Ինչպե՞ս պատրաստել պոլենտա: Ինչպե՞ս ներկայացնել այն: Ինչպե՞ս պատրաստել հարուստ խորտիկ «աղքատ» շիլայից: Այս բոլոր խոհարարական հարցերը մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Խոհարարական պոլենտա. Նրբություններ և գաղտնիքներ
- Ինչպես պատրաստել պոլենտա
- Պոլենտա - դասական բաղադրատոմս
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Բազմաթիվ իտալական խոհարարական գանձերի շարքում բազմաթիվ ուտեստներ հանրային տիրույթում են ՝ պիցա, ռիզոտո, մակարոնեղեն, պոլենտա: Սա իտալական ուտեստների ամենահնչեղ «անվանումն» է: Այս հայտնի ցանկում պոլենտան հատուկ տեղ է գրավում, որը աղքատների համար նախատեսված շիլայից վերածվել է նուրբ ուտեստի: Գուրման ռեստորաններում ուտեստը գնահատվում է զգալի գումարով: Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը և՛ ժողովրդավարական է, և՛ հարուստ:
Խոհարարական պոլենտա. Նրբություններ և գաղտնիքներ
Պոլենտան եգիպտացորենից պատրաստված ուտեստ է: Սա հաստ շիլա է, կողային ուտեստ կամ առանձին ուտեստ: Այն մատուցվում է միայնակ կամ հավելումներով ՝ միս, անուշի, ձուկ, ծովամթերք և այլն: Պոլենտայի որակը կախված է ալյուրի որակից: Theաշատեսակը պետք է լինի յուղալի ու հարթ, քանի որ պատրաստման ընթացքում օսլան ամբողջությամբ լուծարվում է: Էժան ցածրորակ ալյուրը նման արդյունք չի տա, իսկ ավելի մեծ մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվի:
- Պոլենտան փափուկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 3 մաս ջուր 1 մասի եգիպտացորենի համար:
- Եփել ուտեստը ցածր ջերմության վրա 40-50 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով:
- «Պատմական» տեխնոլոգիան ենթադրում է պղնձե պարագաների օգտագործում պոլենտա պատրաստելու համար:
- Շիլայի պատրաստակամությունը որոշվում է, երբ զանգվածը հետ է մնում թավայի կողմերից: Այնուհետեւ ժամանակն է այն հեռացնել վառարանից:
- Եգիպտացորենի ալյուրը կարող է լինել սպիտակ կամ դեղին: Բայց ավելի հաճախ օգտագործվում է դեղին:
- Advisանկալի է նախապատվությունը տալ կոպիտ ալյուրին, ապա ուտեստը ավելի օգտակար կլինի: Նուրբ աղացած շիլան ավելի քնքուշ դուրս կգա յուղալի հյուսվածքով:
- Պոլենտա մատուցելու համար լցնել այն սառը ջրով թաթախված ամանի մեջ: Թողեք կանգնի 10 րոպե, ապա տարածեք ափսեի վրա:
- Մնացած պոլենտան պահվում է սառնարանում պլաստիկե փաթեթավորման տակ մինչև 3 օր:
- Եթե տապակման համար շիլան պետք է հաստ, ապա այն դրվում է 1, 2 սմ հաստությամբ յուղված թխման թերթիկի վրա և թողնում մինչև թանձրանա կամ թխվի 175 ° C ջերմաստիճանում, մինչև այն տաքանա:
- Պիցցայի դանակով կամ սովորական խոհանոցային դանակով հաստ պալենտան կտրեք քառակուսիների:
- Կտրելուց առաջ այն որոշ ժամանակ պահվում է տաք ջրում:
- Մի կտորներից խուսափելու համար ալյուրը դանդաղ թափվում է եռացող ջրի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով: Կուտակումներից խուսափելու ևս մեկ հեշտ միջոց է եգիպտացորենի ալյուրը սառը ջրի մեջ դնելը, արագ ծեծելը, այնուհետև եռալը:
- Եթե պոլենտան այրվում է ներքևից, ապա այն տեղափոխվում է մեկ այլ տապակի մեջ ՝ առանց այրված հատակը քերծելու և շարունակում եփել: Միևնույն ժամանակ, այն հաճախ խառնվում է:
- Խիտ ուռուցիկ պալենտան հանվում է վառարանից, կտորները հունցվում են և ուժգին ծեծվում են խառնիչով:
- Փափուկ, տաք պոլենտա, որը կարող է օգտագործվել որպես հացի փոխարինող ուտեստների ընթացքում:
Ինչպե՞ս պատրաստել պոլենտա:
Դուք կարող եք պատրաստել պոլենտա տարբեր եղանակներով: Բայց ամենահեշտը ջրի վրա է `ավելացված աղով: Ավելի համեղ և առողջ շիլայի համար օգտագործեք դեղին կամ սպիտակ ալյուր, իսկ հաստ հետևողականությունը `կոպիտ մանրացում:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `87 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 3 լ
- Եգիպտացորենի հատիկներ - 1 ճաշի գդալ:
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը:
- Աստիճանաբար ավելացրեք եգիպտացորենի հատիկները ՝ անընդհատ խառնելով:
- Կրկին եռալուց հետո, երբ պղպջակներ առաջանան, նվազեցրեք կրակը:
- Շարունակեք եփել հացահատիկը 30 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր կամ շիլա:
- Երբ զանգվածը հետ է մնում թավայի կողմերից, ապա ուտեստը պատրաստ է:
- Massանգվածը տեղափոխեք սկուտեղ, ձևավորեք և թողեք սառչի:
Պոլենտա - դասական բաղադրատոմս
Պոլենտայի օրիգինալ և դասական բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Հիմնական բանը `պահպանել բաղադրատոմսի տեխնոլոգիան և հետևողականությունը:
Բաղադրությունը:
- Դեղին եգիպտացորենի ալյուր - 0.5 tbsp
- Խմելու ջուր - 1, 5 ճաշի գդալ:
- Աղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Waterանր ջուրով եռացրած կաթսայի մեջ շիլան այրվելուց խուսափելու համար:
- Փայտե գդալով աստիճանաբար խառնել եգիպտացորենի ալյուրը:
- Համեմել աղով և խառնել:
- Կրկին եռացրեք խառնուրդը ՝ անընդհատ խառնելով:
- Կրակը նվազեցրեք և եփեք 30 րոպե ՝ խառնելով:
- Երբ շիլան սկսում է հետ մնալ պատերից, ազատորեն բաժանվում է ներքևից և թավայի կողմերում կեղև է ստեղծում, նշանակում է, որ այն պատրաստ է: Պոլենտայի հետևողականությունը պետք է լինի հարթ և յուղալի:
- Տեղադրեք իտալական ուտեստը կտրող տախտակի վրա, ուղղանկյուն դրեք և դրեք սառնարանում:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
