Ինչ է տրյուֆելը, կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Նրբության օգտակար հատկություններ և վնասում օգտագործումից: Սնկով բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր գուրման սննդի մասին: Ենթադրվում է, որ այն մարդիկ, ովքեր հնարավորություն ունեն տրուֆելից պատրաստված ուտեստներ մտցնել իրենց սննդակարգ, տարիքային փոփոխությունների չեն ենթարկվում: Դեմքի մաշկը մնում է երիտասարդ, պիգմենտացիան չի փոխվում:
Տրյուֆելի օգտակար հատկությունները
18 -րդ դարում գետնասունկները գնահատվում էին ոչ միայն իրենց նուրբ համով ՝ հարուստ, սնկով, բոված մայրու կամ արևածաղկի սերմերի համով, այլև «սեռական» ուժը վերադարձնելու համար: Theելյուլոզը համարվում էր արժեքավոր աֆրոդիզիակ և օգտագործվում էր «ծեր թուլությունից» տառապող հարուստ հիվանդների համար դեղամիջոցներ և ուտեստներ պատրաստելու համար: Այս կարծիքը զառանցանք չէ - տրյուֆի բաղադրության մեջ, ինչպես արդեն նշվեց, կա մեծ քանակությամբ հորմոնալ համակարգի խթանիչ `նիկոտինաթթու:
Տրյուֆի լրացուցիչ օգտակար հատկություններ
- Բարձրացնում է իմունային վիճակը;
- Դադարեցնում է հենաշարժական համակարգի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ հիվանդությունների զարգացումը և կանխում բորբոքային պրոցեսները, բոլոր տեսակի արթրիտները.
- Վերացնում է նյարդային խանգարումները, ունի հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն;
- Բարելավում է տեսողական գործառույթը;
- Ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն;
- Խթանում է օրգանական հյուսվածքների վերածնում բջջային մակարդակում, արագացնում է մաշկի վերականգնումը մաշկաբանական հիվանդությունների դեպքում.
- Կանխում է նորագոյացությունների չարորակ ուռուցքը;
- Բարելավում է Ալցհեյմերի հիվանդությամբ հիվանդների վիճակը.
- Բարձրացնում է դերմիսում տեղակայված արյան անոթների և մկանային մանրաթելերի տոնայնությունը, երիտասարդացնում և կանխում անոթների կարծրացումը.
- Շաքարային դիաբետի վերջին փուլերում այն թեթևացնում է հիվանդի վիճակը, թեթևացնում է անհանգստություն պատճառող ախտանիշների դրսևորումը `նվազեցնում է բերանի չորությունը և մաշկի շերտավորումը, պիգմենտային տարածքների թիվը:
Հիմնական տարբերությունը սնկերի մեծամասնությունից, ներառյալ արժեքավոր տեսակները, այն է, որ տրյուֆելային միջուկը հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից: Սնկով ուտեստների օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում աղիքային միկրոֆլորայի վրա, բուժիչ ազդեցություն է ունենում բարձր թթվայնությամբ և քրոնիկ կոլիտով գաստրիտի դեպքում:
Տրյուֆելների օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Տրյուֆի օգտագործման պաշտոնապես հաստատված հակացուցումը անհատական անհանդուրժողականությունն է: Մենյու մտնելուց հետո այլևս վնաս չի նկատվում:
Բայց տրյուֆելները, ինչպես և բոլոր սնկերը, կուտակում են տոքսիններ և ծանր մետաղներ, որոնք հագեցնում են օդը և հողը: Հետեւաբար, չպետք է սնվել սնկով, որոնք հավաքվել են էկոլոգիապես անբարենպաստ տարածքներում:
Տրյուֆեր հավաքելիս պետք է ընտրել պահպանվող տարածքներ, որտեղ մարդու ոտքը բառացիորեն ոտք չի դրել: Բացի այդ, չպետք է նրանցից ուտեստներ պատվիրել էժան ռեստորաններում. Նրանք դժվար թե իրական թանկարժեք սնկեր առաջարկեն այնտեղ: Եթե դուք չեք հետևում առաջարկություններին, համը վայելելուց հետո կարող եք հայտնվել հիվանդանոցի մահճակալին:
Տրյուֆայի բաղադրատոմսեր
Բարձր խոհանոցում գնահատվում են միայն թարմ սնկից պատրաստված ուտեստները. Դրանց պահպանման ժամկետը չի գերազանցում 2-3 օրը սառնարանի դարակում: Որպեսզի գետնասունկները չկորցնեն իրենց արժեքավոր որակները, դրանք տեղադրվում են բրնձի մեջ, այնուհետև ապահովվում է վակուում կամ ընկղմվում յուղի կամ կոնյակի մեջ `առնվազն 3 տարվա հնեցմամբ: Երբեմն սառեցված սնկերը վաճառվում են աճուրդներում, բայց դրանց արժեքը շատ ավելի ցածր է. Դրանք օգտագործվում են միայն որպես սոուսների հավելում:
Տրյուֆայի բաղադրատոմսեր.
- Կպցնել … Սնկով հարուստ համ ստանալու համար բավական է ուտեստին ավելացնել 1 արժեքավոր սունկ: 30 գ չորացրած սպիտակ սնկով թրջեք ջրի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի պտղատու մարմինները:Այնուհետև ջուրը մանրակրկիտ թափվում է. Այն այնուհետև անհրաժեշտ կլինի, և սնկերը կտրատվում են շերտերի մեջ և տապակում ձիթայուղի մեջ 10 րոպե, իսկ տապակելիս `գործընթացի ավարտից 2 րոպե առաջ, ավելացնել 2-3 մեխակ սխտոր և շալվար Սնկով ջուր լցնել տապակի մեջ, եռացնել, մինչև հեղուկի քանակը կիսով չափ գոլորշիանա: Պատրաստի մակարոն 1 կգ. Եփել ըստ ցուցումների ՝ սերուցք ավելացնելով պատրաստման ավարտից 3 րոպե առաջ `70-80 գ: Մակարոնին լցնել 1 ճաշի գդալ տրյուֆեի յուղով, խառնել տապակած սնկով, քերած պարմեզանով, աղով և խոտաբույսերով համ 2 րոպե թխում ենք կեղևավորված գետնասուն տաք ջեռոցում, քսում և ավելացնում ուտեստին: Եթե տրյուֆեն սպիտակ է, շփեք այն հում վիճակում:
- Պուլար տրյուֆելներով … Poularda - այսպես են ֆրանսիացի խոհարարները անվանում մեծ բրոյլեր: Սկզբում նրանք զբաղվում են պուլարդով. Նրանք մաքրում են այն, կտրում ողնաշարի երկայնքով և հեռացնում բոլոր ոսկորները, բացի ոտքերից և թևերից: Հետո ալյուրով են քսում: Սովորական հավը կտրվում է, միջատը ՝ հանվում: Բոլորը շոգեխաշած են առանձին ՝ առանձին մուրաբա, առանձին սպիտակ միս և առանձին մուգ միս: Միսը խառնվում է սերուցքի հետ `դրանք վերցնում ենք բաժակի մեջ: Պիստակները մաքրեք `50 գ, մանրացրեք 1 խոշոր գետնասունկ: Պիստակի մնացորդները լցնել գետնասունկով, խառնել մինչև ամբողջովին միատարր: Theգուշորեն, որպեսզի չթափվի ալյուրը, փոշին տարածվում է անձեռոցիկի վրա, իսկ միջուկը դրվում է շերտերի մեջ `մուգ աղացած միս, սպիտակ, սնկով և ընկույզով, կրկին սպիտակ միս և մուգ: Պուլարը կարված է և փաթաթված յուղով թրջված սովորական մաքուր կտավի անձեռոցիկի մեջ: Առանձին, երկու թռչունների ոսկորներից պատրաստվում է կտրուկ հավի արգանակ: Երբ այն եռում են, փոշով անձեռոցիկը թաթախում են դրա մեջ և եփում, մինչև անձեռոցիկը պղպջակվի: Նախքան ծառայելը, հեռացրեք թելերը և կտրեք մասերի: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կարտոֆիլի պյուրե կամ դդումի խյուս, բասմատի բրինձ հարմար են:
- Ձվածեղ գետնասունկով … Սովորական ձվածեղը վերածվում է գուրման ուտեստի ՝ սև տրյուֆելի կտորների շնորհիվ: 10 գ սնկի միջուկը բավական է, որպեսզի 3 ձվից ձվածեղը դառնա նրբաճաշակ նրբություն: Eggsեծել ձվերը ՝ ավելացնելով 1 թեյի գդալ թթվասեր ՝ ավելացնելով մի փոքր աղ: Եթե անհնար է պատկերացնել ուտեստ առանց պղպեղի, ապա օգտագործեք սպիտակ պղպեղ: Լցնել մանր կտրատած սնկի միջուկը և թողնել եփվի 5 րոպե: Ձվի զանգվածը լցվում է տաք տապակի մեջ, կարագով քսած, տապակված երկու կողմից: Մակերեսը պետք է մի փոքր խոնավ մնա ՝ ավելորդ թխելու կարիք չկա: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ դեղաբույսերով: Theաշատեսակը ավելի հագեցած դարձնելու համար ձվի խառնուրդը հունցելիս ավելացրեք մի ճաշի գդալ ալյուր:
- Տրյուֆելով կարկանդակ … Պատրաստումը ժամանակատար է, բայց համն արժե այն: 800 գ խոզի միս, մեջքի և պարանոցի խառնուրդ, կտրված փոքր խորանարդի մեջ և մարինացված կոնյակի և սպիտակ գինու խառնուրդի մեջ `20 և 150 գ` տարբեր համեմունքներով, պղպեղի խառնուրդով, մեխակով, ռեհանով և համեմով: Համեմունքներն ընտրվում են ըստ ճաշակի: Միսը մարինացվում է 10-12 ժամ: Բլենդերով պատրաստեք խմորը ՝ 2 ձու, 150 գ հալված կարագ, մի բաժակ ջուր, մի թեյի գդալ քացախ, 250 գ ալյուր, աղ, 110 գ օսլա: Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք ցելոֆանով և 4 ժամով դնում սառնարանում:. Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, նրանք խմորը հանում են, մի մասը գլորում, դնում թխման տարայի մեջ: Մաքրել ընկույզը - պիստակները համակցված են տրյուֆելների հետ `ըստ ճաշակի - 50 գ, ավելացնել փոքր կտորների կտրված սնկի միջուկը և ամեն ինչ թափել մարինացված մսի մեջ` խառնելով: Eggsեծել ձվերը - դրանք անհրաժեշտ են տորթը քսելու համար: Միսը տարածվում է խմորի մեջ, ծածկված մեկ այլ շերտով ՝ ձևավորելով փակ կարկանդակ, թույլատրվում է որոշ ժամանակ կանգնել, որպեսզի այն բարձրանա: Երբ խմորը «կենդանանում է», այն քսեք ձվով, կտրեք դրանք ՝ փայլաթիթեղի ձագարներ մտցնելով դրանց մեջ, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և տորթը ուղարկեք ջեռոց: Թխել 190 ° C ջերմաստիճանում մեկուկես ժամ: Մինչ տորթը թխվում է, 15 գ ժելատին փաթեթը լուծեք տաք ջրում, սառեցրեք մինչև 40 ° C: Տորթը եփվելուց հետո ժելատինը լցվում է ձագարների մեջ, տորթը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանում և տեղադրվում սառնարանում 12 ժամ:Մատուցվում է սառը:
- Սնկով սոուս … Կարագի փաթեթը թողնում են հալվել սենյակային ջերմաստիճանում ՝ խորը էմալապատ ամանի մեջ (կամ կաթսայում): Մանրացրեք 1 գետնասունկ մոտ 20 գ կտորների, կտրատեք կանաչիները ՝ մի ճաշի գդալ կանաչ սոխ, սխտորի նետեր, մաղադանոս և սամիթ, կես թեյի գդալ ռեհան, խնկունի, թարխուն: Դուք կարող եք օգտագործել չորացրած համեմունքներ ՝ ավելացնելով Պրովանսի խոտաբույսերի կես թեյի գդալ: Խոտաբույսերը հարել կարագով մինչև միատարր կառուցվածք, ամեն ինչ դնել ցելոֆանի վրա, գլորել երշիկի մեջ և ուղարկել սառցարան սառեցնելու համար: Օգտագործեք կտորներով ՝ տարածվելով տաք մսի կամ ձկների վրա: Այս հավելումը զգալիորեն բարելավում է ճաշատեսակի համը:
Տրյուֆելը շատ թանկ է. 1 կգ -ն արժե 400 եվրոյից: Հետևաբար, եթե ինչ -որ հրաշքով հաջողվել է սնկ ձեռք բերել, ապա պետք է լիովին վայելել դրա համը ՝ չխառնելով այն այլ բաղադրիչների հետ: Ֆրանսիացիները միջուկի կտորները համատեղում են սովորական սոուսների հետ `գինի և սերուցք: Իտալացիներն առաջարկում են ձվի և մրգերի համադրություն ՝ մանգո, ավոկադո և սովորական տանձ:
Հետաքրքիր փաստեր գետնասունկի մասին
Խոհանոցային փորձագետները գետնասունկով հետաքրքրվեցին 15 -րդ դարում, մինչ այդ այն օգտագործվում էր բժշկական նպատակներով: Հին Հռոմում իմպոտենցիան բուժվում էր նրանց հետ, միջնադարում տարօրինակ պալարներն օգտագործվում էին կախարդության ծեսերում `այլ աշխարհի ուժերը կանչելու համար: Ալքիմիկոսները պարտադիր կերպով այն ներկայացրեցին որպես փիլիսոփայական քարի պատրաստման բաղադրատոմսերի բաղադրիչ:
Առաջին խոհարարական բաղադրատոմսերը առաջարկեցին իտալացի խոհարարները, այնուհետև Ֆրանսիայի, Ակվիտանիայի և Պրովանս նահանգների բնակիչները սկսեցին արդյունահանել արժեքավոր արտադրանքը:
Ռուսաստանում արջերին վարժեցրել են սնկեր փնտրելու համար: Չնայած այն բանին, որ նրանց ատամները նախապես էին հանել, բերքը շատ վտանգավոր էր կենդանու տիրոջ համար. Կենդանիները հրաժարվեցին կիսվել: Շատ տարածված է դարձել շների կամ խոզերի օգնությամբ տրյուֆել հավաքելու մեթոդը:
Տրյուֆելները հավաքվում են գիշերը. Օրվա այս ժամին, 20 սմ խորության վրա գտնվող ստորգետնյա սնկերը արտազատում են այնպիսի ուժեղ բուրմունք, որ կենդանիները կարող են հեշտությամբ որսալ այն:
Փորձառու սնկ հավաքողները ցանում են սնկով ցերեկը, ինքնուրույն ՝ կենտրոնանալով գետնասունկի ճանճերի վրա: Թրթուրները ձվադրում են պտղաբեր մարմնի մոտ, թրթուրները սնվում են տրյուֆելներով և արագ հասունանում: Գետնին պտտվող ամբոխի կողմից սնկ հավաքողները հասկանում են, որ այստեղ սնկի տնկարան կա:
Տրյուֆի քաղելիս ոչ մի դեպքում չպետք է վնասել պտղի մարմինը կամ միկելիումը: Առաջին դեպքում սունկը որևէ արժեք չի ունենա, երկրորդում `միկելիումը արագ մահանում է:
Սնկերի ամենաթանկարժեք սորտերը սև, ձմեռային, կապույտ և իտալական են: Սնկերի բույրը գուրմանները նկարագրում են որպես աշնանային անտառի հոտ: Այն բացահայտում է ընկած ծառերի խոնավությունը, մուշկի նոտաները, թարմ երկրի հոտը:
Ուկրաինայի և Ռուսաստանի տարածքում կա լեհական և սպիտակ գետնասունկ, բայց անհնար է առատ բերք հավաքել, միկելիումները մեծ չեն: Սպիտակ գետնասունկը նման է կարտոֆիլի պալարի, և դրա համը բավականաչափ արտահայտված չէ:
Տրյուֆելների բուծումը թանկ է, անհրաժեշտ է ապահովել բնական պայմանների նմանվող հողի կազմ, պահպանել մշտական խոնավություն, պայմաններ ապահովել սիմբիոզի համար. Սնկերը նախընտրում են կաղնին: Նախ, տնկվում է կաղնու պուրակ, և երբ այն ուժեղանում է, միկելիումը սերմանվում է:
Չինացի ֆերմերները հաջողությամբ հաղթահարել են առաջադրանքը. Մինչև 2005 թվականը 40 տոննա արժեքավոր սնկով վաճառվել էր ֆրանսիական ռեստորաններին: Չնայած այն հանգամանքին, որ նուրբ ուտեստի իսկական գիտակները բողոքում են նման փոխարինման դեմ. Չինական կեղծիքը համով բնօրինակին այնքան էլ նման չէ, ռեստորատորները պատրաստ են ավելի ցածր գնով գնել ավելի քիչ արտահայտված համով սնկով:
Դիտեք տեսանյութը գետնասունկի մասին.
Լաբորատոր պայմաններում անանդամիդը մեկուսացված էր տրյուֆի պտղաբեր մարմնից. Դրա գործողությունը նման է մարիխուանայի `հոգեմետ դեղամիջոցին: Եթե ալկալոիդի մեկուսացումն ավելի դյուրին դառնա, ապա գուրմանները ստիպված կլինեն բավարարվել «չինական կեղծվածով». Բնական դեղամիջոցների տնկարկներն անշուշտ կկործանվեն:
