Անատտոյի կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Annatova bixa- ի օգտագործման օգտակար հատկությունները, վնասը և հակացուցումները: Ինչպես են ուտում Օրելանայի պտուղները: Նրանց սերմերից բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր դրանց մասին: Նշում! Աննատոյի օգուտները դրսևորվում են այն ժամանակ, երբ սերմերը սպառվում են ինչպես հում վիճակում, այնպես էլ եփած վիճակում, դրանք ջերմային բուժման ընթացքում լավ են պահպանում իրենց հատկությունները:
Հակացուցումներ և վնաս annatto
Նրանք ասում են, որ annatto- ն վնաս է պատճառում, եթե այն ուտում եք ավելի քան 200-300 գ, ապա ստամոքսը կարող է ցավել, կարող է առաջանալ լուծ և սրտխառնոց: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սերմերը բավականին ծանր են եւ կարող են բարձրացնել ստամոքսի թթվայնությունը: Այդ պատճառով նրանց խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն այլ սննդամթերքի հետ կամ ուտելուց հետո, և ոչ թե դատարկ ստամոքսի վրա: Կան նաև տեղեկություններ, որ աննատոյի քաղվածքը կամ մեծ քանակությամբ սննդային հավելումը կարող են արյան ճնշման կտրուկ ցատկ առաջացնել, չնայած իրականում այն իջեցնում է:
Երբեմն կարող եք լսել, որ այս մրգերի սերմերում պարունակվող ներկանյութերը թունավոր են: Այս առումով, դուք պետք է զգույշ լինեք հղիների և երեխաների, ինչպես նաև ցանկացած հատապտուղների նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդկանց համար:
Ինչպես պատրաստել annatto համեմունք և գույն
Մրգերի սերմերը կարող են օգտագործվել նաև իրենց մաքուր տեսքով, բայց հաճախ օգտագործվում են որպես համեմունք, որից պատրաստվում է քաղվածք: Դա անելու համար պտուղները նախ լավ լվանում են, չորացնում, բաժանում երկու մասի և դրանցից դուրս են բերում բովանդակությունը: Այն նաև լվանում են, բարակ շերտով լցնում ֆիլմի վրա և հանում արևի տակ ՝ թողնելով 2-3 օր: Այս ամբողջ ընթացքում դրանք պետք է մանրակրկիտ խառնվեն, որպեսզի դրանք չչորանան երկու կողմից:
Սերմերը կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում ՝ դրանք պահելով այնտեղ ցածր ջերմաստիճանում (մինչև 150 աստիճան) մոտ 2-3 ժամ: Հետո այս ամենը պետք է մանրացնել սուրճի սրվիչով, լցնել ապակե տարայի մեջ, սերտորեն փակել կափարիչով և թողնել չոր, մութ տեղում: Դուք կարող եք պատրաստի համեմունքը պահել մեկ տարի կամ նույնիսկ ավելի երկար:
Տանը հնարավոր է ինքնուրույն ներկ ստանալ սերմերից: Այս նպատակով դրանք լցվում են եռացող ջրով, այնպես որ դրանք ամբողջությամբ ծածկված են ջրով, և պնդում են 1-2 ժամ: Հետո այս ամենը զտվում է, հումքը չորանում և մանրացվում սուրճի սրվիչում: Պատրաստի փոշին լցվում է ապակե տարայի մեջ, փակվում և պահվում մութ տեղում `ցածր խոնավության մակարդակով:
Annatto բաղադրատոմսեր
Հարավային Ամերիկայի երկրների բնակիչները գործնականում չեն ուտում սերմերը իրենց մաքուր տեսքով, այլ նրանցից համեմունք են պատրաստում և ավելացնում տարբեր խմիչքների, մսի, ծովամթերքի մեջ: Վենեսուելայում այն դնում են Hallaca- ի ավանդական ամանորյա ուտեստի մեջ, Իսպանիայում այն ուտում են կարտոֆիլով, պղպեղով, լոլիկով և նույնիսկ շոկոլադով: Եվրոպայում աննատոյի փոշին նույնպես ավելի հաճախ է սպառվում, քան թարմ սերմերը ՝ դրանց տեղափոխման դժվարությունների պատճառով: Այստեղ դրանք օգտագործվում են պանիրներ, յոգուրտներ և այլ կաթնամթերք պատրաստելու համար: Annatto- ի բոլոր բաղադրատոմսերի շարքում կարելի է առանձնացնել հետևյալը.
- Համեմունքների խառնուրդ … Միավորել չորացրած անատտոյի (3 ճաշի գդալ), օրեգանոյի և համեմի (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), մեխակի (3 հատ), սխտորի (5 մեխակ), խնձորի քացախի, կրաքարի հյութի կամ նարնջի հյութի (4 ճաշի գդալ): Լ.), ծովի աղ, չաման և ջամայկյան պղպեղ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ): Անատտոյից ստացված համեմունքը ավելացրեք ապուրներին, բորշին, շիլաներին, աղցաններին, ցանկացած մսային ուտեստներին:
- Shովախեցգետնի բլիթներ … Լվացեք, մանրացրեք և տեղադրեք բլենդերի ամանի մեջ (250 գ): Այստեղ ավելացրեք նախապես ծլած լոբու ծիլեր (2 բաժակ) և ձեր ընտրած աղը: Այնուհետեւ ավելացնել թակած կանաչ սոխ (1 բաժակ): Այս ամենը հարեք այնքան, մինչև միատարր մուրճ ձևավորվի և առայժմ մի կողմ դրեք: Հաջորդը, անանտոյի սերմերը (30 գ) լցնել եռացող ջրով (80 մլ), թրջել դրանք 20 րոպե, քամել և հունցել խմորը:Դա անելու համար միացրեք ստացված ինֆուզիոն, փխրեցուցիչ (1.5 թեյի գդալ), ձու (1 հատ), ալյուր (200 գ), եգիպտացորենի օսլա (200 գ), աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Այնուհետեւ այս խառնուրդի մեջ լցնել ծովախեցգետնի արգանակ (350 մլ) և սերմի ինֆուզիոն, ավելացնել լոբու զանգվածը: Այս ամենը լավ հունցել, ձևավորել տորթերը և տապակել դրանք փոքր քանակությամբ խաշած բուսական յուղի մեջ:
- Ապուր … Մաքրել և կտրատել 1 գազար և սոխ: Այնուհետև դրանք թեթև տապակել կոկոսի յուղի մեջ (25-40 մլ), լցնել նարնջի հյութով (300 մլ), շաղ տալ կարագի սերմերով և սև պղպեղով: Այս խառնուրդը եփ գալ, ծածկված, մոտ 5 րոպե: Հաջորդը, ծովախեցգետինները (300 գ) եփեք 2 լիտր ջրի մեջ, հանեք դրանք արգանակից և դրա մեջ լցրեք շոգեխաշած սոխն ու գազարը: Այնուհետեւ լցնել գետնանուշի կարագի մեջ և ավելացնել անատտոյի սերմերը (40 գ): Հարել այս խառնուրդը և շաղ տալ դդմի սերմերով, cilantro- ով, պղպեղով և աղով `համտեսելու համար: Theարդարել ապուրը նախապես եփած ծովախեցգետիններով:
- Հաց … Լցնել մելասը (1 ճաշի գդալ) և անուշաբույր կվասը (300 մլ) թխման ամանի մեջ: Այնուհետև ավելացրեք պրեմիում ցորենի ալյուր (500 գ) և աղ (1 թեյի գդալ): Այնուհետեւ ավելացրեք մանանեխ (3 ճաշի գդալ) եւ կարագ (1 ճաշի գդալ): Մի փոքր փոս պատրաստեք հենց կենտրոնում և չոր խմորիչը դրեք դրա մեջ: Այնուհետև ընտրեք «Սովորական, միջին կեղև» ռեժիմը, խմորը հունցելուց հետո այն շաղ տալ աննատտոյի սերմերով (ըստ ճաշակի) և թողնել մինչև եփելը: Ուտելուց առաջ հացը սառեցրեք:
- Չեդդեր պանիր … Տնական ճարպային կաթը (8 լ) պահեք ջրային բաղնիքում, որպեսզի տաքանա մինչև 30 աստիճան և դրանում լուծեք 1 թեյի գդալ: Աննատո փոշի: Անընդհատ գդալով խառնել, որպեսզի ջերմաստիճանը հավասարապես բարձրանա: Այնուհետև դրա մեջ մտեք կալցիումի քլորիդի 10% լուծույթ ՝ ջրով նոսրացված ՝ 0,5 թեյի գդալով: 8 մլ -ի դիմաց: Հաջորդը, այստեղ ավելացրեք չոր մեսոֆիլային նախուտեստ մշակույթ (0,5 թեյի գդալ), ջրում լուծված դաջվածք, որին անհրաժեշտ է 0,5 թեյի գդալ: 50 մլ հեղուկի համար: Այս ամենը լավ խառնել, ծածկել և թողնել 2 ժամ: Այնուհետև քամեք կաթնաշոռը, բարակ դանակով կտրեք այն խորանարդի և թողեք 5 րոպե ջրային բաղնիքում: 38 աստիճան տաքացնելուց հետո դրանք տեղափոխեք շղարշով ծածկված քամոց և ցածր ջերմության վրա պահեք ևս 20 րոպե: Այս ժամանակից հետո հանեք թրոմբը, որը հավաքվել է միասին, դրեք տախտակի վրա, կտրեք բարակ շերտերի մեջ, դրեք մետաղյա քամիչի մեջ, դրեք կրակի վրա և փոխեք դրանք 20 րոպե ՝ դրանք դնելով միմյանց վրա:. Այնուհետև նույնը կրկնեք ևս 2-3 անգամ: Դրանից հետո, ստացված զանգվածը դրեք մեծ ափսեի վրա, փաթեթավորեք այն շղարշով և սեղմեք մամուլով: Թողեք այնպես, ինչպես կա 3 օր ՝ ամեն օր փոխելով շղարշը: Հաջորդը, փաթեթավորեք արտադրանքը հատուկ պանրի ֆիլմով և պահեք նկուղում առնվազն 8 ամիս:
Հետաքրքիր փաստեր Աննատոյի մասին
Հարավային Ամերիկայում կան մի քանի ցեղեր, որոնք օգտագործում են այս ծառի պտղի սերմերը ՝ իրենց մարմինները ներկելու համար: Նրանք դրանք համարում են արյան խորհրդանիշ և դա անում են չար ոգիներից պաշտպանելու համար: Նույնը արեցին Հյուսիսային Ամերիկայի հնդիկները, միայն նրանց նպատակն էր մարտերում հակառակորդների մոտ վախ սերմանել և վախեցնել մոծակներին:
Անգլերենի տարբերակում բույսը հայտնի է որպես շրթներկի ծառ, որը ռուսերենում հնչում է որպես «շրթներկի ծառ»: Նրա պտուղների գունավորման հատկությունները բացատրում են, թե ինչու են ամերիկացիներն այդպես անվանում annatto: Bixa քաղվածքը առևտրային լայնորեն օգտագործվում է պանրի արտադրության համար: Այն ներառված է հաստատված սննդային հավելումների ցանկում: Այն օգտագործվում է ապրանքներին շնորհանդես և հաճելի համ տալու համար: Այն սովորական բաղադրիչ է հացի, հացահատիկի, ապխտած մսի, մարգարինի, յուղերի և կրեմի մեջ: Նա կիրառություն գտավ նաև կոսմետիկ արդյունաբերության ոլորտում, որտեղ մրգի սերմերի փոշուց օգտագործվում են քսուքներ, շրթներկ, ստվերաներկ պատրաստելու համար: Բժշկության մեջ աննատոյի պտուղների բովանդակությունը օգտագործվում է նաև այրվածքների և մոծակների խայթոցների դեմ դեղամիջոցներ ստեղծելու համար: Annatto- ն մշտադալար է ՝ մեծ, հարթ և փայլուն, սրտաձև տերևներով: Theաղկման շրջանում դրա վրա հայտնվում են մանուշակագույն երակներով վարդագույն երանգի փոքրիկ ծաղկաբույլեր:Արդեն 1-2 օր հետո, երբ գալիս է պտղի հասունացման ժամանակը, նրանք անհետանում են ՝ փոխվելով կարմիր կամ բուրգունդի կլորացված տուփերի, որոնք տեսողականորեն բաղկացած են երկու մասից: Հավաքեք դրանք ինքնուրույն բացվելուց հետո: Դիտեք annatto- ի մասին տեսանյութը.
Աննատոյի հիմնական արտահանողներն են Պերուն և Բրազիլիան, մինչդեռ հիմնական ներմուծողները Գվատեմալան և Մեքսիկան են, որտեղ այս բաղադրիչը դասական է տեղական խոհանոցում: Այն բավականին տարածված է նաև Կարիբյան ծովում, որտեղից ամենից հաճախ ձեթ են պատրաստում: Ֆիլիպինցիները նույնպես նայել են այս արտադրանքին `բլիթներ, հավի, ձկնկիթ պատրաստելու համար:
