Շամպինիոններ `սնկերի և օգտակար հատկությունների նկարագրություն, կազմ և կալորիականություն, վնաս և հակացուցումներ: Համեղ ուտեստներ պատրաստելու գաղտնիքները: Այս սնկերի օգտակար բաղադրիչները որոշում են դրանց ժողովրդականությունը: Հայտնի է, որ դրանք կենդանի էակներ են, որոնք ունեն կենդանիների և բույսերի հատկություններ: Սա բացատրում է շամպինիոններում մեծ քանակությամբ ածխաջրերի, ճարպաթթուների, սպիտակուցների, ինչպես նաև վիտամինների, հանքանյութերի և ամինաթթուների առկայությունը:
Հետաքրքիր է! Շամպինիոնները պարունակում են ոչ պակաս ֆոսֆոր, քան ձկները և այլ ծովամթերքները:
Շամպինյոնների օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Ենթադրվում է, որ շամպինյոնը սնկի անվնաս տեսակ է: Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս նույնիսկ երեխաներին ուտել այն, սակայն մի մոռացեք, որ չափից ավելի օգտագործումը ոչ մի կերպ անընդունելի չէ: Իսկ փոքրերը պետք է զգուշանան:
Ի՞նչ վնաս կարող են հասցնել շամպինյոնները.
- Ենթաստամոքսային գեղձի, լյարդի, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ … Chitin- ը, որը առկա է սնկերի մեջ, կարող է անուղղելի վնաս հասցնել մարմնին: Այն պարունակվում է սնկի բջջային թաղանթում, չի լուծվում հիդրոքլորային և ծծմբական թթուների հետ, և, համապատասխանաբար, ստամոքսում:
- Թունավոր նյութերի ազդեցության հետևանքները … Եթե շամպինիոններ եք գտնում ճահճի, աղբանոցի և նման այլ վայրերի մոտ, ապա հիշեք, որ նման պայմաններում աճեցված սնկերը ձեզ ոչ մի օգուտ չեն բերի, և մարմնին վնասը երաշխավորված է: Քանի որ նրանք ունակ են կլանել բոլոր թունավոր նյութերը, դրանց գտնվելու վայրը շատ կարևոր է, և դուք պետք է ուշադրություն դարձնեք դրան:
- Դանդաղեցրեք մարսողական համակարգը … 5 տարեկանից երեխաների համար շամպինյոնների դոզանները պետք է լինեն նվազագույն, քանի որ դրանք ծանր են և խաթարում են երեխայի ստամոքս -աղիքային տրակտի աշխատանքը:
- Նվազեցնելով մարմնի կողմից սննդանյութերի կլանումը … Այլ օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի լավ կլանման համար շամպինիոնները խորհուրդ են տրվում սպառել սահմանափակ քանակությամբ:
Ընդհանուր առմամբ, շամպինիոնները չունեն հակացուցումներ, բացառությամբ մարդու անձնական անհանդուրժողականության:
Ուշադրություն դարձրեք շամպինյոնի արտաքին նմանությանը գունատ դոդոշի և տարբեր տեսակի ճանճերի ագարիկների հետ: Սնկ հավաքողները պետք է զգույշ լինեն անտառում սունկ հավաքելիս, քանի որ բավականին հեշտ է երիտասարդ շամպինյոնները շփոթել թունավոր տեսակների հետ: Նրանք առանձնանում են միայն ոտքի հիմքում գտնվող վոլվայի առկայությամբ:
Շամպինյոնի բաղադրատոմսեր
Դեռ 17 -րդ դարում Ֆրանսիայի բնակիչները սկսեցին ակտիվորեն օգտագործել շամպինիոնները ազգային խոհանոցում: Մեր օրերում այս նրբությունը հայտնի է դարձել ոչ միայն որպես անկախ խորտիկ և կողմնակի ուտեստ, այլև որպես գուրման ուտեստների երկրորդական բաղադրիչ: Ամեն ինչ կարող եք անել շամպինյոնների հետ `չորացնել, տապակել, թթու դնել, աղ անել, դրանցից պատրաստել ապուրներ, բայց համը միշտ հաճելիորեն զարմացնում է: Նրանք լավ են համակցված մսի և բանջարեղենի հետ: Շամպինյոններ պատրաստելու շատ եղանակներ կան, բայց իսկապես սրտանց և պարզները բավարար չեն:
Ահա մի քանի արագ և բազմակողմանի պատրաստման մեթոդներ.
- «Ակորդեոն կարտոֆիլ» … Այս պարզ շամպինյոնի բաղադրատոմսը կատարյալ է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Կտրեք յուրաքանչյուր կարտոֆիլի մեջ, բայց մի հատեք մինչև վերջ: Միջուկի համար վերցրեք միջին չափի թակած սնկեր, թակած խոտաբույսեր, որոնք համեմված են պղպեղով: Հաջորդը, լցոնված կարտոֆիլը դրվում է ձիթապտղի յուղով յուղած երկաթե թերթիկի վրա: Այնուհետեւ ծածկեք փայլաթիթեղով եւ սպասեք 30 րոպե: Կարտոֆիլի ակորդեոնը պատրաստ է:
- «Ֆրանսիայի ամրոց» … Եթե դուք գուրման եք, նախընտրեք «ֆրանսիական միսը», իսկ մայոնեզն անընդունելի է ձեզ համար, ապա այս բաղադրատոմսը կատարյալ է: Նրա մասնագիտությունը Բեշամելի սոուսն է, որի պատրաստմամբ կսկսենք: Տապակի մեջ լցնել կարագը, ալյուրը, այնուհետև փոքր քանակությամբ մշկընկույզ:Մենք տաքացնում ենք կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով, ապա ավելացնում կաթ, խառնուրդը պետք է նմանվի հաստ թթվասերի, իսկ սոուսը կարող է օգտագործվել: Թակած լոլիկը դնում ենք սիլիկոնե թխման ամանի մեջ ու լցնում «Բեշամելի» մեջ: Երրորդ շերտը մանրացված սնկով է, և դրանք լցրեք սոուսով: Սոխը դնել ըստ ցանկության: Վերջին բաղադրիչը խոզի միսն է, որը նույնպես պատված է Բեչամելի սոուսով: Վերջում փայլաթիթեղը դրեք ուտեստի վերևում և սպասեք մեկ ժամ: Եվ այս ուտեստը կուրախացնի ձեզ: Եթե դուք խոտաբույսերի և քերած պանրի սիրահար եք, դրանք օգտագործեք մատուցելիս:
- Պատեթ «Քնքշություն» … Բլանշի հատիկները թրմեք 4 ժամ սառը ջրում, այնուհետև եռացրեք (փաթեթավորման վրա տրված ցուցումները), ջուրը չորացրեք և թողեք, որ սառչի: Դրա պատրաստման ընթացքում տապակել թակած սոխը և թակած գազարը: Շամպինյոնների փոքր կտորները նետեք բանջարեղենով տապակի մեջ: Տապակել խորհուրդ է տրվում մինչեւ այն փուլը, երբ սնկից հեղուկը անհետանում է: Միացրեք սառեցված բանջարեղենը սնկով լոբի հետ: Համեմունքներ, խոտաբույսեր և աղ ՝ ըստ ձեր ցանկության: Այնուհետև հարեք բլենդերի մեջ մինչև հարթ և փափուկ: Արդյունքը սրտանց, առողջ և «անտառային» պաթե է: Բարի ախորժակ!
- Ապուր «Չի կարող ավելի հեշտ լինել» … Եռացնել ջուրը: Սունկը տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ 5 րոպե, ինչպես նաեւ մանրացված սոխ եւ աղացած միս: Համոզվեք, որ ավելացնել աղ և պղպեղ: Կարտոֆիլը մաքրեք և մանր կտրատեք: Տապակած աղացած միսը սնկով, վերամշակված պանիրով և քերած կարտոֆիլով ուղարկեք եռացող ապուր: Այս խառնուրդը պետք է եփվի մոտ 15 րոպե: Asonանկության դեպքում համեմել ըստ ճաշակի: Մատուցեք պատրաստի խոտաբույսով ապուրը: Amazingարմանալի է նրանով, որ այն եփելը տևում է ընդամենը 20 րոպե: Վայելեք համը:
- Կտրել խմորի մեջ … Սկզբում խմորի պատրաստման համար անհրաժեշտ են բաղադրիչները ՝ կարագ 2 ճաշի գդալ և եռացրած ջրի չափով, և 350 գ ալյուր; եռացող ջուրը և կարագը լցնել ալյուրով տարայի մեջ, լավ հունցել և սպասել, մինչև այն սառչի: Պատրաստել լցոնման սոուսը. Սունկը կտրատել փոքր շերտերի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել աղ և պղպեղ, այնուհետև թողնել եփվի; ապա տապակել այս զանգվածը եւ վերջում ավելացնել մի գդալ ալյուր: Խմորը կտրեք 8 մասի, բարակ գլորեք և քսեք սոուսով, յուրաքանչյուր կտորի վրա մի կտոր դրեք: Հաջորդ շերտը խմորն է, որով մենք ծածկում ենք մեր միսը: Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելուց առաջ կարող ենք դեղաբույսերով շաղ տալ: Եվ խնդրում ենք սիրելիներին այս համեղ ու անսովոր ուտեստով:
- «Հին քաղաք» աղցան … Արագ, պարզ և համեղ - բայց նման աղցանը կարող է զարդարել նաև տոնական սեղանը: Եփած հավի ֆիլեի շերտի վրա, կտրված շերտերով, տապակած սնկերը դնել սոխով, այնուհետև ծածկել պանրով, ապա լոլիկով: Այս «աշտարակը» մենք լցնում ենք թթվասերով կամ մայոնեզով և զարդարում ձիթապտղի շերտերով: Աղցանը կարծես անհասանելի կարկուտ լինի, բայց համը ձեզ չի հիասթափեցնի:
Ինչպես տեսնում եք, թվացյալ պարզ բաղադրատոմսեր, բայց ուտեստները հիանալի համ ունեն և հարմար են ինչպես առօրյա կյանքի, այնպես էլ տոնական սեղանի համար: Շամպինիոնները կարող են լինել ինչպես թեթև աղցանի բաղադրիչ, այնպես էլ մսով ուտեստի բաղադրիչ:
Հետաքրքիր փաստեր շամպինյոնների մասին
Հետաքրքիր փաստեր են նվիրված այս հրաշալի սնկերի բաշխմանը, կիրառման երկար տարիների փորձին, պահեստավորման գաղտնիքներին և սնկ հավաքողների մեծությանը: Այսպիսով,
- Աշխարհում կան 60 տեսակի շամպինյոններ, սակայն մշակովի և երկու սպորով շամպինյոնն առավել տարածված է գյուղատնտեսությունում:
- Խոհարարական արվեստում սնկերը նախընտրում են աշխարհի երկրների մեծամասնությունը, նույնիսկ նրանք, ովքեր կողմնակալ են սնկերի նկատմամբ, օրինակ ՝ Մեծ Բրիտանիան:
- Թեև ջերմային բուժման շնորհիվ շամպինիոնները հագեցած են սնկի բույրով, բայց չմշակված տեսքով նրանք նման են ընկույզի համին:
- Սունկը ավելի լավ պահպանելու համար դրանք չպետք է լվանալ ջրով: Փաթաթեք ուտելի թղթի մեջ և տեղադրեք պլաստիկ տարայի մեջ, սառցարանում անցքերով:
- Անցանկալի է երկար պահել շամպինիոնները, քանի որ որքան երկար են սունկը սուտում, այնքան ավելի շատ կիտին է կուտակվում դրանց մեջ, և այդ նյութը վնասում է մարմնին:
- Ռուսաստանում այս արտադրանքը համապատասխան դարձավ 19 -րդ դարի սկզբին, չնայած հսկայական աղբյուրին `անտառին:
- Այսօր շամպինիոնները մշակվում են մոլորակի ցանկացած անկյունում, որտեղ այն միայն լիովին ընդունելի է ՝ Ասիա, Աֆրիկա, Ավստրալիա, Հարավային և Հյուսիսային Ամերիկա և Եվրոպա: Մշակման առաջին տեղը Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներն են ՝ փոքր -ինչ հետ մնալով Ֆրանսիայից և Անգլիայից:
- Իր սեփական տնկարկներից մեկում նա Իտալիայից աճեցրեց 14 կգ սնկով սնկով սնկով:
Դիտեք տեսանյութ շամպինյոնի սնկերի մասին.
Բոլոր սնկերն արդեն յուրահատուկ են իրենց կազմով, քանի որ դրանք ինչ -որ բան են կենդանիների և բույսերի միջև: Բայց շամպինիոնները «առանձնանում են ամբոխից» իրենց կազմով, բազմակողմանիությամբ, օգտակար հատկություններով, բազմաթիվ ապրանքների հետ համատեղելիությամբ: Իզուր չէ, որ այս սնկերի համը ուրախացնում է մարդկանց աշխարհի շատ երկրներում ՝ անկախ ազգային տարբերակիչ խոհանոցից:
