Ի՞նչ է պեկտինը և ինչպես է այն արտադրվում: Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները սննդակարգ մտցնելիս: Gաշատեսակներ դոնդողացնող միջոցով և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Պեկտինը պոլիսաքարիդ է ՝ օրգանական սորբենտ, որը ձևավորվում է գալակտուրոնաթթվի մնացորդներից: Հունարենից բառացի թարգմանություն «պեկտոսից» `սառեցված կամ փաթաթված: Այն արտադրվում է հեղուկ քաղվածքի կամ փոշու տեսքով, հավելման ապրանքային անվանումն է E440: Արտադրվում է մրգային տորթի արդյունահանման (հումքի հետ անհամատեղելի լուծիչով) մշակմամբ: Պեկտինը գործում է որպես կոնսերվանտ և լայնորեն օգտագործվում է դեղագործական, սննդի և քիմիական արդյունաբերության մեջ:
Պեկտինի արտադրության առանձնահատկությունները
Դոնդողացնող նյութի արտադրության տեխնոլոգիան նկարագրված է հետևյալ կերպ. Պեկտին պատրաստելուց առաջ հումքը լվանում են, ավելորդ հեղուկը հեռացնում և մանրացնում տորթի մեջ: Այնուհետեւ նրանք անցնում են հիմնական փուլին `արդյունահանում: Որպես լուծիչներ կարող են օգտագործվել օրգանական և հանքային թթուներ, տարբեր բակտերիաների մշակույթներ:
Ստացված քաղվածքը զտվում է, մաքրվում և գոլորշիանում վակուումային բլոկում: Պեկտինը նստեցնելու համար քաղվածքին ավելացվում են ալիֆատիկ սպիրտներ (սովորաբար էթանոլ կամ խաղող): Այնուհետև իրականացվում է չորացման և նախնական վաճառքի նախապատրաստում `շաքարավազի հետ համատեղելով, մանրացնելով միատարր հետևողականության և փաթեթավորելով տոպրակների մեջ:
Տանը պեկտին պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան.
- Berry հաղարջ կամ փշահաղարջ … Հյութից մնացած տորթը (1 կգ) դրվում է կաթսայի մեջ և լցվում 1 լիտր ջուր: Թողնել 40 րոպե ցածր ջերմության վրա, որպեսզի ջուրը մասամբ եռանա, թողնել սառչի: Խառնել 700-800 գ շաքարով, դնել նեյլոնե մաղի վրա (մի փոքր ավելի լավ), մանրացնել: Այնուհետեւ մի քանի րոպե եռացրեք, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի: Ստացված պեկտինը կարող է օգտագործվել անմիջապես կամ փաթաթվել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Խնձորի պեկտին … Խնձոր, 1 կգ, լվացված, չորացրած թղթե սրբիչով, կտրված կամայական շերտերի ՝ առանց միջուկը հանելու: Տարածեք հաստ պատերով և հատակով ամանի մեջ, լցրեք կես բաժակ ջուր և պահեք թույլ կրակի վրա մոտ կես ժամ, առանց պղպջակների բերելու: Այնուհետեւ ամբողջ զանգվածը տեղադրվում է մաղի մեջ եւ թողնում 5-6 ժամ, մինչեւ հյութը չորանա: Այս հյութը պարունակում է շատ պեկտին: Theեռոցը տաքացրեք 90-100 ° C, դրեք սկուտեղը դրա մեջ և գոլորշիացրեք ջուրը, մինչև թխման թերթիկի մեջ մնա շագանակագույն փոշի: Սովորաբար դա տևում է 6-7 ժամ: Դուք կարող եք փոշին պահել փակ, փակ ապակե բանկաների մեջ մթության մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, կամ թանձր հյութը լցնել բանկաների մեջ և սառեցնել: Պահպանման ժամկետը 1 տարի է:
- Տնական պեկտին «ծույլերի» համար … Խնձորը (1 կգ) վերամշակվում է, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով: Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C- ով, խնձորը խառնել մեկ կիտրոնի հետ, կեղևի հետ կտրատած, լցնել 120 գ եռացրած ջուր և շոգեխաշել մինչև փափուկ: Այնուհետև ամբողջ զանգվածը տարածվում է շղարշի մեջ, ծալվում է 2 շերտով և մի քանի ժամով կախվում: Երբ հյութը գրեթե ամբողջությամբ թափվում է, տորթը քամվում է: Գոլորշիացումը կարող է բաց թողնել:
- Ցիտրուսային … Սպիտակ մասը բաժանվում է ցանկացած ցիտրուսի կեղևից (ավելի լավ է օգտագործել որպես հումք), մանրացված, լցված կիտրոնի հյութով (6 ճաշի գդալ 0.5 կգ հումքի համար) և ջուրով (0.5 լ): Ստացված խառնուրդը 10-14 րոպե շոգեխաշած է դանդաղ կրակի վրա, սառչում և զտվում: Հյութը կարող է գոլորշիանալ կամ սառեցվել: Citիտրուսային պեկտինից պատրաստված ուտեստներն ունեն նուրբ նուրբ համ: Նման արտադրանքը սառեցված վիճակում պահվում է ոչ ավելի, քան 10 ամիս:
Պեկտինի կազմը և կալորիականությունը
Արդյունաբերականորեն զտված դոնդողացնող միջոցն անճաշակ և անհոտ է:Բայց այն ապրանքը, որը վաճառվում է խանութներում, ամենից հաճախ խառնվում է քաղցրացուցիչի, հատիկավոր շաքարի կամ փոշու հետ:
Պեկտինի կալորիական պարունակությունը կազմում է 52 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 3,5 գ;
- Ածխաջրեր - 9.3 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 75.5 գ;
- Մոխիր - 1,5 գ;
- Waterուր - 10 գ:
Պեկտինը պարունակում է վիտամին PP - 0.5 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 108 մգ;
- Կալցիում, Ca - 40 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 14 մգ;
- Նատրիում, Na - 426 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 25 մգ:
Հետքի տարրերից երկաթը ներկա է `1.9 մգ:
Մարսվող ածխաջրերը ներկայացված են մոնո- և դիսախարիդներով `9,3 գ 100 գ -ի դիմաց:
Պեկտինն իր օգտակար կազմի շնորհիվ օգտագործվում է ոչ միայն որպես բաղադրիչ տարբեր ճաշատեսակների մեջ, այլև քաշի կորստի համար: Եթե քնելուց առաջ ուտում եք 25 գ դոնդողանման նյութ, կարող եք օրական ազատվել 300 գ -ից, բայց ոչ ավելորդ ջրի պատճառով, այլ ձևավորված ճարպային շերտի շերտավորման պատճառով:
Պեկտինի օգտակար հատկությունները
Այս ապրանքի հիմնական հատկությունն է աղերի լուսավորությունից ծանր մետաղների աղերի կլանումը և հեռացումը, ներառյալ մարմնի համար ամենավտանգավորը `կադմիումը, սնդիկը, կապարը և թալիումը: Օրգանական նյութը չի ներծծվում լորձաթաղանթի մեջ, բակտերիաների կենսագործունեությունը չի ճնշում:
Պեկտինի առավելությունները
- Կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ բարակ աղիքի օգտակար միկրոֆլորայի կենսագործունեության համար:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, նորմալացնում է մակրոֆագերի արտադրությունը, կանխում է հիստամինի արտազատումը:
- Նորմալացնում է մարսողական գործընթացները, դադարեցնում է լուծը և բուժում է փորկապությունը:
- Ունի մանրէասպան և հակամանրէային գործողություն:
- Կանխում է պեպտիկ խոցի հիվանդության, էրոզիվ գաստրիտի տեսքը և կանխում է աղիքներում փտած գործընթացները:
- Նորմալացնում է սպիտակուցային-լիպիդային նյութափոխանակության գործընթացները:
- Այն կայունացնում է ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի գործառույթը, երկարացնում է հեպատոցիտների կյանքի ցիկլը:
- Արագացնում է սննդային շաքարների լուծարումը:
- Նվազեցնում է արյան մեջ շրջանառվող խոլեստերինի մակարդակը, դադարեցնում արյան անոթների լույսի նստվածքների առաջացումը և կանխում դրանց փխրունությունը:
- Օգնում է վերականգնվել վիրահատություններից և լուրջ հիվանդություններից, բուժում է վերքերը `մաշկի ամբողջականության խախտմամբ:
- Նորմալացնում է արյան մեջ շաքարի քանակը: Շաքարային դիաբետի դեպքում այն նվազեցնում է ախտանիշների դրսևորումը:
- Ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, խթանում է գալեկտինների արտադրությունը `հատուկ սպիտակուցային կառուցվածքներ, որոնք ճնշում են ատիպիկ բջիջների զարգացումը:
- Դադարեցնում է տարիքային փոփոխությունները, սկսում միջբջջային նյութափոխանակությունը, խթանում ճարպի քայքայումը գլիցերինի և ջրի մեջ և արագացնում այդ բաղադրիչների արտազատումը:
Պետք չէ հույս ունենալ, որ մարմնում այս նյութի պաշարները կհամալրեն մարշալոուի կամ այլ նրբությունների օգնությամբ: Նիհարեցնող դոզան `օրական 15-25 գ: Այդքան նյութ պարունակվում է մարմալադի 7 տուփերում ՝ փաթեթավորված 100 գրամանոց տուփերում: Բայց թարմ խնձոր կամ հատապտուղ ուտելիս կարող եք սահմանափակվել օրական 0.3-0.5 կգ-ով:
Ալերգիայի դեպքում պետք է նախընտրելի լինի խնձորից պատրաստված տնական արտադրանքը:
Պեկտինի հակացուցումները և վնասը
Մի տվեք օրգանական սորբենտ 6 տարեկանից ցածր երեխաներին, հղիներին և լակտացիայի ընթացքում կանանց: Դիսբիոզը կարող է հայտնվել:
Ապրանքը պետք է զգուշությամբ օգտագործվի պեպտիկ խոցային հիվանդության, քրոնիկ պանկրեատիտի և գաստրիտի դեպքում:
Պեկտինից վնասը կարող է առաջանալ չարաշահման դեպքում: Չափից մեծ դոզան նշվում է հետևյալ կերպ
- խմորում և ավելացված գազեր;
- մաշկի գրգռում, կարմրություն, քոր և ցան;
- enterocolitis- ի սրացում;
- հաճախակի փորկապություն կամ լուծ:
Պեկտինի վնասակար հետևանքները նվազեցնելու համար, դեղատնից գնումներ կատարելիս, պետք է խստորեն պահպանել ցուցումներում նշված դեղաքանակը: Սովորական առաջարկությունը 0.5 թեյի գդալ է: լուծարվել 2 բաժակ ջրի մեջ և խմել 2 չափաբաժնով:
Պեկտինի բաղադրատոմսեր
Դոնդողանման հավելման նորմը 3,5 գ է 1 կգ մրգի կամ հատապտուղների համար: Խորհուրդ չի տրվում գերազանցել այս գումարը, բայց եթե ձեզ հարկավոր է ամրացնել ուտեստի ձևը, ապա ավելի լավ է նախ խտացուցիչի մի մասը եփել `գումարը հաստատուն որոշելու համար: Պարզապես պետք է հիշել. 1 կգ -ի համար սահմանվում է 15 գ:Փոշը խառնվում է շաքարավազի հետ և միայն դրանից հետո ավելանում եռացող օշարակին ՝ մանրակրկիտ խառնելով: Եփել ոչ ավելի, քան 2-4 րոպե: Եթե չափից դուրս է ենթարկվում, ապա հաստացնող հատկությունները նվազում են:
Պեկտինի բաղադրատոմսեր.
- Ելակի մուրաբա … Ելակները լվանում և դնում են թղթե սրբիչների վրա `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Հատապտուղները ՝ 1 կգ, լցված են 700 գ շաքարով: Անընդհատ խառնել, եփել 5 րոպե, որպեսզի շաքարավազն ամբողջությամբ հալչի: Հեռացրեք տարան կրակից, թույլ տվեք սառչել, ավելացնել 100 գ հատիկավոր շաքար, այն 20 գ պեկտին խառնելուց հետո: Կրկին դրեք կրակի վրա, թողեք 5 րոպե եռա, լցրեք կես մեծ կիտրոնի հյութի մեջ և լավ խառնեք: Սառչելուց հետո կարող եք համտեսել:
- Պղպեղի ժելե պեկտինով … Պատիճների մեջ մի բաժակ չիլի պղպեղը մաքրվում է և կտրվում փոքր կտորների: Ամեն ինչ լցնել բլենդերի մեջ և լցնել 280 մլ գինու քացախ, ընդհատել կարտոֆիլի պյուրեով: Տեղափոխեք խորը տապակ, ավելացրեք 5 բաժակ եղեգնաշաքար և եփեք 5 րոպե ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով և հեռացնելով փրփուրը: Ավելացնել 50 գ փոշի փոշի, եռացրեք և անջատեք: Պտտեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ մինչև սառչի:
- Viburnum պաղպաղակ … Կալինան ՝ 0,5 կգ, քսել է մաղով: 1 tbsp. լ պեկտինը խառնվում է 2 ճ.գ. լ հատիկավոր շաքար և լուծարված վիբրունի հյութի մեջ: 40 րոպե թողեք սառնարանում, որպեսզի խառնուրդը թանձրանա: Viburnum խյուսը խառնվում է շաքարի փոշու հետ, 200 գ, հարիչով: Հարել 33% սերուցք, ավելացնել թրթուրի հյութը փոշու հետ: Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են պաղպաղակագործի մեջ և թանձրանում: Լցնել ամանների մեջ և դնել սառցարանը: Եթե չկա պաղպաղակ պատրաստող, ապա ամեն ինչ մի քանի անգամ խառնվում ու հովանում է: Երբ սառցարանից հանվում եք, ընդհատեք մտրակով, մինչև այն հավասարաչափ սառչի:
Նշում! Պեկտինի փոշին կարելի է խառնել սառը հեղուկների հետ, իսկ որպես հեղուկ քաղվածք ՝ տաք հեղուկների հետ: Քաղվածքը վաճառվում է միայն դեղատանը:
Հետաքրքիր փաստեր պեկտինի մասին
Դոնդողացնող նյութը ներմուծվում է ցածր կալորիականությամբ մուրաբաների և յոգուրտների մեջ, օգտագործվում է էնտոսորբենտներ, քսուքներ և դիմակներ պատրաստելու համար, իսկ սիգարներն ու ծխախոտները սոսնձված են դրանով:
Կան օրգանական սորբենտների մի քանի տեսակներ
- LMA - ուժեղացված, ամենաթանկը, դրանց հիման վրա պատրաստվում են դիետիկ հավելումներ քաշի կորստի համար.
- LM - ցածր մեթոքսիլացված, դեղերի համար;
- NM - բարձր մեթոքսիլացված, օգտագործվում է որպես սննդային հավելում:
Մեծ քանակությամբ պեկտին խնձորի քացախի մեջ: Այս նյութով դիմակները բարձրացնում են մաշկի երանգը, օգնում ազատվել տարիքային բծերից, իսկ փաթաթվածները `ցելյուլիտից:
Պեկտինի բարձր պարունակությամբ հատապտուղներ `սև հաղարջ, բալ, ազնվամորի և ելակ; բանջարեղեն - վարունգ, կարտոֆիլ, սմբուկ և ճակնդեղ; մրգեր - սալոր, ցիտրուսային մրգեր, տանձ և խնձոր:
Յոթօրյա դիետայի շնորհիվ կարող եք նիհարել 3 կգ-ով: Լրացուցիչ առաջարկություններ. Օրական խմեք 2 լիտր հեղուկ, բացառությամբ ապուրների, և մարզվեք օրական առնվազն 30 րոպե: Մոտավոր մենյու.
Երկուշաբթի
- Նախաճաշ. Աղացած կանաչ խնձորից պատրաստված աղցան `համեմված թարմ քամած կիտրոնի հյութով, շաղ տված քերած ընկույզով:
- Lաշ. Նաև խնձորի աղցան, բայց դրան ավելացվում են կտրատած կանաչիներ `cilantro, մաղադանոս կամ սամիթ, 2 խաշած ձու:
- Ընթրիք `խնձոր և մանդարին:
Երեքշաբթի
- Նախաճաշ. Խաշած բրինձ քերած խնձորով:
- Unchաշ ՝ թխած խնձորով և դդումով թխվածքաբլիթ, չամանով և դարչինով համեմված:
- Ընթրիք `հնդկացորեն ծիրանով կամ դեղձով:
Չորեքշաբթի
- Նախաճաշ ՝ վարսակի ալյուր հապալասով:
- :Աշ ՝ կաթնաշոռ մանդարինի ժելեով:
- Ընթրիք ՝ հնդկացորենի շիլա ընկույզով, շոգեխաշած սերկևիլով և խնձորով:
Հինգշաբթի
- Նախաճաշ ՝ վարսակի ալյուր ծիրանով:
- :Աշ ՝ ճակնդեղի աղցան քերած ձվերով:
- Ընթրիք `գազար և ընկույզ թարմ ՝ Հերկուլեսով կամ մյուզիով:
Ուրբաթ օրը
- Նախաճաշ ՝ կարտոֆիլի թավա սմբուկով:
- :Աշ ՝ բրնձի շիլա շոգեխաշած դդումով:
- Ընթրիք `խնձոր հնդկացորենով կամ կիտրոնի օշարակով:
Մինչև շաբաթ օրը դուք պետք է ընդլայնեք սննդակարգը, որպեսզի ավելի հեշտ լինի անցնել սովորական սնունդին:
- Նախաճաշ ՝ կանաչ աղցան կոշտ ձվերով, թթվասեր, 2 խնձոր:
- Unchաշ. Բրնձի տապակած խնձոր և ընկույզ:
- Ընթրիք `որոշ վարսակի ալյուր քերած գազարով, նարնջագույն` աղանդերի համար:
Կիրակի
- Նախաճաշ. Կաթնաշոռ վարսակի ալյուրով և ծիրանով կամ սալորով:
- :Աշ ՝ խաշած բրինձ դդմի թավայի հետ, վարունգ:
- Ընթրիք `մրգային աղցան հնդկացորենով:
Եթե դուք անընդհատ քաղցից եք տառապում, կարող եք օրական ուտել 100 գ թեփի հաց, իսկ անուշաբույր յոգուրտը ՝ որպես խորտիկ:
Յուրաքանչյուր կերակուրից առաջ նյութափոխանակության գործընթացներն արագացնելու համար 30 րոպե վերցրեք կես բաժակ մաքուր ջուր `լուծարված օրգանական սորբենտով: Դոզան պետք է կրճատվի 8-10 գ-ով, հենց այս գումարն է ստացվում մրգերից և բանջարեղենից:
Ուտեստներ պատրաստելիս կարող եք պեկտինը փոխարինել եգիպտացորենի օսլայի խառնուրդով `կիտրոնի հյութով, ժելատինով կամ ագար-ագարով: Բայց եթե մտադիր եք նիհարել, ապա նպատակահարմար է նախապատվությունը տալ մրգերի և բանջարեղենի սննդակարգին կամ գնել դեղատան սորբենտ:
Պեկտինով դեղագործական պատրաստուկների տեսակները
- Attapulgit կամ Kaopectil - դեղահատերի լուծի բուժման համար;
- Պեկտո - թունավորումից փոշի;
- Carbopect, հեղուկ ածուխ - կանխում է ջրազրկելը;
- Digestiveիտրուսային պեկտինային պարկուճներն օգտագործվել են մարսողական խանգարումների դեպքում:
Օրգանական սորբենտով դեղերի կազմը հաճախ ներառում է սուկինաթթու, տաուրին և ինուլին, որոնք ուժեղացնում են դրա ազդեցությունը: Նախքան տարբեր ձևերի դեղամիջոցներ օգտագործելը, դուք պետք է ուշադիր կարդաք հրահանգները:
Ինչպես օգտագործել պեկտին - դիտեք տեսանյութը.
