Գիտե՞ք ինչ է կիմչին և ինչպես է այն պատրաստվում: Մի խոսքով, դրանք թթու բանջարեղեն են, մասնավորապես `թթու կաղամբ: Այս ուտեստի սորտերի և խոհարարության առանձնահատկությունների մասին և կդառնա այսօրվա հոդվածի թեման:
Կիմչի կաղամբ
Ավանդական կորեական քիմչին հազվադեպ է հանդիպում մեր երկրի ընդարձակության մեջ: Բայց տեղական ռուսացված կորեացիները վաղուց պարզեցրել են նրա բաղադրատոմսը: Դուք նույնիսկ չեք նկատի, թե ինչպես կանցնի երկու օր աղելուց հետո, թե ինչպես է համեղ նախուտեստը շողալու ձեր սեղանին:
Բաղադրությունը:
- Պեկինյան կաղամբ - 1,5 կգ
- Սխտոր - 6 մեխակ
- Աղացած տաք պղպեղ - 4 ճաշի գդալ
- Սեղանի աղ - 150 գ
- Filտված ջուր խմելը `2 լ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
Նախապատրաստում
- Հեռացրեք վերևից փչացած տերևները կաղամբից: Կաղամբի գլուխը բաժանել 4 մասի և դնել համապատասխան տարայի մեջ:
- Աղաջուր պատրաստել: Աղը լցնել եռացող ջրով, խառնել և սառեցնել: Այնուհետև կաղամբը լցրեք վերևով աղաջրով և թողեք 10 ժամ, միաժամանակ խառնելով այն 1-2 անգամ, որպեսզի բոլոր տերևները հավասար աղվեն:
- Երբ կաղամբը պատրաստ է, պատրաստեք պղպեղի խառնուրդը: Միավորել տաք պղպեղը շաքարավազի և քամած սխտորի հետ: Լցնել 3 tbsp. ջուր, որպեսզի ստանա հաստ լորձի հետևողականությունը:
- Կաղամբի յուրաքանչյուր տերև քսեք ստացված մուրճով և նորից դրեք թթու տարայի մեջ: Լցնել որոշ աղաջուր և դնել ճնշումը, որպեսզի հյութն առանձնանա: Կաղամբը պահեք զով տեղում `սառնարան, նկուղ, պատշգամբ: 2 օր անց տնական քիմչին պատրաստ է: Պահպանեք այն ամբողջ ձմռանը աղաջրում:
Չինական կաղամբի կիմչի
Լուսանկարում կծու քիմչի Կորեացիները կոչում են քիմչի `հավերժական երիտասարդության էլիքսիր, քանի որ Չինական կաղամբը, ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը: Այն ունի ոչ միայն հյութալի և հարուստ համ, այլ նաև պարունակում է հատուկ օգտակար նյութ, ինչպիսին է լիզինը, որը մաքրում է արյունը, բարձրացնում անձեռնմխելիությունը և պայքարում ուռուցքային բջիջների դեմ: Մենք առաջարկում ենք չինական կաղամբից պատրաստված կծու արևելյան խորտիկի հանրաճանաչ բաղադրատոմս, որը հարմարեցված է մեր ճաշակի ընկալիչներին:
Կիմչիի բաղադրիչները
- Պեկինյան կաղամբ - 1 կգ
- Աղ - 30 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Սխտոր - 2 հատ
- Աղացած կարմիր պղպեղ `համտեսել
Քայլ առ քայլ չինական կաղամբի քիմչի պատրաստում
- Կաղամբը կտրեք շերտերի մեջ, շաղ տվեք աղով և թողեք 6 ժամ:
- Այս ժամանակից հետո կաղամբին ավելացրեք մանրացված սոխ, քամած սխտոր և կարմիր պղպեղ: Վերևում դրեք հարթ ափսե, որի վրա դրեք ճնշում, օրինակ ՝ մի բանկա ջուր:
- 2 օր անց կորեական տնական կիմչին պատրաստ կլինի:
Սպիտակ կաղամբի քիմչի
Ավանդաբար, կիմչին պատրաստվում է Պեկինի կաղամբից, որը մեր երկրում գործնականում չի աճեցվում: Այնուամենայնիվ, կորեական խոհանոցն այնքան գեղեցիկ է, որ այն կարելի է հեշտությամբ հարմարեցնել առկա ապրանքներին: Իսկ ռուս խոհարարներն արդեն սովորել են, թե ինչպես պատրաստել տանը հայտնի կորեական խորտիկ ՝ մեկ սովորական ռուսական բանջարեղենից ՝ սպիտակ կաղամբից:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 1 մեծ մեծ գլուխ կաղամբ
- Աղ - 150 գ
- Կորեական համեմունք - 1 տուփ
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած կարմիր պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ
- Խմելու ջուր - 2 լ
Նախապատրաստում
- Կաղամբը կտրեք 4 մասի: Եթե կաղամբի գլուխը փոքր է, ապա այն բաժանեք 2 մասի: Կաղամբը դրեք տարայի մեջ:
- Պատրաստել աղի լուծույթ - լուծարել աղը ջրի մեջ, որը լցնել կաղամբի վրա: Թողեք այն 15 ժամ, միաժամանակ շրջեք այն ամեն 5 ժամը մեկ, որպեսզի վերին տերևները լինեն ներքևում:
- Այս ժամանակից հետո լվացեք կաղամբը ծորակի տակ:
- Պատրաստել համեմունքը - քամել սխտորը, ավելացնել շաքարավազը, պղպեղը և լցնել աղի լուծույթը, որի մեջ կար կաղամբը, որպեսզի զանգվածի հետևողականությունը ստացվի հաստ թթվասերի պես:
- Կաղամբը դնել կաթսայի կամ ապակե տարայի մեջ և ծածկել համեմունքով: Տապակել, ծածկել և պահել սառը տեղում:
Kimchi ապուր
Kimchi ապուրը մեկ այլ հանրաճանաչ կորեական ուտեստ է, որն առավել տարածված է Japanապոնիայի շրջաններում: Այն տանը եփելը շատ ավելի հեշտ է, քան կարծում են շատ տնային տնտեսուհիները:
Բաղադրությունը:
- Խոզի բուդ - 700 գ
- Բրնձի գինի - 1 ճաշի գդալ (հանուն)
- Kimchi մածուկ - 100 գ
- Shiitake սունկ - 50 գ
- Սոխ - 1/4 հատ:
- Կանաչ սոխ - 2-3 փետուր
- Տոֆու - 200 գ
- Չիլի պղպեղ - 2 ճաշի գդալ
- Waterուր - 500 մլ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Սխտորի սոուս - 0.5 թեյի գդալ (կարելի է փոխարինել 2 մեխակ մանրացված սխտորով)
- Չիլիի մածուկ - 2 թեյի գդալ
- Սոյայի սոուս - 3 թեյի գդալ
- Սև պղպեղ - 3 պտղունց
Նախապատրաստում
- Կտրեք սնկերը, սոխը, տոֆուն և միսը շերտերի մեջ:
- Կիմչիի մածուկը, բրնձի գինին, բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 5 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել սխտորի սոուսը, չիլի մածուկը, սոյայի սոուսը, սեւ պղպեղը, բանջարեղենը, միսը եւ սնունդը ծածկել ջրով:
- Երբ միսը փափուկ է, ավելացրեք տոֆու և չիլի պղպեղ և խառնեք: Ապուրը մատուցեք եռացրած բրնձով:
Կիմչի սոուս չիլիով
Կծու, տաք-տաք կիմչի սոուսը կորեացի խոհարարների գաղտնի հագնվածն է: Ունի թարմ մրգի հաճելի բուրմունք: Այն օգտագործվում է որպես մարինադ, մատուցվում է որպես առանձին ուտեստ, ինչպես նաև ներկայացվում է որպես գլանափաթեթների և սուշիի պարտադիր բաղադրիչ:
Բաղադրությունը:
- Չիլի պղպեղ - 6 ճաշի գդալ
- Նյութի մանր թակած սխտոր - 3 ճաշի գդալ
- Խմելու ջուր - 4 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 3 թեյի գդալ
Կիմչիի սոուս պատրաստելը
- Սեղմեք մամլիչի միջոցով սխտորը:
- Միացրեք սխտորի խառնուրդը պղպեղի, աղի և շաքարի հետ:
- Ամեն ինչ ծածկեք ջրով և լավ խառնեք:
- Սոուսը դրեք բանկայի մեջ, կափարիչը փակեք և պահեք սառնարանում:
Փորձարկեք, և դուք միշտ կգտնեք ձեր ճաշակին և հոգուն համապատասխան տնական համեղ քիմչիի բաղադրատոմս:
Չինական կաղամբով կորեական քիմչի (Չիմչի) պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմս.
