Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ օսական մսով կարկանդակ տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Երբ գնում եք օսական կարկանդակ, առաջին կծումից կսիրահարվեք դրան: Հետեւաբար, շատ տնային տնտեսուհիներ ցանկանում են իրենց խոհանոցում ինքնուրույն կրկնել այս խոհարարական գլուխգործոցը: Եվ դա հնարավոր է, և ոչ շատ դժվար. Խմորը ամենատարածվածն է, միջուկը կարող է բացարձակապես ցանկացած լինել, և արտադրանքը պատրաստվում է շատ արագ: Այնուամենայնիվ, այս զարմանալիորեն համեղ խմորեղենը դեռ ունի իր գաղտնիքները: Այս հոդվածում մենք կսովորենք մսով լցված օսական կարկանդակ պատրաստելու բոլոր նրբություններին և կկիսվենք TOP-4 ամենահամեղ բաղադրատոմսերով:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Օսական դասական կարկանդակը կլոր է, սկավառակի նման:
- Կարկանդակի ներսում կա լցոնում, որի համար օգտագործվում են ցանկացած ապրանք ՝ միս, կաղամբ, պանիր, վայրի սխտոր, կարտոֆիլ, պանիր …
- Իսկական օսական կարկանդակը լցոնված է տավարի կամ աղացած միսով: Ապրանքները շոգեխաշած են համեմունքներով տապակի մեջ ՝ արևածաղկի ձեթով:
- Հաճախ միսը համտեսվում է այլ ապրանքներով: Ամենահայտնի հավելումը պանիրն է: Ավանդաբար, օսական կարկանդակներին ավելացվում է աղի սորտերի կովկասյան պանիր `ադիգե, սուլուգունի, ֆետա պանիր, իմերական: Այն կտրված է կտորների կամ կոպիտ կոպիտ քերիչով:
- Խոհարարության հիմնական գաղտնիքը ավելի շատ լցոնումն է և ավելի քիչ խմորը. 500 գ խմորի համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 600 գ լցոնում:
- Օսական կարկանդակի համար անհրաժեշտ է միայն «կենդանի» խմորիչ: Հենց նրանք են տալիս փարթամ խմորը:
- Doughիշտ խմորը չափավոր ամուր է և շատ ճկուն: Կտրուկ խմորը պատրաստի տորթը կդարձնի կոշտ, իսկ բարակ խմորը չի ստացվի:
- Կարկանդակի խմորը գլորեք բարակ տորթի մեջ, մինչդեռ այն պետք է փափկամազ լինի:
- Միջուկը լցրեք տորթի մեջտեղում, խմորի ծայրերը հավաքեք մեջտեղում և ներսը աղացած միսով դատարկը վերածեք «հանգույցի», որը գլանափաթեթով գլորվում է կամ ձեռքերով հունցվում տորթի մեջ:
- Դասական արտադրանքը թխվում է ավանդական բաց ջեռոցում 300 ° C ջերմաստիճանում: Բայց տանը կարկանդակները եփում են սովորական ջեռոցում կամ տապակի մեջ `վառարանի վրա:
- Օսական կարկանդակ թխելու համար կա հատուկ ձև `ֆիդջին: Սովորաբար այն ունի 24 սմ տրամագիծ և 4 սմ բարձրություն: Բայց դա կարող է լինել այլ չափի: Եվ դրա բացակայության դեպքում տորթը պատրաստվում է ջեռոցում թխում թերթիկի վրա կամ պառակտված տեսքով:
- Եթե պատրաստման ընթացքում տորթը ուժեղ ուռչում է, այն ատամի խոզանակով ծակեք 4-5 տեղերում, հակառակ դեպքում միջուկը դուրս կգա:
- Թխվածքաբլիթները մատուցվում են բոցավառվող շոգին, կարագով քսած վերեւում `չորությունը հեռացնելու համար: Կարկանդակը կտրված է 8 մասի և սպառվում է միայն ձեռքով:
Կարկանդակ մսով և կաղամբով տապակի մեջ
Եթե ձեզ քիչ ժամանակ է մնացել, բայց ցանկանում եք համեղ և հագեցնող բան պատրաստել, տապակի մեջ մսով և կաղամբով օսական կարկանդակ պատրաստեք: Սա, իհարկե, ավանդական կարկանդակ չէ, բայց ստացվում է նաև շատ համեղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `482 կկալ:
- Մատուցումներ - 5
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Կարագ - 25 գ
- Չոր խմորիչ - 10 գ
- Սպիտակ կաղամբ - 500 գ
- Waterուր - 100 մլ
- Կեֆիր - 150 մլ
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Միս - 700 գ
- Աղացած պղպեղ - համտեսել
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp
- Պանիր - 200 գ
Մսով և կաղամբով կարկանդակ պատրաստել տապակի մեջ
- Կեֆիր և ջուր լցնել սենյակային ջերմաստիճանում հաց արտադրողի մեջ: Ավելացնել բուսական յուղ և կարագ, կտրատել կտորների, նաև սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը եւ խմորիչը:
- Միացրեք սարքը խմորիչ խմոր պատրաստելու համար: Եթե դուք չունեք հաց արտադրող, խմորը ձեռքով հունցեք, որպեսզի այն մնա առաձգական և փափուկ:
- Պատրաստի խմորը բաժանել 3-5 հավասար մասերի:
- Լրացնելու համար միսը եռացրեք և ոլորեք այն մսաղացով:
- Նյութի մանր կտրատեք սպիտակ կաղամբը և տապակեք տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ մինչև փափկելը:
- Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով և համատեղել ոլորված մսի և տապակած կաղամբի հետ: Համեմել աղով և պղպեղով: Ամեն ինչ լավ խառնել և միջուկը բաժանել մասերի, որոնք հավասար են խմորի մասերի քանակին:
- Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը հարթեցրեք կլոր տորթի մեջ և վրան դրեք մսի միջուկը:
- Բարձրացրեք տափակաբերան եզրերը և հավաքեք միջուկի շուրջը ՝ պատրաստելով բուլկի, որը ձեռքերով տրորել եք բարակ կարկանդակի:
- Մաքուր ու չոր տապակը տաքացրեք և վրան լցրեք լցոնված տորտիլան: Թխել այն մինչև փափուկ, ծածկված թույլ կրակի վրա:
- Պատրաստի օսական կարկանդակը մսով և կաղամբով յուղել տապակի մեջ կարագով և դնել միմյանց վրա:
Մսով կարկանդակ կեֆիրով
Կեֆիրի վրա մսով օսական կարկանդակը համեղ է ստացվում և հաճույքով ուտում: Եթե օսական մսով կարկանդակ եփում եք առանց կեֆիրի այրան, ապա խմորին սոդա մի ավելացրեք:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 400 գ
- Կեֆիր - 220 մլ
- Սոդա - 3 գ
- Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
- Կոպիտ աղ - 1 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 60 մլ
- Աղացած տավարի միս - 400 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Cilantro - 1 փունջ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Կեֆիրով մսով կարկանդակ պատրաստելը
- Փորձարկման համար սենյակային ջերմաստիճանի կեֆիրը միացրեք սոդայի հետ, խառնեք և սպասեք, մինչև փրփուր ձևավորվի: Այնուհետև ավելացնել ալյուրը, աղը և խմորիչը և խառնել: Լցնել բուսական յուղի մեջ և հունցել առաձգական խմոր: Coածկեք այն սրբիչով կամ կպչուն ֆիլմով և թողեք 40 րոպե:
- Խմորը բաժանել 5 մասի, գլորել գնդակի մեջ, փոշի ցանել ալյուրով և թողնել 15 րոպե: Այնուհետեւ դրանք գլորում են կլոր տորթերի մեջ:
- Միջուկի համար աղացած միսը համեմում ենք աղով և աղացած պղպեղով: Ավելացնել մանր կտրատած սոխը cilantro- ով և աղացած սխտորով:
- Տեղադրեք մսի միջուկը խմորի կենտրոնում և ծայրերը սեղմեք կենտրոնում: Այնուհետեւ գլորեք տորթը եւ կենտրոնում անցք բացեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Ուղարկեք օսական մսով կարկանդակը կեֆիրի վրա, որպեսզի այն թխվի 200 ° C ջեռոցում 35-40 րոպե:
- Պատրաստի արտադրանքը դրեք միմյանց վրա մի կույտի մեջ, յուրաքանչյուրը յուղելով կարագով:
Միս և պանիր առանց խմորիչի կարկանդակ
Մսով և պանիրով օսական կարկանդակը `առանց խմորիչի, շատ գոհացուցիչ է և իր յուրահատուկ համով կհաղթի բոլոր ուտողներին: Այս բաղադրատոմսը պարզ է, քանի որ խմորեղեն առանց խմորիչի: Հետեւաբար, կարկանդակը պատրաստվում է շատ արագ:
Բաղադրությունը:
- Շիճուկ - 400 մլ
- Ալյուր - 850 գ
- Աղ - մի պտղունց
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած խոզի և տավարի միս `0,5 կգ
- Սոխ - 2 հատ:
- Պանիր - 200 գ
- Համեմունք - համտեսել
Մսով և պանրով օսական կարկանդակ պատրաստել առանց խմորիչի
- Լցնել սենյակային ջերմաստիճանի շիճուկը կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև 37 ° C: Ավելացնել խմորի սոդա և խառնել: Մաշկի վրա անմիջապես հայտնվում են պղպջակներ:
- Շիճուկին ավելացնել աղ և մաղած ալյուր և հունցել փափուկ խմոր:
- Խմորի կեսը գլորում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա:
- Աղ և պղպեղ աղացած միսը և համեմել ըստ ճաշակի: Ավելացնել մանր կտրատած սոխ և քերած պանիր: Ամեն ինչ լավ խառնել:
- Մսի միջուկը դնել թխման թերթիկի վրա դրված խմորի շերտի վրա և ծածկել գլորված խմորի երկրորդ կեսով: Պտտեք խմորի եզրերը և մի քանի անցք կատարեք վերևում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Տորթը 40 րոպե դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
Միսով և կարտոֆիլով կարկանդակ ջրի վրա
Չնայած այն բանին, որ օսական կարկանդակի մսով և կարտոֆիլով խմորը ջրի մեջ հունցված է, այն ստացվում է համեղ և հագեցնող: Խմորն ինքնին առաձգական է, փափուկ և հեշտ է աշխատել:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Waterուր - 200 մլ
- Կաթ - 200 մլ
- Խմորիչ - 2 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - 60 մլ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած տավարի միս - 600 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Օսական պանիր `100 գ
- Կարտոֆիլ - 300 գ
- Cilantro - փունջ
Meatրի վրա մսով և կարտոֆիլով օսական կարկանդակ պատրաստելը
- Խմորի համար ամանի մեջ լցնել տաք ջուր և տաք կաթ: Ավելացնել շաքարավազ, մանրացնել խմորիչը և խառնել: Թողնել այն տաք տեղում 15 րոպե, որպեսզի խառնուրդը բարձրանա:
- Այնուհետև դրան ավելացնել ալյուր, լցնել բուսական յուղի մեջ և հունցել ոչ շատ ամուր խմոր:Itածկեք այն սրբիչով և թողեք մեկ ժամ:
- Միջուկի համար եփել կարտոֆիլը, քերել օսական պանիրը, մանր կտրատել cilantro- ն և սոխը: Ավելացնել աղացած տավարի միս սննդի մեջ, աղ `համտեսել և խառնել:
- Հարված խմորը բարակ գլորել և միջուկը դնել ստացված տորթի վրա: Բարձրացրեք խմորի եզրերը, միացրեք կենտրոնում և հունցեք տորթը ՝ բարակ կարկանդակ պատրաստելու համար:
- Վերևից կտրեք մի քանի կտրվածք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա, և տափակ հացը դրեք թխման թերթիկի վրա:
- Օսական կարկանդակը մսով և կարտոֆիլով ջրում ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցի մինչև 200 ° C ցածր մակարդակ և թխեք 10 րոպե: Այնուհետև թխում թերթիկը բարձրացրեք վերին մակարդակի վրա և թխեք ևս 5 րոպե:
- Քսեք պատրաստի արտադրանքը յուղով:
