Ստեվիայի քաղցրացուցիչի նկարագրությունը, էներգիայի արժեքը և քիմիական կազմը: Օգտակար հատկություններ և օգտագործման հնարավոր հակացուցումներ: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր:
Stevia- ն բնական քաղցրացուցիչ է, որը պատրաստված է համանուն Stevia դեղաբույսերի բազմամյա թփից, որը պատկանում է Asteraceae ընտանիքին: Նրա քիմիական բաղադրությունը պարունակում է ստևիոզիդ բաղադրիչ, որի շնորհիվ բույսի քաղցրությունը 15 անգամ գերազանցում է զտված շաքարավազին և 18 անգամ ավելի բարձր, քան եղեգի հում շաքարին: Բուշի ամենաքաղցր հատվածը տերևներն են: Բնական բաղադրիչն օգտագործվում է արյան մեջ գլյուկոզի մակարդակը նորմալացնելու համար շաքարախտով հիվանդ մարդկանց և առողջ ապրելակերպի հետևող մարդկանց մոտ: Stevia շաքարի փոխարինիչը չի պարունակում համային տեսականի կամ կոնսերվանտներ, գույներ կամ համային հավելումներ: Ներկայումս այն լայնորեն օգտագործվում է սննդի և դեղագործական արդյունաբերության մեջ:
Ստեվիայի քաղցրացուցիչ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Լուսանկարում ՝ թեյի տերևներից ստացված թեյը
Ստեվիա գործարանի միջավայրը Հարավային և Կենտրոնական Ամերիկայի տարածքն է մինչև Մեքսիկա: Բայց նրանք արդեն բուծել են ջերմաստիճանի փոփոխություններին դիմացկուն ենթատեսակներ, որոնք աճեցվում են Չինաստանում, Ուկրաինայում և Ռուսաստանի հարավային շրջաններում:
Ինչպես է ստեվիա քաղցրացուցիչը արդյունաբերորեն պատրաստվում
- Հավաքեք հումքը բողբոջման փուլում ՝ ձեռքով կտրելով բույսը արմատից 6-8 սմ բարձրության վրա:
- Նրանք լվանում և չորանում են հատուկ չորանոցներում:
- Ձեր ձեռքերով առանձնացրեք տերևները ցողուններից:
- Դրանից հետո նրանք կարող են անմիջապես փաթեթավորել տերևները և դրանք վաճառել որպես թեյ կամ մանրացնել ստևիան փոշու մեջ:
Բնական քաղցրացուցիչ քաղվածք պատրաստելու համար ստեվիայի չորացրած տերևները ներծծվում են լուծույթով, մինչև ակտիվ բաղադրիչը ՝ քաղցր գլիկոզիդը, ազատվի:
Ստեվիա շաքարի փոխարինիչի լուսանկար ՝ դեղահատի տեսքով
Stevia- ն կարելի է ձեռք բերել նաև պլանշետի տեսքով: Այս դեպքում, ստեվիայի հաբերերի արտադրության համար հումքի ջրի արդյունահանումից հետո այն գունաթափվում, մաքրվում և սեղմվում է:
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ստեվիայի քաղցրացուցիչը
- Բույսերի հավաքումը և չորացումը կատարվում են արդեն նկարագրված եղանակով: Բայց տանը, տերևները կտրվում են ցողունից կտրելուց անմիջապես հետո, որպեսզի արագացնեն արտադրական գործընթացը: Սկզբում դրանք լվանում են հոսող ջրով, իսկ հետո ազատվում են ավելորդ խոնավությունից `թղթե սրբիչներով մաքրելով:
- 1 լիտր էթիլային սպիրտի համար ստեվիայի քաղվածք պատրաստելու համար վերցրեք 300 գ թարմ տերևներ կամ 150 գ չոր տերևներ:
- Պատրաստված հումքը լցվում է ապակե տարայի մեջ (գերադասելի է մուգ ապակի), լցվում սպիրտով և թափահարում: Փակեք ամուր կափարիչով և դրեք 2 օր մութ տեղում: Դուք չեք կարող պահել 48 ժամից ավելի, հակառակ դեպքում քաղցրության փոխարեն դառնություն կստանաք:
- Filտեք խոտաբույսերի ցորենը մի քանի շերտերով ծալված շորով, մանրակրկիտ քամեք: Հեղուկը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում և տաքացվում, որպեսզի խուսափի եռալուց, մինչև սպիրտը գոլորշիացվի: Theավալը կրճատվում է երեք անգամ, հետևողականությունը կպչուն է դառնում հպմանը, կարող է նստվածք ձևավորվել:
- Փաթեթավորվում է ստերիլիզացված ապակե շշերի մեջ և պահվում է զով տեղում ՝ առանց լույսի հասանելիության 6-7 ամիս:
Նշում! Ստեվիա շաքարի փոխարինիչի օգտակար հատկությունների կորուստը նշվում է ճաշակի փոփոխությամբ. Հայտնվում է արտահայտված դառնություն:
Լուսանկարում ՝ ստեվիայի տերևի օշարակ
Եթե պլանավորում եք ստեվիայի քաղվածք պատրաստել ջրի մեջ, ապա գործարանը պատրաստվում է արդեն նկարագրված մեթոդի համաձայն: 1 լիտր հեղուկի համար պահանջվում է 100 գ մանր կտրատած չոր տերև կամ 250 գ թարմ: Պնդեք 24 ժամ, զտեք, սեղմեք: Գոլորշիացումից կարելի է հրաժարվել:Պահպանման ժամկետը կարճաժամկետ է `մինչև 2 շաբաթ:
Ստեվիայի օշարակը պատրաստվում է քաղվածքից: Հեղուկը երկար ժամանակ մնում է ջրային բաղնիքում, մինչև թավայի պարունակությունը կրճատվի երեք կամ կեսով: Ավելի օգտակար է ջրային քաղվածքից պատրաստված օշարակը: Այն ստանալու համար բավական է մեկ ջերմային բուժում:
Ստեվիա շաքարի փոխարինիչի կազմը և կալորիականությունը
Բույսը օգտագործվում է որպես շաքարի փոխարինիչ `տերևների մեջ պարունակվող գլիկոզիդների մեծ քանակի պատճառով: Բայց այս որակը մշակույթի ժողովրդականության միակ պատճառը չէ:
Բույսի չորացած տերևներից ստեվիա քաղցրացուցիչի կալորիականությունը 0 կկալ է 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուց - 10 գ;
- Fatարպ - 1,5 գ;
- Ածխաջրեր - 16 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2.6 գ;
- Waterուր - 10,5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 10.8 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 35.8 մգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `8.5 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 516 մգ;
- Կալցիում, Ca - 587 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 1734 մգ;
- Նատրիում, Na - 56 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 1260 մգ:
Stevia փոշին և քաղվածքը նույնպես ունեն զրո կալորիա: Բայց արդյունահանումից հետո սննդարար նյութերը մասամբ ոչնչացվում են, բացառությամբ վիտամին C- ի ՝ պատրաստուկները դրանով արհեստականորեն հարստանում են: Մնացած բոլոր նյութերը պահպանվում են դեղաչափերի տեսքով:
Ստեվիայի քաղցրացուցիչները պարունակում են 17 ամինաթթուներ, կարոտինոիդներ, տանիններ, ֆլավոնոիդներ: Կարևորված եթերայուղեր, հզոր հակաօքսիդիչ ապիգենինը և բուսական ֆիտոհորմոն կամպեստերոլը: Առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի ֆլավոնոիդ կաեմֆերոլի բարձր պարունակությունը, որն ունի հզոր հակաքաղցկեղային ազդեցություն:
Օրգանական թթուներ ստեվիայում
- հումիկ - բնական հակասեպտիկ;
- սուրճ - հակաբորբոքային հատկություններ;
- ձեւական - արագացնում է էպիթելիի վերածնումը:
Գլիկոզիդների շարքում գերակշռում են հետևյալները
- rebaudioside A - շաքարից 150-222 անգամ քաղցր;
- stevioside - 110-260 անգամ:
Եթե այդ նյութերի հարաբերակցությունը 6/1 կամ նույնիսկ 9/1 է, ապա ստեվիա ուտելուց հետո դառը համը չի մնում: Գլիկոզիդների հավասար պարունակությամբ մնում է թխվածքաբլիթի համը:
Ստեվիայի քաղցրացուցիչների օգտագործման թույլատրելի նորմերը մշակվել են ՝ անկախ թողարկման ձևից: Մաքուր նյութի `գլիկոզիդի առումով` մինչեւ 2 մգ / կգ: Այս գումարը համապատասխանում է 40 գ շաքարավազի: Փոշի կամ չոր տերևների տեսքով ստեվիա օգտագործելիս `օրական 4 մգ: Քաղվածք կամ հաբեր գնելիս պետք է առաջնորդվել օգտագործման հրահանգներով:
Stevia քաղցրացուցիչի առավելությունները
Իր քաղցր համի և զրո կալորիականության շնորհիվ բուսական բաղադրիչը օգնում է շաքարախտով հիվանդ մարդկանց բարելավել իրենց կյանքի որակը: Այս բնական քաղցրացուցիչի անվտանգությունը հաստատել են ճապոնացի գիտնականների պաշտոնական հետազոտությունները:
Ստեվիայի առավելությունները ՝ որպես շաքարի փոխարինող
- Կրճատում է սննդամթերքի կալորիականությունը, նվազեցնում համային երիկամների զգայունությունը եւ արգելափակում ախորժակը, ինչը նպաստում է քաշի կորստին: Կանխում է ճարպակալման զարգացումը:
- Եթե դուք հետևում եք առաջարկվող դեղաչափին, դա չի բարձրացնում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը:
- Կանխում է կանդիդոզի զարգացումը:
- Բարելավում է անձեռնմխելիությունը և ունի հակաբակտերիալ հատկություններ:
- Բարձրացնում է անոթների տոնուսը, լուծարում է արդեն ձևավորված խոլեստերինի տախտակները, կանխում հիպերտոնիայի և աթերոսկլերոզի զարգացումը:
- Կրճատում է հիստամինի եւ նորեֆինեֆրինի արտազատումը, ունի հանգստացնող ազդեցություն:
- Դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունները և արագացնում վերքերի բուժումը:
- Բարձրացնում է եղունգների և ատամների ամրությունը, բարելավում է մազերի որակը:
- Խթանում է հորմոնալ համակարգը, նորմալացնում է ենթաստամոքսային գեղձի ֆերմենտների սեկրեցումը:
Պեկտինի և տանինների շնորհիվ բնական ստեվիան աջակցում է աղիքային բուսական աշխարհի կենսագործունեությանը, արագացնում է peristalsis- ը և պաշտպանում է աղիքները ծածկող լորձաթաղանթը `մարսվող սննդի միացության կողմից արտազատվող ագրեսիվ նյութերից:
Պետք է նշել ստեվիայի ՝ որպես քաղցրացուցիչի, օգտակար հատկությունները շաքարային դիաբետով հիվանդ մարդկանց համար
- լուծարում է «վատ» խոլեստերինը;
- նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և, նվազեցնելով ենթաստամոքսային գեղձի բեռը, նպաստում է բջջային մակարդակի վերականգնմանը.
- շաքարախտի դեպքում ստեվիան նոսրացնում է արյունը և կանխում (կամ թեթևացնում) երակների վարիկոզ լայնացումը;
- ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն;
- նվազեցնում է ալերգենների նկատմամբ զգայունությունը և արգելակում է հիստամինի արտադրությունը:
Չորացրած խոտաբույսերից ստացված բուսական խառնուրդները թուլացնում են հազի նոպաները, նվազեցնում դրանց թիվը և խստությունը խանգարիչ բրոնխիտի, բրոնխիալ ասթմայի և կապույտ հազի դեպքում:
Refտված շաքարը բնական քաղցրացուցիչ ստևիայով փոխարինելը նորմալացնում է տղամարդկանց վերարտադրողական համակարգը և բարելավում սերմի որակը, օգնում է հաղթահարել անառողջ ցանկությունները, եթե ցանկանում եք հրաժարվել ալկոհոլից, ծխելուց և թմրամոլությունից:
Ստեվիա քաղցրացուցիչի հակացուցումները և վնասը
Բույսի և դրանից պատրաստված պատրաստուկների օգտագործումը վտանգավոր չէ, բայց չարաշահումը կարող է բացասական հետևանքներ առաջացնել.
Ստեվիան կարող է վնաս պատճառել հղի կանանց, փոքր երեխաներին և լակտացիայի ընթացքում կանանց ՝ որպես քաղցրացուցիչի: Ազդեցությունը զարգացող օրգանիզմների վրա դեռ ուսումնասիրված չէ: Բացի այդ, հայտնաբերվել են կողմնակի բարդություններ `արյան ճնշման նվազում, եղնջացանի տեսքով ցան, բերանի լորձաթաղանթի գրգռում:
Նշում! Առողջ մարդկանց համար ստեվիան կարող է օգտագործվել միայն շաքարի ամբողջական մերժմամբ:
Պարզվել է, որ օրական ավելի քան 50 մգ շաքարի փոխարինողի օգտագործումը 1-2 ամսվա ընթացքում կարող է մահացու լինել:
Ներկայումս ուսումնասիրվում է կազմի ազդեցությունը կանանց վերարտադրողական համակարգի վրա: Քանի որ պարագվայցիները և ամերիկացի հնդիկները խոտը օգտագործել են որպես հակաբեղմնավորիչ, հրահանգների մեջ ստեվիայի առաջարկված չափաքանակը գերազանցելը կարող է երկրորդական անպտղություն առաջացնել:
Դուք չեք կարող քաղցրացնել կաթը ստևիայով. Օգտագործման այս մեթոդը կհանգեցնի դիսբիոզի:
Stevia քաղցրացուցիչ բաղադրատոմսեր
Հացաբուլկեղեն և տարբեր աղանդեր պատրաստելիս ավելի նպատակահարմար է օգտագործել օշարակ կամ քաղվածք, բայց խմիչքների համար նախապատվությունը տալ չորացրած բուսական նյութերին: Բայց եթե նպատակը պարզապես ուտեստը քաղցրացնելն է, օգտագործեք փոշու տեսքը:
Stevia քաղցրացուցիչ բաղադրատոմսեր.
- Բլիթներ … Ավելի համեղ կլինի, եթե վերցնեք սիսեռի ալյուր ՝ ընդգծված ընկույզի համով: Այն չի պարունակում սնձան, ուստի կարող է օգնել ձեզ նիհարել: Ալյուր պատրաստելու համար սիսեռը եփում են մինչև կիսով չափ եփած, հետ գցում դրուշլագի վրա: Այնուհետև այն մանրացված է, դրված է մեկ շերտով թխման թերթիկի վրա և թխվում ջեռոցում 10 րոպե, որպեսզի այն չայրվի: Երբ ամեն ինչ չորանա, նորից մանրացրեք սուրճի սրվիչում և մաղեք: Հունցել հաստ խմոր ՝ 300 գ ալյուր, 360 մլ ջուր, մի պտղունց սոդա, 1/2 թեյի գդալ: աղ, 2 հավի ձու, 3-4 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ. ստեվիայի օշարակ: Կափարիչի տակ սենյակային ջերմաստիճանում թողեք 1 ժամ: Հետո կեֆիր կամ մածուն են լցնում, այնքան, որ խմոր ստանա: Տապակած 2 կողմից:
- Քաղցր աղցան … Թարմ ելակ, 0.25 կգ, կիսով չափ կտրված: Հեռացրեք սպիտակ շերտերը նարնջի շերտերից `2 պտուղ, քամեք հյութը ամբողջ նարնջից` 1/4 բաժակ ստանալու համար: Խառնել ելակ, ցիտրուսային շերտ, 3 կտրատած բանան և մի բաժակ սեխի խորանարդ: Հագնվելու համար խառնել կես բաժակ ձիթապտղի յուղ, նարնջի հյութ, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: պղպեղի փոշի և մանանեխ, ստեվիայի օշարակ: Կիտրոնի հյութը լցվում է - բավական է հեռացնել ավելորդ թավալումը: Deարդարեք գազարով, ձեռքերով պատռված, այնպես որ դրանք ավելի հյութալի կլինեն:
- Լոլիկով ապուր … Եռացրեք 1/3 բաժակ դարչնագույն բրինձը մինչև փափկացնելը: 12 փոքր թարմ մսոտ լոլիկները 2-3 րոպե տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ `բարակ մաշկը հեռացնելու համար, և տրորած: Լոլիկը համեմել բալզամիկ քացախով - 2 ճաշի գդալ: լ., 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ, 2 tbsp. լ սոյայի սոուս և 0.25 թեյի գդալ: օշարակ կամ ստեվիայի քաղվածք:Ձեռքի բլենդերով բերեք լիարժեք միատարրության, սառը: Բրինձը դրեք ափսեի մեջ, լցրեք լոլիկով, կարող եք ավելացնել կծու խոտաբույսեր `ձեր իսկ ճաշակով:
- Հապալասի ջեմ … Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր թարմ հապալաս, լցնել 50 մլ սպիտակ գինի: Թողնել 1-2 ժամ ՝ երբեմն խառնելով: Եփել շատ դանդաղ կրակի վրա ՝ ավելացնելով 0.25 թեյի գդալ: թակած մեխակ և նույն քանակությամբ դարչին: Շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք ստեվիայի քաղվածք կամ օշարակ `1 տ.մ. լ., ոչ ավելին: Այն եփվում է, ինչպես միշտ, ջեմը, մինչև կաթիլը դադարի պտտվել մեխից:
Ստեվիա թեյ, տերևներ ՝ 20-25 գ եփելու համար լցնել 50 մլ եռջուր և թողնել 15-20 րոպե կափարիչի տակ: Այնուհետև այն զտվում է, նոսրացվում է մինչև 250 մլ: Այս թեյի լրացուցիչ հատկությունները `հանգստացնում է, իջեցնում արյան ճնշումը և արյան շաքարը:
Հետաքրքիր փաստեր ստեվիայի մասին
Asteraceae ընտանիքի (Asteraceae) բազմամյա բույսն ունի լատինական Stevia անվանումը, իսկ սովորական լեզվով ասած ՝ այն քաղցր երկամյա կամ մեղրի խոտ է: 286 տեսակներից միայն 18 -ն են ուտելի:
Բույսը տարածվում է ՝ բաժանելով արմատը, սերմերը և կադրերը: Դուք կարող եք այն աճեցնել ձեր սեփական հողամասում, բայց դուք պետք է հաշվի առնեք. Դուք ստիպված կլինեք այն տուն բերել ձմռանը: Թուփը սիրում է արևը և հումուսով հարուստ լավ չորացած հողը: Արմատի կամ հատման մի մասը տնկվում է, հողը անընդհատ խոնավանում է: Սերմերով տարածվելիս բերքի կեսը կորչում է:
Surարմանալի է, որ չնայած այն բանին, որ ամերիկացի հնդիկները, պարագվայցիները և մեքսիկացիները մի քանի դար շարունակ մեղրի խոտը օգտագործել են սննդի և բժշկական նպատակների համար, եվրոպացիները դրանով հետաքրքրվել են միայն 19 -րդ դարի վերջին: Սա բացատրվում է նրանով, որ տեղացիները չեն բացահայտել, թե որ գաղտնիքն է, թե որ դեղաբույսն է քաղցր:
Բազմաթիվ ենթատեսակների մեջ միայն իտալացի Անտոնիո Բերտոնիին է հաջողվել ուտելի տեսակ գտնել:
Ստեվիայի բուժիչ հատկությունների ուսումնասիրությունը սկսվել է քսաներորդ դարի 30 -ական թվականներին: Ֆրանսիացի քիմիկոսներն առաջինն են մեկուսացրել ստևիոզիդը իր մաքուր տեսքով ՝ քաղցր սպիտակ փոշի, որը նման է ալյուրի: Բազմաթիվ կենդանիների փորձերը շաքարավազը նոր նյութով փոխարինելիս ոչ մի կողմնակի ազդեցություն չեն ցուցադրել:
Բացահայտմամբ հետաքրքրվեց Անգլիայի կառավարությունը: Գերմանական սուզանավերի կողմից շրջափակման ժամանակ գործարանը «փրկեց» բրիտանացիներին. Խոտը աճեցրեց սառը կլիմայական պայմաններում: Stevia փոշին սկսեց ներառվել զինվորների ռացիոնալում: Ի դեպ, 1997 թվականին ստեվիան որպես քաղցրացուցիչ ներմուծվեց ամերիկյան զինվորական անձնակազմի սննդակարգ:
Theապոնացիները գործարանի ուսումնասիրությունը սկսել են 1954 թվականին: Այս պահին բացահայտվեց ճապոնացիների համար դրա ամենաօգտակար հատկությունը այս ժամանակահատվածում `արագացնել ռադիոնուկլիդների վերացումը: Միևնույն ժամանակ, հայտնաբերվեցին այլ որակներ ՝ կարիեսի կանխարգելում, ածխաջրերի նյութափոխանակության նորմալացում և ճարպերի այրումը: Քաղցրացուցիչը սկսեց օգտագործվել մաստակի, քաղցր ըմպելիքների, պաղպաղակի և ծովամթերքի պատրաստման համար:
Ներկայումս ստեվիան հիմնականում օգտագործվում է շաքարային դիաբետի դեպքում `շաքարավազի ցանկությունը բավարարելու համար:
Ինչպես վերցնել stevia - դիտեք տեսանյութը.
