով, պղպեղով և խառնել:
  8. Լվացված բրինձը լցնել տապակի մեջ և ամեն ինչ ծածկել տաք բանջարեղենի արգանակով:
  9. Խառնել և եփ գալ: Եփել ուտեստը մինչև բրնձի պատրաստ լինելը:
  10. Ավելացնել թակած կանաչիները, խառնել և թողնել 15 րոպե:

Պաելա հավով

Պաելա հավով
Պաելա հավով

Real Valencian paella- ն պատրաստվում է մաքուր օդում ՝ կրակի վրա: Բայց եփած պաելան հավով տանը վառարանի վրա նույնքան համեղ է: Այն սրտանց է, սննդարար և երկարատև:

Բաղադրությունը:

  • Բրինձ - 400 գ
  • Հավի ֆիլե -300 գ
  • Հնդկահավի ֆիլե - 300 գ
  • Գազար - 1 հատ:
  • Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
  • Տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ
  • Կանաչ ոլոռ (թարմ կամ սառեցված) - 100 գ
  • Սպիտակ գինի - 1 tbsp
  • Արգանակ - 200 մլ
  • Քրքում - 1 ճ
  • Աղ - 1 թեյի գդալ
  • Մաղադանոս - մի փունջ

Խոհարարական հավի պաելա

  1. Հնդկահավի և հավի ֆիլեը կտրեք խորանարդի կամ շերտերի: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, ուժեղ կրակի վրա տաքացրեք և միսը մոխրացրեք ՝ մոտ 5 րոպե խառնելով, մինչև թեթև դարչնանալը:
  2. Մաքրել գազարը, լվանալ, կտրել շատ բարակ շերտերով և մսով ուղարկել տապակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել յուղ և տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
  3. Լվացեք բրինձը և դրեք տապակի մեջ:
  4. Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը եւ եփ գալ 10 րոպե:
  5. Ավելացնել կանաչ ոլոռ սննդի մեջ, ավելացնել չոր գինի և խառնել: Եփել մինչեւ ալկոհոլի գոլորշիացումը:
  6. Այնուհետեւ ճաշատեսակին ավելացրեք քրքում, աղ եւ արգանակ:
  7. Խառնել սնունդը, ծածկել և եփ գալ հավի պաելա 20 րոպե:
  8. Երբ բրնձը պատրաստ լինի, անջատեք կրակը և թողեք ուտեստը թրմվի 10 րոպե:
  9. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոսով:

Վիդեո բաղադրատոմսեր պաելա պատրաստելու համար:

Խորհուրդ ենք տալիս: