Լոռի պանրի նկարագրություն, լուսանկարներ, արտադրության առանձնահատկություններ: Սննդային արժեքը և ազդեցությունը մարմնի վրա, երբ սպառվում են: Ինչպես է ուտվում բազմազանությունը, ինչ ուտեստներ են պատրաստվում դրա հետ, դրա արտաքին տեսքի պատմությունը:
Լոռին աղաջրի հայկական պանիր է, որը նախկինում պատրաստվում էր ոչխարի հումքի և գոմեշի կաթի խառնուրդից, իսկ այժմ ավելի հաճախ օգտագործում են պաստերիզացված կով `գոմեշ ավելացնելով: Համ - կծու և աղի, թթու համով; հոտը թթվասեր է, եթե նախնական հումքը կովերի կաթնատվությունն է, և «գոմի բույրով», եթե բաղադրությունը ոչխարի կաթ է: Գույն - բաց դեղին կամ կաթնագույն սպիտակ ՝ դեղնավուն երանգով; հյուսվածքը փխրուն է, բայց միևնույն ժամանակ ավելի մեղմ, քան սովորական աղաջրերի սորտերը. տարբեր չափերի աչքեր: Կեղև չկա: Ձողաձև գլուխներ ՝ երկարություն ՝ 28-30 սմ, լայնություն ՝ 12-15 սմ, բարձրություն ՝ 10-14 սմ, քաշ ՝ 3, 8-6, 2 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Լոռի պանիրը:
Քանի որ Լոռու պանրի ավանդական բաղադրատոմսերի հումքը դժվար է ձեռք բերել, գյուղատնտեսական կաթը պատրաստվում է տանը: Եթե հագեցած եք խոհարարական ջերմաչափով, տաքացրեք մինչև 98 ° C և անմիջապես հեռացրեք այն կրակից: Պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար բավական է 2 վայրկյան: Եթե խոհանոցային աքսեսուար չկա, ապա տապակը պահվում է առանց եռման 30-40 րոպե: Երկարաժամկետ պաստերիզացումն իրականացվում է 80 ° C ջերմաստիճանում: Տեսողականորեն այն այսպիսին է թվում. Պատերի մոտ փրփուրը սկսում է ձևավորվել, բայց այն երբեք չի ձևավորվում:
Հայկական լոռեցի պանրի բաղադրատոմսը տանը
- Կաթը սառչում է մինչև 32 ° C, ներմուծվում է թարթիչ կամ պեպսին:
- Երբ կաղամբը ձևավորվում է, այն կտրվում է 1 սմ եզրերով կտորների, այնուհետև հունցելով այն մանրացվում է բրնձի չափի փոքրիկ կաթնաշոռային թրոմբների մեջ:
- Շիճուկի մեկ երրորդը քամվում է, իսկ կաթնաշոռի զանգվածը մի քանի անգամ հունցվում է ՝ թույլ տալով այն ընկղմվել հատակին: Դանդաղ տաքացրեք մինչև 38 ° C:
- Կաթնաշոռի զանգվածը փռված է օձով ծածկված ջրահեռացման սեղանի վրա, փաթաթված փաթեթով, սեղմված ՝ աստիճանաբար մեծացնելով ճնշման քաշը ՝ 4-6 ժամվա ընթացքում: Շերտերը շրջված են:
- Այնուհետեւ պանրի զանգվածը չորանում է նույն սենյակում `գործվածքը հեռացնելով:
- Սեղմելուց հետո շերտերը կտրվում են կտորների եւ տեղադրվում Լոռու պանրի կաղապարների մեջ, նույնպես պատված սերպյանկայով:
- Ինքնասեղմման համար բավական է 6-7 ժամ, որի ընթացքում ապագա գլուխները պարբերաբար շրջվում են:
- Խտացումից հետո միջանկյալ արտադրանքը տեղադրվում է սառը աղաջրում `12-14 ° C` 16-18%կոնցենտրացիայով: 2 շաբաթ անց գլուխները փաթեթավորվում են սննդի թաղանթով և տեղափոխվում հասունացող պալատներ `4-6 ° C սառը միկրոկլիմայով և 80-85%խոնավությամբ: Պանիրը կարող եք համտեսել 1, 5 ամսվա ընթացքում:
Արտադրության պայմաններում Լոռի պանրի տեխնոլոգիան ունի որոշ առանձնահատկություններ: Համոզվեք, որ ներմուծեք բակտերիաների նախնական մշակույթ, նախ կաղամբը կտրեք 0,8-1 սմ եզրերով խորանարդի մեջ, այնուհետև մանրացրեք այն մինչև բրնձի հատիկների չափը ՝ այն մղելով պանրի զանգվածը հունցելու համար նախատեսված գոմի մեջ: Մինչ կաթնաշոռային զանգվածը շիճուկով անցնում է «կաթի խողովակով», այն շերտավորվում է, և մանրացումը տեղի է ունենում ինքնաբերաբար: Շիճուկը նույնպես հանվում է գուլպանով: Չոր աղակալման պատճառով նրանք կրճատում են աղաջրում պահելու ժամանակը: Դրենաժային սեղանի վրա ինքնամեղմումից հետո շերտերը կտրվում և քսում են չոր աղով, և միայն դրանից հետո դրանք տեղադրվում են սառը հեղուկով տարաների մեջ: Գլուխները չորանում են սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 օր, այնուհետև փաթեթավորվում և տեղափոխվում 6-8 ° C ջերմաստիճանի պալատ, որտեղ պահվում են մինչև սպառողին հասցնելը: Երբ այս սորտը հասունանում էր սառը բնական բծերի մեջ, դրա վրա հաճախ բորբոս էր հայտնվում: Այժմ այն հասունանում է ֆիլմի տակ, և օտար միկրոօրգանիզմների ներմուծումը չի առաջանում:
Տանը պատրաստվելիս «Լոռի» պանիրն ավելի շատ նման է ֆետա պանրի, միայն ավելի աղի և ավելի ծակոտկեն, խիտ, բուրավետ համով: Կաթնամթերքը ավելի մոտ է կիսամյակային պանիրներին:
Հետաքրքիր փաստեր Լոռու պանրի մասին
Ըստ «Լոռի» պանրի վերանայումների այն սպառողների կողմից, ովքեր մանկուց ծանոթ չեն այս բազմազանությանը, այն պարզապես անհնար է ուտել, այն այնքան աղի է: Խորհուրդ չի տրվում այն օգտագործել որպես սենդվիչների բաղադրիչ: Աղից և դառնությունից չխառնվելու համար կտորները պետք է թրջվեն, հացը կթրջվի: Բայց դա հարմար է պանրի սոուսների, մակարոնեղենի կամ մսով ուտեստների համար, որոնք պատրաստվում են թխում:
Surprisingարմանալի չէ, որ «Լոռի» պանիրը հայտնվել է Հայաստանում `շոգ կլիմայական պայմաններում գտնվող երկրում: Սառնարանների բացակայության դեպքում մի փոքր աղած ֆերմենտացված կաթնամթերքը արագորեն կփչանա:
Տեսականին մշակվել է փափուկ աղաջրի և կիսամյակային պանիրների հիման վրա ՝ համադրելով որակները և համերը, մոտ 200 տարի առաջ: Բայց ժամանակակից տարբերակը, ինչպես արդեն նշվեց, հայտնվեց միայն վակուումային փաթեթավորման գյուտից հետո: Նախկինում գլխիկների վրա ձևավորվել էր բարակ ընդերք, որը լվացվել էր ծերացման ընթացքում, քանի որ դրա վրա հաճախ բորբոս էր հայտնվում:
Լոռի ներկրելու փորձեր եղան, սակայն դրանք «ձախողվեցին»: 2013 թվականի աշնանը սորտի վաճառքն արգելվեց ԱՄՆ -ում: Պատճառը բնութագրվում էր հետևյալ կերպ ՝ «ավելացել է մանրէաբանական վտանգը»: Տեղեկանքները նշում էին, որ պաթոգեն բուսական աշխարհը հայտնաբերվել է պահեստավորման և փոխադրման պայմանների խախտման ժամանակ:
Հայաստան այցելելիս պետք չէ ընկերների և ծանոթների համար Լոռի պանիր գնել որպես նվեր ՝ ծանոթանալու ազգային համին: Ավելի լավ է ձեզ հետ բերել չորացրած փախլավայի կամ շարոխի (չուրչխելլա կամ քաղցր սուջուխ) կտորներ: Ավելի լավ է ինքներդ աղած պանիր ուտեք: Եվ պահեք միայն սառնարանում, հերմետիկ տարայի մեջ և ոչ ավելի, քան 3 օր:
Դիտեք տեսանյութ Լոռու պանրի մասին.
