Ինչ է մինյոնետը, ինչպես է այն օգտագործվում: Կալորիականության պարունակությունը և համեմունքների օգտակար հատկությունները, վնասը, երբ օգտագործվում են: Համեմունքների խառնուրդով բաղադրատոմսեր և նրա մասին հետաքրքիր փաստեր: Պղպեղի խառնուրդը հետաքրքիր է մարսողական ֆերմենտների արտադրության համար: Փոքր քանակությամբ ընդունման դեպքում այն մեծացնում է ախորժակը և խթանում համի բադերի առաջացումը: Եթե նպատակը քաշի կորուստն է, ապա բավական է բարձրացնել «դոզան», իսկ հակառակ էֆեկտն է առաջանում: Սննդի համը դադարում է զգալ, սովի զգացումն արգելափակված է: Minionet- ի այս ազդեցությունը մարմնի վրա ապահովում են բնական ալկալոիդները, որոնք գրեթե բոլոր համեմունքների մի մասն են:
Miniet- ի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Minionet- ի օգտագործման հակացուցումները նույնն են, ինչ սննդակարգ ներմուծելիս, որոնք բարձրացնում են ստամոքսահյութի թթվայնությունը և արագացնում նյութափոխանակությունը:
Անցանկալի է չարաշահել տաք համեմունքների խառնուրդը
- Բարձր թթվայնությամբ և պեպտիկ խոցով գաստրիտով;
- Պանկրեատիտի սրման միտումով.
- Միզաքարային և լեղաքարային հիվանդությամբ;
- Եթե լուծը հաճախ է առաջանում, որը պարտադիր չէ, որ կապված լինի սննդի հետ.
- Այրոցի հաճախակի առաջացման դեպքում:
Եթե էպիգաստրային շրջանում անհանգստություն և կոկորդում այրվող սենսացիա զգացվում է գրեթե ամեն օր համեմունքներ և համեմունքներ ուտելուց հետո, ապա նույնիսկ չպետք է փորձեք բարելավել ուտեստի համը մինոնետի օգնությամբ `հույս ունենալով, որ վիճակը կբարելավվի: Պղպեղի ոլոռը կամ զանգվածով ուտեստի մեջ գրգռում է լորձաթաղանթը: Minionette- ն ավելի մեղմ է, բայց ոչ շատ:
Բերանի լորձաթաղանթի կամ կերակրափողի էրոզիվ վնասման դեպքում անհրաժեշտ է հրաժարվել ցանկացած ձևով պղպեղի օգտագործումից:
Փոքր երեխաների համար սնունդ պատրաստելիս մանրանկարչությունը չի օգտագործվում:
Mignonet բաղադրատոմսեր
Modernամանակակից խոհարարները օգտագործում են ոչ միայն մինոնետը իր սկզբնական տեսքով, այլև պղպեղի խառնուրդը `բարձր խոհանոցի համը բարելավելու համար: Սթեյք au poivre- ը տավարի մսից պատրաստված ֆիլեով հայտնի պղպեղ է, որը թխում են պղպեղի բարձի վրա: Իսկ մինյոնետն ինքն ավանդաբար օգտագործվում է սիսեռով ապուր կամ տապակած խոզի միս պատրաստելու համար:
Նախքան մինոնետով բաղադրատոմսեր փնտրելը, նախ պատրաստեք հենց համեմունքը: Պայուսակը կարված է բարակ կտավից կամ կտավից: Խորհուրդը, որ համեմունքների խառնուրդը կարող եք փաթաթել թաշկինակի անկյունում, չի գործում: Սովորական թաշկինակները կարվում են բարակ բամբակից, այն անցքերից, որոնցում պղպեղի հատիկներ են թափվում:
Ամենապարզ պղպեղի խառնուրդը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրատոմսի համաձայն. Աղացրեք պղպեղի գործարանում առանձին սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներ, մեխակի ձողիկներ: Մսաղացը լավը չէ, ձեզ պետք չէ փոշի, այլ փոքր կտորներ: Եթե պղպեղի գործարան չկա, օգտագործեք հավանգ: Բոլոր համեմունքները միացրեք հավասար քանակությամբ և կես ճաշի գդալ խառնուրդ դրեք բամբակյա տոպրակի մեջ:
Դուք կարող եք տոպրակը թաթախել պատրաստի ուտեստի մեջ, սովորական տարայի մեջ ՝ պահելով 2 րոպե, կամ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ՝ 30-40 վայրկյան: Միաժամանակ օգտագործեք minionet- ի մի մասը: Այնուհետև գործվածքները լվանում են, չորացնում, և տոպրակը լցվում է թարմ պղպեղի խառնուրդով հաջորդ ճաշի համար:
Ուտեստներ, որոնց համար օգտագործվում է մինոնետ.
- Կարամելի սոուս մսի և ձկան ուտեստների համար … Հաստ հատակով տապակը տաքացրեք կրակի վրա, ավելացրեք 5 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար և նվազեցրեք կրակը, որպեսզի շաքարավազը դանդաղ լուծվի: Անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել և համոզվել, որ պատրաստման ընթացքում կարամելը չի այրվի: Շաքարավազը կիսով չափ լուծվելուց հետո թավայի մեջ լցնել վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստված մինոնետի 1/3 թեյի գդալ և քառորդ թեյի գդալ աղ: Երբ կարամելն արդեն հեղուկ է դարձել, լցնել կես բաժակից մի փոքր ավելի տոմատի հյութ, ավելի լավ է դա ինքներդ անեք:Հաջորդը, խառնուրդը եփվում է մինչև թանձրանալը: Սոուսը նախ հովանում է սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետ սառեցնում սառույցի վրա: Բարձրորակ սոուսը չի շերտավորվում, երբ սառչում է:
- Բասկյան խառնել ձվերը … Ռեհանը լվանում են: Փունջի կեսը բաժանված է ըստ սկզբունքի. Մեծ տերևները մանրացված են, փոքր տերևները ՝ ամբողջությամբ: Սոխ, մոտ 200 գ, մանր կտրատած: 2 մեծ կարմիր և դեղին բուլղարական պղպեղն ամբողջությամբ թաթախվում են տաք ձիթապտղի յուղի մեջ, սառեցվում, հանվում են սերմերն ու սպիտակ միջնապատերը, այնուհետև կտրվում են շերտերի մեջ: Կտրեք 200 գ լոլիկը փոքր կտորների ՝ սկզբում եռացող ջուր լցնելով դրանց վրա, որպեսզի բարակ մաշկը հեռանա: 2 խոզի սրունքից ոսկրածուծը տեղադրվում է տաքացրած կաթսայի մեջ, ավելացվում է մի փոքր ձիթապտղի յուղ (կարող եք օգտագործել այն, որի մեջ ընկղմվել էին բուլղարական պղպեղները): Նույն տապակի մեջ լցնել սոխ, քաղցր պղպեղի կտորներ, մեկ թևից կտրատած միս: Խոհարարության ավարտից առաջ, երբ խոնավությունը գոլորշիացել է բանջարեղենից, ավելացնել գառնիի փունջ, լոլիկի շերտ, 3 մեխակ մանրացված սխտոր: Մոտ մեկ ժամ հետո, երբ միսը դեռ կոշտ է, հանում են այն, և չորացրած խոզապուխտի կտորները (100 գ) լցվում են կաթսայի մեջ, մանրացրած ռեհան տերևների մեջ, և մինոնետը իջեցվում է 2 րոպե: Այս քանակությամբ սոուսը նախատեսված է 10-12 ձու ձվածեղի համար: Նախ, սպիտակները զգուշորեն բաժանվում են դեղնուցներից: Սպիտակները հարում են, քամում նուրբ կոնաձև մաղով (չինուա), շաղ տալիս աղի ծաղիկներով (սա այն աղի անունն է, որը ձեռքով հավաքվում է Ֆրանսիայում ՝ Կամարգուի ծովածոցներում) կամ պարզապես կոպիտ ծովի աղը: Սպիտակուցները խառնել սոուսի հետ, արագ տապակել ՝ երբեմն խառնելով: Այնուհետև դադարեք խառնել, հասեք երկու կողմից տապակած ընդերքի, ձվածեղը ձիթայուղով քսեք: Հում դեղնուցները շաղ տալ մանրանկարչությամբ: Աղացած ձվերը բաժանված են մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը զարդարված է հում դեղնուցներով և փոքր ռեհան տերևներով:
- Oysters պղպեղի սոուսով … Կարտոֆիլը մանրացրեք կես բաժակ պատրաստելու համար (մալարի փոխարեն կարող եք օգտագործել կարմիր քաղցր «anրիմի» սոխ): Խառնել թակած սոխը, 1 ճաշի գդալ շերի, 3 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ, մի թեյի գդալ մինոնետ, մի պտղունց (յուրաքանչյուրը մոտ 1/4 թեյի գդալ) շաքար և աղ: Սոուսը լավ է խառնվում, որպեսզի շաքարն ու աղը լիովին լուծվեն, ծածկեք կափարիչով և թողեք թրմվի: Խառնուրդը ներարկվում է առնվազն 1-1, 5 ժամ: Oysters- ը մշակվում է ծառայելուց առաջ: Ռումբերն են բացվում հատուկ դանակով: Oyster- ը փաթաթված է սրբիչով, որպեսզի ծալքը վերևում լինի: Դանակի ծայրը մղվում է պատյանների մեջ և դանդաղ սկսում շարժվել: Անհրաժեշտ է դանակն այնպես պահել, որ սայրը կտրի վերին կափույրը պահող մկանը, իսկ ծովի ջուրը պատյանից դուրս չգա: Կտրեք ոստրեների վերին պատյանները, միսը փոխանցեք ստորիններին: Կճեպները տեղադրվում են մանր մանրացված սառույցով ափսեի վրա, յուրաքանչյուրի մեջ մի փոքր սոուս է լցվում: Մինչ ուտեստը մատուցվում է հաճախորդին, սոուսը ներծծվում է այնքան, որ դրան տալիս է օրիգինալ համ:
- Ֆրանսիական ոլոռով ապուր … Ոլոռ, 0.5 կգ, լվանալ սառը ջրով և թրմել 8 ժամ: Ավելի լավ է դա անել երեկոյան, իսկ ապուրը պատրաստել առավոտյան: Իդեալում, ջուրը պետք է չորանա, հենց որ պղտորվի: Բայց եթե դա չի ստացվում, ապա սիսեռը թրջվելուց հետո լվանում են մի քանի ջրերում, որպեսզի լորձ չմնա: Կարտոֆիլի 5 պալար կտրեք փոքր խորանարդի, 1 նեխուրի ցողուն և պրասը ՝ շրջանաձև, 2 միջին գազար քերեք կոպիտ քերիչով: Կլպեք սոխը և 2 սխտորը: Մեխակի ձողիկներ դեպի սոխի քորոց 2 դափնու տերև, ֆունտ կամ կտրատել սխտորը: Տաքացրեք տապակը, լցրեք արևածաղկի ձեթ, տապակեք պրասը մինչև փափուկ: Aուրը կաթսայի վրա դրվում է այրիչի վրա, ջեռուցվում է եռալով, իսկ բանջարեղենը ավելացվում է պրասի մեջ և նույնպես տապակվում: Ոլոռը ընկղմվում է եռացող ջրի մեջ, այնուհետև տապակում բանջարեղենը: Եփել մինչև կարտոֆիլը եփվի: Անջատելուց անմիջապես առաջ բլենդերը ընկղմեք ապուրի մեջ և հասցրեք լիարժեք միատարրության:Հաջորդը, ավելացնել թակած ոչ շատ ճարպային խոզապուխտ կամ բեկոն, թողնել կանաչի մի փունջ `մաղադանոս, եղեսպակ, օրեգանո, ուրց: Կարող եք ավելացնել նեխուրի տերևներ: Երբ ապուրն անջատված է, ավելացրեք աղ և իջեցրեք մինյոնը 2 րոպե: Դուք կարող եք ապուրը պատրաստել մսի արգանակի մեջ: Խոհարարության սկզբունքը նույնն է, միայն բանջարեղեն ավելացրեք, երբ միսը գրեթե պատրաստ է: Բանջարեղենը կտրատելիս միսը հանում են, մանր կտրատում և լցնում յուրաքանչյուր ափսեի մեջ, խառնում խոզապուխտին:
- Պղպեղի սթեյք … Տավարի փափկամիս, 450-500 գ, կտրատված մասերի, որպեսզի յուրաքանչյուրի հաստությունը 3 սմ լինի, և ծեծեք: Mignonet- ը տաքացվում է չոր տապակի մեջ և պատվում ապագա սթեյքների կողային մակերեսներով: Փաթաթեք դրանք փայլաթիթեղով եզրերին, տապակեք թավայի մեջ մինչև եփած, մի կողմ դրեք: Սոուսը պատրաստվում է նույն թավայի մեջ, որտեղ միսը տապակվել էր: Լցնել տաք տապակի մեջ քառորդ բաժակ կոնյակ կամ սպիտակ գինի, 1 թեյի գդալ թթու կանաչ պղպեղի հատիկներ ՝ 1 սթեյքի համար: Թող գինին մի փոքր գոլորշիանա, լցնել թանձր կրեմի մեջ և խառնել մինչև սոուսը թանձրանա: Սթեյք պատրաստելու ավելի հեշտ միջոց: Միսը ծեծում են, երկու կտորից յուրաքանչյուրի մեջ կատարվում են 5-6 կույր ծակոցներ: Նրանք մարինացվում են 2 ժամ մարինադում: Մարինադ պատրաստելու համար մինոնետը խառնվում է կարմիր կծու պղպեղի, մանրացված սխտորի և կոնյակի կամ շերիի շերտերով: Այս սթեյքերը խորոված են:
Mignonet- ն օգտագործվում է աղցանների սոուսների և դասական ֆրանսիական սոուսների պատրաստման համար, որոնք մատուցվում են մսային ուտեստներով: Պայուսակի համեմունքը օգտագործվում է ապուրները համտեսելու համար:
Հետաքրքիր փաստեր մինյոնետների մասին
Անգլիացի խոհարարները մինիոնետին անվանում են «կարճ պղպեղ»: Խառնուրդին պետք է ավելացնել չորացրած մաղադանոս: Այս համեմունքը ավանդաբար ավելացվում է սոուսներին, որոնց էական բաղադրիչներից մեկը քացախն է: Քացախի տեսակը `գինու, սովորական, խնձորի, նշանակություն չունի:
Մինիոնետը կոչվում է ոչ միայն համեմունքների խառնուրդ, այլև փոքր ճենապակյա տիկնիկներ: Ազնվական ընտանիքների աղջիկները խաղում էին նման խաղալիքներով, յուրաքանչյուր տիկնիկ ուներ ընդարձակ զգեստապահարան:
Եթե մանրացված պղպեղը գուրման ուտեստներին ավելացվում է մաքուր տեսքով, ապա դժվար է անթերի հետևողականություն ձեռք բերել: Անհնար է ամբողջությամբ հեռացնել աղացած արտադրանքը նույնիսկ ֆիլտրվելիս, հեղուկը պղտոր է ստացվում: Սոուսները կարող են փոշոտվել ՝ նորից լարվելիս: Իսկ տոպրակի մեջ մանրացված պղպեղը արագ բուրում է և չի նվաստացնում ուտեստի որակը:
Դիտեք minionet- ի մասին տեսանյութը.
Մինիոնետը կօգնի ձեր տնական ուտեստներին տալ նոր համ: Այն կարող է ավելացվել սովորական հացահատիկի, աղացած ձվի, անուշ քաղցր խմորեղենի մեջ:
