Ի՞նչ է թան, կարո՞ղ է այն պատրաստվել տանը: Ինչ սննդանյութեր են պարունակվում, արտադրանքի սննդային արժեքը: Օգտակար հատկություններ և օգտագործման հակացուցումներ: Յուղի տարայի մասին բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր:
Թան կամ թան-ցածր յուղայնությամբ կրեմ է: Խմիչքը կարելի է համարել կարագ պատրաստելու ենթամթերք, սակայն երբեմն այն պատրաստվում էր ինքնուրույն ՝ յուղազերծված կաթից: Գույնը սպիտակ է, հետևողականությունը ՝ հեղուկ, շերտավորվում է կանգնելիս: Համը թթու է, միևնույն ժամանակ հիշեցնում է մի փոքր թթու կաթ, որը ջրով նոսրացված է, կամ կեֆիր ՝ միայն մի փոքր ավելի սուր: Յուղային ֆիլմի ոչ շատ հաճելի սենսացիա է մնում լեզվի վրա: Քսուք սերուցքը հազվադեպ է օգտագործվում որպես խմիչք, շատ դեպքերում այն օգտագործվում է որպես այլ ուտեստների բաղադրիչ: Յուղի հիման վրա պատրաստվում են մանկական սնունդ և սննդային հավելումներ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում թան:
Այս ապրանքը նախկինում հատուկ պատրաստված չէ: Կարագը ծեծելուց հետո մնացած հեղուկը քամվում էր, և խմորը հունցվում դրա վրա: Այժմ թաթը կարելի է պատրաստել տանը չաղացած կաթից:
Ինչպես դա անել.
- Յոգուրտի վրա … Թույն կաթը խառնվում է կենդանի յոգուրտի հետ `առանց լցոնիչի 1: 2 հարաբերակցությամբ: Եթե յոգուրտը շատ հաստ է, կարող եք ավելացնել կաթի քանակը: Խառնուրդը լավ խառնվում և սառչում է: Պատրաստի արտադրանքը հեղուկ է, բայց ձևավորում է յուղոտ թաղանթ գդալի և ճաշատեսակների վրա, որոնց մեջ լցվում է:
- Կիտրոնի հյութով կամ գինու քացախով … Atածր կաթը տաքացրեք մարմնի ջերմաստիճանին: Եթե պատրաստման ջերմաչափը հասանելի չէ, մի կաթիլ քսեք ձեր ձեռքի հետևի հատվածին: Լցնել քացախ կամ կիտրոնի հյութ `180 մլ հումք և 1 tbsp. լ թթխմոր Գինու քացախը պետք է լինի սպիտակ: Թողեք 15 րոպե, ապա սառը:
Արդյունաբերական պայմաններում թան պատրաստելու համար կաթը պաստերիզացվում և ճարպազերծվում է, համասեռանում, այնուհետև ներդրվում են կաթնաթթվային բակտերիաների մաքուր մշակույթներ: Փաթեթավորված խիտ ցելոֆանի տուփերում: Բայց արտադրությունը ձեռնտու չէ, քանի որ սառնարանում ապրանքի պահպանման ժամկետը մինչև 2 օր է:
Կաթի կազմը և կալորիականությունը
Սննդային արժեքը թույլ է տալիս այս արտադրանքը մտցնել քաշ կորցրածների սննդակարգ:
Թան կալորիականությունը կազմում է 62,5 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 3 գ;
- Fatարպ - 3.6 գ;
- Ածխաջրեր - 4,8 գ;
- Waterուր - 80 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 50 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.05 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.04 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.2 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 23.6 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.4 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.05 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 5 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.4 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 1,5 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0,05 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.09 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `3.2 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.598 մգ;
- Նիասին - 0.1 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 146 մգ;
- Կալցիում, Ca - 120 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 14 մգ;
- Նատրիում, Na - 50 մգ;
- Ulծումբ, S - 29 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 90 մգ;
- Քլոր, Cl - 110 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 50 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.07 մգ;
- Յոդ, I - 9 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.8 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.006 մգ;
- Պղինձ, Cu - 12 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 5 մկգ;
- Անագ, Sn - 13 մկգ;
- Սելեն, Se - 2 մկգ;
- Ստրոնցիում, Sr - 17 մկգ;
- Ֆտոր, F - 20 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 2 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.4 մգ:
Թան կաթը պարունակում է նաև
- Պեկտին - պաշտպանում է մարսողական համակարգի լորձաթաղանթը տոքսիններից և բարելավում է ստամոքսի և աղիների աշխատանքը:
- Լեցիտինը շինանյութ է ուղեղի և լյարդի բջիջների համար, կայունացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգը:
- Լակտոզա - վերականգնում է էներգիայի պաշարները:
- Օրգանական թթուներ - խթանում են աղիքներում օգտակար բակտերիաների աճը և դադարեցնում փտած գործընթացների զարգացումը:
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ - կանխում են ճարպակալման վտանգը և նվազեցնում արյան ճնշումը, դանդաղեցնում սրտի աշխատանքը:
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ - արագացնում են նյութափոխանակության գործընթացները, պաշտպանում մարմինը դրսից տոքսիններից:
Թան օգուտներն ու վնասները մեծապես որոշվում են այդ նյութերով:Ավելցուկը կարող է հրահրել խոլեստերինի կուտակում և քաշի ավելացում ՝ հանգեցնելով փորլուծության զարգացման: Բայց օրգանական բաղադրիչների պակասի դեպքում մաշկը չորանում է, մազերը կոտրվում են, լորձաթաղանթները բորբոքվում են, իսկ տարիքային փոփոխություններն արագ աճում են: Բնավորությունը փոխվում է, գրգռվածությունը մեծանում է, զարգանում է դեպրեսիան: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգտագործումը օգնում է նորմալացնել վիճակը:
Թան օգտակար հատկությունները
Կաթնամթերքի հարուստ վիտամին -հանքային կազմը թույլ է տալիս այն մտցնել լուրջ հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների սննդակարգ:
Թան օգուտները
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը ՝ բարենպաստ պայմաններ ստեղծելով օգտակար աղիքային միկրոֆլորայի կենսական գործունեության համար:
- Այն ունի դետոքսիկացնող ազդեցություն, օգնում է հեռացնել տոքսինները լյարդից և աղիքներից:
- Բարելավում է սրտանոթային համակարգի գործառույթները, կանխում աթերոսկլերոզի, կորոնար զարկերակների հիվանդության, ինսուլտի զարգացումը:
- Խթանում է արյան անոթներում խոլեստերինի սալերի տարրալուծումը, բարելավում է սրտամկանի աշխատանքը:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ և լուծողական ազդեցություն, մեծացնում է peristalsis- ի արագությունը:
- Ամրացնում է իներտ և աճառային հյուսվածքը, մեծացնում է մկանային մանրաթելերի առաձգականությունը:
- Պաշտպանում է օրգանական հյուսվածքը բջջային մակարդակում ոչնչացումից:
Կաթի շատ կարևոր օգտակար հատկությունն այն է, որ այն միաժամանակ հագեցնում է ծարավը և արգելափակում քաղցը ՝ համալրելով օրգանիզմում սննդանյութերի պաշարը: Դրա համար նրան գնահատում են նիհարողները: Քաշի արագ կորստի պայմաններից մեկը ցածր կալորիականությամբ սննդակարգն է և խմելու երկար ռեժիմը:
Կաթի օգտագործման սահմանափակումներ չկան: Այն կարող են խմել 1 տարեկանից սկսած երեխաները, շաքարային դիաբետով տառապող տարեց հիվանդները և ռեմիսիայի փուլում մարսողական համակարգի հիվանդությունները: Դուք ստիպված չեք լինի հրաժարվել լակտազի անբավարարությամբ ֆերմենտացված կաթնային խմիչքից: Կազեին պարունակությունը նվազագույն է, իսկ ալերգիան ՝ հազվադեպ:
Թան հակացուցումները և վնասը
Անհատական անհանդուրժողականությունը հազվադեպ է հայտնվում, բայց պետք է հիշել, որ չարաշահումների դեպքում վիճակի վատթարացում կարող է առաջանալ: Օրական 2-3 բաժակից հետո հայտնվում է աղիների գրգռում, առաջանում են գազեր և փքվածություն, մարսողական խանգարումներ `լուծ կամ փորկապություն:
Թան կաթը վնաս է պատճառում ստամոքսային հյութի թթվայնության բարձրացման, գաստրիտի կամ խոցային հիվանդության ռեցիդիվ ունեցող հիվանդների մոտ: Դուք չեք կարող խմել խմորված կաթնային խմիչք `պանկրեատիտով, լյարդի հիվանդություններով, լեղու սեկրեցիայի ավելացումով:
Որոշ մարդիկ թան կաթի արտադրանք ուտելիս զգում են գագաթային ռեֆլեքս: Դա պայմանավորված է բնորոշ յուրահատուկ համով, որը պահպանվում է նույնիսկ այն դեպքում, երբ այն ներկայացվում է որպես տարբեր ուտեստների բաղադրիչ: Այս դեպքում ավելի լավ է ամբողջությամբ հրաժարվել օգտագործումից:
Թան բաղադրատոմսեր
Խոհարարական բաղադրատոմսերում թան կարող է փոխարինել կեֆիրին: Ամենահամեղ աղանդերը պատրաստվում են յուղազերծ սերուցքով:
Թան կաթի բաղադրատոմսեր.
- Ազնվամորով կարկանդակ … Theեռոցի կարգավորիչը սահմանվում է 200 ° C- ի վրա: Մինչև հասնում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանը, հունցեք խմորը: Մաղել 250 գ ալյուր, ավելացնել փխրեցուցիչ, կես ճաշի գդալ, մի փոքր աղ դրան: Կես փաթեթ կարագը հարել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնել 2 ձու, համատեղել ալյուրի հետ, լցնել թան: Դուք պետք է ստանաք խիտ և հարթ խմոր ՝ յուղոտ հետևողականությամբ: Թան քանակությունը որոշվում է փորձարարական եղանակով: Թխում ուտեստը քսում ենք արևածաղկի ձեթով, խմորը դնում դրա մեջ, հարթեցնում, իսկ ազնվամորու համար ընդմիջում է առաջանում: Թխել մոտ 20-25 րոպե, ստուգեք ՝ ատամնափայտը կպցնելով: Եթե խմորի մեջ մտած ծայրը չոր է, կարկանդակը պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ սառչել և շաղ տալ շաքարավազով:
- Աղցան … Բրոկոլիի կաղամբը (450 գ) լվանում են, եռացնում աղած ջրի մեջ 3 րոպե, առանց բաժանելու ծաղկաբույլերի: Այնուհետեւ բանջարեղենը գցում են քամիչի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակի լինի: Դուք նույնիսկ կարող եք այն չորացնել թղթե սրբիչներով: Այնուհետեւ կաղամբի գլուխը ձեռքով բաժանվում է փոքր ծաղկաբույլերի: Կեղևավորված աղած պիստակները (0,5 ճաշի գդալ) մաքրվում են և կիսով չափ կտրվում:Կարմիր սոխի կեսը կտրեք բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտերի: Լվանալ եռացող ջրով: Դուք կարող եք մարինացնել խնձորի քացախի մեջ, որը կիսով չափ զտված է ջրով ՝ ավելացնելով մի փոքր շաքար: Կտրեք սոխի մյուս կեսը կամայական կտորների, լցրեք 125 գ թան, ավելացրեք 1 ճ.գ. լ շագանակագույն շաքար, խնձորի քացախ - 1 tbsp. լ., եթե սոխը թթու էր, և 2 ճաշի գդալ: լ - եթե միայն լցված եք եռացող ջրով, 2 ճաշի գդալ: լ դիետիկ մայոնեզ: Atեծել 20-30 րոպե: Բրոկոլիի շերտերը աղցանի ամանի մեջ, ընկույզը `կես բաժակ, չորացրած լոռամիրգը` մեկ բաժակի մեկ երրորդը: Սոխը տարածեք վերևում, լցրեք այն սոուսով: Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի թրմվի սննդի ֆիլմի տակ: Աղ ու պղպեղ մատուցելուց առաջ: Պատրաստեք այնքան աղցան, որքան կարող եք ուտել միաժամանակ: Theաշատեսակը չի կարող պահվել:
- Տապակած … Հնդկահավի միսը (0.6 կգ) ազատվում է մաշկից, ոսկորները հանվում են: Նրանք ծեծում են այն, գլորում գլանափաթեթով կամ երշիկով, վերևից թելով փաթաթում: Աղ եւ պղպեղ. Արեւածաղկի ձեթը տաքացվում է կաթսայի մեջ և տապակվում բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև այն դրեք ջեռոցում փակ տարայի մեջ և եփեք 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40-45 րոպե: Հետո կաթսան հանում ենք ջեռոցից, լցնում 400 մլ կաթ թան և 100 մլ գինի, ավելացնում ենք 2 հատ դափնու տերև, մի քանի մեխակ, օրեգանո, ուրց և միսը կրկին դնում ջեռոցում տաք սոուսով ևս 40 րոպե: Պատրաստի միսը կաթսայից հանվում է ափսեի վրա, սոուսը քամվում է: Միսը կրկին դրվում է կաթսայի մեջ և ծածկվում է կափարիչով, որպեսզի այն չսառչի, և սոուսը զտվում է շոռակարկղով, լցվում է շերեփի մեջ, ավելանում է մի բաժակ թան `նոսրացված օսլայով ավելացված - 2 ճաշի գդալը բավական է: լ Եռացնել, անջատել: Միսը կտրվում է մասերի, դրվում ափսեների վրա և լցվում սոուսով: Լավագույն կողմնակի ուտեստը կարտոֆիլն է կամ բրինձը:
- Օդային աղանդեր … 100 գ թան, 200 գ անուշացրած յոգուրտը, 1 հասած բանանը և մի բուռ կեղևավորված պիստակը բլենդերի մեջ հարել: Յուրաքանչյուր մասը շաղ տալ շոկոլադով:
- Սիրոպ … Էմալապատ շերեփի մեջ լցվում է 180-200 մլ թան, ավելացվում է 115-130 գ կարագ, կտրում կտորների, 300 գ շաքարավազ և սոդա լցնում դանակի ծայրին, 2 ճ. լ եգիպտացորեն օշարակ. Եփել 6-7 րոպե: Մատուցվում է բլիթներով:
Թան խմիչքներ.
- Տոմատի կոկտեյլ … Կես բաժակ տոմատի հյութ և թան լցնել բլենդերի ամանի կամ թափահարիչի մեջ, դանակի ծայրին ավելացնել պղպեղ և աղ, ավելի մանր կտրատած կանաչի `մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո: Ծեծել: Մատուցելուց առաջ զարդարել անանուխի տերևով:
- Ֆիթնեսի կոկտեյլ … Բոլոր բաղադրիչները լցվում են բլենդերի ամանի մեջ ՝ մի փոքր կոլրաբի, կեղևավորված վարունգ, սխտորի և սոխի փետուրներ կամայական քանակությամբ, մաղադանոս և սամիթ: Լցնել թան կաթի մեջ: Օգտագործելուց առաջ կարող եք աղ անել:
- Մանգո լասսի … Մանգո, 500 գ, պյուրե 4 ճաշի գդալով: լ շաքարավազ, լցնել ձեթով - 1 լիտր, լցնել մեկ կրաքարի հյութի մեջ, դեկորացիայի համար շերտ կտրելուց հետո: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր բաժակի մեջ լցրեք սառույցի կտորներ:
- Վանիլային կոկտեյլ … Բլենդերի մեջ 0.5 կգ վանիլային պաղպաղակը խառնել 1 բաժակ թան, ավելացնել մի կաթիլ կիտրոնի քաղվածք և 1 ճ. կիտրոնի կեղեւ: Մատուցելուց առաջ կարող եք շաղ տալ քերած շոկոլադով:
Հետաքրքիր փաստեր թան կաթի մասին
Մերձավոր Արևելքում նավթամանն օգտագործվում է ծարավը հագեցնելու համար: Կլիման տաք է, ուտել չես ուզում, իսկ յուղազերծված կրեմը հիանալի տարբերակ է մարմնի վիտամինների և հանքանյութերի պաշարը համալրելու համար:
Շատ արևելյան քաղցրավենիք պատրաստվում են թանով. Խմորը ավելի օդային և քնքուշ է: Հատուկ համը խեղդվում է վանիլից, դարչինից և այլ բնական համերից:
Քսած սերուցքն այժմ տարածված է եվրոպական երկրներում: Բուլղարիայում դրանք օգտագործվում են կոկտեյլներ և խմորված կաթնային ըմպելիքներ պատրաստելու համար ՝ ավելացնելով բակտերիաների տարբեր տեսակներ: Հունգարիայում թան օգտագործվում է բազմագույն ցածր յուղայնությամբ կաթնային կոկտեյլներ պատրաստելու համար, ներդրվում են արհեստական բուրմունքներ և բնական թթխմոր: Գերմանիայում այն օգտագործվում է որպես դիետիկ կաթնաշոռի և պանրի պաշար, իսկ Ավստրալիայում ՝ կարագի համար:Ստացված արտադրանքը շատ ավելի օգտակար է, քան մարգարին, պարունակում է յուղազերծված կրեմի օգտակար նյութերի ամբողջ համալիրը և ավելի հեշտ է մարսվում: Բայց միևնույն ժամանակ ավելի հեշտ է փռվել հացի վրա և չի սառչում:
Եթե ձեր տանը թան կա, ապա չպետք է անհանգստանաք ձեր մաշկի և մազերի վիճակի համար: Բավական է պարզապես դեմքը լոսյոնի պես սրբել ՝ առավոտյան և երեկոյան, մաշկը սպիտակեցնելու, բծերը վերացնելու և բորբոքումները դադարեցնելու համար: Չոր մաշկի սեփականատերերի համար, չորացումը կանխելու համար, նպատակահարմար է տնային կոսմետիկ դիմակների մեջ խառնել անյուղ կրեմը բուսական յուղերով ՝ չիչխանի կամ ձիթապտղի յուղով:
Թան լոգանքը `4-5 լիտր մեկ ստանդարտ ծավալի համար, ունի նույն երիտասարդացնող ազդեցությունը, ինչ կաթնային բաղնիքը: Այս ընթացակարգից հետո մաշկը դառնում է ամուր և հարթ:
Յուղոտ մազերի համար դիմակի փոխարեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել յուղազերծված կրեմ: Խառնել կիտրոնի հյութ և կոնյակ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: լ 100 մլ թան կամ ձվի դեղնուց: Դիմեք ոչ ավելի, քան 30 րոպե, լվացեք շամպունով: Եթե ավելի երկար մնա, գլուխը թթու կաթի հոտ կգա:
Յուղը երկար ժամանակ մի պահեք սենյակային ջերմաստիճանում: Այն կորցնում է իր օգտակար հատկությունները և սկսում թթվել 40-60 րոպեի ընթացքում: Պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան 48 ժամ և միշտ ապակյա սպասքի մեջ: Մետաղական կոնտեյներով ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը արագորեն օքսիդանում է, իսկ պոլիէթիլենային փաթեթում, բացվելուց հետո, պլաստիկի հոտ է գալիս:
Ինչպես պատրաստել թան - դիտեք տեսանյութը.
Դիտեք տեսանյութը, թե ինչ պատրաստել թան կաթով.
Եթե նպատակը առողջության բարելավումն է, ապա թան պետք է օգտագործվի գնելուց անմիջապես հետո: Կաթնաթթվային բակտերիաների կյանքի ցիկլը կարճ է, և, չնայած նախնական համին, երկրորդ օրն այն օգտագործելուց օգուտ չի լինի:
