Մսային խորտիկների սիրահարների համար մենք եփելու ենք խոզի չոր պարանոց, որը պարզվում է, որ շատ համեղ է: Theարպը պարուրող մանրաթելերի շնորհիվ միսը դառնում է շատ քնքուշ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Ամերիկայում Capocollo- ն կամ capicollo- ն չորացրած խոզի պարանոց է: Սակայն նրանք ասում են, որ իտալացիներն առաջինն են այդպես չորացրել: Իսկ պարանոցը պետք է լինի բացառապես Մոնտալչինոյից: Բայց անկախ նրանից, թե ինչպես են անվանում այս նախուտեստը, և ով առաջինը հայտնեց այն, այսօր խոզի չորացրած պարանոցը եփում են ամբողջ աշխարհում: Ավելին, դժվար չէ դա անել ինքներդ տանը: Մենք նաև կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս միսը:
- Քանի որ խիտ խոզի պարանոցը հում միս է, պետք է մտածել վերջնական արտադրանքի անվտանգության մասին: Դա անելու համար գնեք բարձրորակ թարմ, ոչ սառեցված արտադրանք:
- Թարմ միսը պետք է լինի չոր, փայլուն և հավասար երանգով բաց վարդագույն կամ վարդագույն: Եթե շատ մութ է, ուրեմն պատկանում էր ծեր կենդանու: Ավելի լավ է սա չվերցնել, tk. պատրաստի խորտիկը կոշտ կլինի:
- Թարմ դիակի հոտը պետք է լինի հաճելի, ոչ թե թրծված, ոչ թթու, առանց խոնավության և հոտի:
- Լավ մսի կառուցվածքը թուլացած է: Եթե արյունը հոսում է դրանից, ապա այն նախկինում սառեցված էր: Կտորը պետք է չոր լինի դիպչելիս, եթե կպչուն է, ուրեմն փչացած է:
Տես նաև խոզի չորացրած փափկամիս պատրաստելը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `149 կկալ:
- Մատուցումներ - մոտ 700 գ
- Խոհարարության ժամանակը `20 օր
Բաղադրությունը:
- Խոզի պարանոց - 1 կգ
- Աղացած սև պղպեղ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 800 գ
- Աղացած մշկընկույզ - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ Capocollo կամ չորացրած խոզի պարանոց, լուսանկարով բաղադրատոմս
1. Սառեցված խոզի պարանոցը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ և լավ չորացրեք: Կտրեք պարանոցի կտորը 2-3 մասի ՝ պատրաստման ժամանակը կրճատելու համար:
2. Աղի կեսը լցնել հաստ տարայի մեջ հարմար տարայի մեջ:
3. Միսը դրեք աղի բարձիկի վրա և մանրակրկիտ ծածկեք մնացած աղով: Խոզի վրա չպարզված բացեր չպետք է լինեն:
4. theածկեք տարան սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում 24 ժամ: Այս պահից սկսվում է մսի բնական պահպանումը: Այս ընթացքում աղը մսից դուրս կբերի հյութը, կտորը կփոքրանա, և տարայի մեջ հեղուկ կձևավորվի:
5. Հեռացրեք միսը և մանրակրկիտ լվացեք ՝ ողողելով ամբողջ աղը: Այնուհետեւ լավ չորացրեք թղթե սրբիչով: Դուք նույնիսկ կարող եք այն թողնել 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում:
6. Պատրաստել բաղադրությունը եփման երկրորդ փուլի համար ՝ աղացած սև պղպեղ և աղացած մշկընկույզ:
7. Համեմունքների խառնուրդը լավ խառնել միմյանց հետ:
8. Միսը մանրակրկիտ քսել չոր խառնուրդով: Տաք համեմունքների բարակ շերտը երաշխիք է, որ վնասակար միկրոօրգանիզմները չեն մտնի մսի մեջ, և արտադրանքը երկար ժամանակ կպահվի:
9. Միսը փաթաթեք թղթի (երկու շերտ) կամ բամբակյա կտորի (շղարշ, սպիտակեղեն) մեջ: Անկության դեպքում, կտորները կարող եք պինդ սեղմել թելով: Այնուհետև դրանք 2-3 շաբաթ պահեք սառնարանում: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի թուղթը / գործվածքը մաքուր կտրվածքով փոխարինել, քանի որ նրանք կարող են կլանել որոշ խոնավություն: Կապոկոլոյի կամ չորացրած խոզի պարանոցի պատրաստակամությունը որոշվում է սեղմված կառուցվածքով և սկզբնական ծավալի «չորացումով» 30-40%-ով: Այնուհետեւ միսը կարող է ծառայել: Կտրեք այն բարակ շերտերի մեջ սուր դանակով: Չորացրած միսը հրաշալի հավելում է թարմ բանջարեղենի, տնական հացի, կանաչ աղցանների, պիտայի հացի, սենդվիչների, կանեփների և անթթխմոր թթու պանիրների:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել կոպա / կապոկոկոլա `չորացրած խոզի պարանոց:
