Ո՞րն է կրաքարի համի բաղադրությունը և էներգիայի արժեքը: Ինչ ազդեցություն ունի այն մարմնի վրա, հնարավոր վնասը և արտադրանքի օգտագործման հակացուցումները: Խոհարարական ծրագրեր և ուտեստներ, որոնցում այն օգտագործվում է:
Կրաքարի համի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Կրաքարի համը հանրաճանաչ խոհարարական արտադրանք է, բայց այն օգտագործելիս պետք է հաշվի առնել, որ ցիտրուսային մրգերը բոլորի համար օգտակար չեն: Այս պտղի կեղևը բացառություն չէ:
Ո՞ւմ խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կրաքարի համ.
- Ստամոքսի թթվայնության բարձրացում ունեցող հիվանդներ … Այս առողջական խնդրի դեպքում կեղևը հանդես կգա որպես լորձաթաղանթի գրգռիչ, և այս համեմունքից կարող է առաջանալ այրոց:
- Individualիտրուսային անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդիկ … Կրաքարի և կրաքարի համը բարձր ալերգենիկ սնունդ են: Հետեւաբար, մարմնից անցանկալի ռեակցիաների առաջացումը կանխելու համար պետք է նրանց զգուշությամբ վերաբերվել:
- Կարիեսով տառապողներ … Մարդկանց այս կատեգորիան կարող է օգտագործել փոքր քանակությամբ կրաքարի համ, քանի որ այն ոչնչացնում է ատամի էմալը: Մյուս կողմից, կեղեւի չափավոր օգտագործմամբ այն միայն դրական ազդեցություն է ունենում ատամների վրա:
Կրաքարի համի բաղադրատոմսեր
Այս ապրանքը բավականին հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ: Այն օգտագործվում է ալյուրի պատրաստման համար: Բայց խոհանոցում կրաքարի համի հնարավորությունները դրանով չեն ավարտվում: Այս համեմունքը արտասովոր համ ու բույր կհաղորդի ինչպես մսի, այնպես էլ ձկան ուտեստներին, ինչպես նաև աղցաններին: Ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքները կստանան զարմանալի համ, եթե բաղադրիչներից մեկը այս պտղի կեղևն է:
Կրաքարի մաշկի բաղադրատոմսեր.
- Խորոված սաղմոն սերուցքային կրաքարի սոուսով … Բաղադրությունը ՝ 6 սաղմոնի ֆիլե, 1 ճաշի գդալ ձիթայուղ, 1,5 թեյի գդալ կրաքարի համ, աղ և սև պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի: Առաջին հերթին խառնել աղը և պղպեղը և մանրակրկիտ շփել մեր ֆիլեը այս չամրացված զանգվածով: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է այն մի փոքր շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Դրանից հետո, օգտագործելով գրիլը (մենք «խորոված» սաղմոն ունենք), տապակել մեր արտադրանքը 10 րոպե, մինչև եփվի: Պատրաստի սաղմոնի ֆիլեն շաղ տալ կրաքարի համով, իսկ վերևում մի գդալ պատրաստ կրեմագույն կրաքարի սոուս դրեք:
- Daiquiri շերբետ կիվի շերտերով … Բաղադրությունը ՝ ջուր (2, 25 բաժակ), կիվի (3 հատ), շաքար (3/4 բաժակ), սպիտակ ռոմ (1/2 բաժակ), կրաքարի հյութ (1/2 բաժակ), 1 ճաշի գդալ կրաքարի համ, թարմ անանուխի համ. Առաջին հերթին, շաքարավազը լուծեք տաք եռացրած ջրի մեջ: Այնուհետեւ ավելացրեք ռոմ, հյութ եւ կրաքարի համ: Մենք սառեցնում ենք այն: Լցնել զանգվածը սառեցման համար նախատեսված ամանի մեջ և դնել սառնարանում մի քանի ժամ, մինչդեռ զանգվածը պետք է հաճախակի խառնել (մոտ կես ժամ հետո): Կիվիի շերտերը դրեք ափսեի ներքևում, այնուհետև սառեցված սորբետը, իսկ անանուխի ճյուղերի վերևում:
- Նռան կարկանդակ ՝ կրաքարի փայլով … Առաջին հերթին, մենք կզբաղվենք նռանով. Մաքրեք դրանք, քամեք հյութը երկուսից և երրորդը բաժանեք հատիկների: Այժմ խառնեք 180 գ ալյուրը փխրեցուցիչի հետ (1.5 թեյի գդալ) և աղը (0.5 թեյի գդալ): Այս զանգվածից առանձին մեկ այլ ամանի մեջ հարել 100 գ կարագը 200 գ շաքարավազի հետ, ավելացնել 2 ձու և նորից հարել խառնուրդը: Դրանից հետո լցնել 0.5 բաժակ նռան հյութ և ավելացնել 2 թեյի գդալ կրաքարի համ: Flourամանակն է ալյուրն ու ձեթ-նռան զանգվածը խառնելու: Մնում է ավելացնել 100 գ մածուն, և խմորը պատրաստ է: Եկեք սկսենք թխել: Մենք թխում ենք թխում թերթիկ, վրան լցնում մի քիչ ալյուր, լցնում խմորը և թխում տորթը 30 րոպե 180 աստիճանով: Մենք թողնում ենք, որ որոշ ժամանակ սառչի և անցնենք ջնարակի պատրաստմանը:Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել 180 գ շաքարի փոշի, 1/4 բաժակ նռան հյութ, 1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք եւ նույնքան կրաքարի համ: Այս խառնուրդը լցնել սառեցված տորթի վրա և հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա: Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը զարդարել նռան հատիկներով և 1 թեյի գդալ կրաքարի համով:
- Տնական լիմոնադ անանուխով … Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 6 կիտրոն: Կիտրոնը բարակ կտրատեք 2 կիտրոնից և կտրեք շերտերի: Լցնել 2 բաժակ շաքարավազը եռացրած ջրի մեջ, ավելացնել կիտրոնի և կրաքարի համը: Անջատեք վառարանը, սառեցրեք օշարակը և դրա մեջ դրեք անանուխի մի երկու տերև: Մենք սառեցված հեղուկը դրեցինք սառնարանում: Մինչդեռ, բոլոր կիտրոններից քամեք հյութը և խառնեք այն օշարակի հետ: Ավելացնել դարչին, վանիլ, ջին և ցիտրուսային լիկյոր (այս բաղադրիչները վերցվում են ըստ ճաշակի), պնդել մեկ ժամ, զտել: Մատուցելիս խմիչքի մեջ կարող եք ավելացնել մի կտոր նարինջ և մի ճյուղ անանուխ:
- Խորոված եգիպտացորեն կծու կրաքարի յուղով … Առաջին քայլը գրիլը տաքացնելն է, կարող եք նաև օգտագործել գրիլը: Այնուհետեւ տապակել 4 հատ եգիպտացորեն առանձին ՝ փայլաթիթեղով փաթաթված մոտ 10 րոպե: Մենք այն դնում ենք ինչ -որ ուտեստի մեջ, թող մեր ուտեստը սառչի, իսկ այդ ընթացքում մենք կարագ ենք պատրաստում: Խառնել 2 ճաշի գդալ փափուկ կարագ, 1/2 թեյի գդալ բիբար, 1 թեյի գդալ կրաքարի հյութ և 1/4 թեյի գդալ քերած կրաքարի համ, 1/2 թեյի գդալ կոպիտ աղ: Քաշեք եգիպտացորենը փայլաթիթեղից և մատուցեք կարագով:
- Կրաքարի տորթ … Առաջին հերթին, մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը, ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 աստիճան: Այնուհետեւ մենք պատրաստում ենք խմորը մեր խոհարարական արտադրանքի համար: 200 գ կարճ թխվածքաբլիթներ մանրացրեք փշրանքների մեջ, խառնեք հալած կարագի հետ (125 գ): Մենք ձևավորում ենք տորթ և թխում այն 10 րոպե: Այժմ մենք պատրաստում ենք սերուցքն այսպես ՝ հարել 4 դեղնուց, ավելացնել 1 տուփ խտացրած կաթ, 125 մլ 30% սերուցք, 125 գ թարմ կրաքարի հյութ և 2 թեյի գդալ կրաքարի համ: Լրացրեք տորթը խառնուրդով և նորից դրեք ջեռոցում: Խոհարարության ժամանակը 25 րոպե է, իսկ ջերմաստիճանը ՝ 170 աստիճան: Բարի ախորժակ!
- Խորոված կարամելացված արքայախնձորներ … Այս ուտեստը պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք գրիլ կամ խորոված: Մաքրել արքայախնձորը, կտրել կտորների: Մի ամանի մեջ խառնել 3/4 բաժակ շաքարավազ, 1 թեյի գդալ դարչին, նույնքան կրաքարի համ և 1/2 թեյի գդալ աղացած մեխակ: Մենք փափկացնում ենք 120 գ կարագ և դրանով քսում ենք արքայախնձորի կտորները: Շաղ տալ նրանց կծու շաքարի խառնուրդով և տապակել 5-10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Բիֆշտիք «Բեռլին» … Մեզ պետք է 600 գ տավարի փափկամիս, 150 գ կոշտ պանիր, 3 ձու, բուսայուղ տապակելու համար, պղպեղի, աղի և կրաքարի համի համ: Մենք նաեւ պետք է բրինձ պատրաստենք կողմնակի ճաշատեսակի համար: Նախ, միսը կտրեք մասերի և ծեծեք: Մի մոռացեք աղի և պղպեղի մասին: Այնուհետեւ հարած ձվերը խառնում ենք քերած պանրի հետ: Այժմ կոտլետները թաթախել ձվի և պանրի խառնուրդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կտրուկը դրեք բրնձի վրա, շաղ տվեք կրաքարի համով: Դուք կարող եք ավելացնել տոմատի սոուս կամ տնական լեչո:
- Կրաքարի սուրճ … 200 գրամ ջրի մեջ եփեք 1 բաժակ թարմ աղացած սուրճ: Ավելացնել 0.5 թեյի գդալ աղացած կրաքարի համ: Լցնել ըմպելիքը բաժակների մեջ և ավելացնել կրաքարի հյութ (կարող եք նաև կիտրոն) և շաքար ՝ ըստ ճաշակի:
- Աղցան թունաով և ձվի սուֆլեով … 3 ձու պատառաքաղով հարել: 500 մլ ջուր եռացրեք, դանակի ծայրին ավելացրեք ծովի աղ և 1 թեյի գդալ քացախ: Եռացող ջրի մեջ պատառաքաղով պատրաստեք ձագար և լցրեք հարած ձվերի մեջ: Եռացրեք, հեռացրեք կրակից, թողեք 5 րոպե ՝ ծածկելով տապակը կափարիչով: Stուրը քամում ենք, ձվի զանգվածից գնդակներ ենք պատրաստում: Կտրեք խնձորը և վարունգը շերտերի մեջ: Թունայի միսը (1 բանկա պահածո) դրեք ափսեի մեջ: Մենք օգտագործում ենք մնացած յուղը սոուս պատրաստելու համար. Խառնել այն կրաքարի հյութով (1 թեյի գդալ), սոյայի սոուսով (1 ճաշի գդալ) և շաքարի փոշով (1 թեյի գդալ): Այս աղցանը պետք է մաս -մաս բաժանել ուտեստների վրա. Սկզբում դրեք լվացված և չորացրած գազար տերևները (1 փունջ ռուկոլա), այնուհետև `վարունգի, խնձորի, թյունոսի միս: Մի մոռացեք կրաքարի կեղևի և ընկույզների կամ սերմերի մասին:Ամեն ինչ համեմեք սոուսով և ավելացրեք ձվի սուֆլեն:
- Խոզի մեդալիոններ պղպեղով և թարմ բալի սալսայով … Նախ, պատրաստեք բալի սալսա: Դա անելու համար խառնել հետևյալ բաղադրիչները ՝ կոպիտ կտրատած բալ (250 գ), հյութ (2 թեյի գդալ) և քերած կրաքարի համ (1/4 թեյի գդալ), թակած կարմիր սոխ (մեկ քառորդ սոխ) և 1,5 թեյի գդալ թարմ համեմ, և նաև Jalapeno պղպեղ (1 թեյի գդալ): Այնուհետև վերցրեք խոզի մսի ամբողջ կտորը (350 գ) և այն շաղ տվեք աղով և պղպեղով (սև պղպեղը պետք է մանրացնել): Տապակած տապի մեջ տաքացրած յուղի մեջ (1 ճաշի գդալ) տապակել խոզի միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճան: Դրա մեջ պետք է միս թխել 15 րոպե: Սառեցված խոզի փափկամիսը կտրեք մեդալիոնների մեջ և մատուցեք բալի սալսայով:
- Թխվածքաբլիթներ «Կոկոսի բլուրներ» … Խառնել պատառաքաղի հետ, բայց մի ծեծեք հալված կարագը (50 գ), 2 ձու, շաքարավազը (100 գ), կոկոսի փաթիլները (200 գ), 1 կրաքարի կեղևը և լիկյորը (1 ճաշի գդալ): Թողնել 10 րոպե, որպեսզի չիպսերն ուռչեն: Մենք թեյի գդալով գնդակներ ենք պատրաստում և դնում մագաղաթյա թղթի վրա: Ձեռքերի մատներով մենք տալիս ենք սահիկի ձև: Մենք թխում ենք 175 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե: Թխած ապրանքների սառեցում: Հալեցնել սև շոկոլադը (100 գ): Այժմ հարկավոր է յուրաքանչյուր «սահիկ» թաթախել շոկոլադի խառնուրդի մեջ և թողնել գլխիվայր, մինչև շոկոլադը պնդանա:
Հետաքրքիր փաստեր կրաքարի համի մասին
Պտուղը, որից ստացվում է կրաքարի համը, աշխարհին հայտնի է վաղուց: Բայց հնագույն ժամանակաշրջանում նրա մաշկը խոհարարական պահանջարկ չուներ: Շատերը կարծում էին, որ այս պտուղը տհաճ հոտ ունի: Եվ միայն միջնադարում նրանք գնահատում էին կրաքարի և նրա համի բուժիչ և անուշաբույր հատկությունները:
17-18 -րդ դարերում վիտամին C- ի պակասը հանգեցրեց խրձի կոչվող վտանգավոր հիվանդության, հատկապես նավաստիների, որոնք հաճախ ծանր հիվանդ էին: 18 -րդ դարի Բրիտանիայում բժիշկ Jamesեյմս Լինդը հայտնաբերեց, որ ինչպես կրաքարը, այնպես էլ այլ ցիտրուսային մրգերը, որոնք պարունակում են վիտամին C, կարող են կանգնեցնել այս վտանգավոր հիվանդությունը կամ թեթևացնել դրա ախտանիշները: Եվ նման բուժիչ հատկությունների կրաքարի հայտնաբերումից հետո նավաստիները միշտ այդ պտուղները ունեին նավի վրա և պարտավոր էին օրական 1 պտուղ ուտել ՝ խրտվիլակը կանխելու համար:
Մեր օրերում այս անուշաբույր համեմունքը մեծ պահանջարկ ունի աշխարհի շատ խոհանոցներում: Այն պատրաստվում է այսպես. Նախ կրաքարի պտուղները լվանում են, այնուհետև դրանք լցնում եռման ջրով, և միայն դրանից հետո կեղևը խնամքով կտրվում է պարուրաձևի տեսքով: Այն պետք է լինի չափազանց բարակ, հակառակ դեպքում, չորացնելով, համեմունքը ձեռք կբերի շագանակագույն երանգ, և դա անցանկալի է. Թարմ և չորացրած համի գույնը նույնն է, այսինքն. կանաչ
Մեր օրերում կրաքարիից ոչ միայն անուշահոտ համ է ստացվում, այլև առողջ յուղ, որն օգտագործվում է որպես բուրավետիչ զովացուցիչ ըմպելիքների արտադրության մեջ:
Այս մրգից նույնպես կիտրոնաթթու է արդյունահանվում, քանի որ այս ցիտրուսի հյութը պարունակում է այս նյութի 6-8% -ը:
Աշխարհում կան նաև կրաքարի հիբրիդներ `լիմոնայմս (կիտրոնի և կրաքարի հիբրիդ) և լիմեկվատ (կրաքարի և կումկվատի հիբրիդ):
Դիտեք տեսանյութ կրաքարի համի մասին.
Այսպիսով, կրաքարի համը, ցածր կալորիականությամբ, ունի մի շարք առողջական առավելություններ ՝ այն դարձնելով ձեռքի տակ եղած համեմունքներից մեկը: Ապրանք ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գունային գամման: Բուրավետ կանաչ կեղևը ՝ առանց բծերի, մեզ կհամապատասխանի: Եվ համեմունքը պետք է պահվի խիտ, այսինքն. հերմետիկորեն կնքված ուտեստներ, որպեսզի նրա հաճելի բուրմունքը «չշփոթվի»:
