Ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի արգանակ տանը: Նրբություններ և գաղտնիքներ: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Այս հարուստ և համեղ արգանակը զարմանալի բազմակողմանի արտադրանք է: Այն օգտագործվում է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես հիմք այլ ուտեստների համար: Օրինակ ՝ դրանով պատրաստում են ապուր, բորշ, շիլա, ժելեացված միս: Այն օգտագործվում է ռիզոտտոյի, սոուսների, գրավիթների և այլ խոհարարական համերի համար: Եվ դա ոչ մի տեղ ավելի հեշտ չէ պատրաստել, և ցանկացած տեսակի մսից: Արգանակը եփում են հավից, տավարի մսից, հորթի միսից, գառից և ձկներից … Բայց այս ակնարկը նվիրված է խոզի սիրահարներին:
Եթե դուք այս տեսակի մսի երկրպագու եք, ապա խոզի մսով արգանակի բաղադրատոմսը ձեզ անշուշտ կհետաքրքրի: Իհարկե, այստեղ կան նաև հիմնական գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն արգանակը դարձնել կատարյալ և ավելի համեղ: Ինչպես պատրաստել անուշահոտ, թափանցիկ, սննդարար և աներևակայելի համեղ խոզի արգանակ տանը, կարդացեք այս հոդվածում: Մի փոքր խոհարարական մոգություն, և նույնիսկ ամենաբարդ գուրման կգնահատի առաջին ուտեստը:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի համար `15 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Խոզի միս - 500 գ
- Մեխակ բողբոջներ - 2 հատ:
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 3 հատ:
- Նեխուրի արմատ - 50 գ
- Դափնու տերև - 2-3 հատ:
Խոզի արգանակի քայլ առ քայլ պատրաստում
1. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել (ես ունեմ 2 լիտր) և աղ: Նկատի ունեցեք, որ արգանակը եփելիս չպետք է ջուր լցնել, և որքան երկար եփեք այն, այնքան ավելի շատ հեղուկ կգոլորշիանա դրանից: Հետեւաբար, անմիջապես լցրեք ճիշտ քանակությամբ ջուր: Ավելի լավ է դրանից ավելի շատ լցնել, քան հետո ավելացնել, հակառակ դեպքում արգանակի համը հարուստ ու հարուստ չի լինի: Արգանակի հագեցվածությունը եւ կոնցենտրացիան նույնպես կախված է ջրի քանակից: Եթե ցանկանում եք ստանալ շատ ուժեղ արգանակ, ապա 1 կգ մսի համար 2-3 լիտր ջուր վերցրեք:
2. Ամենահամեղ արգանակը կլինի թարմ կամ պաղեցրած միսը: Եթե ձերը սառեցված է, հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում: Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր դրա համար:
Լվացեք ընտրված միսը հոսող ջրի տակ: Արգանակի համը կախված է մսի որակից: Ամենաթանկարժեք կտորը համարվում է բեկոնի խոզի միսը: Այն նիհար, քնքուշ միս է ՝ վարդագույն բեկոնի բարակ շերտով: Այն արագ եփում է ՝ դրանից պատրաստելով նուրբ ու համեղ արգանակ: Արգանակի համար օգտակար է նաեւ ոսկորի վրա մի կտոր կտոր, որը հարուստ է շարակցական հյուսվածքով: Երկարատև պատրաստման դեպքում նման միսը արտազատում է առավել արդյունահանող նյութերը, և արգանակը դրանից ավելի անուշաբույր և հարուստ է ստացվում:
Հաջորդը, լվացված խոզի միսը կաթսա ուղարկեք ջրով: Անկության դեպքում կարող եք այն պատրաստել մեկ կտորով կամ նախապես կտրատել կտորների:
Բարձր կրակի վրա եռացրեք: Քանի որ նպատակը համեղ արգանակ ստանալն է, ուստի միսը թաթախեք սառը ջրի մեջ: Երբ ջուրը աստիճանաբար տաքանում է, խոզի միսը թողարկում է համային տեսականի և սննդարար նյութեր, որոնք անցնում են արգանակի մեջ: Եթե, ընդհակառակը, ձեզ հարկավոր է հյութալի և համեղ խաշած միս ստանալ, ապա դրեք այն եռացող ջրի մեջ: Խոզի մակերեսը անմիջապես «կնքվում» է սպիտակուցային թաղանթով, ինչը կանխում է արդյունահանող նյութերի արտազատումը:
Երբ ջուրը եռում է, նվազեցրեք կրակը և հեռացրեք սպիտակուցի փրփուրը ճեղքված գդալով: Եթե դա ժամանակին չկատարվի, փրփուրը կտեղավորվի թավայի հատակին և կփչացնի ուտեստի տեսքը: Եթե փրփուրը կպչում է կաթսայի կողքերին, հեռացրեք այն խոնավ շորով:
Եթե մսի կտորը յուղոտ է, ապա արգանակի մակերեսին կարող է ճարպ հայտնվել: Դուք կարող եք այն թողնել կամ հեռացնել այն թղթե սրբիչով:
4. Կաթսայի մեջ ավելացնել կեղեւավորված սոխը եւ սխտորի մեխակները:Եթե լվացված սոխը դնում եք արգանակի կեղևի մեջ, ապա արգանակը հաճելի ոսկեգույն երանգ կստանա:
5. Հաջորդը տեղադրեք կեղևավորված նեխուրի արմատը: Ես օգտագործում եմ այն չորացրած:
6. Ավելացնել համեմունքներ `դափնու տերեւ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ եւ սեւ պղպեղի հատիկներ:
Բանջարեղենը և համեմունքները հարստացնում են արգանակի համն ու բույրը: Բացի սոխից և նեխուրից, հարմար է նաև կեղևավորված գազարը: Մաղադանոսը, շաղգամը, պրասը և այլ արմատները լավ ներդաշնակ են մսի արգանակի հետ: Ավելացրեք դրանք արգանակի մեջ, ինչպես ցանկանում եք: Եվ եթե նախ բանջարեղենը թխում եք ջեռոցում կամ թեթևակի տապակում եք առանց յուղի տապակի մեջ, ապա արգանակն ավելի բուրավետ կլինի:
7. Բանջարեղենը ավելացնելուց հետո արգանակը կրկին եռացրեք: Օգտագործեք թույլ կրակի վրա, որպեսզի արգանակը եփվի և չբարկանա, հակառակ դեպքում այն պղտոր կդառնա: Կափարիչը փակեք կափարիչով և եփեք այն 1,5 ժամ, մի փոքր ավելին: Բայց պատրաստման ժամանակը կախված է մսի չափից և կարծրությունից, ինչպես նաև արգանակի ցանկալի ուժից:
8. Պատրաստի խոզի արգանակը քամեք բանջարեղենն ու համեմունքները հեռացնելու համար: դրանք այլևս պետք չեն: Եփած միսը առանձնացրեք ոսկորից: Մատուցել արգանակը ՝ շաղված թարմ խոտաբույսերով և զարդարել խաշած ձվերով:
Պատրաստի խոզի արգանակը կարող է սառեցվել: Այն սառնարանում պահվում է մինչև 6 ամիս:
