Ստրոգանոֆի միսը հայտնի ուտեստ է ոչ միայն ռուսական խոհանոցում, այլև աշխարհի շատ երկրներում: Այն մատուցվում է ռեստորաններում և հայտնի է որպես ռուսական ամենահամեղ ուտեստներից մեկը: Իսկ եթե դեռ երբեք չեք եփել, ուրեմն եկեք միասին անենք:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Խոհարարության նրբությունները
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Unfortunatelyավոք, իր գոյության տարիների ընթացքում ուտեստի օրիգինալ բաղադրատոմսը այնքան հաճախ է փոփոխվել, արդիականացվել և լրացվել, որ մենք երբեք չենք իմանա դրա սկզբնական ձևի դասական բաղադրատոմսը: Բնագրին ամենամոտ տարբերակը համարվում է ռուսական խոհանոցի խորհրդային գիտակ Վիլյամ Պոխլեբկինի բաղադրատոմսը: Ըստ նրա վարկածի, Ստրոգանոֆի միսը, կամ ինչպես այն կոչվում է նաև «տավարի ստրոգանոֆ», պատրաստվում է տավարի մսից մանր կտրատած կտորներից (խորանարդներ), որոնք տապակվում են սոխով, այնուհետև լցվում են թթվասերով և շոգեխաշում մինչև միսը փափուկ լինի:
Լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը, ըստ Վ. Պոխլեբկինի, ֆրանսիական կարտոֆիլն է թարմ լոլիկով: Երկար ժամանակ ենթադրվում էր, որ այս ուտեստի միակ հարմար միսը տավարի փափկամիսն է: Այնուամենայնիվ, տարիների ընթացքում «տավարի ստրոգանոֆ» հասկացությունը նշանակում է խոհարարության մեթոդ ՝ սպիտակ թթվասերի սոուսում մսի երկարաժամկետ բարկանալը: Հետևաբար, խոհարարները պատրաստում են այս ուտեստը բացարձակապես ցանկացած տեսակի մսից և նույնիսկ ենթամթերքից:
Ստրոգանոֆի ոճով միս պատրաստելու նրբությունները
- Միսը կտրված է հացահատիկի վրայով:
- Այն տապակվում է ոչ ավելի, քան 5 րոպե լավ ջերմության մեջ մինչև դարչնագույն - դա թույլ է տալիս պահպանել իր հյութեղությունը:
- Եթե միսը կոշտ է, ապա այն պետք է մի փոքր ծեծել: Բայց ավելի լավ է օգտագործել միջուկը ՝ փափկամիս, երիկամ կամ եզր:
- Թթվասերը կարող են խառնվել տոմատի մածուկի հետ, բայց միշտ պետք է ավելի շատ լինի:
- Միսը շոգեխաշած է, կախված դրա որակից, 15 րոպեից մինչև մեկ ժամ:
- Theաշատեսակը մատուցվում է բացառապես տաք վիճակում:
Այս բոլոր գաղտնիքները դիտելով ՝ դուք կպատրաստեք իսկական համեղ միս Ստրոգանովի ոճով, որը կատարյալ է ոչ միայն առօրյա, այլև տոնական ճաշացանկի համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `193 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Խոզի փափկամիս - 500-700 գ
- Սխտոր - 2 հատ
- Սոխ - 1 հատ:
- Թթվասեր - 250 մլ
- Դափնու տերև - 2-3 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Refտված բուսական յուղ - տապակելու համար
Ստրոգանոֆի մսի պատրաստում
1. Մաքրել խոզի միսը ֆիլմերից, շերտերից և ճարպից: Չնայած ճարպը կարելի է թողնել ՝ սնունդը ավելի հյութալի և հագեցնող դարձնելու համար: Այնուհետև լվացեք միսը սառը ջրի տակ, սրբեք թղթե սրբիչով և մանրաթելերը կտրեք շերտերով ՝ կողմերով 1x3-4 սմ:
2. Մաքրել սոխը և սխտորը, լվանալ և կտրատել, նույնպես երկարաձգված վիճակում:
3. Տապակը յուղով տաքացնել եւ միսը դնել տապակի: Բարձրացրեք կրակը և եփեք ՝ երբեմն խառնելով մոտ 5-7 րոպե: Անհրաժեշտ է, որ այն ծածկված լինի ոսկե դարչնագույն ընդերքով, սա կպահպանի կտորների ամբողջ հյութեղությունը, մինչդեռ խոզի միսը չպետք է այրվի: Տապակի մեջ միսը տարածեք մեկ շերտով, հակառակ դեպքում այն կսկսի շոգեխաշել կույտով:
4. Այնուհետեւ թավայի մեջ ավելացնել թակած սոխն ու սխտորը:
5. Կրակը դարձրեք միջին և շարունակեք տապակել ևս 10 րոպե:
6. Լցնել թթվասերը, համեմել համեմունքներով (մշկընկույզ, ռեհան, համեմ, կոճապղպեղ), աղացած պղպեղ, աղ, դնել դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ:
7. Խառնել սնունդը, հասցնել եռման, նվազեցնել ջերմաստիճանը նվազագույնի և եփել միսը ծածկված մոտ մեկ ժամ:
8. Պատրաստի կերակուրը մատուցեք տաք ցանկացած կողմնակի ուտեստի կամ աղցանի հետ:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել Ստրոգանովի միսը:
