Ինչու՞ է այս «բարդ» սնկով պտղատու հոտ գալիս: Որտե՞ղ են աճում շանթերելները և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք: Կազմը, կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները: Chanterelles- ի ցածր կալորիականությունը թույլ է տալիս դրանք սպառել դիետայի ընթացքում ՝ համալրելով օրգանիզմում անհրաժեշտ նյութերը: Այնուամենայնիվ, հարկ է հիշել, որ շաբաթական կարող եք ուտել ոչ ավելի, քան 500 գ սնկով (պատրաստ):
Chanterelle սնկերի օգտակար հատկությունները
200 գրամ շանթերել լիովին բավարարում է երկաթի (կանանց համար), վիտամին C- ի, մագնեզիումի, նատրիումի, քլորի և ծծմբի ամենօրյա կարիքը:
Թարմ ջահերի և ուտեստների առավելությունները դրանց բովանդակությամբ
- Նրանք բարելավում են անոթային համակարգը, որն օգնում է գլխացավերի, արյան ճնշման անկման, ձեռքերի կամ ոտքերի թմրածության, ինչպես նաև պարանոցի և մեջքի ցավերի դեպքում:
- Նրանք օգնում են ստամոքսի ցածր թթվայնության, թթվայնության խանգարումների և նույնիսկ թթու-բազային հավասարակշռության հետ:
- Improծմբի և նիասինի շնորհիվ բարելավում է մաշկի տեսքը և կանխում է մազաթափությունը:
- Վիտամին C- ի շնորհիվ նրանք ամրացնում են իմունային համակարգը և օգնում պայքարել մրսածության դեմ:
- Chanterelles- ի երկաթը բարձրացնում է հեմոգլոբինը ՝ օգնելով պայքարել սակավարյունության (անեմիա) դեմ:
- Chanterelles- ում պարունակվող հետքի տարրերը բարելավում են բոլոր լորձաթաղանթները: Այսպիսով, դրանք ազդեցություն ունեն աչքի լորձաթաղանթի վրա, ինչը մեծացնում է դիմադրությունը տարբեր վարակների նկատմամբ:
- Լյարդի տարբեր հիվանդություններ բուժվում են եվրոպական երկրներում թարմ շանթերելներից հատուկ քաղվածքներով:
- Chitinmannose- ը, որը պարունակվում է սնկերի մեջ, թույլ է տալիս նրանց գործնականում անձեռնմխելի մնալ որդերից, ինչպես նաև օգնում է ազատվել մարդու մարմնում պարազիտներից:
Համեմատաբար վերջերս գիտնականները պարզել են թարմ շանթերելներում պարունակվող տրամետոլինաթթվի գործունեությունը հեպատիտ C վիրուսի հետ կապված. Դա դրական միտում է հիվանդների մոտ:
Chanterelles- ի վնասը և օգտագործման հակացուցումները
Chanterelles- ը, ինչպես և շատ այլ սնկեր, ունեն հարուստ կազմ, ինչը հանգեցնում է օգտագործման որոշ հակացուցումների: Դուք պետք է դրանք զգուշությամբ օգտագործեք նման իրավիճակներում.
- Լեղապարկի խնդիրներ … Այս դեպքում զգույշ եղեք, կարող եք սնկով ուտել ձեր բժշկի թույլտվությամբ:
- Մարսողության խանգարում … Ինչպես բոլոր սնկերը, այնպես էլ սնկերը ծանր սնունդ են, որոնք պետք է ուտել սահմանափակ քանակությամբ:
- Փորլուծություն … Անպատշաճ պատրաստվածության դեպքում դրանք կարող են առաջացնել մշտական մարսողություն, ինչը պահանջում է դեղորայք:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդություններ … Caգուշությամբ, դուք պետք է օգտագործեք թթու ճառագայթներ, քանի որ սունկը թթու պատրաստելու համար բավական մեծ քանակությամբ քացախ է պետք:
- Թունավորում … Եթե խախտում է շանթերելների անհրաժեշտ ջերմային բուժման ժամանակը, դա կարող է հանգեցնել թունավորման:
- Բոտուլիզմ … Մսի կամ սնկի սխալ պահպանումը, ինչը հանգեցնում է Clostridium botulinum bacillus- ի ձևավորմանը, որը առաջացնում է բավականին հազվագյուտ, բայց լուրջ հիվանդություն:
- «Կեղծ» ջահեր … Ոչ մի դեպքում չպետք է ձեռքերից ճրագներ գնել, որոնք միայն մասամբ են համապատասխանում ուտելիքների նկարագրությանը, ինչպես նաև խնամքով հավաքել ձեզ. «Կեղծ» ջահերը չափազանց թունավոր են:
Chanterelles- ը համարվում է հղիության ընթացքում «ամենաանվտանգ» սնկերից մեկը, սակայն հարկ է հիշել մանրակրկիտ ջերմային բուժման, ինչպես նաև ստամոքս -աղիքային տրակտի կողմից սնկերի դժվարամարսության մասին:
Chanterelles- ի հակացուցումները (որոնց դեպքերում ընդհանրապես չեն կարող օգտագործվել)
- Լյարդի հիվանդություն - սնկերը կարող են հրահրել հիվանդության սրացում: Մարսողություն, երբ սրվում է:
- Երիկամների հիվանդություն - Chanterelles- ը պարունակում է որոշ եթերային յուղեր, որոնք գրգռում են երիկամների հյուսվածքը:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդություններ. Սնկերը ընդհանրապես չեն կարող ուտել. Դրանք կարող են վատթարացնել վիճակը, իսկ երկարատև թողության դեպքում հիվանդությունը կարող է վերսկսվել:
- Խոլելիտիասիս - սնկերը, իրենց կազմի պատճառով, չափազանց ծանրաբեռնում են լեղապարկը, ինչը կարող է հանգեցնել վիրահատության անհրաժեշտության:
Նաև խորհուրդ չի տրվում 5 տարեկանից փոքր երեխաներին սնուցել շանթերելներով: Անհրաժեշտ է դրանք զգուշությամբ ուտել և փորկապությամբ տառապող մարդկանց: Եթե chanterelles- ի բաղադրության մեջ առկա է ցանկացած նյութի անհատական անհանդուրժողականություն, ապա պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ:
Սնկով թունավորման ախտանիշները հայտնվում են շատ արագ: «Կեղծ» կամ ոչ պատշաճ պատրաստված շանթերելներով թունավորվելու դեպքում դուք պետք է շտապ օգնություն կանչեք և մի քանի անգամ անմիջապես ողողեք ստամոքսը:
Ընդհանուր առմամբ, շատ հեշտ է խուսափել շանթերելներին վնասելուց, պարզապես անհրաժեշտ է հետևել օգտագործման և խոհարարության տեխնոլոգիայի որոշ առաջարկություններին:
Chanterelle սնկով բաղադրատոմսեր
Այս սունկն ունի մեկ տարբերակիչ հատկություն. Ճահճուտները ուտում են ինչպես հում վիճակում, այնպես էլ ջերմային բուժումից հետո: Այնուամենայնիվ, հումքները օգտագործվում են միայն որպես ֆունգոթերապիայի դեղամիջոց, ուստի մենք ձեզ համար ընտրել ենք ջերմային բուժումից հետո շանթերելներից մի քանի բաղադրատոմս.
- Կարկանդակ շանթերելներով և հավի լյարդով … Մաքրել 400 գրամ լյարդը, «բռնել» այն թեթև ընդերքով ՝ կարճ տապակով: Լվանալ 400 գրամ շագանակագույն, կտրատել միջին կտորների, ավելացնել աղ, եփ գալ թավայի մեջ մինչև հեղուկը կիսով չափ կրճատվի: Sourեծել թթվասերը (250 մլ) և 1 ձու, ավելացնել աղ և խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի, խառնել սնկի և լյարդի հետ: Անթթխմոր կարկանդակների համար բացեք ցանկացած սիրված խմոր, ձևը հավասարեցրեք հավասար շերտով ՝ կազմելով կողմեր: Խառնուրդը դրեք խմորի վրա ՝ խուսափելով անհարթություններից: Թխել ջեռոցում 200 աստիճանով 10-15 րոպե ՝ առանց ծածկելու:
- Ռիզոտո ջահերով … Լվացեք 600 գրամ թարմ ջահեր, չորացրեք, խոշորները կտրեք մի քանի մասի: Փոքր խորանարդի մեջ տապակել շանթերելները նախապես տապակած կես սոխով: Տապակել մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել մի փոքր սխտոր, սև պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի: Խառնուրդը տեղափոխեք ջեռոցի աման և թխեք 10-15 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Սոխի մյուս կեսը կտրեք փոքր խորանարդի և տապակել կարագի մեջ: Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել մի քիչ ձիթապտուղ: 200 գրամ լվացված բրինձը լցնել տապակի մեջ, տապակել մինչև բրինձը թափանցիկ դառնա: Հաջորդ քայլում թթվայնության համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կարմիր գինի: Բրնձի մեջ աստիճանաբար ավելացնել ջուր (աղած) կամ արգանակ, քանի դեռ այն եռում է, մինչև բրնձը փափկի: Պատրաստի շանթերելները դրեք բրնձի մեջ, խառնել: Նախքան ծառայելը, կարող եք շաղ տալ քերած փափուկ պանիրով:
- Բանջարեղենային շոգեխաշել շանթերով … Տապակել սոխը (200 գրամ) կաթսայի մեջ, դրան ավելացնել 1 կգ կեղևավորված և թակած ջահեր, ավելացնել ճաշակի աղ, եփ գալ մինչև գրեթե ամբողջությամբ եփել, թողնել սառչի առանձին ամանի մեջ: Աղի քաղցր պղպեղ (300 գրամ) և սմբուկ (300 գրամ), տապակել կաթսայի մեջ մինչև փափկացնել սխտորով և խոտաբույսերով: Տոմատի միջուկը առանց մաշկի (1, 7-2 կգ) բլենդերի կամ մսաղացի մեջ մանրացրեք, լցրեք կաթսայի մեջ, սոխով ավելացրեք եղևնիներ և եռացրեք եռալուց հետո 30 րոպե ցածր ջերմության վրա: Serառայել բրնձով կամ խաշած կարտոֆիլով:
- Սերուցքային շանթերել սոուս … Լվանալ 400 գրամ շագանակագույնը, կտրատել փոքր խորանարդի, եփելուց հետո եփել 20-30 րոպե: Քամեք քամիչի մեջ, թողեք սառչի: Կտրեք սոխը (200 գրամ) փոքր խորանարդի մեջ, տապակեք մինչև գրեթե եփած: Ավելացնել շանթերելներ դրան, աղ `համտեսել, եփ գալ 5-10 րոպե: Լցնել սերուցքի մեջ (250 մլ), ավելացնել համեմունք ՝ ըստ ճաշակի, եփ գալ մինչև սոուսը հաստանա: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ, մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Հետաքրքիր փաստեր շանթերելների մասին
Կա տարածված թյուր կարծիք «chanterelles» անվան ծագման վերաբերյալ. Շատերը կարծում են և նույնիսկ գրում են, որ բառի արմատը «աղվես» է, իսկ ծագումը ՝ արտաքինից (ալիքաձև և փափկամազ): Այնուամենայնիվ, սա ամբողջովին ճիշտ չէ, չնայած աղվեսների և շանթերների միջև ընդհանրություն կա:Chanterelle սնկերը կոչվում են ոչ թե վերջերս այդքան հայտնի բմբուլավոր կենդանիների պատվին, այլ «աղվես» բառից, որը հին ռուսերենից թարգմանաբար հնչում է որպես «դեղին», որն իր անունը տվել է ինչպես շանթերելներին, այնպես էլ մյուսներին:
«Կեղծ» ջահերը (Hygrophoropsis aurantiaca) համարվում են պայմանականորեն ուտելի եվրոպական շատ երկրներում, ինչպես նաև Ռուսաստանում և Անգլիայում ՝ տհաճ հոտի, չամրացված հյուսվածքի և թունավորման առանձին դեպքերի պատճառով:
Շատ հեշտ է դրանք տարբերել պաշտոնապես ուտելի սնկից
- «Կեղծ» ջահերն ունեն գրեթե անթերի նույնիսկ կլոր կափարիչ և խոռոչ, նույնիսկ ոտք, իսկ իսկականներն ունեն անհավասար երկրաչափություն, ալիքաձև և փափուկ եզրեր, իսկ մսոտ ոտքը `ներքև:
- Կեղծ ջահերը սովորաբար շատ ավելի փոքր են:
- Այս սնկերի գլխարկի տակ գտնվող ափսեները պոկվում են մեկ տողում և սահուն չեն իջնում, ի տարբերություն ուտելի ջահերի:
- Թարմ ջահի մարմնին սեղմելիս մնում է վարդագույն հետք:
- Ի վերջո, իսկական ջահերը շատ հազվադեպ են ճիճու:
Այնուամենայնիվ, մերձարևադարձային շրջաններում, ինչպես նաև theրիմում աճում է Omphalotus olearius- ը, որը ծայրահեղ թունավոր սնկով է և տեսողականորեն նման է բոլորի սիրած ճրագներին: Օմֆալոտը աճում է հիմնականում կաղնու և ձիթապտղի արմատների վրա: Բայց կա մեկ և շատ հուսալի տարբերակ ՝ այն տարբերելու համար. Երբ միջուկը կոտրում ես, անմիջապես կզգաս շատ տհաճ հոտ: Բացի այդ, այս թունավոր սունկը, ի տարբերություն շանթերելների, ունի ավելի պայծառ գույն, դրա ափսեները մթության մեջ ֆոսֆորացվում են, իսկ գլխարկը ունի հավասար ձև:
Մենք վերևում ասացինք այն նյութերի մասին, որոնք բնութագրում են կանտերելների «ծիրանագույն» հոտը, բայց այս թեմայով մի հետաքրքիր փաստ կա. Ճանդան և ծիրանն ունեն ընդամենը երկու ընդհանուր անուշաբույր միացություններ (1-օկտեն-3-օլ և հեքսանալ), բայց ոչ մեկը դրանք պտղի հոտ ունեն:
Հրեական մշակույթում շանթերելները կոշեր են, քանի որ այդ սնկերը գրեթե զուրկ են որդերից:
Ֆունգոթերապիայի ժամանակ շանթերելն օգտագործվում է լյարդի տարբեր հիվանդությունների բուժման, տեսողության վերականգնման և գիշերային կուրության բուժման, վերին շնչուղիների, ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությունների, ինչպես նաև նիհարեցնող և հակաօքսիդիչ միջոցների բուժման համար: Չինաստանում և Japanապոնիայում սննդային հավելումներ են արտադրվում ՝ հիմնված շանթերելի քաղվածքի վրա:
Ինչպես պատրաստել chanterelles - դիտեք տեսանյութը.
Chanterelles- ի հանրաճանաչությունը կարելի է բացատրել նրանով, որ նրանք ունեն ընդգծված հոտ, դրանք երկարատև ջերմային բուժման կարիք չունեն, դրանք համարվում են ճաշակի լավագույն սնկերից մեկը, դրանք հեշտ է գտնել անտառում, և մեր վաճառասեղանների վրա միշտ կարող եք գտնել «թարմ զամբյուղ» այս զարմանահրաշ սնկով:
