Վանիլային շաքարի բաղադրությունը, կալորիականությունը և տարրերը: Օգտակար հատկություններ և օգտագործման հակացուցումներ: Ինչպե՞ս պատրաստել վանիլային շաքար առանց հավելումների տանը և ինչով կարելի է այն փոխարինել: Առաջացման պատմությունը և կիրառման եղանակները: Վանիլային շաքարը բավականին բարձր կալորիականություն ունի, բայց այն օգտագործվում է խոհարարության մեջ միայն փոքր մասերում, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ներառել այն ձեր սննդակարգի ընտրացանկում:
Վանիլային շաքարի առողջության առավելությունները
Վանիլային փոշին, որը գտնվում է վանիլային շաքարի մեջ, ունի բազմաթիվ առողջական առավելություններ: Այսպիսով, առավոտյան դրա հետ թխելու օգտագործումը մարմնին բերում է տոնուսի և բարելավում է մտավոր աշխատանքը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ վանիլի փոշին կարագացնի նյութափոխանակությունը:
Վանիլային շաքարի և այն պարունակող սննդամթերքի առավելությունները.
- Ազատում է գրգռվածությունն ու սթրեսը … Գոյություն ունի հրուշակեղենի արտադրանքի մի ամբողջ ցուցակ, որը կարող է օգնել պայքարել սթրեսի դեմ, սակայն վանիլային շաքարն այս ցուցակի առաջատարներից է:
- Կանխում է ճարպակալումը … Բուրավետ և անուշաբույր նյութերի և եթերայուղերի հատուկ համադրության շնորհիվ վանիլային շաքար օգտագործելուց հետո ախորժակը զգալիորեն նվազում է. Քիմիական մակարդակում այն խթանող բջիջները ճնշվում են:
- Նվազեցնում է շաքարախտի ռիսկերը … Վանիլային շաքարի մեջ պարունակվող փոշին արագացնում է մարմնի բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները, ինչը նվազեցնում է շաքարի մակարդակը, ինչը չի կարելի ասել սովորական շաքար օգտագործող քաղցր արտադրանքի մասին:
- Հզոր հակաօքսիդանտ … Վանիլային շաքարը չեզոքացնում է որոշ ազատ ռադիկալներ, որոնք պաշտպանում են քաղցկեղի մի քանի ձևերից, այդ թվում ՝ արգանդի վզիկի քաղցկեղից:
- Բարելավում է մարսողությունը … Վանիլային եթերայուղերը բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարսողական համակարգի վրա ՝ արագացնելով նրա աշխատանքը:
- Օգնում է պայքարել մանգաղ բջիջների հիվանդության դեմ … Վանիլային շաքարի նյութերը մասամբ կանխում են մանգաղաձեւ բջիջների առաջացումը այս հազվագյուտ գենետիկական հիվանդության արդյունքում:
- Արյան ալկոհոլի չեզոքացում … Եթե դուք օգտագործում եք վանիլային շաքարի բարձր պարունակությամբ կամ հենց վանիլի փոշու բարձր պարունակությամբ ապրանքներ, ապա ալկոհոլը չեզոքացվում է փոքր քանակությամբ, հաճախ ալկոհոլային թունավորման վիճակ: Ապացուցված է նաև, որ այն ազդում է ալկոհոլային կախվածության վրա.
- Անզգայացնող ազդեցություն … Փոքր քանակությամբ վանիլային շաքար կարող է սպառվել դաշտանի ընթացքում ՝ ցավը նվազեցնելու և ընդհանուր բարեկեցությունը բարելավելու համար:
Վանիլային շաքարավազը, նույնիսկ երկարատև ջերմային մշակման դեպքում, պահպանում է իր հատկությունները ՝ եթերային յուղեր արձակելով օդ, եթե այն պարունակում է բնական վանիլային փոշի: Նրանք ունեն փոքր աստիճանի բնական հակադեպրեսանտ և աֆրոդիզիակ ազդեցություն `չկասկածող տնային տնտեսուհիների վրա:
Վանիլային շաքարի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Իհարկե, եթե դուք վանիլային շաքար եք օգտագործում չափավոր, ապա բավականին դժվար է վնասել մարմնին, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ այն հակացուցված է: Ստորև մենք կանդրադառնանք երկու տարբերակներին:
Չարաշահման հետևանքները.
- Մարսողական խնդիրներ … Վանիլային շաքարը եթերայուղեր պարունակող կծու սնունդ է, որը մեծ քանակությամբ կարող է բացասաբար ազդել ստամոքսի և աղիների վրա:
- Ալերգիկ ռեակցիաներ … Վանիլինը, որը վանիլային շաքարի մի մասն է, ցիտրուսային մրգերի հետ մեկտեղ ամենաուժեղ ալերգեններից է: Չափից շատ օգտագործումը կարող է սպառնալ ալերգիկ ռեակցիաներով, որոնք ուղեկցվում են մաշկի ցանով ՝ վերածվելով էկզեմայի կամ դերմատիտի:
- Գլխապտույտ … Վանիլային շաքարը կարող է իջեցնել արյան ճնշումը, որը եթե սկզբնական շրջանում ցածր լինի, գլխապտույտ ու սրտխառնոց կառաջացնի:
Հղիության ընթացքում վանիլային շաքարը պետք է սպառվի ծայրահեղ զգուշությամբ և փոքր մասերում, կամ ընդհանրապես հրաժարվի. Ալերգիկ ռեակցիաների և գլխապտույտի վտանգը մեծանում է:
Վանիլային շաքար օգտագործելու բացարձակ հակացուցումները
- Ալերգիա - հատկապես հաճախ արտահայտվում է ապրանքի հետ մշտական շփման միջոցով, օրինակ, եթե դուք աշխատում եք որպես հրուշակագործ:
- Մինչև երեք տարեկան տարիքը ալերգիկ ռեակցիաների ամենամեծ զգայունությունն է:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդությունների սրացում `վիճակի վատթարացում:
Հարկ է նշել, որ վանիլային շաքարի վնասը բավականին հազվադեպ է, ինչը չի կարելի ասել կեղծված արտադրանքի մասին: Կեղծիքները կարող են բացասաբար անդրադառնալ ինչպես նյարդային համակարգի, այնպես էլ մարսողական օրգանների վրա: Կեղծված արտադրանքը պարունակում է վանիլային փոշու սինթետիկ փոխարինիչներ, որոնք երբեմն պարունակում են ալդեհիդների անհամատեղելի, իսկ երբեմն նաև վտանգավոր առողջության համար:
Եթե համեմատենք վանիլային շաքարի վնասն ու օգուտը, ապա ակնհայտորեն օգտակար հատկությունները գերակշռում են: Դիտարկելով դրա օգտագործման որոշ կանոններ և սահմանափակումներ, կարող եք վայելել այս ապրանքը ՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու:
Վանիլային շաքարի բաղադրատոմսեր
Վանիլային շաքար օգտագործող շատ ուտեստներ կան: Որպես կանոն, դրանք սառը և տաք հրուշակեղեն են: Այն օգտագործվում է ինչպես պատրաստման գործընթացում հավելումների, այնպես էլ պատրաստի ուտեստների մեջ, ներառյալ փոշու տեսքով:
Բացի վանիլային շաքարից, որն աչքի է ընկնում իր ոչ ժողովրդավարական գնով, կա սինթետիկ նյութ `վանիլին: Այն տարբերվում է նրանով, որ չունի այդքան պայծառ ու ընդգծված հոտ, այն շատ հեշտ է գտնել մեր խանութների դարակներում, իսկ գինը հաճելի է աչքին: Այնուամենայնիվ, սկզբում վանիլինը օգտագործվում էր միայն արդյունաբերական մասշտաբով. Վանիլային շաքարավազը և, ավելին, մաքուր էությունը կամ փոշին շատ ավելի թանկ են, քան փոխարինողը:
Տանը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել վանիլային շաքար, քանի որ այն լիովին վերարտադրում է վերը նշված օգտակար հատկությունները, տանը պատրաստելիս այն խնայողաբար է սպառվում, ինչը գինը ընդունելի է դարձնում թխած արտադրանքի յուրահատուկ համի և բույրի համար: Լավագույն վանիլային շաքարը պատրաստվում է ինքնուրույն ՝ այն չի կորցնում իր անուշաբույր հատկությունները փոխադրման և վաճառքի ժամանակ:
Տնական վանիլային շաքարի բաղադրատոմսեր.
- Բաղադրատոմս թիվ 1 … Հանեք բոլոր սերմերը մեկ մեծ «ճիշտ» (մենք խոսեցինք սկզբում վանիլային պատիճ պատրաստելու համար պիտանի լինելու մասին) վանիլային պատիճ, մանրացրեք կամ մանրացրեք հավանգի մեջ, մինչև մածուկ չստացվի: 1 կգ շաքարավազը մանրացրեք փոշու մեջ, մանրակրկիտ խառնեք ստացված վանիլային զանգվածի հետ: Պահել սերտորեն փակ ապակե տարայի մեջ ՝ դատարկված պատյանի հետ միասին:
- Բաղադրատոմս թիվ 2 … 0.5 կգ շաքարավազ (շաքարի փոշի) լցնել ամուր կափարիչով ապակե տարայի մեջ, նույն տեղում տեղադրել 1-2 վանիլային պատիճ, թողնել մեկ շաբաթ ՝ երբեմն խառնելով: Բանկայի մեջ շաքարը կարող է փոխարինվել մի քանի անգամ, այնուհետև մինչև վանիլինը չկորցնի իր բույրը `մինչև վեց ամիս:
Ահա վանիլային շաքար օգտագործող մի քանի համեղ բաղադրատոմսեր.
- Semolina casserole … 250 գրամ ձավարեղենից, 1 լիտր կաթից և 1 ճաշի գդալ շաքարավազից եփեք վարսակի շիլա: Ներդրեք խտացրած շիլան և սառեցրեք ՝ անպայման խառնելով: Eggsեծել 2 ձու և 3 ճաշի գդալ շաքարավազ մինչև փափկեցնել: Ստացված մի փոքր տաք շիլան դրեք, այնտեղ ավելացրեք 2 ճաշի գդալ փափուկ կարագ, մի պտղունց աղ և 3-5 մգ վանիլային շաքար: Մանրակրկիտ խառնելու համար: Քսեք թխում ուտեստը կարագով (մարգարին) և հավասար շաղ տվեք սեմոլինով, թափահարեք ավելցուկը ՝ շրջելով ուտեստը: Ստացված զանգվածը դնել կաղապարի մեջ, հարթել, թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև զանգվածը պնդանա:
- Պահածո … Քսուքի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը պարունակում են վանիլային շաքար կամ վանիլին: 4 ճաշի գդալ ալյուրը խառնել 100 մլ կաթի հետ, մինչև բոլոր կտորները անհետանան:Խառնելիս լցնել ևս 300 մլ կաթ, ավելացնել 200-250 գրամ շաքար: Cookածր կրակի վրա եփել էմալապատ ամանի մեջ, մինչև սերուցքը ձեռք բերի թթվասերի հետևողականություն: Թողնել սերուցքը սառչի, ավելացնել կարագը (100-150 գրամ) հարած մի պտղունց շաքարով և վանիլային շաքարով `ըստ ճաշակի: Beեծել մինչև հարթ:
- Բանանի բլիթներ … 500 մլ կաթը, 250 գրամ մաղած ալյուրը, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղը, 1 պտղունց աղը, մի թեյի գդալ վանիլային շաքարավազը և 1 ձուն խառնել մի կտորով: 2 բանան առանց կեղևի բլենդերի մեջ մանրացրեք մինչև խյուս, դրեք խմորի մեջ, նորից լավ խառնեք: Խմորը պետք է լինի բավականին հաստ: Տապակել տաք տապակի մեջ ՝ յուղելով այն կարագով, վերածելով բլիթները մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը: Բլիթների հաստությունը պետք է լինի առնվազն 2 մմ:
Հետաքրքիր փաստեր վանիլային շաքարի մասին
Վերևում մենք արդեն խոսեցինք այն մասին, թե որ միացություններն են պատասխանատու վանիլի հոտի համար, բայց կա մի հետաքրքիր փաստ. Հելիոտրոպինը, որը վանիլի մեջ բարձր կոնցենտրացիա ունի, կարող է մեկուսացվել սև պղպեղից որոշ քիմիական գործողություններով, չնայած այն նույնիսկ չունի ծաղկի հոտ!
Այնուամենայնիվ, ացտեկները հին ժամանակներում որպես արժույթ չէին օգտագործում սև պղպեղը, այլ վանիլինը: 16 -րդ դարում վանիլինն առաջին անգամ համտեսեցին ավստրիացիները, իտալացիներն ու իսպանացիները, շատ ավելի ուշ ՝ 19 -րդ դարի սկզբից և եվրոպական այլ երկրներում: Սկզբում եվրոպացիներն այն օգտագործում էին այնպես, ինչպես ացտեկները: Ոչ թե որպես արժույթ, այլ որպես խմիչքների կծու հավելում, օրինակ ՝ կակաոյին ավելացված: Հետագայում նրանք սկսեցին համտեսել ծխախոտը և այն օգտագործել խոհարարական թխման մեջ: Վանիլինը շատ դժվար է աճեցնել, քանի որ պետք է ձեռքով փոշոտել ծաղիկները, բայց դրանց միայն հիսուն տոկոսն է կապված պտղի հետ: Սա հանգեցրեց առաջին փորձերին 19-րդ դարի կեսերին `արհեստական վանիլինի ստեղծմամբ: Պետք է ասեմ, որ փորձը հաջողված էր, միայն արհեստական վանիլինը գերազանցեց իրականին: Հետագայում փորձերը վերսկսվեցին, և հնարավոր եղավ գտնել վանիլին արտադրելու հաջող եղանակներ ՝ նախ մեխակի յուղից, այնուհետև սոճու փայտի յուղի բաղադրիչներից մեկից: Բայց արհեստականորեն ստեղծված վանիլինը չի կարող համեմատվել իսկական վանիլի հետ. Իսկական վանիլի հոտը շատ ավելի նուրբ և հաճելի է:
Ինչ պատրաստել վանիլային շաքարով - դիտեք տեսանյութը.
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Վանիլային շաքարավազը Եվրոպայում հայտնվեց գրեթե միաժամանակ վանիլի հետ, քանի որ այն դառն է, և դա մեծապես սահմանափակեց դրա օգտագործումը: Այն անմիջապես ձեռք բերեց բնակչության շրջանում արժանի ժողովրդականություն. Եփվելուց վանիլի էությունն ու քաղվածքը կորցրին իրենց հոտը: Այսպիսով, մեր ժամանակներում վանիլային շաքարն օգտագործվում է բազմաթիվ քաղցր ուտեստների պատրաստման մեջ ՝ տալով նրանց յուրահատուկ տոնական և հարմարավետ բույր:
