Իտալական կարկանդակի պատրաստման առանձնահատկությունները: ԹՈՓ 7 լավագույն քրոսատայի բաղադրատոմսերը `խնձորով, ելակով, բալով, ռիկոտայով, նուտելայով, ջեմով, կիտրոնով և կրեմով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Crostata- ն պարզ կարկանդակ է, որը պատրաստվում է իտալացիների կողմից: Նրա միջուկը կարող է լինել ջեմ, միրգ, սերուցքային պանիր կամ նուտելլա: Դրա վերևում անպայման պատրաստվում է խմորից բարակ շերտերի ցանց: Թխելու համար օգտագործվում է շերտավոր կամ շերտավորված կողմերով կլոր ձև: Հաջորդը, մենք կանդրադառնանք կարկանդակ պատրաստելու հիմնական սկզբունքներին և տնային օգտագործման համար հարմար ամենահայտնի բաղադրատոմսերին:
Կրոստատների պատրաստման առանձնահատկությունները
Իտալական կարկանդակի անունը «crostata» գալիս է «crosta» բառից, որը բառացի նշանակում է «ընդերք»: Այն հիանալի կերպով բնութագրում է նրբության տեսակը, որի ստորին շերտը բաղկացած է բարակ թխվածքաբլիթից: Theաշատեսակների մեծ մասի ստեղծման պատմությունները չեն պահպանվել մինչ օրս, բայց կրոստատ կարկանդակը բացառիկ բացառություն է, քանի որ այն ունի միանգամից իր արտաքին տեսքի 3 տարբերակ.
- Առասպելական … Ըստ հին լեգենդի, Նեապոլի բնակիչները սիրում էին լսել Պարթենոպայի երգի ձայնը և, ի նշան երախտագիտության նրա գեղեցիկ ձայնի համար, որոշեցին ջրահարսին նվիրել նուրբ նվեր ՝ ալյուրի տեսքով, որը խորհրդանշում էր ուժը: և հարստություն, կաթնաշոռ - տքնաջան աշխատանքի խորհրդանիշ, ձու, անձնավորելով նոր կյանքի սկիզբը: Theseրահարսը այս և այլ ընծաներ տվեց աստվածներին, և նրանք դրանք վերադարձրեցին նեապոլիտացիներին ՝ քաղցր տորթի տեսքով:
- Կրոնական … Երկրորդ տարբերակի համաձայն ՝ իտալական կրոստատայի բաղադրատոմսը հորինել է միանձնուհին, որն ապրում էր Սան Գրեգորիո Արմենո վանքի պատերի ներսում: Նա համեղ ուտեստների պատրաստումը նվիրեց Հիսուս Քրիստոսի հարությանը, որը պատճառ դարձավ Ավագ ուրբաթ օրը քրոսատ պատրաստելու և ուտելու համար:
- Պատմական … Մարկիզ դե Ռուբիսը, որը գիշերը ճանապարհորդում էր Նեապոլում, վնասեց իր անձնակազմին, և նա ստիպված եղավ գիշերել սովորական ֆերմերների տանը, ովքեր գիշերային հյուրին հյուրասիրեցին անսովոր քաղցր տորթով: Մարկիզին այնքան դուր եկավ նրբությունը, որ նա իր բաղադրատոմսը ներկայացրեց թագավորական սեղանին: Կրոստատը համտեսելով ՝ Բուրբոնի թագավոր Ֆերդինանդ II- ի կինը կյանքում առաջին անգամ ժպտաց, որից հետո ամուսինը ասաց սրամիտ արտահայտություն. «Կրոստատան ժպտաց կնոջս: Հիմա կսպասեմ հաջորդ Easterատիկին, որպեսզի նորից նայեմ նրա ժպիտին »:
Ավանդական իտալական կրոստատան պատրաստվում է Easterատկի նախօրեին, սակայն այս ուտեստն այնքան համեղ է, որ իտալացիներն այն պատրաստում են ցանկացած այլ օր: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը ՝ տարբեր բաղադրիչներով, մինչդեռ տեխնոլոգիան գրեթե նույնական է և ունի հետևյալ հատկանիշները.
- Նիհար հիմք … Թխվածքաբլիթի բարակ շերտը դրվում է թխման ամանի ներքեւում: Չնայած բարձր խտությանը, դիպչելիս այն բավականին փափուկ է: Հիմքում կարագի կամ մարգարինի բարձր պարունակության պատճառով կարկանդակը համարվում է բարձր կալորիականությամբ, սա պետք է հաշվի առնել նրանց, ովքեր հետևում են իրենց գործչին: Կրոստատայի խմորը կարելի է սառեցնել և երկար պահել: Այն օգտագործվում է նաև թխվածքաբլիթների, տորթերի հիմքի կամ աղանդերի զամբյուղներ պատրաստելու համար: Հիմքը պատրաստված է նախապես, այսինքն ՝ թխելու նախօրեին:
- Լրացնելով … Այն կարող է լինել կամ քաղցր, կամ աղի: Ամենից հաճախ իտալացիները խնձորի կրոսատա են պատրաստում, բայց որպես միջուկ նրանք կարող են օգտագործել ոչ միայն շաքարով և համեմունքներով շոգեխաշած պտուղներ, այլ նաև ծիրանի, կեռասի, դեղձի, հատապտուղների, սալորի, սերկլիլի մրգային խյուսեր: Բացի այդ, միջուկը կարող է լինել ընկույզ-շոկոլադի մածուկ կամ կրեմ ՝ թարմ մրգերի և հատապտուղների կտորներով: Կենտրոնական Իտալիայի տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ռիկոտա կարկանդակ պատրաստել շաքարով և կիտրոնի կեղևով, իսկ միսը, ձուկը, ծովամթերքը և բանջարեղենը աղի կրոստատի լցոնումն են:
- Համի ուժեղացուցիչներ … Տորթն ավելի համեղ դարձնելու համար հիմքում կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար և կիտրոնի համ, իսկ թխելուց առաջ վրան դարչին ցանել: Քաղցրավենիքին լրացուցիչ քաղցրություն ավելացնելու համար վրան շաքարի փոշի ցանել: Խմորեղենի խոհարարի հայեցողությամբ, դուք կարող եք ավելացնել այլ համային հավելումներ `ինչպես խմորին, այնպես էլ լցոնմանը: Սա կարող է լինել վանիլին, կիտրոնի հյութ, մշկընկույզ կամ տարբեր քաղցր լիկյորներ:
Կրոստատայի TOP 7 բաղադրատոմսեր
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր իտալական կարկանդակի համար: Տիրապետելով խոհարարության հիմնական սկզբունքներին ՝ կարող եք ինքնուրույն փորձարկել խմորի համար լցոնումներ և բաղադրիչներ ՝ ստեղծելով ձեր սեփական օրիգինալ աղանդերը: Կարդացեք մանրամասների մասին, թե ինչպես պատրաստել կրոստատուն ըստ դասական բաղադրատոմսի, որն օգտագործում էին iansատիկը նախօրեին իտալացիները, ինչպես նաև համեղ կարկանդակի լավագույն տեսակները:
Դասական կրոստատա խնձորով
Դասական կրոստատան լցված է շաքարավազի օշարակի մեջ շոգեխաշած խնձորով: Այն ունի լավ համ և տաք և սառը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `240 կկալ:
- Մատուցումներ `6-8
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ (առանց խմորի սառեցման)
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3 tbsp.
- Ձու - 2 հատ:
- Մարգարին - 150 գ
- Սպիտակ շաքար - 1 tbsp
- Շագանակագույն շաքար - 1 tbsp
- Կանաչ խնձոր - 4-5 հատ:
- Օսլա - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 30 գ
- Աղ, մշկընկույզ, դարչին, կիտրոնի հյութ, Cointreau լիկյոր - համտեսել
Քրոսատայի խնձորով քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խմորը պատրաստվում է տորթի թխումից մեկ օր առաջ: Դա անելու համար նախապես հեռացրեք մարգարին սառնարանից, սպասեք, մինչև այն փափկի:
- Մեծ կոնտեյներով, մարգարին կտրեք դանակով և խառնեք 2 ճաշի գդալով: մաղած ալյուր:
- Eggեծել 1 ձուն և մեկ այլ ձվի դեղնուցը խառնուրդի մեջ: Ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ դրանք նույնպես պետք է նախապես հանվեն սառնարանից:
- Խառնուրդին ավելացրեք ձեր նախընտրած որոշ աղ և համի ուժեղացուցիչներ:
- Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք պարուրաձև խառնիչով:
- Ստացված խմորը հունցել սեղանին, մինչև ձեռք չբերվի առաձգական միատարր զանգված, որը չի կպչում ձեռքերին:
- Խմորը գլորեք գնդակի մեջ, փաթեթավորեք այն ցելոֆանով և դրեք սառնարանում 1 ժամ, կամ նույնիսկ ավելի լավ ամբողջ գիշեր:
- Պատրաստեք միջուկը, դրա համար ողողեք խնձորը, մաքրեք ցողուններից, սերմերից և կտրեք շերտերի: Նրանց հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 սմ: Խնձորի թթու սորտերը լավագույնս համապատասխանում են, որոնք լավ պահպանում են իրենց ձևը շոգեխաշելիս և տորթին տալիս են բնական թթու:
- Կաթսայի կամ տապակի մեջ հալեցնել 1 ճաշի գդալ: կարագ, ավելացնել 1 tbsp մեջ: սպիտակ և 4 tbsp. շագանակագույն շաքար, աղացած դարչին և մի քանի ճաշի գդալ լիկյոր: Օշարակը տաքացրեք ցածր ջերմության վրա, մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի:
- Խնձորի կտորները դնել օշարակի մեջ, խառնել, ծածկել և եփ գալ 15 րոպե: Լրացնելը չպետք է տարածվի, հետևաբար, երբ խնձորները հյութվում են, դրանց վրա ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ: օսլա
- Հեռացրեք խմորը սառնարանից, հանեք փայլաթիթեղը և բաժանեք կտորների. Հիմքի համար օգտագործեք 2/3 մասը, տորթի գագաթը կազմող շերտերը կտրատելու համար:
- Խմորի մեծ մասը գլորում ենք 5-6 մմ հաստությամբ: Հիմքը դրեք կաղապարի մեջ: Անհրաժեշտ չէ նախապես բորբոսնել բորբոսը, քանի որ խմորը պարունակում է շատ մարգարին: Եթե բորբոսի կողքերն ունեն ատամներ, դրանք մանրակրկիտ լցրեք հիմքով:
- Միջուկը դրեք հիմքի վրա ՝ 2-3 սմ հետ քաշվելով ձևի կողմերից: Խնձորները պետք է սերտորեն իրար պառկած լինեն, բայց առանց կուտակման:
- Փոքր կտորը գլորեք գլանափաթեթով: Պարզ դանակով կամ պիցցայի գլանով խմորը կտրեք 2-2,5 սմ երկարությամբ բարակ շերտերով: Տեղադրեք շերտերը միջուկի վրա ցանցի տեսքով:
- Տորթի եզրին դնել խմորի գլան ՝ թեթև սեղմելով այն կողմերին:
- Տեղադրեք ուտեստը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 210-220 ° C և թխեք 20-25 րոպե:
Խնձորի կրոստատը թխելուց հետո պետք է մի փոքր սառչի: Անհրաժեշտ է այն կտրել կաղապարի մեջ, քանի որ թխվածքաբլիթի հիմքը շատ փխրուն է, և դժվար թե հնարավոր լինի ամբողջ տորթը դուրս բերել առանց այն վնասելու: Կրոստատը կտրված է, ինչպես պիցցան, եռանկյուն կտորների: Այն կարելի է մատուցել թեյի, կակաոյի կաթի հետ, կոմպոտի կամ ուտել առանց լրացուցիչ խմիչքների:
Crostata ջեմով
Կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել ծիրան, դեղձ, սալոր կամ ցանկացած այլ ջեմ, որը ձեռքի տակ ունեք: Youանկության դեպքում վերևը կարող եք զարդարել ջեմով թարմ հատապտուղներով կամ հարած սերուցքով:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 500 գ
- Կարագ - 250 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Շաքարի փոշի - 15 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Վանիլին - 2 գ
- Փխրեցուցիչ - 10 գ
- Jamեմ - 500 գ
Կրոսատայի ջեմով քայլ առ քայլ պատրաստում
- Հեռացրեք յուղը սառնարանից, սպասեք, մինչև այն փափկի և կտրեք այն դանակով կամ քերեք կոպիտ քերիչով:
- Խորը ամանի մեջ միացրեք կարագը մաղած ալյուրի, շաքարի, ձվի, վանիլի հետ: Ավելացնել փխրեցուցիչ և հունցել խմորը:
- Դրանից ձևավորեք գնդիկ, փաթեթավորեք այն ցելոֆանով և դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Կես ժամից հետո խմորը հանեք սառնարանից, հանեք փայլաթիթեղը և բաժանեք 2 անհավասար մասի:
- Խմորի 2/3 -ը գլորում ենք բարակ շերտով և տեղադրում կլոր ձևի ներքևի մասում:
- Theեմը հավասարաչափ տարածեք հիմքի վրա:
- Գլորեք 1/3 բարակ շերտը և կտրեք հավասար հաստության շերտերով: Տորթի մակերեսին ձևավորեք շերտերի ցանց:
- Կրոստատը դրեք նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցի մեջ:
Երբ ջեմով կրոստատան սառչում է, շաղ տալ շաքարավազով և զարդարել թարմ մրգերի շերտերով:
Berry crostata կրեմով
Հատապտուղներով Crostata- ն պատրաստվում է մի փոքր փոփոխված տեխնոլոգիայի միջոցով: Որպեսզի նրանք չկորցնեն իրենց ձևը, նախ թխում են կրեմով լցված հիմքը, և թարմ հատապտուղները հավասարապես դրվում են պատրաստի տորթի գագաթին: Իտալացիների համար ամենասիրելի ուտեստը կրեմ և ելակի կրոստատա է:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 340 գ
- Շաքարավազ - 220 գ
- Կարագ - 150 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Դեղնուց - 5 հատ:
- Կաթ - 400 մլ
- Աղ - 1 պտղունց
- Վանիլ - 1 պատիճ
- Թարմ ելակ - 500 գ
Քայլ առ քայլ պատրաստել հատապտուղ կրոստատա կրեմով
- Մաղել ալյուրը, խառնել 300 գ աղով և շաքարով:
- Կտրեք կարագը խորանարդի մեջ և միացրեք ալյուրի խառնուրդի հետ:
- Բաղադրիչները մանրացրեք կոպիտ փշրանքների մեջ:
- Ձուն քշեք զանգվածի կենտրոն և ավելացրեք 1 դեղնուց:
- Խմորը հունցել, դրանից գնդիկ կազմել, փաթեթավորել ցելոֆանով և դնել սառնարանում 30 րոպե:
- Քսեք թխում ուտեստը կարագով:
- Պատրաստեք ելակի ելակի համար նախատեսված միջուկը, դրա համար հատիկները մաքրեք ցողուններից, մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք:
- Կրեմ պատրաստելու համար մնացած դեղնուցները հարում ենք շաքարով, ավելացնում 40 գ ալյուր, հարում, մարմանդ կրակով վանիլինով եփում մոտ 5 րոպե: Հեռացրեք պատիճը, աստիճանաբար լցրեք կաթի մեջ: Կրեմը անընդհատ խառնելով եփում ենք մինչև թանձրանա:
- Պտտեք խմորը ՝ ձևավորելով 5 մմ հաստությամբ շերտ, ստացված հիմքը դրեք կաղապարի մեջ: Այս crostat տորթի բաղադրատոմսը չի ներառում վերևից շերտերի ցանց, այնպես որ ամբողջ խմորը օգտագործվում է հիմքի համար:
- Հիմքը լցնել կաղապարի մեջ սառած սերուցքով և դնել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե:
- Տեղադրեք ելակ կրեմի վերևում: Հատապտուղները կարող են ամբողջական լինել կամ կտրվել շերտերի: Կարկանդակի վրա ծաղկած ծաղկի տեսքով օրիգինալ օրինակ ստանալու համար ելակի շերտերը կարող են սերուցքի մեջ մտցվել անկյան տակ:
Եթե ցանկանում եք, որ թարմ հատապտուղ կրոստատան ավելի երկար պահպանի իր գրավիչ տեսքը, ապա այն ծածկեք ժելատինի լուծույթի բարակ շերտով: Պատրաստվում է փաթեթի ցուցումներին համապատասխան և տորթին քսում սիլիկոնե խոզանակով: Ելակի կրոստատը պահվում է սառնարանում:
Crostata կեռասով
Ամռանը բալի հետ կրոստատան պատրաստվում է թարմ մրգերի և բալի կամ բալի մուրաբայի խառնուրդից, իսկ ձմռանը կարող եք օգտագործել միայն ջեմ: Իտալական խոհանոցում այս կարկանդակը կոչվում է Crostata alle visciole: Բալիով լցված կրոստատի բաղադրատոմսը պարունակում է 27 սմ կաղապարի բաղադրիչները:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 190 գ
- Դեղնուցներ - 4 հատ:
- Շաքարի փոշի - 150 գ
- Աղ - 1 պտղունց
- Կարագ - 115 գ
- Քերած կեղև 2 կիտրոն
- Թարմ կեռաս - 1 կգ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Բալի ջեմ - 350 գ
Քրոսատայի քայլ առ քայլ պատրաստում կեռասով
- Մաղած ալյուրը և կտրատած կարագը լցնում ենք խառնիչի ամանի մեջ, հարում ենք բաղադրիչները, մինչև ստացվի համասեռ փխրուն զանգված: Եթե խառնիչ չկա, ալյուրն ու կարագը տրորեք ձեր ձեռքերով:
- Ստացված խառնուրդը դրեք սեղանին, դրան ավելացրեք աղ, շաքարավազ, 1 կիտրոնի կեղև և դեղնուցներ: Հունցել միատարր խմոր, գլորել գնդակի մեջ, փաթաթել ցելոֆանով և դնել սառնարանում 2 ժամ:
- Պատրաստեք միջուկը, դրա համար լվացեք կեռասը, հեռացրեք ցողուններն ու սերմերը:
- Կեղևավորված կեռասը դնում ենք խորը տապակի մեջ, շաքարավազի շաքար ենք ցանում և միջին ջերմության վրա եփում 20 րոպե անընդհատ խառնելով, մինչև բալի հյութն ամբողջությամբ եռա: Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք:
- Քսեք թխում ուտեստը, շաղ տվեք ալյուրով, թափահարեք ավելորդ ալյուրը:
- Սառած խմորը գլորում ենք 5 մմ հաստությամբ: Հիմքը տեղափոխեք կաղապարի վրա, մատներով նրբորեն սեղմեք այն ներքևի և կողմերի վրա ՝ ամբողջ ինտերիերը լրացնելու համար: Կտրեք կողքից ավելցուկը դանակով:
- Հիմքի վրա հավասարապես տարածեք բալի մուրաբա, դրա վերևում `շոգեխաշած բալ: Վրան քսել 1 կիտրոնի կեղևը:
- Տեղադրեք տորթը 50 րոպե տաքացրած ջեռոցում:
Բալի կրոստատան կարելի է մատուցել սառը վիճակում, թեթևակի շաղ տալ փոշի շաքարով: Այն կարող է պահվել 3-4 օր սննդի փայլաթիթեղի կամ ապակե ծածկույթի տակ:
Կրոստատա նուտելլայով
Երբ դուք համտեսել եք նուտելլայով կրոստատան, այլևս այլ քաղցրավենիք ուտել չեք ցանկանա: Շոկոլադե ընկույզի սփրեյով այս թխվածքաբլիթի այս տորթը շատ արագ է պատրաստվում, քանի որ միջուկը վաճառվում է պատրաստի վիճակում և լրացուցիչ պատրաստում չի պահանջում:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2 tbsp.
- Փխրեցուցիչ - 1 ճ
- Կարագ - 180 գ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Դեղնուցներ - 3 հատ:
- Waterուր - 1-2 ճաշի գդալ
- Նուտելլա - 300-350 գ
Քրոսատայի պատրաստում նուտելլայով
- Խորը ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, փխրեցուցիչը և շաքարը:
- Փափկացրեք կարագը, շփեք այն ալյուրի խառնուրդով, մինչև դառնա ճարպային փշրանք:
- Yանգվածին ավելացնել դեղնուցներ, հունցել խմորը: Եթե դուք ստանում եք կպչուն խառնուրդ, ավելացրեք 1 tbsp. ջուր
- Խմորից ձևավորեք գնդիկ, փաթեթավորեք այն ցելոֆանով, դրեք սառնարանում 30 րոպե:
- Միացրեք ջեռոցը 200 ° C- ով, ներսում բորբոսը յուղացրեք կարագով և շաղ տվեք ալյուրով կամ հացի փշրանքներով:
- Խմորից առանձնացրեք 2/3 -ը, գլորեք այն մագաղաթյա թղթի 2 թերթերի միջև մինչև 1,5 սմ հաստություն: Կաղապարի ներքևում տեղադրեք մի շերտ ՝ անցնելով կողմերը: Կտրեք ավելցուկը: Պատառաքաղով ծակեք հիմքը:
- Նուտելան գդալով կամ թիակով տարածեք հիմքի վրա հավասար շերտով: Լրացման վերևում պատրաստեք խմորի բարակ շերտերից ցանց կամ կտրեք դրանից տարբեր ձևեր, օրինակ ՝ սրտեր կամ արջեր:
- Թխել տորթը 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 25-30 րոպե:
Կրոստատան մատուցել նուտելայով թեյի կամ կակաոյի հետ ամբողջությամբ հովանալուց հետո: Մատուցելուց առաջ նպատակահարմար է այն կաղապարից դնել գեղեցիկ ուտեստի վրա:
Կիտրոնի կրոստատա
Սա կատարյալ կարկանդակ է `նուրբ համով և ցիտրուսային հաճելի բույրով: Կիտրոնի կրոստատայի համար միջուկը ոչ միայն շաքարով շփած պտուղ է, այլ հատուկ պատրաստված սերուցք:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2 tbsp.
- Կարագ - 200 գ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Աղացած նուշ - 1/2 tbsp
- Ձու - 1 հատ:
- Դեղնուց - 4 հատ:
- Աղ - 1 պտղունց
- 1 կիտրոնի կեղև
- 2 կիտրոնի հյութ
- Օսլա - 4 ճաշի գդալ
- Waterուր - 1 ճաշի գդալ
Կիտրոնի կրոստատայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Հեռացրեք կարագը սառնարանից, կտրեք այն դանակով ալյուրի և 100 գ շաքարի հետ միասին:
- Ստացված փշրանքին ավելացրեք աղացած նուշ, 1 դեղնուց, ձու և աղ: Խմորը հունցել, գլորել գնդակի մեջ, փաթեթավորել ցելոֆանով և դնել սառնարանում կես ժամ:
- Կիտրոնի կեղևի դեղին հատվածը քերեք մանր քերիչով, քամեք հյութը 2 կիտրոնից: Լցնել դրա մեջ օսլա և ավելացնել ջուր: Խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա դնել, մինչև անընդհատ խառնելով թանձրանա:
- Հեռացրեք խտացրած խառնուրդը կրակից, ավելացրեք 3 դեղնուց, 100 գ շաքարավազով աղացած և կիտրոնի կեղևով: Սառեցված սերուցքին ավելացնել 50 գ կարագ, մանրակրկիտ խառնել:
- Խմորը հանեք սառնարանից, գլորեք այն բարակ շերտով և դրեք կաղապարի մեջ, որի հատակը նախ պետք է ծածկված լինի թղթով:Խմորի կողմերը ձևավորեք, պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք հիմքը:
- Ներդրեք մագաղաթյա թուղթ հիմքի վրա, վերևում հատիկավոր հատիկներ և դրեք սառնարանում 15 րոպե:
- Հեռացրեք սառեցված հիմքը սառնարանից, դրեք այն 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե, այնուհետև հանեք թուղթը բեռով և թխեք ևս 5 րոպե:
- Կիտրոնի կրեմը հավասարաչափ քսեք հիմքի վրա և թխեք տորթը ևս 5 րոպե ՝ իջեցնելով ջերմաստիճանը մինչև 150 ° C:
Gարդարել հարած ձվի սպիտակուցներով: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 4 ձվի սպիտակուց և 230 գ շաքար: Հարած սպիտակուցային զանգվածը քսում են կիտրոնի սերուցքի վրա, իսկ կրոստատը թխում են ևս 30 րոպե 150 ° C ջերմաստիճանում:
Կրոստատա ռիկոտայով և շոկոլադով
Սիրողական խոհարարական փորձագետները սխալմամբ կարծում են, որ կաթնաշոռով և ռիկոտայով կրոստատան նույն բաղադրատոմսն է: Բայց իրականում կաթնաշոռը չի կարող փոխարինել ռիկոտային, քանի որ այն ունի ավելի նուրբ հյուսվածք և ավելի մեղմ համ: Այս տեսակի պանիրները նույնիսկ պատրաստվում են տարբեր եղանակներով. Կաթնաշոռը պատրաստվում է կաթից, իսկ ռիկոտան պատրաստվում է շիճուկից, որը մնացել է մոցարելլայի պատրաստումից: Կաթնաշոռի crostata- ն պարզվում է, որ մի փոքր թթու է, իսկ ռիկոտա կարկանդակը նուրբ, անզուգական համ ունի:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 400 գ
- Կարագ - 200 գ
- Շաքարավազ - 360 գ
- Ձու - 4 հատ:
- Աղ - 1/4 թեյի գդալ
- Ռիկոտա - 500 գ
- Վանիլային շաքար `10 գ
- Օսլա - 2 ճաշի գդալ
- 1 նարինջի համ
- Սև շոկոլադ - 100 գ
Ռիկոտայի և շոկոլադի կրոստատայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաղել ալյուրը, ավելացնել շաքարավազը, աղը, 2 ձուն, կարագը, կտրատել շերտերի մեջ:
- Խառնել այս բաղադրիչները պարուրաձև խառնիչով, մինչև ստացվի հարթ, ավազոտ զանգված:
- Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում ցելոֆանով և դնում սառնարանում 30 րոպե:
- Ռիկոտան միացրեք շաքարավազի, վանիլի, մնացած ձվերի և օսլայի հետ մինչև հարթ: Միջուկը լրացնելու համար միջուկին ավելացրեք մանրացված շոկոլադ և նարնջի համ:
- Սառեցված խմորը բաժանել 2 մասի: Գլորեք 1 կեսը և դրեք 24 սմ տրամագծով կաղապարի հատակին, կտրեք ավելորդ խմորը:
- Լցնել լցնել կաղապարի մեջ:
- Երկրորդ մասից գլորեք գլորը և դրանից բարձր կողմեր պատրաստեք ապագա տորթի համար, ինչպես նաև կտրեք բարակ շերտեր ՝ միջուկի վրա խմորի ցանց ստեղծելու համար:
- Ricotta crostat- ի գագաթը քսում ենք հարած ձվով:
- Թխել կարկանդակը 180 ° C ջերմաստիճանում առնվազն 25 րոպե:
Նախքան շոկոլադը և ռիկոտա կրոստատան կաղապարից հանելը, թողեք եփվի 20-30 րոպե: Այս ընթացքում միջուկը կարծրանա, և տորթն ինքնին կդառնա էլ ավելի համեղ և անուշաբույր:
