Ես առաջարկում եմ, որ այլևս ոչ թե մրգի քացախ գնեք, այլ տիրապետեք գիտելիքներին և ինքներդ պատրաստեք այն: Այն կծառայի ոչ միայն որպես խոհարարության բնական սննդամթերք, այլև որպես օգտակար բուժիչ հատկություն:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Մրգային քացախի օգտագործումը խոհարարության մեջ
- Տնական խնձորի քացախի բաղադրատոմս
- Կարմիր հաղարջի քացախ պատրաստելը տանը
- Ինչպես պատրաստել խաղողից քացախ տանը
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Մրգային քացախը հեղուկ համեմունք է, որը պատրաստված է ֆերմենտացված խնձորօղուց, հյութից, մրգային գինուց, գարեջուրից, բնականաբար թթու պտուղներից և հատապտուղներից: Մրգային հավելումը հայտնի է Հին Եգիպտոսի, Հռոմի և Հունաստանի ժամանակներից: Հետո Կլեոպատրան իր գեղեցկությունն ու առողջությունը պահպանելու համար պատրաստեց երիտասարդացնող ըմպելիք ՝ հիմնված մրգային քացախի վրա: Այդ օրերին այն օգտագործվում էր ոչ միայն խոհարարության մեջ, այլև որպես հիվանդությունների դեղամիջոց: Այսօր խանութների դարակներում, իհարկե, վաճառվում է մրգային քացախը, սակայն շատ ապրանքներ կեղծված են ՝ ոչ բարձրորակ և բնական: Հետևաբար, ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս արտադրանքը ինքներդ ՝ բացառապես մրգային հյութից ՝ մեղրով կամ շաքարով ավելացված: Արտադրության գործընթացում հյութը խմորվում է և ստացվում սպիրտ, իսկ հետագա մեխանիկական մշակմամբ ՝ առաջանում է քացախաթթու:
Մրգային քացախի օգտագործումը խոհարարության մեջ
Մրգային քացախը օգտագործվում է մարինադների և տնական արտադրանքի, աղցանների սոուսների և նախուտեստների համար, ավելացվում է սոուսներին և մայոնեզին, մատուցվում է ժելեով, սառը և ասպիկով, ավելացվում է կոկտեյլներին և աղանդերին, մարվում է սոդայով և այլն: Արտադրանքը ստեղծում է թթվային միջավայր, որը բարենպաստ է սննդի բուրմունքի և համի երկարաժամկետ պահպանման համար:
Հարավային երկրներում մրգի քացախը նոսրացվում է ջրով և հագեցնում ծարավը ՝ փոխարինելով գազավորված ջուրը: Հարբած է ջերմաստիճանը իջեցնելու, իմունային համակարգը ամրապնդելու, տոքսինները վերացնելու, թթու-բազային հավասարակշռությունը վերականգնելու, արդյունավետ նիհարելու և նյութափոխանակության գործընթացներն ուժեղացնելու համար: Բացի այդ, արտադրանքը ունի հակաքայքայող և մանրէասպան գործողություն ՝ կանխելով բակտերիաների աճը: Այն անփոխարինելի է ձուկ և միս պատրաստելու համար, քանի որ նպաստում է դրանց խմորմանը:
Տնական խնձորի քացախի բաղադրատոմս
Խնձորից պատրաստված ամենատարածված, հայտնի և հայտնի խոհարարական մրգային քացախը: Բացի առողջ և վիտամինային ըմպելիք պատրաստելուց, այն կարող է օգտագործվել կոսմետիկ նպատակներով: Օրինակ, լոգանքի ընթացակարգեր ընդունելուց հետո մարմնի մաշկը սրբեք քացախով խոնավացած բամբակյա պահոցով:
Փորձառու խոհարարները որոշակի խորհուրդներ են տալիս: Պահպանեք քացախը քացախ պատրաստելիս: Այն արագացնում է խմորման գործընթացը և ավելի հարուստ է դառնում սննդանյութերով, քան քացախի հեղուկի մնացած մասը: Բացի այդ, արտադրանքի ամենամեծ օգուտի համար շաքարը կարող է փոխարինվել մեղրով: Եթե քացախի մեջ պահելու ընթացքում հայտնվում է կարմիր փաթիլների նման նստվածք, ապա օգտագործումից առաջ զտեք արտադրանքը ՝ այդ նստվածքը պահելով շշի մեջ: Սա միանգամայն ընդունելի է:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `11 կկալ:
- Մատուցումներ - 300 մլ
- Խոհարարության ժամանակը `2 ամիս
Բաղադրությունը:
- Կանաչ խնձոր - 800 գ
- Շաքար - 100 գ (ավելի քաղցր քացախի համար կարելի է ավելացնել շաքարի քանակը)
- Մեղր - 50 գ
- Խմելու ջուր - 1,5 լ
Նախապատրաստում
- Լվացեք լավ հասած խնձորները, կտրեք չորս մասի, միջուկը և քերեք:
- Waterուրը միացրեք շաքարավազի հետ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի:
- Ապակե տարայի մեջ միացրեք քերած խնձորն ու հեղուկը ՝ 10 սմ հեռավորության վրա թողնելով, քանի որ պտուղը խմորվելու է ՝ վերևում կազմելով «գլխարկ»:
- Թողնել զանգվածը տաք տեղում 10 օր ՝ երբեմն խառնելով: Բանկայի վիզը կապեք շղարշով:
- Նշված ժամանակից հետո լամպը քամեք կտորի միջով և քամեք:
- Ավելացնել և լուծարել մեղրը:
- Լցնել պարունակությունը շշի մեջ, պարանոցը կապել շղարշով և 40 օր մութ տեղում խմորման ուղարկել:
- Այս ժամանակից հետո հյութը պայծառանալու է, իսկ վերևից ձևավորվում է սպիտակավուն թաղանթ, ինչը ցույց է տալիս օրգանական օգտակար արտադրանքի պատրաստակամությունը: Լցնել խառնուրդը շշերի մեջ, կնքել և պահել մառանում:
Կարմիր հաղարջի քացախ պատրաստելը տանը
Դուք կարող եք մրգային քացախ պատրաստել ցանկացած մրգից կամ հատապտուղից: Նախապատրաստման էությունը հետեւյալն է. Պտղի եւ հատապտուղների զանգվածի կամ հյութի խմորման գործընթացում առաջանում է խնձորօղի: Այն հարստանում է թթվածնով և վերածվում քացախի: Միևնույն ժամանակ, մրգերում հայտնաբերված բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը պահպանվում են, հեղուկը լցված է օրգանական միացություններով և սննդարար նյութերով:
Տանը, մրգային քացախը պատրաստվում է էմալապատ կամ ապակե տարայի մեջ: Դրանից հետո պատրաստի քացախը քամվում է, զտվում ֆիլտրով կամ եփվում և շշալցվում: Խմորման ընթացքում բեռնարկղը փակվում է շղարշով կամ կափարիչով անցքերով, որպեսզի օդը մնա հասանելի: Ապրանքը պահվում է զով տեղում, և որքան երկար, այնքան ավելի օգտակար է դառնում: Անհրաժեշտ է միայն պահպանել պահպանման կանոնները `մութ տեղ:
Մրգային քացախ պատրաստելու խոհարարական փորձերն անսահմանափակ են: Այստեղ ստեղծագործական երևակայության համար շատ տեղ կա: Բնօրինակ համեր ստանալու համար թույլատրվում է խառնել մրգերն ու հատապտուղները, ավելացնել կիտրոնի բալասան, օրեգանո, անանուխ, թարխուն և այլն:
Բաղադրությունը:
- Կարմիր հաղարջ - 500 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Waterուր - 2 լ
Նախապատրաստում
- Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, եռացնել և սառեցնել:
- Լվացեք հատապտուղները, չորացրեք դրանք և հիշեք:
- Միավորել հատապտուղները օշարակի հետ և թողնել խմորվել լայն բերանով ապակե տարայի մեջ, որը տեղադրում եք մութ տեղում: Մի փակեք տարան կափարիչով, ծածկեք անձեռոցիկով կամ շղարշով:
- Ներծծեք զանգվածը մոտ 2 ամիս, երբեմն խառնելով լողացող միջուկը: Այս ընթացքում խմորման գործընթացը կավարտվի:
- Քացախը քամեք կտորի միջով և դեն նետեք միջուկը:
- Նման քացախը պահվում է մինչեւ 10 տարի:
Ինչպես պատրաստել խաղողից քացախ տանը
Խաղողի քացախը հաջողությամբ օգտագործվում է խոհարարության մեջ, քանի որ իր բույրի և համի շնորհիվ այն բարենպաստորեն համեմատվում է այլ էսենցիաների հետ, որոնք ներառում են քացախաթթու: Ապրանքը պարունակում է վիտամիններ (A, C) և հանքանյութեր (կալիում, ֆոսֆոր, ֆտոր, կալցիում, մագնեզիում և երկաթ), ուստի այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժման և կանխարգելման մեջ: Ինքներդ խաղողի քացախ պատրաստելը բավականին հեշտ է: Ավելին, որպես հիմնական բաղադրիչ, դուք կարող եք վնասված հատապտուղներ օգտագործել խաղողը տեսակավորելուց կամ թափոններից, խմորիչի մնացորդներից և գինու համար խաղողի վերամշակման արդյունքում ստացված բշտիկից հետո:
Բաղադրությունը:
- Խաղողի գոմաղբ (միջուկ) - 800 գ
- Շաքար - 100 գ (որքան ավելի շատ շաքար, այնքան թթու և խտացրած քացախ)
- Եփած ջուր - 1 լ
Նախապատրաստում
- Ընկղմեք միջուկը լայն պարանոցով ապակե տարայի ներքևի մասում:
- Լցնել ջրի և շաքարի մեջ:
- Կոնտեյների պարանոցը կապեք շղարշով և տեղադրեք տաք, մութ տեղում 20-30 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Թարմացրեք գինին 10-14 օր խմորելու համար, ամեն օր խառնելով բանկայի բովանդակությունը փայտե գդալով: Սա կարագացնի խմորման գործընթացը և զանգվածը կհագեցնի թթվածնով:
- Խմորումից հետո միջուկը տեղափոխեք շղարշի տոպրակի մեջ և լավ քամեք:
- Մնացած հյութը քամեք կտորի միջով և լցրեք ապակե տարայի մեջ: Լցնել շաքարավազը 1 լիտր խառնուրդի մեջ `50 գ շաքար և խառնել մինչև լուծարվել:
- Փաթաթեք տարայի վզիկը շղարշով և թողեք տաք տեղում 40-60 օր մինչև վերջնական խմորումը: Հեղուկը կլուսավորվի և կդադարի խմորումը:
- Պատրաստ քացախը քամեք և լցրեք ապակե շշերի մեջ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
