Pont-l'Eveque Norman պանրի նկարագրություն, պատրաստման բաղադրատոմս: Էներգետիկ արժեքը և քիմիական բաղադրությունը, օգուտներն ու վնասները սպառվելիս: Սորտի և բաղադրատոմսերի պատմություն:
Pont-l'Eveque- ը նորմանդի պանիր է `լվացված ընդերքով: Կախված ծերացման աստիճանից, հյուսվածքը տատանվում է փափուկ յուղոտից մինչև խիտ, աչքերով; գույն - բացից մինչև խոր դեղին; ընդերքը `ծղոտից մինչև նարնջագույն: Համը նույնպես փոխվում է: Սկզբում այն յուղալի է, հիշեցնում է մի փոքր աղած կաթնաշոռ, որի մեջ մտել էին քերած պնդուկը, այնուհետև քաղցրահամը տեղաշարժվում է տանձի և խնձորի խառնուրդով: Reachingաղկեփնջի վերջնական հասունանալուն պես կարող եք զգալ թեթև ընկույզի համ և խմորված մրգերի բուրմունք: Բույրը ծերանում է ՝ փտած ծղոտից մինչև փտած խնձոր, որը նույնպես ուժեղանում է երկար հասունանալով: Այն պատրաստվում է 3 սմ հաստատուն հաստությամբ զուգահեռ պեդիպերի տեսքով: Բայց շերտերի չափը փոխվում է: Սպառողներին առաջարկվում են 19x21 սմ (մեծ, մեծ), 10.5x11.5 սմ (դեմի, միջին) և 8.5x9.5 սմ (փոքր, մանկական) չափսեր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Pont-l'Eveque պանիրը:
Պատրաստման հումքը պաստերիզացված կովի կաթն է: Մշակելուց հետո այն պետք է սառչի մինչև 32-34 ° C ամռանը և մինչև 34-36 ° C ձմռանը: Pont-l'Eveque պանրի սեզոնային արտադրությունը տարբերվում է ոչ միայն ջերմաստիճանից: Աշնանը և գարնանը Նորման պանրագործները ավելացնում են բնական անատտո ներկը (3.7 մլ / 100 լ հումք):
Մեզոֆիլ բույր ձեւավորող մշակույթներ և բակտերիաներ `Brevibacterium սպիտակեղեն, Geotrichum candidum օգտագործվում են որպես նախնական մշակույթ: Կաթնաշոռի համար ավելացնում ենք հեղուկ մուրը, որպես հակասեպտիկ և կոնսերվանտ `կալցիումի քլորիդ և աղ:
Ինչպես է պատրաստվում Pont-l'Eveque պանիրը
- Մի քանի կովերի թարմ կաթն անմիջապես հանձնվում է պանրի կաթնամթերքին, պաստերիզացվում, սառչում, ավելացվում է թթխմորը, կալցիումի քլորիդը լցվում է մեջը և խտանում մուրաբայի հետ:
- Կաղամբը ձևավորվելուց հետո այն կտրվում է կտորների: Կաթնաշոռի չափը եզրերի երկայնքով 1–2,5 սմ է:
- Խառնել, նորից թույլ տալ, որ կաթնաշոռի զանգվածը տեղավորվի, զգուշորեն թափեք շիճուկի մի մասը ՝ ստուգելով դրա թթվայնությունը: Օպտիմալ պարամետրերն են `0, 11-0, 12%: Գործընթացի ջերմաստիճանի ռեժիմը 21 ° С է:
- Այս փուլից Pont-l'Eveque պանրի արտադրությունը տարբերվում է այլ սորտերի արտադրությունից: Կտորը, բամբակը կամ նեյլոնը, ամրացվում է չորացման շրջանակի վրա և թեյնիկի պարունակությունը լցվում է դրա վրա և թողնում է կանգնի 15 րոպե: Այնուհետև նյութի անկյունները քաշվում են միասին ՝ բարձրացնելով ճնշումը 1 ժամվա ընթացքում:
- 1-1,5 ժամ հետո ձևավորված մոնոլիտը կտրվում է 5x5 սմ կտորների, որպեսզի բարձրացնեն շիճուկի տարանջատումը:
- Երբ կաթնաշոռի շերտը սկսում է շերտազատվել, այն ձեռքով քանդվում է և տեղադրվում է ձևամանների մեջ `սեղմելու համար, սեղմելով եզրերի մոտ:
- Ապագա պանիրը դրվում է ջրահեռացման գորգի վրա. Նախապատվությունը տրվում է ստերիլիզացված եղեգի գորգերին `հեղուկի վերջնական տարանջատման և չորացման համար:
- Մեկ օր անց «աղյուսները» հանվում են կաղապարներից և չորանում սառը սենյակում 4-5 օր ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ:
- Դեսպանը կարող է իրականացվել մի քանի եղանակով ՝ առաջին փուլերում ՝ պնդանալուց առաջ, ձուլման գործընթացում, խառնել պանրի զանգվածի հետ և թրջվել 20% աղաջրում ՝ չորանալուց 15-16 ° C ջերմաստիճանում:
Պատրաստ գլուխները չորանում են 7-8 օր, փաթեթավորվում են յուղաթղթում և տեղադրվում են խոնավ պահեստում:
Երիտասարդ պանրի հասունացման տևողությունը `2 շաբաթ, միջին պատրաստվածությունը` 3-4, հասուն `6 շաբաթ: Այս ընթացքում միջուկը կարծրանում է, ընդերքը մթնում է, համը ձեռք է բերում ընդգծված բուրմունք: Պալատի կամ քարանձավի միկրոկլիմա. Ջերմաստիճանը `12-16 ° С, խոնավությունը` 85-90%:
Pont-l'Eveque պանրի կազմը և կալորիականությունը
Matterարպի պարունակությունը չոր նյութի նկատմամբ կազմում է 45-50%, սակայն սննդային արժեքը ցածր է այս խմբի ֆերմենտացված կաթնամթերքի համեմատ:Կարող է անվտանգ սպառվել պանրի դիետայի ընթացքում:
Pont-l'Evek պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ-ի դիմաց կազմում է 294-301 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 21.1 գ;
- Fatարպ - 23, 2 գ;
- Ածխաջրեր - 0,2 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, ռետինոլ -159 մկգ;
- B2, riboflavin - 0.3 մգ;
- B3, նիկոտինաթթու `0.1 մգ;
- B5, պանտոտենաթթու `0.19 մգ;
- B6, պիրիդոքսին `0.06 մգ;
- B9, ֆոլաթթու - 12 մկգ;
- B12, ցիանոկոբալամին - 1,5 մկգ;
- Վիտամին D, ergocalciferol - 0.2 մկգ;
- Տոկոֆերոլ - 0.6 մգ:
Մակրո և միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 690 մգ;
- Կալցիում - 485 մգ;
- Ֆոսֆոր - 431 մգ;
- Երկաթ - 0,37 մգ;
- Մագնեզիում - 20 մգ;
- Կալիում -128 մգ;
- Zինկ - 5.1 մգ;
- Պղինձ - 0.05 մգ;
- Սելեն - 4.8 մկգ
Pont-l'Evec պանիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին, պոլիհագեցած և հագեցած ճարպաթթուներ:
Ամինաթթուների մեջ գերակշռում են
- Վալին - գլյուկոզան տարածում է մկանների վրա.
- Histidine - նորմալացնում է արյան թթվայնությունը և խթանում մարմնի վերականգնող հատկությունները.
- Լիզին - բարելավում է իմունային համակարգի աշխատանքը;
- Թրեոնին - մեծացնում է հեպատոցիտների կյանքի ցիկլը.
- Ֆենիլալանին - ճնշում է անհանգստության զգացմունքները և վերացնում հուզական անկայունությունը.
- Տրիպտոֆան - բարձրացնում է անոթների տոնուսը:
Theարպաթթուների մեծ մասը
- Myristinova - բարձրացնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը.
- Oleic - նվազեցնում է սննդից խոլեստերինի կլանումը;
- Լինոլիկ - աջակցում է սրտանոթային և նյարդային համակարգի գործունեությանը.
- Լինոլենիկ - ունի անալգետիկ և հակաբորբոքային ազդեցություն:
Pont-l'Evek պանրի օգուտներն ու վնասները մարդու մարմնի համար որոշվում են բարդ կազմով: Դրական ազդեցությունը գերակշռում է, պաստերիզացման ընթացքում սննդարար հատկությունները պահպանվում են, և խմորումը նույնպես ուժեղացնում է դրանք: Դիետայի ներդրումը օգնում է արագ վերականգնվել ֆիզիկական և նյարդային հյուծվածությունից:
Տես նաև Mote-sur-fey պանրի կազմը և կալորիականությունը
Pont-l'Eveque պանրի օգտակար հատկությունները
Այն, որ արտադրանքը համեղ է և հաճելի օգտագործման համար, նպաստում է տրամադրության բարձրացմանը: Սերոտոնին հորմոնը արտադրվում է, նյարդային համակարգի վիճակը կայունանում է: Բացասական տեղեկատվությունը այնքան էլ սուր չի ընկալվում, քնելու ունակությունը վերականգնվում է, քունը բարելավվում է: Բայց արտադրանքի առավելությունները սրանով չեն սահմանափակվում:
Հաշվի առեք Pont-l'Eveque պանրի օգտակար հատկությունները
- Բարձրացնում է ոսկրային հյուսվածքի ուժը, դադարեցնում է օստեոպորոզի զարգացումը: Բարելավում է եղունգների, ատամների և մազերի որակը:
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, կայունացնում է սրտի բաբախյունը և արյան հոսքը:
- Հեշտությամբ մարսվող կաթի սպիտակուցը խթանում է այս տեսակի սեփական օրգանական կառուցվածքների սինթեզը, օգնում է վիտամինների և հանքանյութերի կլանմանը, որոնք ստամոքս են մտնում այլ սննդամթերքների հետ:
- Աջակցում է տեսողական նյարդի գործունեությանը, օգնում է հարմարվել լույսից մութ տեղափոխվելիս:
- Ստեղծում է օպտիմալ պայմաններ փոքր աղիքները գաղութացնող լակտո և բիֆիդոբակտերիաների ակտիվության բարձրացման համար, արագացնում է սննդի մարսողությունը, կանխում է փտած գործընթացների զարգացումը և վերացնում բերանի տհաճ հոտը:
Խորհուրդ է տրվում սննդակարգ ներմուծել Pont-l'Evek պանիրը սակավարյունության, սկրոֆուլայի, նյարդային և ֆիզիկական ուժասպառության, տուբերկուլյոզի դեպքում:
Սորտը ցածր ալերգենիկություն ունի, տարիքի և անամնեզի հետ կապված օգտագործման սահմանափակումներ չկան: Պետք չէ վախենալ երեխաներին և տարեցներին բուժելուց: Ապրանքը պատրաստված է պաստերիզացված կաթից, պղպեղի մեջ կամ ընդերքի վրա բորբոս չկա:
Կարդացեք ավելին Վալենս պանրի օգտակար հատկությունների մասին
Pont-l'Evec պանրի հակացուցումները և վնասը
Դուք չպետք է ծանոթանաք նոր ճաշակի հետ, եթե անհանդուրժող եք կաթի սպիտակուցի նկատմամբ: Ալերգիան հնարավոր է բարդ մեկնարկային մշակույթի շնորհիվ, որը ներառում է մի քանի տեսակի բակտերիալ մշակույթներ:
Pon-l'Evek պանիրը կարող է վնաս պատճառել խոլեստերինի բարձր մակարդակի, մարսողական տրակտի հիվանդությունների սրման և երիկամների բորբոքման, հիպերտոնիայի, աթերոսկլերոզի և գիրության դեպքում: Բացասական ազդեցությունը հայտնվում է շատակերության ժամանակ:
Pont-l'Eveque պանրի բաղադրատոմսեր
Շատերին վախեցնում է սորտի հարուստ հոտը, և դրա պատճառով նրանք հրաժարվում են ծանոթանալ նոր համի հետ:Այն հանելու համար պանրի կտորը 6-8 ժամ փաթաթվում է խոնավ կտորի մեջ, այնուհետև կամեմբերտի և Լիվարոյի հետ մատուցվում է հարուստ կարմիր գինիների, խնձորի և Կալվադոսի համար: Pont-l'Evec- ի հիման վրա կարող եք կարկանդակներ և թխվածքներ պատրաստել, այն համատեղել բանջարեղենի և մրգերի, բոլոր տեսակի խոտաբույսերի հետ: Համը բարենպաստ կերպով արտահայտվում է սպանախի, տանձի և ծովամթերքի շնորհիվ:
Pont-l'Eveque պանրով բաղադրատոմսեր.
- Կարտոֆիլի կաթսա … Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 210 ° C, կեղեւով եռացրեք 450 գ կարտոֆիլ: Սպիտակ և դեղին սոխը տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Կարտոֆիլը կտրեք շրջանակների: Շերտավոր կարտոֆիլ, սոխ, թակած պանիր `150 գ, կրկնել դասավորությունը, լցնել ծանր սերուցքով` 100 գ, շաղ տալ դեղաբույսերով: Թխել 15-20 րոպե: Տապակը մատուցվում է տաք վիճակում:
- Շերտավոր խմորով կարկանդակներ … Խոհարարության գործընթացը արագացնելու համար խմորը գնում է պատրաստի վիճակում: Բայց եթե ցանկանում եք ինքներդ ձեզ հունցել, կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը: Ձուն հարել 1 ճ.գդ. աղ և 1 tbsp. 7% բալզամիկ քացախ, լցնել 175 մլ սառցե ջուր: Հունցել սեղանին ՝ մատներով հունցելով փշրանքների մեջ, 500 գ ալյուր 400 գ կարագի հետ, խմոր հունցել ՝ ավելացնելով հեղուկ: Դրեք սառնարանում 3 ժամ, փաթաթված կպչուն թաղանթով, այնուհետ գլորեք թիթեղների մեջ ՝ մի քանի անգամ գլորելով և ծալելով: Խմորը նորից դրեք սառնարան և թողեք կանգնի 30 րոպե: Ollուրտ գլորեք: Կտրեք շրջանակներ կամ կտրեք քառակուսիների մեջ, յուրաքանչյուրի մեջ տարածեք մի փոքր նուրբ թակած խոզապուխտ և մի կտոր Pont-l'Evec: Կպչեք եզրերը, ճարպերը քսեք հարած դեղնուցով և պատառաքաղով ծակեք: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում, մինչև խմորը դարչնանա:
- Հորթի ուղեղը պանրի սոուսում … Նյութի մանր թակած սոխը տապակվում է տապակի մեջ: Առանձին եփել հորթի ուղեղը մինչեւ եփած, պղպեղ: Աղի կարիք դեռ չկա: Սոուսը պարունակում է 2 տեսակի աղած պանիր, և այս համի ուժեղացուցիչը կարող է անհրաժեշտ չլինել: Հարիչով հարեք 150 գ Pont-l'Evek և ցանկացած այծի պանիր, մի փոքր ձիթապտղի յուղ, ավելացրեք տապակած սոխ, թակած կանաչ սոխ և մաղադանոս: Պատրաստի հորթի ուղեղը դրված է ամանի մեջ, և ամեն ինչ խառնվում է մինչև մածուկի վիճակը: Մատուցել տապակած կարտոֆիլի շերտերով կամ քսել հացի վրա:
- Լոլիկ պանրով սոուսով … Preեռոցը տաքացրեք մինչև 120 ° C, դրեք ձիթապտղի յուղով քսած թխման թերթիկի վրա, կիսով չափ փոքր լոլիկ, նախընտրելի բալ, 1 բաժակ: Համեմել ուրցով, աղով և պղպեղով, թողնել եփ գալ 2 ժամ: Բլենդերում մանրացրեք կես բաժակ դիետիկ մայոնեզ, 1-2 ճզմած սխտորի ատամ, 2 ճ. թարմ կանաչ սոխ և 250 գ երիտասարդ պանիր: Պանիր-սխտորի մածուկը ծածկված է չորացրած լոլիկով և լավ խառնվում: Մատուցվում է կոտրիչներով, կրուտոններով և ծովամթերքով:
- Պանրի տորթ … Նախապես պատրաստեք փափուկ խմորեղեն: Դա անելու համար 300 գ ալյուրը խառնել մի պտղունց աղի հետ, ավելացնել 150 գ կարագ, մի փոքր լցված կարագ, քշել 2 ձվի դեղնուց: Սառցե ջուրը լցվում է ըստ անհրաժեշտության `դրա համար կպահանջվի մոտ 10 ճաշի գդալ: լ Էլաստիկ պլաստիկ խմորը փաթաթված է պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրվում սառնարանում: Նրանք զբաղվում են լցոնմամբ. Նրանք 4 քաղցր պղպեղ են շոգեխաշում փոքր քանակությամբ ջրով, հեռացնում սերմերն ու միջնապատերը, հեռացնում մաշկը, քսում թղթե սրբիչի վրա `ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար: Eggsեծել 4 ձու, 50 գ քերած Էմենտալ պանիր և 2 ճաշի գդալ: լ թթվասեր. Տարածեք խմորը կիսագնդի տեսքով, դրեք Pont-l'Evek և մանր կտրատած պղպեղ, շաղ տվեք մշկընկույզով: Լրացրեք վերևում: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե:
Տես նաև chevre պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Pont-l'Eveque պանրի մասին
Սորտի պատմությունը սկսվել է XII դարում: Բաղադրատոմսը մշակվել է ցիստերցի վանականների կողմից, հատկապես այդ տարածքի եպիսկոպոսին հանգստացնելու համար: Հետեւաբար, պանրի առաջին անունը բառացիորեն ֆրանսերենից թարգմանվում է որպես «եպիսկոպոսի կամուրջ»: Ավելի ուշ ՝ 17-18 -րդ դարերում, նա հայտնի էր որպես «հրեշտակ կամ քերովբե» և օգտագործվում էր որպես կանխիկ դրամին համարժեք հարկեր վճարելու համար: Հենց այդ ժամանակ - հարմարության համար - նրանք սկսեցին պանրի «աղյուս» պատրաստել մի քանի ձևով և ուղղանկյունների տեսքով:
Այնուամենայնիվ, քսաներորդ դարի կեսերին սորտը ստացավ ժամանակակից անունը Pon-l'Evek ՝ այն գյուղի անունով, որտեղ այն հիմնականում պատրաստվում է: Հավաստագիրն առաջին անգամ շնորհվել է 1972 թվականի օգոստոսի 30 -ին, և թարմացվել է 1986 թվականի դեկտեմբերի 29 -ին: Նույն տարում պանիրը ստացավ որակի նշան, և նրանք սկսեցին այն մատակարարել Եվրամիության բոլոր երկրներին:
Արտադրանքի ավելի քան 60% -ը արտադրվում է սննդի գործարաններում, մնացածը `ֆերմերային տնտեսություններում: 10 տոննա արտահանվում է, մնացածը ՝ 23 տոննա, մնում է երկրում: Պանրի մասնավոր կաթնամթերքները տեղակայված են Նորմանդիայի 5 վարչություններում:
Pont-l'Evek սորտը գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հյուսվածքին: Ոչ մի հատիկավորություն չի թույլատրվում: Դուք կարող եք ստուգել որակը ՝ մի փոքր կտոր ջրի մեջ դնելով: Եթե այն չի խորտակվում, պանիրը պատրաստվում է բոլոր կանոնների համաձայն:
Փչացած արտադրանքի նշաններ
- հաստ կեղև;
- մոխրագույն մակերեսին;
- խմորված մրգի հոտը սկսեց հոտ գառանոցի հոտ զգալ:
Պահպանեք Pon-l'Evek- ը սառնարանում, բայց ոչ կպչուն ֆիլմում, այլ խոնավ կտորով փաթաթված, ներքևի դարակում, ոչ ավելի, քան 5 օր: Նախքան հյուրերին մատուցելը, պանիրը պետք է սառնարանից հանել առնվազն մեկ ժամ առաջ `ճաշակի փունջը բացահայտելու համար:
Դիտեք տեսանյութ Pont-l'Eveque պանրի մասին.
