Ձմռանը կաթսայի մեջ, ջեռոցում լցոնված պղպեղ պատրաստելու TOP 6 բաղադրատոմսեր: Բրինձ, միս, աղացած միս, բանջարեղեն, կաթնաշոռ, սնկով լցոնված պղպեղ … Խոհարարական գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Լցոնված պղպեղը խոհարարական գեղագիտությամբ և զարմանալի համով պարզ և համեղ ուտեստ է: Այս ուտեստը միաժամանակ վերաբերում է մի քանի ազգային խոհանոցների `բուլղարական, մոլդովական, ռումինական, ուկրաինական, վրացական, ադրբեջանական: Բոլոր բաղադրատոմսերը տարբերվում են միայն լցոնումներով, և արտադրության տեխնոլոգիան նույնն է. Սերմերից մաքրված պղպեղը լցվում է լցոնով, լցվում սոուսով և շոգեխաշած կաթսայում կամ թխվում ջեռոցում: Մեր երկրում ամենից հաճախ եփում էին բրնձով լցոնված պղպեղը և ջեռոցում թխած միսը: Այնուամենայնիվ, սա միակ բաղադրատոմսը չէ: Այս ակնարկում մենք կսովորենք լցոնումների և պատրաստման եղանակների հետաքրքիր տարբերակներ, ինչպես նաև ուտեստի օգտակար խորհուրդներ և գաղտնիքներ:
Լցոնված պղպեղ `ճաշ պատրաստելու նրբություններն ու գաղտնիքները
- Լցոնման և պահածոյացման համար առավել հարմար են կաթի հասունության պտուղները:
- Քաղցր պղպեղի բոլոր տեսակները հարմար են բաղադրատոմսերի համար, հատկապես `գոգոշարի և բուլղարերեն:
- Պղպեղի գույնը կարող է լինել ցանկացած ՝ կարմիր, դեղին, կանաչ, բաց կանաչ:
- Theաշատեսակը գեղեցիկ տեսք ունենալու համար եփեք այն տարբեր գույների պղպեղով: Մատուցելիս կարմիր, կանաչ և դեղին լցոնված պղպեղները գեղեցիկ տեսք կունենան հարթ ափսեի վրա:
- Լցոնման համար քաղցր պղպեղ ընտրելիս հիմնական չափանիշը պտղի պատի հաստությունն է: Որքան ավելի խիտ են բուրգերն ու մսեղ պտուղները, այնքան ավելի համեղ է ուտեստը: Իդեալական հաստությունը տատանվում է 5-10 մմ-ի սահմաններում:
- Վերցրեք հարմար, հավասար ձևի պղպեղ, օրինակ ՝ աղացած միսով լցնելը առանց որևէ խնդիրների:
- Պղպեղ գնելիս համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Լավ պտուղ ՝ առանց բծերի կամ կապտուկների, ամուր և ամուր դիպչելիս:
- Ուշադրություն դարձրեք ցողունին: Թարմ պտուղների մեջ այն թարմ է, կանաչ և պինդ: Եթե կտրեք ծայրը նման ցողունից, ապա կտրվածքի վրա խոնավության փոքր կաթիլներ կհայտնվեն:
- Եթե ցողունը դեղնավուն է և ընկած, ապա պտուղները առաջին թարմությունը չեն: Այս պղպեղը քիչ օգտակար հատկություններ ունի, և համն այնքան էլ պայծառ չէ:
- Պղպեղը վառարանի վրա թխելու համար օգտագործեք հաստ հատակով խորը կաթսա, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկեք սոուսի բոլոր բանջարեղենը:
- Հաստ հատակը կպաշտպանի սնունդը այրվելուց և հավասարաչափ կբաշխի այրիչի ջերմությունը հատակի ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Pեռոցում պղպեղը թխելու համար ձեզ հարկավոր է չուգունի խորը կաթսա կամ հաստ պատերով խորը տապակ `ոչ կպչուն ծածկով: Կոնտեյների հաստ պատերը հավասարապես կտարածեն ջերմությունը ամբողջ մակերևույթի վրա և կպաշտպանեն այն այրվելուց:
- Կարևոր է, որ պղպեղը լավ շոգեխաշած լինի, և միջուկը ներդաշնակորեն համադրվի բուսական կեղևի հետ:
Ինչպես պատրաստել պղպեղ լցոնման համար
- Լվացեք պղպեղը հոսող ջրով և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Պղպեղի վերևում դանակով շրջանաձև կտրվածք արեք և քաշեք ցողունը, որպեսզի գլխարկը հանվի:
- Պտուղից հեռացրեք բոլոր սերմերը և ներքին միջնապատերի չափազանց դուրս ցցված հատվածները:
- Պտուղները կրկին ողողեք սառը ջրով ներսից և դրսից:
Միսով և բրնձով լցոնված պղպեղ
Լցոնված բրինձ պատրաստելու ամենադասական բաղադրատոմսը: Theաշատեսակի համար մի վերցրեք ամբողջությամբ եփած բրինձը: Հետագա մշակման դեպքում այն կփափկի, կկորցնի իր առաձգականությունն ու համը: Ավելի լավ է մի քանի րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ կամ եռացրեք մինչև կիսով չափ եփած:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում թխած լցոնված պղպեղ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `269 կկալ:
- Մատուցումներ `2-4
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խոշոր բուլղարական պղպեղ - 4 հատ:
- Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Երկար հացահատիկի բրինձ - 0.5 tbsp.
- Թթվասեր - 100 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Խոզի միս - 0,5 կգ
- Շաքար - մի պտղունց
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Արգանակ - 1 լ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Տոմատի մածուկ - 50 գ
Միսով և բրնձով լցոնված պղպեղ պատրաստելը
- Սերմերի տուփից մաքրեք քաղցր մեծ բուլղարական պղպեղը:
- Բրինձը եփել մինչև կիսով չափ եփված աղած ջրի մեջ, նետել քամոցով, լվանալ հոսող սառը ջրով և թողնել թափվի:
- Մաքրել սոխը, լվանալ, մանր կտրատել և տապակել մինչև արևածաղկի ձեթում ոսկե դարչնագույնը:
- Լվացեք խոզի միսը և մանրացրեք այն նուրբ ցանցի մսաղացով ՝ միատարր աղացած միս ստանալու համար:
- Միավորել բրինձը, տապակած սոխը և աղացած միսը: Համեմել աղով և պղպեղով, ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները և խառնել միջուկը:
- Լրացրեք պղպեղը աղացած միսով, ծածկեք կտրված պոչերով և տեղադրեք մեծ կաթսայի մեջ:
- Արգանակը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել: Ավելացնել շաքար, տոմատի մածուկ, թթվասեր և ալյուր: Տաքացնել և խառնել մինչև ստացվի հարթ սոուս:
- Պղպեղի վրա լցնել եփած սոուսը, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատի բոլոր պտուղները, և դնել կրակի վրա, որպեսզի այն 40 րոպե եփվի կափարիչի տակ:
Լցոնված պղպեղ աղացած միսով և բանջարեղենով
Հավանաբար, չկա այնպիսի տանտիրուհի, ով չի եփել աղացած միսով լցոնված պղպեղ: Սա համեղ և հագեցնող ուտեստ է, որը բոլորին, առանց բացառության, դուր է գալիս: Բաղադրատոմսի համար գլխավորն այն է, որ ինքներդ աղացած միս եփեք: Դա անելու համար օգտագործեք ցանկացած տեսակի միս, որը չափազանց նիհար չէ, հակառակ դեպքում պատրաստի ուտեստի լցոնումը չափազանց կոշտ և չոր կլինի:
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 10 հատ:
- Աղացած միս - 500 գ
- Գազար - 2 հատ:
- Սոխ - 2 հատ:
- Թթվասեր - 150 գ
- Տոմատի մածուկ - 150 գ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
Աղացած միսով և բանջարեղենով լցոնված պղպեղ պատրաստելը
- Մաքրել և լվանալ սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը բարակ քառորդ օղակների մեջ և գազարը քերեք կոպիտ քերիչով:
- Բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ տապակել սոխը և գազարը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Աղացած միսը միացրեք տապակած բանջարեղենով, աղով և պղպեղով:
- Կտրեք պղպեղի գագաթը, հանեք սերմերը և լվացեք հոսող ջրով: Այնուհետև դրանք լցրեք աղացած միսով և տեղադրեք խորը պատրաստման տարայի մեջ:
- Թթվասերը խառնել տոմատի մածուկով և 1,5 լիտր ջրով նոսրացնել:
- Լցնել տոմատի սոուսը պղպեղի վրա և եփ գալ վառարանի վրա միջին ջերմության վրա, ծածկված 40 րոպե:
Հնդկացորենով և գառով լցոնված պղպեղ
Պայծառ, բերանը լցնող լցոնված պղպեղ `հյութալի մսի միջուկով, հնդկացորեն և բանջարեղեն: Այս թեթև, բայց սրտանց և անուշաբույր ուտեստը սիրում են բոլորը, առանց բացառության: Դուք կարող եք այս ուտեստը պատրաստել վառարանի վրա կամ ջեռոցում, և եթե դուք մուլտիկուկերի սեփականատեր եք, դրա մեջ ուտեստը եփեք Stew ռեժիմում:
Բաղադրությունը:
- Քաղցր պղպեղ - 10 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Fatարպի պոչի ճարպ - 1 ճաշի գդալ
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Աղացած գառ - 400 գ
- Հնդկացորեն - 0.5 tbsp.
- Cilantro - փունջ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Կարմիր և սև պղպեղ `համտեսել
- Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Թթվասեր - 1 ճաշի գդալ
- Տաք ջուր - 1 tbsp.
Հնդկացորենով և գառով լցոնված պղպեղ պատրաստելը
- Մաքրել գազարն ու սոխը, լվանալ և մանր կտրատել, և ավելի լավ է գազարը քերել:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը հալված ճարպի պոչի ճարպով և ուղարկեք տապակել կես գազար և սոխ: Բանջարեղենը բերեք մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղենի աղացած գառան, խառնել և հեռացնել կրակից:
- Ստացված խառնուրդին ավելացրեք հնդկացորեն, թակած cilantro, աղ, պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
- Լվացեք, մաքրեք և պատրաստեք պղպեղ լցոնման համար: Այնուհետև դրանք լցրեք միջուկով:
- Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և տապակեք մնացած գազարը սոխով և թակած սխտորով 5 րոպե:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկ, թթվասեր, աղ և տաք ջուր: Սոուսը եռացրեք և եփեք 5 րոպե:
- Լցոնած պղպեղը սերտորեն դնել կաթսայի մեջ, լցնել սոուսի վրա և եփ գալ միջին ջերմության վրա 50 րոպե:
Կաթսայի մեջ բանջարեղենով նիհար լցոնված պղպեղ
Լցոնված պղպեղը մանկության ամենասիրված ուտեստն է: Բայց մի սահմանափակվեք միայն բրնձով և մսով լցոնմամբ: Նույնիսկ ամենապարզ բանջարեղենը ճաշատեսակին կհաղորդի հյութեղություն, բույր և զարմանալի համ:
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 5 հատ:
- Սմբուկ - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Կանաչիներ (ցանկացած) - համտեսել
- Տոմատի սոուս - 250 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Բանջարեղենով նիհար լցոնված պղպեղ պատրաստել կաթսայում
- Լվացեք սմբուկները, կտրեք ծայրերը երկու կողմից և կտրեք փոքր խորանարդի: Եթե պտուղները հասունացել են, դրանք շաղ տալ աղով և թողնել կես ժամ, որպեսզի դառնությունն ազատվի: Այնուհետև դրանք լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով: Որպեսզի դա չանեք, վերցրեք կաթնային սմբուկ, դրանց մեջ դառնություն չկա:
- Մաքրել գազարը և քերել կոպիտ քերիչով:
- Մաքրել, լվանալ և կտրատել սոխը փոքր խորանարդի:
- Լոլիկը լվացեք և մանր կտրատեք:
- Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և ավելացրեք սմբուկը գազարով և սոխով: Տապակել դրանք միջին կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Հետո համեմել աղով և սև պղպեղով, ավելացնել թակած խոտաբույսեր և լոլիկ: Խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե:
- Պղպեղը մաքրեք սերմերի տուփից, կտրեք գլխարկը և լցրեք միջուկով:
- Տոմատի սոուսը խառնել ջրով, աղով և պղպեղով:
- Լցոնած պղպեղը դնել կաթսայի մեջ, լցնել սոուսի վրա, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն և հասցնել եռման աստիճանի: Թողնել դրանք եփ գալ 45 րոպե:
Լցոնած պղպեղը ջեռոցում թխած կաթնաշոռով
Դուք կարող եք պղպեղ լցնել տարբեր միջուկներով: Լրացման տարբերակների ընտրությունը սահմանափակվում է միայն ֆինանսական հնարավորություններով և խոհարարական մասնագետի երևակայությամբ: Օրինակ, ավանդական աղացած միսը բրնձով կաթնաշոռով և խոտաբույսերով փոխարինելով ՝ ստանում եք նույնքան համեղ, անուշաբույր և քնքուշ ուտեստ:
Բաղադրությունը:
- Քաղցր պղպեղ - 5 հատ:
- Կաթնաշոռ - 600 գ
- Կոշտ պանիր - 300 գ
- Կանաչներ (ցանկացած) - փունջ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
Վառարանում թխած կաթնաշոռով լցոնված պղպեղ պատրաստելը
- Լվացեք պղպեղը և չորացրեք սրբիչով: Կտրեք այն կիսով չափ և հանեք միջուկը:
- Կաթնաշոռը հարել բլենդերով մինչև հարթ:
- Նյութի մանր կտրատեք կանաչիները և սխտորը փոխանցեք մամուլով: Կաթնաշոռին ավելացնել համեմունքներ և լավ հարել:
- Պղպեղի կեսը լցնել կաթնաշոռով և վրան ցանել քերած պանիր:
- Տեղադրեք պղպեղը խորը թխման ամանի մեջ, ծածկեք փայլաթիթեղով և դրեք ջեռոցում կես ժամ:
Ձմռանը բանջարեղենով լցված պղպեղ
Ձմռան սեզոնին լցոնված պղպեղը վայելելու համար այն կարելի է պատրաստել ձմռանը `հետագա օգտագործման համար: Լցոնված պայծառ ու գեղեցիկ մրգերով ՝ փաթաթված բանջարեղենով բանկաների մեջ `համեղ խորտիկ և լավ տարբերակ` բանջարեղենը պահպանելու բոլոր օգտակար վիտամիններով `հետագա օգտագործման համար:
Բաղադրությունը:
- Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
- Սպիտակ կաղամբ - 1 գլուխ կաղամբ
- Գազար - 2 հատ:
- Սեղանի քացախ - 150 մլ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Waterուր - 1 լ
- Բուսական յուղ - 100 մլ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
Ձմռանը բանջարեղենով լցոնված պղպեղ պատրաստելը
- Լվացեք կեղևավորված գազարն ու կաղամբը և կտրեք բարակ շերտերով: Գազարը կարելի է քերել կորեական գազարի համար: Խառնել բանջարեղենը:
- Պղպեղը մաքրեք սերմերի տուփից, կտրեք միջնապատերը և հեռացրեք ցողունը: Լվացեք պտուղը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Լցնել պղպեղը գազար-կաղամբի խառնուրդով և դնել կաթսայի մեջ:
- Մարինադի համար միացրեք ջուրը, աղը, շաքարը, քացախը և արևածաղկի ձեթը: Կրակի վրա դնել, եռացնել և անմիջապես լցնել պղպեղը:
- Հեռացրեք կաթսան 2 օր ճնշման տակ սառը և մութ տեղում:
- Երկու օր անց լցոնված պղպեղը բանջարեղենով տեղափոխեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և աղաջրով լցրեք հենց պարանոցին:
- Theածկեք բանկաները կափարիչներով, տեղադրեք ջրի մեջ և եռացրեք եռալուց 15 րոպե հետո:
- Այնուհետեւ գլորեք բանկաները կափարիչներով, շրջեք դրանք և փաթեթավորեք դրանք տաք վերմակով: Պահել սառը տեղում հովանալուց հետո:
