Ի՞նչ է եփած խտացրած կաթը, ինչպե՞ս է այն պատրաստվում: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը: Կա՞ արդյոք օգուտ այն սպառելուց: Եփած բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր ապրանքի մասին:
Եփած խտացրած կաթը խաշած խտացրած կաթ կամ քաղցր կաթի խտանյութ է, որը պատրաստված է հումքի լրացուցիչ ջերմային մշակմամբ `խմորի սոդայի և կիտրոնաթթվի հավելումով: Հետևողականություն ՝ միատարր, հաստ և մածուցիկ, գույնը ՝ դեղնագույնից մինչև մուգ շագանակագույն, համը ՝ քաղցր, կարամել: Խոհարարության մեջ օգտագործվում է աղանդեր պատրաստելու համար:
Եփած խտացրած կաթի պատրաստման առանձնահատկությունները
Սննդի գործարաններում մի քանի տեսակի հումք է օգտագործվում խաշած խտացրած կաթի արտադրության համար:
Արտադրության ընդհանուր ալգորիթմը հետևյալն է
- Կաթը նորմալացվում է (պաստերիզացված, եռացրած վակուումային միավորի մեջ, համասեռացված):
- Ավելացնել կալցիումի հավելումներ և ավելացնել շաքար:
- Սառեցված, դրված կնքված տարաների մեջ:
- Տեղադրված է ավտոկլավներում, ջեռուցվում է 95-100 ° C, ինկուբացվում է 2-4 ժամ:
- Հարկադիր սառեցումն իրականացվում է մինչև 65 ° C:
- Վերջնական փուլը նախավաճառքի նախապատրաստումն է, բանկաների մեջ փաթեթավորումը և մակնշումը:
Ռուսաստանում եփած խտացրած կաթի ԳՕՍՏ - R 54540-2011: Փաթեթավորման մեջ պետք է նշված լինի արտադրության ամսաթիվը կամ պիտանիության ժամկետը `մինչև որ ժամանակը կարող է օգտագործվել ապրանքը: Պահպանման տևողությունը կարող է տատանվել 8 ամսից մինչև 1,5 տարի:
Ավելի էժան արտադրանք պատրաստելիս չոր յուղազերծված խտանյութից պատրաստված խտացրած կաթը կարող է օգտագործվել որպես հումք: Այս դեպքում նորմալացման ընթացքում սկզբնական հումքը վերականգնվում է կաթնային ճարպի ավելացումով: Կալցիումի հավելումները չեն օգտագործվում: Պարզվում է, որ Varenka- ն ավելի քիչ կենտրոնացած է, պատրաստի արտադրանքի մեջ հայտնվում են կտորներ: Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում տաքացնել և թափահարել բանկան:
Նշում! Եթե փաթեթի վրա չկա ԳՕՍՏ, ապա ավելի լավ է հրաժարվել գնումից:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել եռացրած խտացրած կաթ.
- Խտացրած կաթ … Սա ամենահեշտ ճանապարհն է: Անհրաժեշտ է ջուրը եռացնել այնպիսի ծավալի կաթսայի մեջ, որ ընկղմվելիս բանկան խեղդվի: Հեռացրեք թղթի պիտակը սովորական խտացրած կաթից, թիթեղյա փաթեթավորումը թաթախեք եռացրած ջրի մեջ և թողեք 3-4 ժամ: Ոչ մի եռում տեղի չի ունենում: Ապրանքի պահպանման ժամկետը չի փոխվում: Usingնշման կաթսա օգտագործելիս գործընթացը կտեւի մեկ ժամից պակաս: Մինչև տան խաշած խտացրած կաթը ամբողջովին չի սառչում, կափարիչը չի հանվում:
- Կաթից … Անհրաժեշտ է մեծ կաթսա, որպեսզի հումքը կիսով չափ լցվի: 2 լիտր սովորական կաթ ՝ տնական կամ պաստերիզացված, նշանակություն չունի, դնում են եռման: Տաքացվող հեղուկի մեջ, խառնելով, լցնել 900 գ հատիկավոր շաքար, նախընտրելի է բարակ հոսքով, որպեսզի այն ավելի հեշտ լուծարվի, և խմորի սոդան `1 ճ. Եփել բաց տարայի մեջ, մինչև ստացվի ցանկալի հագեցվածության դարչնագույն երանգ: Պետք է նկատի ունենալ. Սառչելիս եռացրած ջուրը էլ ավելի կխտանա և կմթնի:
Անհնար է եփած խտացրած կաթ պատրաստել, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում, եթե հումքում առկա են յուղազերծված կաթի փոշի, բուսական յուղեր, կոնսերվանտներ և խտացուցիչներ: Եռացնելուց հետո բանկայի պարունակությունը կպչունանա, կամ դրա մեջ շատ կտորներ կհայտնվեն:
Եփած ջուր պատրաստելու համար ապրանք գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ճարպի պարունակությանը `լավագույն արտադրանքը թանձրացվում է 8,5% ճարպով:
Տանը եփած խտացրած կաթ պատրաստելիս շատ կարևոր է բանկա ընտրել առանց վնասի: Եթե թիթեղը փորված է, այն կարող է պայթել, երբ եռում են: Տաք խտացրած կաթով այրվելիս նրանք հաճախ լուրջ վնասվածքներ են ստանում:
Եփած խտացրած կաթի կազմը և կալորիականությունը
Եթե սովորական խտացրած կաթը օգտագործվում էր եռացրած կաթ պատրաստելու համար, ապա արտադրանքի սննդային արժեքը չի փոխվում: Խանութում գնումներ կատարելիս տեսեք փաթեթի ճարպի պարունակությունը: Եփած խտացրած կաթի էներգետիկ արժեքը կարող է լինել 312-328 կկալ 100 գ-ի դիմաց:
«Կաթնային երկիր» եռացրած խտացրած կաթի կալորիական պարունակությունը ՝ 7.5% - 312 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 5 գ;
- Fatարպ - 8, 5 գ;
- Ածխաջրեր - 53, 9 գ:
«Ալեքսեևսկայա» եռացրած խտացրած կաթի կալորիական պարունակությունը ՝ 8,5% - 328 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 7, 2 գ;
- Fարպեր - 8, 5 գ:
- Ածխաջրեր - 55,5 գ;
- Մոխիր - 1, 8 գ;
- Waterուր - 26,6 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1 - 0.06 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.38 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.1 մգ;
- Վիտամին C - 1 մգ;
- Վիտամին E - 0.2 մգ;
- Վիտամին PP - 1.8 մգ;
- Վիտամին B12 - 0.5 մգ;
- Վիտամին D - 0.05 մգ;
- Վիտամին A - 0.042 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.8 մգ;
- Վիտամին H - 3,2 մկգ:
Մակրո և միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 30 մգ;
- Կալիում - 365 մգ;
- Ֆոսֆոր - 219 մգ;
- Մագնեզիում - 34 մգ;
- Կալցիում - 307 մգ;
- Sծումբ - 70 մգ;
- Պղինձ - 30 մգ;
- Յոդ - 7 մգ;
- Մանգան - 0, 007 մգ;
- Ֆտոր - 35 մկգ;
- Կոբալտ - 2 մկգ;
- Սելեն - 3 մկգ;
- Incինկ - 1 մգ;
- Երկաթ - 0,2 մգ;
- Քլոր - 238 մգ
Եփած խտացրած կաթը պարունակում է հագեցած ճարպաթթուներ `5, 2 գ, խոլեստերին` 30 գ 100 գ -ի դիմաց:
Ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսաքարիդներով `55,5 գ: Ամենից շատ սախարոզա (41,77 գ 100 գ -ի դիմաց), կա նաև ֆրուկտոզա, գալակտոզա և լակտոզա:
Բացի այդ, խաշած խտացրած կաթը պարունակում է
- Բիոտին - նյութ, որը պատասխանատու է ածխաջրերի նյութափոխանակության համար և անհրաժեշտ է լյարդի և ենթաստամոքսային գեղձի բնականոն գործունեության համար.
- Կալիում - սրտանոթային համակարգի կայուն աշխատանքը անհնար է առանց դրա.
- Ֆոսֆոր - էներգիան բաշխում է ամբողջ մարմնին.
- Կալցիումը շինանյութ է ոսկրային հյուսվածքի համար, առանց որի արագ ոչնչացում է տեղի ունենում.
- Քլորը պատասխանատու է թթու-բազային և ջուր-էլեկտրոլիտային հավասարակշռության համար:
Այնուամենայնիվ, չպետք է խաշած կաթով սնվեք, եթե անհրաժեշտ է վերահսկել քաշը: Այս ապրանքը դիետիկ չէ, և կանոնավոր օգտագործումը միանգամից կզրոյի հասցնի բոլոր ջանքերը:
Եփած խտացրած կաթի օգտակար հատկությունները
Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում կանոնավոր կերպով սպառել մշտական անբավարար քաշի դեպքում: Այն արագ ներծծվում է, լրացնում է վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները և աջակցում է մարմնի կենսագործունեությանը:
Խտացրած խաշած կաթի օգուտներն ավելի քիչ են, քան խտացրած կաթից մինչև ջերմային բուժումը, քանի որ սննդանյութերի և օրգանական թթուների մեծ մասը քայքայվում է: Բայց չպետք է հրաժարվել դրանից, չնայած բարձր սննդային արժեքին:
Եփած խտացրած կաթ ուտելուց հետո
- Ոսկրային հյուսվածքի ուժը մեծանում է.
- Սրտանոթային համակարգի և ուղեղի աշխատանքը նորմալացված է.
- Քնելը բարելավվում է, կանխվում է դեպրեսիայի զարգացումը.
- Իմունիտետը բարձրանում է:
Եթե արտադրանքը պատրաստված է բարձրորակ թարմ կաթից անկախ, մարմնի վրա բարենպաստ ազդեցությունը մեծանում է: Աղիքներում և մարսողական օրգաններում արդեն գոյություն ունեցող նորագոյացությունների չարորակության ռիսկը նվազում է, կանանց մոտ խթանում է մակերիկամների և ձվարանների աշխատանքը:
Եփած խտացրած կաթի հակացուցումները և վնասը
Բացասական ազդեցությունը պայմանավորված է եռացրած ջրի բարձր կալորիականությամբ: Չարաշահումը կարող է առաջացնել քաշի արագ ավելացում, տղամարդկանց մոտ հորմոնալ անհավասարակշռություն և ատամների քայքայման զարգացում:
Եփած խտացրած կաթը վնաս է պատճառում լակտոզայի և կազեինային անհանդուրժողականության, շաքարային դիաբետի, հիպերտոնիայի պատմության սուր փուլում: Պետք է խուսափել շատակերությունից ՝ գազերի, մարսողության խանգարման, ենթաստամոքսային գեղձի անկայուն և հաճախակի ալերգիկ ռեակցիաներով:
Խանութից գնված արտադրանքը կարող է բացասական ազդեցություն ունենալ օրգանիզմի վրա `բաղադրության մեջ կոնսերվանտների, կայունացուցիչների և բուրավետիչների պատճառով:Վնասը նվազագույնի հասցնելու համար եփած խտացրած կաթ գնելիս պետք է ուշադիր կարդալ այն, ինչ գրված է պիտակի վրա, կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել:
Վիճակը պետք է վերլուծվի, եթե հղի կանայք կամ փոքր երեխաները եռացրած ջուր ուտեն, կարող է հայտնվել ալերգիկ ռեակցիա:
Եփած խտացրած կաթի բաղադրատոմսեր
Վարենկան ճաշատեսակների մեջ համակցված է կաթնաշոռի, բանանի, ելակի և ընկույզի հետ, կարագի կամ ընկույզի կարագի հավելումով կարող եք դրանից պատրաստել ցանկացած տեսակի սերուցք `ավազ, խմորիչ, շերտավոր խմոր: Այս միջուկով շատ աղանդեր կան:
Եփած խտացրած կաթի բաղադրատոմսեր.
- Ոչ թխել տորթ … Յուղոտ եռացրած ջրի մի բանկա եփվում է ևս 40-60 րոպե, որպեսզի ստանա հաստ հետևողականություն և հարուստ շագանակագույն գույն: Marshmallows- ը դրված է ապագա տորթի տեսքով: Ավելի լավ է կտրել այն մի քանի մասի ՝ հարթ, խիտ շերտ ստանալու համար: Վերևում ամեն ինչ քսվում է խաշած խտացրած կաթով, այնուհետև ցանում մանրացված բլիթներով: Գործընթացը կրկնվում է 1-2 անգամ `տորթի բարձրությունը կախված է բաղադրիչների քանակից: Վերևում հալված շոկոլադի շերտեր, որոնք ինքնաբերաբար դասավորված են, և ճաշակի շաղ տալ մանրացված ընկույզով: Տորթին կարող եք ավելացնել չամիչի շերտ ՝ ընկույզով կամ չորացրած ծիրանով - այս դեպքում ավելորդ շաքարայնությունը կվերանա: Գիշերը աղանդերը մնում է սառնարանի դարակում:
- Շախմատային թխվածքաբլիթ … Ալյուրը (2 բաժակ) խառնվում է թխում փոշու փաթեթի հետ, հարում ենք 6 ձու, աստիճանաբար ավելացնում 2 բաժակ հատիկավոր շաքար: Խմորը հունցել, ապա բաժանել հավասար մասերի: 3-4 ճաշի գդալ միջամտում են մեկին: լ կակաոյի փոշի ՝ հասնելով միատեսակ հետևողականության: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180-200 ° C: Իր հերթին, թխում թերթիկի վրա կամ մագաղաթի տեսքով, տորթերը թխվում են 10 րոպե: Դրանք հեռացվում են տաք վիճակում, հակառակ դեպքում դրանք կպչեն թղթի վրա: Մեկ թխվածքաբլիթի մակերեսը առատորեն քսում են եռացրած ջրով, ծածկում երկրորդ թխվածքաբլիթով, սեղմում: Թողեք կարճ ժամանակ, այնուհետև կտրեք երկաստիճան շերտերով: Այս շերտերից հավաքեք cupcake: Որպեսզի այն չփլվի, «հավաքի» կողային մակերեսները քսում են եռացրած խտացրած կաթով: Կտրվելուց հետո թխված արտադրանքը նման կլինի շախմատային տախտակի:
- Արեւելյան տորթ … Խմորի բաղադրիչների համամասնությունները `220 գ պրեմիում ալյուր, 5-6 ձու, 100 գ կակաոյի փոշի, 320 գ հատիկավոր շաքար: Թխվածքաբլիթը ավելի փարթամ դարձնելու համար, նախքան հունցելը, ալյուրը միացրեք կակաոյի հետ եւ մաղեք մաղով: Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները, առանձին հարեք շաքարավազի կեսով: Սկյուրիկները համարվում են պատրաստ, երբ նրանց հաջողվում է ստանալ գագաթներ, դեղնուցներ - եթե դրանք սպիտակեն: Բոլոր բաղադրիչները խառնելիս պետք է գործել շատ զգույշ, շարժվել գդալով `միայն վերևից ներքև, հակառակ դեպքում փրփուրը կլուծվի: Չորացրած մրգերը `100 գ չորացրած ծիրանն ու սալորաչիրը լցնել եռացող ջրով, եփել 5 րոպե և թողնել գոլորշու վրա: Թխվածքաբլիթը թխվում է, ինչպես արդեն նկարագրված է նախորդ բաղադրատոմսում, ընդամենը 25 րոպե ժամանակ է հարկավոր: Պատրաստ լինելը ստուգվում է ատամի խոզանակով: Եթե ծակվելուց հետո այն չոր է մնում, կարող եք հեռացնել այն: Atեծել սերուցքը ՝ համադրելով 160-180 գ թակած կարագի և եռացրած կաթի հետ: Շոգեխաշած հատապտուղները կտրված են շերտերով: Խառնել հավասար քանակությամբ սուրճ (թարմ եփած ըմպելիք), սուրճի լիկյոր, հատիկավոր շաքար, մեղր կամ ջեմ: Անհրաժեշտ է հաշվարկել ներծծման չափը, որպեսզի թխվածքաբլիթը «վերցնի» այն: Այնուհետեւ տորթը կտրված է 2 մասի: Մեկը քսում են վերևից սերուցքով, ցողում են սալորաչիրի շերտերով: Տարածեք երկրորդ մասը, սեղմեք այն և վերևից քսեք սերուցքով ՝ զարդարելով չորացրած ծիրանով և մանրացված ընկույզով: Թողնել թրջվի 40-50 րոպե:
- Ընկույզ … Նախքան այս աղանդերը պատրաստելը, դուք պետք է ձև ստանաք: Կրեմը պատրաստվում է թիվ 3 բաղադրատոմսով նկարագրված ալգորիթմի համաձայն: Խմորի համար 250 գ ալյուրը խառնել 0.5 ճ.գ. աղ և նույն քանակությամբ փխրեցուցիչ: 1 ձու հարել 3 ճ.գդ. լ հատիկավոր շաքար - հարել կամ խառնիչով, կարևոր չէ, ավելացնել 70 գ հալված կարագ: Յուղի խառնուրդին ավելացնել ալյուր, հունցել խմորը, որպեսզի այն չկպչի ձեր ձեռքերին:Ընկույզների համար բորբոսի ակոսները քսվում են բուսական յուղով և տաքանում կրակի վրա: Յուրաքանչյուր խոռոչում տեղադրվում է խմորի գնդակ: Սեղմեք ձևի երկրորդ կեսով, տապակել բոլոր կողմերից: Ոսկե «պատյանները» սառչում են: Որպես լցոնիչ, դուք կարող եք օգտագործել կրեմ, որը խառնված է ընկույզի մանրացված միջուկի հետ կամ թխվածքաբլիթների կտորների հետ, կարող եք նաև օգտագործել նույն բուրմունքով բլիթներ: Միացրեք կեսերը ՝ մեջտեղը լրացնելով: Ամբողջ «ընկույզները» դրեք ափսեի մեջ:
- Կաթնաշոռ պաղպաղակ … Բլենդերի ամանի մեջ հարել եռացրած ջուրը `150 գ, կաթնաշոռը` 200 գ, ավելացնելով կաթը `այնքան յուղալի հետևողականություն ստանալու համար: Մածուկը տարածեք կաղապարների մեջ, դրեք սառնարանում 2-3 ժամ:
Հետաքրքիր փաստեր խաշած խտացրած կաթի մասին
Պելմենի մասին առաջին հիշատակումը գտնվել է կուբայական խոհարարական գրքերում, որոնց գրությունը թվագրված է եղել 1600-1603 թվականներով: Ապրանքի անվանումը ուղղակիորեն չի նշվում, բայց նկարագրում է քաղցր շագանակագույն հաստ կաթը, որը հատուկ պատրաստվել էր նավաստիների համար երկար անցումներից առաջ: Unfortunatelyավոք, ձեռագրի հեղինակը հայտնի չէ:
1865 թվականին Բուենոս Այրես նահանգում հակառակորդի ՝ հյուսիսային և հարավային զորքերի կապիտանները նշեցին զինադադարը: Եվ սպասուհին մոռացավ խտացրած կաթի տուփը, որը ժամանակակից ԱՄՆ -ի և Արգենտինայի տարածքում սկսեց պատրաստվել արդեն 1830 -ին ՝ ածուխի վրա: Անագը պայթեց: Հնազանդվելով մի պահի քմահաճույքին ՝ գեներալները փորձեցին դարչնագույն զանգվածը, որը նման էր մելասի հետևողականությանը, և դա նրանց շատ դուր եկավ: Հայտնի է նույնիսկ եռացրած ջրի «ճանաչման» վայրը `Կանեվելաս գյուղը: Գեներալները հսկայական ազդեցություն ունեցան, և նոր արտադրանքի նկատմամբ նրանց հիացմունքը լավագույն հրապարակայնությունն էր:
Ռուսաստանում խտացրած կաթի արտադրության գործարանը լիովին գործում էր միայն 1881 թվականին, մինչ այդ արտադրանքը հանրաճանաչ չէր համարվում: Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիները, ովքեր հասցրեցին թանկարժեք արտադրանքի բանկա ստանալ, նախքան դեսերտ պատրաստելը, եփած եռացրած ջուր պատրաստեցին: Այսպիսով, հնարավոր եղավ ստանալ կրեմը հարելու համար ամենահարմար հետևողականությունը: Եվ միայն քսաներորդ դարի սկզբին նրանք սկսեցին արդյունաբերական մասշտաբով եռացրած ջուր պատրաստել:
Եթե սկզբում այն փաթեթավորված էր միայն բանկաների մեջ, ապա այժմ այն կարելի է ձեռք բերել պլաստմասե կամ խողովակներով ՝ շարժական կափարիչով: Վերջին փաթեթն ավելի հարմար է. Դուք կարող եք ուտել նրբությունը փոքր մասերում ՝ առանց վախենալու, որ բովանդակությունը կփչանա:
Ինչպես պատրաստել խաշած խտացրած կաթ - դիտեք տեսանյութը.
Խանութում ապրանք գնելիս նպատակահարմար է նախապատվությունը տալ հայտնի ապրանքանիշերին `« Սիրված դասական »,« Baby »և« Glavprodukt »: Համոզվեք, որ նայեք արտադրության ամսաթվին `փչացած եռացրած ջուրը կարող է թունավորումների պատճառ դառնալ:
