Համեղ խմորեղենի պատրաստման առանձնահատկությունները: ԹՈՓ-6 լավագույն բաղադրատոմսեր խմորիչով կամ շերտավոր խմորով լցոնած բուլկիների համար, ջեմով, ընկույզով, խնձորով, սերուցքով, համով, կակաչի սերմերով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Բուրգերները պարզ ու համեղ խմորեղեն են, որոնք կարելի է պատրաստել ինչպես տոների, այնպես էլ առօրյա ուտեստների համար: Քաղցր միջուկով դրանք կարելի է մատուցել թեյի հետ կամ նախաճաշին: Բեկոնով, աղած պանիրով կամ բանջարեղենով խորտիկի տարբերակները կատարյալ են առաջին դասընթացների համար, և դրանք հեշտությամբ կարող եք վերցնել ձեզ հետ ՝ որպես լիարժեք խորտիկ աշխատելու: Բուլկի խմորը կարող է լինել շերտավոր կամ խմորիչ խմոր, կարող եք գնել կամ ինքներդ պատրաստել: Հաջորդը, եկեք նայենք խոհարարության հիմնական սկզբունքներին և տնային օգտագործման համար հարմար բուրգերների ամենահայտնի բաղադրատոմսերին:
Բուրգեր պատրաստելու առանձնահատկությունները
Համբուրգեր թխելը սիրում են ամբողջ աշխարհի տնային տնտեսուհիները: Փարթամ ու անուշաբույր խմորեղենները ուտում են ինչպես երեխաները, այնպես էլ մեծահասակները: Իտալիայում նրանք ավելի շատ սիրում են սերուցքային միջուկ, Ֆրանսիայում `տարբեր ջեմեր, ամերիկացիները պարզապես սիրում են խմորեղենը խնձորով և դարչինով լցնել: Այս երկրների յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ջեռոցում բուրգերների իր բաղադրատոմսը, տարբեր բաղադրիչներ, մինչդեռ թխելու տեխնոլոգիան գրեթե նույնական է:
Թխելու առանձնահատկությունները.
- Խմոր … Բաղադրատոմսերում բուրգերների խմորը կարող է լինել խմորիչ կամ շերտավոր: Շերտավոր խմոր գնելու ամենահեշտ ձեւը պատրաստ է սուպերմարկետում: Այն կարող է պահվել սառցարանում և օգտագործվել ըստ անհրաժեշտության: Ավելի լավ է ամեն անգամ խմորիչ խմոր եփել, որպեսզի թխած արտադրանքը օդափոխվի և համեղ լինի:
- Լրացնելով … Քաղցր բլիթների համար կարող եք օգտագործել հատապտուղներ, մրգեր, սերուցքներ, պահածոներ, մուրաբաներ, չրերի և կաթնաշոռի խառնուրդ: Եթե դուք պատրաստվում եք թխած խորտիկ պատրաստել հիմնական ուտեստների համար, ապա լցոնումը կարող է լինել կարտոֆիլ, պանիր, խոզապուխտ, երշիկ կամ բանջարեղեն:
- Համի ուժեղացուցիչներ … Բուլկիներն անուշաբույր դարձնելու համար խմորին կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար, կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, իսկ թխելուց առաջ վրան դարչին ցանել: Խմորեղենի խոհարարի հայեցողությամբ, դուք կարող եք ավելացնել այլ համային հավելումներ `ինչպես խմորին, այնպես էլ լցոնմանը:
Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել բուրգերների ձևին: Նրանք կարող են ամբողջովին կլոր լինել, այնուհետև լցոնիչը տեղադրվում է մեջտեղում ՝ խմորեղենի ներարկիչով թխելուց հետո: Նրանք կարող են պատրաստվել նաև դարչինների սկզբունքով, երբ խմորը բարակ շերտով գլորվում է, դրա վրա քսում են միջուկի շերտը և գլորում գլորում: Ստացված «փայտիկը» կտրված է 2-3 սմ լայնությամբ կտորների, որոնցից յուրաքանչյուրը հարթ դրված է թխման թերթիկի վրա: Բացի այդ, բուլկիները կարող են փաթաթվել պտուտակահանով, ընկույզով լցնող բուլկիներն այս տեսքով հատկապես օրիգինալ տեսք ունեն: Փաթեթներ պատրաստելու համար խմորից ուղղանկյուն է գլորվում, քսում միջուկով, ուղղանկյան երկար կողմերը ծրարի պես միմյանց վրա դրված են: Ստացված եռաշերտ խմորի ծրարը կտրվում է 2-3 սմ հաստությամբ կտորների: Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր երկու անգամ շրջվում է `կազմելով մի փոքր պարան կամ պարույր:
Լցոնված խմորեղենով բուլկիներն ամենահեշտն են պատրաստել բաց կամ փակ ծրարների տեսքով, բայց դրանք հեշտությամբ կարող եք գլորել պտուտակահանով, խոզուկով կամ սրտով:
Բուրգերների TOP 6 բաղադրատոմսեր
Սկսնակ խոհարարներին սկզբում խրախուսում են սովորել, թե ինչպես պատրաստել բուրգերներ գնված շերտավոր խմորից: Եթե դուք բավականաչափ փորձ ունեք խմորիչի հետ, ապա օգտագործեք այս անհավանական համեղ, պարզ և անուշաբույր խմորեղենի ցանկացած բաղադրատոմս: Տիրապետելով դրա պատրաստման հիմնական սկզբունքներին ՝ կարող եք ինքնուրույն փորձարկել խմորի լցոնումներն ու բաղադրիչները ՝ ստեղծելով ձեր հեղինակային գլուխգործոցը:
Կաթնաշոռով փքված բուլկիներ
Կաթնաշոռի շերտավոր բուլկին պատրաստվում է արագ և հեշտ: Ստացվում է փխրուն, օդային, և կաթնաշոռ լցնողը պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Theաշատեսակի պատրաստումն արագացնելու համար խորհուրդ է տրվում խմորը նախապես հալեցնել:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `300 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Կաթնաշոռ - 225 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 50 գ
- Աղ - 2 գ
- Չամիչ - 50
- Ռոմ - 15 մլ
- Կիտրոնի համ - 30 գ
- Վանիլային քաղվածք - 10 մլ
Կաթնաշոռով փքված բուլկիների քայլ առ քայլ պատրաստում
- Հալեցնել խմորը փափուկ, պլաստիկ հետևողականության:
- Չամիչը մանրակրկիտ լվանալ եռացրած ջրի մեջ, ջուրը քամել: Մաքուր չամիչի վրա լցնել ռոմ: Դուք կարող եք օգտագործել այլ ոգելից խմիչքներ կամ եփել առանց այս բաղադրիչի:
- Ավելացնել վանիլային քաղվածք և համ: Թողնել միջուկը ներծծվի 10-15 րոպե:
- 1 ձու կոտրեք խորը ամանի մեջ, հարեք այն հարիչով կամ հարիչով, մինչև փափուկ փրփուր ձևավորվի:
- Կաթնաշոռը պատառաքաղով տրորել, դարձնել միատարր առանց գունդերի: Կաթնաշոռի մեջ լցնել հարած ձուն, ավելացնել շաքարավազ, մի փոքր աղ: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
- Կաթնաշոռի խառնուրդին ավելացնել թրմած չամիչը, ամեն ինչ խառնել:
- Խոհանոցային մկրատով կամ սուր դանակով շերտավոր խմորը կտրեք քառակուսի կտորների: Յուրաքանչյուր քառակուսի կենտրոնում տեղադրեք բավականաչափ լցոնում: Coածկեք երկրորդ քառակուսիով: Սեղանի պատառաքաղով եզրեր պտտեք կամ թխվածքը ոլորեք ցանկացած այլ հարմար եղանակով, գլխավորն այն է, որ թխելու ընթացքում կաթնաշոռի միջուկը դուրս չգա:
- Ձևը շարեք մագաղաթով, շարեք բոլոր բուլկիները:
- Կոտրեք ձուն, մանրակրկիտ խառնեք այն, դրա վրա յուղեք բոլոր բուլկիները կաթնաշոռով:
- Թխել դրանք 15-20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև դրանք ծածկվեն համեղ ոսկե ընդերքով:
Պատրաստի շերտերը մի փոքր սառեցրեք և շաքարի փոշի ցանեք: Սա հիանալի թխելու տարբերակ է ընտանեկան թեյի երեկույթի համար:
Կեֆիրը գլորում է խնձորի միջուկով
Խնձորով լցոնված խմորիչ բլիթների այս բաղադրատոմսի համաձայն, թեյի համար աներևակայելի օդային և համեղ խմորեղեն կստացվի նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհու համար: Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ, խմորին անհրաժեշտ է մոտենալ ընդամենը 1 անգամ: Ապագայում կարող եք օգտագործել ցանկացած լցոնում: Եթե խմորի մեջ ավելի քիչ շաքար եք լցնում, ապա լցոնիչը կարող է քաղցր չլինել: Նշված քանակի ապրանքներից ստացվում է 12 բաժին:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 460 գ
- Կեֆիր - 250 մլ
- Չոր խմորիչ - 7 գ
- Շաքարավազ - 130 գ
- Վանիլին - համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Ձու - 1 հատ:
- Կարագ - 50 գ
- Բուսական յուղ - 20 մլ
- Ձվի դեղնուց - 1 հատ:
- Խնձոր - 600 գ
- Դարչին `ըստ ճաշակի
Կեֆիրի բլիթների քայլ առ քայլ պատրաստում խնձորի լցոնմամբ
- Կեֆիրի մեջ լցնել չոր խմորիչը, բաղադրիչներով տարան մի կողմ դնել 10 րոպե:
- Խորը ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, 100 գ շաքարավազը, վանիլինը և աղը: Ստացված զանգվածի կենտրոնում իջեցրեք դեպրեսիան:
- Theրհորի մեջ լցնել տաք հալված կարագ, բուսական յուղ, կոտրված ձու և կեֆիր `ակտիվացված խմորիչով:
- Խմորը հունցել, ըստ անհրաժեշտության ավելացնել ալյուրը: Այն պետք է լինի մի փոքր հեղուկ և կպչուն ձեր ձեռքերին: Աշխատանքի ընթացքում ավելի լավ է ձեռքերը քսել արեւածաղկի ձեթով: Խմորը դրեք սեղանին և հունցեք մինչև առաձգական:
- Խմորը դնել յուղով յուղած ամանի մեջ, ծածկել ցելոֆանով և դնել տաք տեղում 1,5 ժամ:
- Լվացեք խնձորները, մաքրեք և կտրեք խորանարդի մեջ:
- Խնձորի կտորները դնել տապակի մեջ, ավելացնել 30 գ շաքար և դարչին: Տապակել դրանք ծածկված մինչև փափուկ: Սառեցրեք միջուկը:
- Երբ խմորը դուրս գա, բաժանեք այն 12 մասի, կլորացրեք յուրաքանչյուր կտոր և թողեք ցելոֆանի տակ ևս 10 րոպե:
- Յուրաքանչյուր կտորից ձևավորեք տորթ, միջուկը դրեք կենտրոնում, կենտրոնում հավաքեք տորթի եզրերը: Այսպիսով, պատրաստեք 12 գլանափաթեթ, տեղադրեք դրանք թխման թերթիկի կամ բարձր եզրով թխման ամանի մեջ և թողեք նստի 20-30 րոպե:
- Խմորի վրա լցնել հարած դեղնուցը:
- Թխել բուրգերները ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե:
Հացաբուլկեղենը թեթեւ ու օդային է, դրանք կարելի է մատուցել ինչպես սովորական թեյախմության, այնպես էլ տոնական սեղանի համար:
Բլիթներ ընկույզի միջուկով
Այս նուրբ ու նազելի խմորեղենները, անշուշտ, կշահեն ձեզ: Ստացվում է անուշահոտ և աներևակայելի համեղ, գլխավորը `քայլ առ քայլ իրականացնել բուրգերներ պատրաստելու բոլոր փուլերը: Նշված քանակությամբ ապրանքներից կստացվի թեյի գերազանց հյուրասիրության 11 բաժին:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Շաքարավազ - 175 գ
- Աղ - 1-2 պտղունց
- Թարմ խմորիչ - 20-22 գ
- Կաթ - 250 մլ
- Կարագ - 125 գ
- Refտված յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Ընկույզ - 200 գ
- Դարչին, վանիլային շաքար `համտեսել
- Դեղնուց - 1 հատ:
Ինչպես պատրաստել ընկույզի բլիթներ քայլ առ քայլ
- Կաթը տաքացրեք մինչև 38-39 ° C: Լուծեք դրա մեջ խմորիչ, 75 գ շաքար, աղ:
- Կաթ-խմորիչ զանգվածի մեջ ձու ծեծել, լցնել 75 գ հալված կարագի և բուսական յուղի մեջ: Ամեն ինչ խառնել:
- Ալյուրը ցանել և մաս -մաս ավելացնել հեղուկ զանգվածին: Խմորը հունցել, վանիլային շաքար ավելացնել դրան:
- Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ, տեղադրեք խորը ամանի մեջ և ծածկեք մաքուր սրբիչով: Տեղադրեք ամանը տաք տեղում 2 ժամ:
- Սկսեք պատրաստել միջուկը: Մաքրել ընկույզը, տապակել տապակի մեջ, մինչև հաճելի բուրմունք հայտնվի:
- Պտտեք տապակած ընկույզները մսաղացով, ցանկության դեպքում ավելացրեք փափկեցված կարագ, շաքար և դարչին: Ամեն ինչ խառնել:
- Փաթաթեք խմորը, որը դուրս է եկել ձեր ձեռքերով:
- Սեղանը ցանել ալյուրով, դրա վրա պատրաստել խմորի բարակ ուղղանկյուն շերտ:
- Տեղադրեք միջուկը շերտի վերևում:
- Խմորի մեկ երրորդը փաթեթավորեք դեպի կենտրոն, ծածկեք այն խմորի մնացած երրորդ մասով ՝ նորից փակվող ծրարի տեսքով:
- Կտրուկ դանակով ծալած խմորը մանր կտորների կտրեք:
- Յուրաքանչյուր կտոր 1-2 անգամ պտտեք իր առանցքի շուրջը ՝ շրջագայություն ստանալու համար:
- Քսեք թխման թերթիկը բուսական յուղով, դրեք շրջագայությունները դրա վրա, յուղեք դրանք հարած դեղնուցով վերևում: Թխվածքաբլիթները թխում թերթիկի վրա թողեք 15-20 րոպե:
- Թխած արտադրանքը եփել 20-25 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:
Ընկույզով լցված բուլկիները կատարյալ են տաք կաթի կամ կակաոյի հետ, բայց դրանք աներևակայելի համեղ կլինեն թեյի հետ:
Բուլկիներ ջեմով
Ոչինչ իդեալականորեն չի համակցվում սուրճի կամ թեյի հետ, ինչպես թարմ պատրաստված թարմ և բուրավետ ջեմով բլիթը: Այս բաղադրատոմսում մենք օգտագործում ենք բալի մուրաբա, բայց դա նշանակություն չունի: Երբ իմանաք, թե ինչպես պատրաստել բուրգերներ մեկ տեսակի ջեմից, կարող եք դրանք հեշտությամբ թխել ծիրանի, սալորի, ելակի, ազնվամորիի և ցանկացած այլ ջեմի հետ, որը դուք ունեք ձեր մառանում:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Խմորիչ - 11 գ
- Կաթ - 125 մլ
- Waterուր - 125 մլ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Կարագ - 6 ճաշի գդալ
- Բալի ջեմ - համտեսել
Jamեմի բլիթների քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լցնել խմորիչը տաք կաթի մեջ, դրան ավելացնել շաքար: Թողեք խառնուրդը տաք, մինչև խմորիչը արձագանքի, և կոնտեյների վրա փրփուր գլուխ բարձրանա:
- Ալյուրը ցանել, ավելացնել ոչ աղ, շաքար, հարել 1 ձվի մեջ, ավելացնել հալած, բայց ոչ տաք կարագը, ջուրը և առաջացած խմորիչը: Հունցել փափուկ խմոր:
- Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ, դրեք այն ամանի մեջ և դրեք տաք տեղում 1 ժամ: Այս ընթացքում այն պետք է ավելանա ծավալով 2-2,5 անգամ:
- Պատրաստի խմորը բաժանեք 15 նույնական կտորների: Յուրաքանչյուր կտորից գլորում ենք երկարավուն տորթ:
- Տորթի մի կողմում կատարեք 3-4 երկարավուն կտրվածքներ, որպեսզի չվնասեք եզրերը:
- Խմորի հակառակ կողմում մի քանի գդալ ջեմ դրեք:
- Սկսած միջուկից ՝ խմորը գլորում ենք գլորում:
- Պտտեք գլորի ծայրերը և միացեք միմյանց ՝ բլիթ պատրաստելու համար: Այսպիսով, պատրաստեք յուրաքանչյուր բուլկի: Տեղադրեք դրանք թխման թերթիկի վրա, քսեք հարած ձվով և թողեք մնա 15-20 րոպե:
- Թխել 15-20 րոպե ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում:
Theեռոցի մեջ թխվածքն էլ ավելի կմեծանա, իսկ տապակի փոխարեն դուք կունենաք բուրավետ ու օդային բուլկի ՝ վերևում օրիգինալ խազերով:
Պահածոների բլիթներ
Այս բաղադրատոմսով դուք կստանաք օդային, ծակոտկեն խմորիչ խմորով բլիթներ ՝ լցոնված կրեմով:Ֆրանսիացիները սիրում են իրենց փայփայել այս համեղ և աներևակայելի քնքուշ խմորեղենով, բայց այստեղ այն կարող է նաև հիանալի այլընտրանք դառնալ արդեն ձանձրալի խնձորով կարկանդակներին:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2,5 tbsp. (փորձարկման համար)
- Ձու - 1 հատ: (փորձարկման համար)
- Չոր խմորիչ - 1 ճաշի գդալ (փորձարկման համար)
- Կաթ - 195 մլ (խմորի համար)
- Շաքար - 75 գ (խմորի համար)
- Փոշի կաթ - 12 գ (խմորի համար)
- Կարագ - 40 գ (խմորի համար)
- Աղ - 1 պտղունց (խմորի համար)
- Կաթ - 350 մլ (սերուցքի համար)
- Դեղնուց - 2 հատ: (սերուցքի համար)
- Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ (սերուցքի համար)
- Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճաշի գդալ (սերուցքի համար)
- Վանիլային շաքար - 1 պտղունց (սերուցքի համար)
- Կարագ - 40 գ (սերուցքի համար)
- Կես կիտրոնի կեղև (սերուցքի համար)
Ինչպես պատրաստել կրեմով բլիթներ քայլ առ քայլ
- Ձուն կոտրել, խառնել կարագի հետ:
- Ձվի խառնուրդի մեջ լցնել կաթի փոշի, շաքար և սովորական կաթ:
- Ալյուրը խառնել չոր խմորիչի հետ:
- Ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ: Հունցեք փափուկ խմոր, որը փոքր -ինչ կպչի ձեր ափերին:
- Խմորը թողեք 1, 5-2 ժամ, իսկ այդ ընթացքում սկսեք պատրաստել սերուցքը միջուկի համար:
- Milkանր հատակով կաթսայի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել կոտրված ձուն, շաքարը, եգիպտացորենի օսլան, վանիլային շաքարավազը և կարագը: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և եփել միջին ջերմության վրա:
- Անընդհատ խառնել խառնուրդը: Երբ առաջին եռացող պղպջակները սկսում են հայտնվել կրեմի մեջ, հանել այն վառարանից և ավելացնել կիտրոնի կեղևը: Ամեն ինչ խառնել:
- Խմորը բաժանեք 12 մասի, յուրաքանչյուրից գլորեք օվալաձև տորթ:
- Թխվածքի եզրին գդալով գցեք կրեմը:
- Պտտվողի նման փաթաթեք տորտիլան, ծածկեք եզրերը եւ հարթեցեք:
- Խմորի եզրը, որը լցոնում չունի, կտրեք շերտերի մեջ, որպեսզի բուլկին նմանվի աքլորի սափորի: Ստացված շերտերով փաթաթեք բուլկին:
- Բոլոր բլիթները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և դնել տաք տեղում 30 րոպե:
- Խմորի վերևը քսել ձվով և թխել 20 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Կրեմի միջուկով կարագի թխվածքաբլիթները կծու շնորհիվ կունենան ցիտրուսային նուրբ բուրմունք: Ըստ ցանկության, կիտրոնի համի փոխարեն կարող եք ավելացնել 2 ճաշի գդալ: նուշ կամ շողոքորթ մրգեր:
Կակաչի բուլկիներ
Հավանաբար բոլորը հիշում են, թե ինչ համեղ էին մեր տատիկները քաղցր գլանափաթեթներ կակաչի միջուկով: Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հիշել և վերապրել մանկության այս անհավանական համն ու բույրը:
Բաղադրությունը:
- Ձու - 2 հատ:
- Չոր խմորիչ - 1 ճաշի գդալ
- Կաթ - 1 tbsp.
- Մարգարին - 1 տուփ
- Շաքարավազ - 1 tbsp.
- Heորենի ալյուր - 3 tbsp.
- Օսլա - 1 ճաշի գդալ
- Աղացած դարչին - համտեսել
- Կակաչ - համտեսել
Ինչպես պատրաստել կակաչի սերմերը քայլ առ քայլ
- Նախ պատրաստեք միջուկը: Մեղմացրեք կես փաթեթ մարգարին, ավելացնել 3/4 tbsp. շաքար, օսլա: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել պատառաքաղով:
- Խմորը պատրաստելու համար խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ, ավելացրեք մնացած շաքարավազը, ձվերը, կես ալյուրը, 1/2 փաթեթ մարգարին: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրի երկրորդ մասը: Խմորը հունցել:
- Ստացված խմորը գլորեք մատի պես հաստ ուղղանկյուն շերտով:
- Քսեք շերտը միջուկով, դրա վրա շաղ տալ կակաչի սերմերը, թեթև շաղ տալ դարչինով:
- Գլորեք գլան խմորից, կտրեք այն փոքր կտորների: Դրանք բոլորը դրեք թխման թերթիկի վրա, կտրատեք ներքև: Սպասեք 40-60 րոպե, մինչև խմորը դուրս գա և բլիթները մեծանան:
- Թխել 15 րոպե 180-200 ° C ջերմաստիճանում:
Կակաչի բուլկիները շատ քնքուշ ու բուրավետ են: Ըստ ցանկության, կարող եք օգտագործել կակաչի պատրաստի միջուկ, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում:
