Խրթխրթան տապակած ընկույզների կազմը և օգտակար հատկությունները: Ինչպե՞ս է ուտվում բուժումը և արդյոք դրա օգտագործման հակացուցումներ կան: Տապակած ընկույզով ո՞ր բաղադրատոմսերն են սիրված քաղցր ատամ ունեցողների շրջանում:
Գրիլը շատ քաղցր կոնֆետ է, որը կարող է լինել փափուկ կամ շատ կոշտ: Այն բաղկացած է թակած ընկույզից եւ սառեցված շաքարի օշարակից: Տարբեր տարիքի քաղցր ատամները սիրում են բոված ընկույզ, չնայած այն բանին, որ նրբությունը բացասաբար է անդրադառնում ատամների առողջության վրա: Ընդունված է քաղցրավենիքները մաքուր տեսքով ուտել թեյի հետ, սակայն հրուշակագործները նախընտրում են դրանք ավելացնել տորթերի, բլիթների և այլն:
Տապակած ընկույզի կազմը և կալորիականությունը
Ստանդարտ տապակած ընկույզները պարունակում են միայն շաքարավազի մեջ տապակած պնդուկ: Բարձր ջերմաստիճանը շաքարը վերածում է օշարակի, որը փաթաթում է ընկույզը և հետո կարծրանում:
Այս ապրանքի կալորիականությունը, համը և առողջության առավելությունները կարող են տարբեր լինել `կախված օգտագործվող բաղադրիչներից: Օրինակ, տապակած ընկույզը կարելի է պատրաստել ընկույզից, արեւածաղկի սերմերից կամ նուշից: Բոլոր դեպքերում կոնֆետի համը տարբեր կլինի: Բուժման ստանդարտ բաղադրատոմսի լավն այն է, որ դուք կարող եք անվերջ լրացնել այն և ստեղծել նոր օրիգինալ քաղցրավենիք:
Առավել բարձր կալորիականությամբ համարվում են շոկոլադի մեջ ընկած ընկույզները: Հաջորդը, մենք կքննարկենք քաղցրավենիքի առանձնահատկությունները, որոնք պատրաստված են ստանդարտ բաղադրատոմսով:
Տապակած ընկույզի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 482 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 11 գ;
- Fatարպ - 26 գ;
- Ածխաջրեր - 63 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 3, 6 գ;
- Ուր - 0.9 գ;
- Մոխիր - 0.6 գ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ (EFA) - 8, 3 գ:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար
- Վիտամին A - 5 մկգ;
- Բետա կարոտին - 3 մգ;
- Վիտամին E - 4.8 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.03 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.03 մգ;
- Վիտամին PP - 0.6 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ արտադրանքի մեջ
- Կալիում (K) - 227 մգ;
- Կալցիում (Ca) -46 մգ;
- Մագնեզիում (մգ) - 49 մգ;
- Նատրիում (Na) - 8 մգ;
- Ֆոսֆոր (P) - 108 մգ;
- Երկաթ (Fe) - 3.3 մգ:
Շոկոլադի մեջ տապակած ընկույզի կալորիական պարունակությունը 100 գ արտադրանքի դիմաց կազմում է 509 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 5, 30 գ;
- Fարպեր - 26, 50 գ;
- Ածխաջրեր - 65, 10 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%է:
Տապակած կոնֆետների օգտակար հատկությունները
Նրբագեղությունը պարունակում է շատ ճարպեր, մանրաթելեր եւ սպիտակուցներ: Այս նյութերը մարսելու համար մարդու ստամոքսին անհրաժեշտ կլինի արտադրել բազմաթիվ ֆերմենտներ: Հետևաբար, եթե միանգամից ուտում եք այս կոնֆետներից մի քանիսը, պատրաստվեք ինքներդ ձեզ այն բանի համար, որ ձեզ հանգստանալու կարիք կլինի:
Սննդաբաններն ու այլ բժշկական մասնագետները կարծում են, որ բոված ընկույզը կարող է բարելավել մարդու վիճակը: Ի վերջո, նրբությունը պարունակում է շատ ամինաթթուներ, առանց որոնց մարմինը չի կարող ճիշտ գործել:
Քաղցրավենիքի մեջ կան բազմաթիվ յուղեր և սպիտակուցներ, որոնք մասնակցում են մեր մարմնի էներգետիկ և սինթետիկ գործընթացներին: Մրգային ջեմից պատրաստված քաղցրավենիքը հարուստ է վիտամիններով, հետևաբար դրանք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու անձեռնմխելիության վրա:
Տապակած ընկույզի օգուտները չեն ավարտվում այստեղ, հաշվի առեք նրբության այլ բուժիչ հատկությունները
- Օպտիմալացնում է մարսողությունը, վերացնում և կանխում է փորկապությունը. Ընկույզները մարդու ստամոքսը լցնում են մեծ քանակությամբ չմարսվող մանրաթելերով: Դրա պատճառով ստամոքսի պատերը հաճախ ստիպված են լինում կծկվել, որպեսզի այն մղեն իրենց միջով: Այս գործընթացը հանգեցնում է ստամոքսի և աղիների օպտիմալացման:
- Պաշտպանում է աթերոսկլերոզից և մարմնում խոլեստերինի ավելցուկի հետ կապված այլ խնդիրների առաջացումից. Այս գործընթացն ապահովում է նույն մանրաթելը, որը կանխում է մարդու մարմնում խոլեստերինի կլանումը:
- Խթանում է ինսուլինի արտադրությունը ՝ պայմանով, որ ենթաստամոքսային գեղձը ճիշտ է գործում ՝ շաքարավազը, ներթափանցելով մարդու արյուն, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ենթաստամոքսային գեղձի վրա և խթանում է ինսուլին արտադրելուն:
- Երանգավորվում է, հագեցած է էներգիայով, ինչպես ցանկացած քաղցրություն, այնպես էլ տապակած ընկույզը կալորիական է, ուստի հարմար է աշխատանքային ժամերին արագ նախուտեստների համար:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը, բարձրացնում հեմոգլոբինի մակարդակը, ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը, նորմալացնում հորմոնները. Այս բոլոր հատկությունները կապված են մրգի օշարակով բոված ընկույզների հետ: Նման արտադրանքը պարունակում է շատ վիտամիններ, որոնք կարող են դիմակայել եռմանը: Այս նյութերը բարենպաստ ազդեցություն ունեն մարդու գրեթե բոլոր ներքին համակարգերի վրա:
- Պահպանում է երիտասարդությունը `ընկույզի մեջ պարունակվող հակաօքսիդանտների շնորհիվ:
- Այն ունի խոլերետիկ հատկություններ, օպտիմալացնում է ուղեղի աշխատանքը. Դա վերաբերում է միայն նուշի կոնֆետներին:
Հետաքրքիր է! Grillage- ը համարվում է հալվայի հեռավոր ազգական, որը պատրաստված է պարսկական ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմսով: Պատմաբանները ենթադրում են, որ ֆրանսիացի հրուշակագործները վերցրել են ընկույզով տապակելու գաղափարը իրենց արևելյան գործընկերներից:
Տապակած ընկույզների հակացուցումները և վնասը
Նախքան փխրուն քաղցրավենիք ուտելը, դուք պետք է պարզեք, թե որն է տապակած ընկույզի վնասը մարդու մարմնի համար: Շատ արտադրողներ դրա պատրաստման համար օգտագործում են նուրբ շաքար, ինչը հրահրում է մարմնում հրակայուն ճարպերի առաջացում: Նման նյութերը վատ են ներծծվում մեր մարսողական համակարգի կողմից, ուստի դրանք նպաստում են քաշի արագ ավելացում … Բացի այդ, վատ կլանված ճարպերը հրահրում են B վիտամինների և կալցիումի արտահոսքը մարմնից:
Ատամնաբույժները դա արագ են նկատում փխրուն վտանգավոր է ատամների համար եւ դրա ավելորդ սպառումը կարող է հանգեցնել ատամների զարգացման ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների մոտ: Բացի այդ, կոնֆետը շատ կոշտ է եւ կարող է մեխանիկական վնաս հասցնել ատամին:
Առավել փափուկ և անվտանգ քաղցրությունը համարվում է, որի մեջ շաքարը փոխարինվում է ջեմով: Փորձառու մասնագետները խորհուրդ են տալիս այն օգտագործել միայն սահմանափակ քանակությամբ:
Նրբությունը հակացուցված է շաքարախտով տառապող մարդիկ … Տապակած ընկույզը պարունակում է շատ շաքարներ, որոնք կարող են մարդու ենթաստամոքսային գեղձի հիվանդությամբ նյութափոխանակության խանգարումներ առաջացնել: Սա կարող է հանգեցնել արյան ճնշման կտրուկ աճի կամ նվազման եւ նույնիսկ գիտակցության կորստի:
Ինչպե՞ս պատրաստել տապակած կոնֆետներ:
Արտադրության մեջ տապակած ընկույզների պատրաստումը բարդ տեխնոլոգիական գործընթաց է, որը բաղկացած է հետևյալ փուլերից
- Հսկայական կաթսայի կամ տապակի հատակը խոնավանում է ջրով, իսկ շաքարավազը լցվում է ամանի մեջ:
- Ավելին, ջեռուցման ռեժիմը միացված է կաթսայում, և շաքարավազը սկսում է հալվել:
- Բոլոր մնացած բոված ընկույզները ավելացվում են մի փոքր հալված շաքարավազին ՝ մանրացված ընկույզ, կարագ և բաղադրատոմսով նախատեսված այլ բաղադրիչներ:
- Երբ ապագա քաղցրավենիքի պատրաստումը հասնում է 140 ° C ջերմաստիճանի, այն մանրակրկիտ խառնվում է և դրվում հատուկ սեղանի վրա `հետագա սառեցման համար:
- Սառեցված տապակած ընկույզները կտրվում են ավտոմատ մեխանիզմով:
- Ստացված կոնֆետները փաթեթավորված են ու փաթեթավորված:
Գրառման վրա: Իրական բարձրորակ քաղցրավենիքը պետք է ունենա հետևյալ հատկությունները. Ճռճռան կառուցվածք, դառնության բացակայություն և այլ համային տեսականի, ինչը ցույց է տալիս քաղցրավենիքի պատրաստման համար օգտագործվող հումքի ցածր որակը, չափավոր մածուցիկ հետևողականությունը (քաղցրավենիքը չպետք է խրված լինի ատամների մեջ).
Եթե սիրում եք սիրելիներին փայփայել տնական ուտեստներով, ապա պարզապես պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել տապակած ընկույզ ձեր տան խոհանոցում:
Հատկապես տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր շատ ժամանակ չունեն ճաշ պատրաստելու համար, մենք ներկայացնում ենք ակնթարթային բոված ընկույզների պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Տապակել 130 գ ձեր նախընտրած ընկույզը ՝ առանց յուղ ավելացնելու: Բոլոր տեսակի ընկույզները իդեալական են հավասարապես քաղցրավենիքի համար `նուշ, ընկույզ և այլն: Եթե որոշեք նուշից նրբահամ ուտեստ պատրաստել, դրանք կեղևացրեք տապակելուց շատ առաջ: Այս աշխատանքը հեշտացնելու համար ընկույզը թրջեք եռացրած ջրի մեջ 5-10 րոպե և հեշտությամբ մաքրեք կեղևավորված մաշկը:
- Կլպեք և կեղևացրեք ընկույզը և մանրացրեք դրանք բլենդերի մեջ մինչև գրեթե հարթ: Միևնույն ժամանակ, մի փորձեք բաղադրիչները մանրացնել ալյուրի վիճակում: Օպտիմալ է, երբ քաղցրավենիքի մեջ զգացվում են տարբեր չափերի ընկույզների կտորներ:
- Օշարակը եփեք, դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի 110 մլ ջուր և 380 գ հատիկավոր շաքար: Երբ այն եռա, դրան ավելացրեք 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ և եփ գալ 15 րոպե: Հեռացրեք օշարակը կրակից, մթնելուն պես:
- Ընկույզի զանգվածը խառնել օշարակի հետ և դնել պատրաստված մակերևույթի վրա `կարծրացնելու համար` մագաղաթ, տախտակ կամ թխում թերթ, քսած հատուկ բույրով բուսական յուղով: Useրի մեջ թաթախված գլանափաթեթը զանգվածը կաղապարի վրա հարթեցնելու համար:
- Կոնֆետները սառչելուն պես դրանք կարող են կտոր -կտոր անել և հարազատների հետ վերաբերվել: Նման նրբությունը պետք է հեշտությամբ ծամել, ճզմել ատամների վրա և նմանվել կոզինակիի համին:
Պատրաստի կոնֆետները կարող են լրացուցիչ զարդարվել: Դրա համար օգտագործեք կակաչի, կոկոսի կամ շոկոլադի շաղեր, ինչպես նաև հաստ ֆուդջ: Նույնիսկ եթե տապակած ընկույզի բաղադրատոմսում չկա կիտրոնի հյութ, միշտ կարող եք ավելացնել այն քաղցր կոնֆետի ավելի հարթ հետևողականության համար:
Նշում հրուշակագործին: Կարամելը պատրաստ լինելը հաստատ իմանալու համար կատարեք հետևյալը. Օշարակը կաթեցրեք սառույցի կտորի վրա, որպեսզի այն արագ սառչի, այնուհետև փորձեք կծել կաթիլը, այն պետք է լինի չափավոր փափուկ և փխրուն:
Խորոված բաղադրատոմսեր
Չնայած այն հանգամանքին, որ տապակած ընկույզները սովորաբար ուտում են իրենց սկզբնական տեսքով, դրանք հաճախ օգտագործվում են որպես այլ աղանդերի անբաժանելի բաղադրիչ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում խմորեղենի խոհարարների շրջանում համեղ աղանդերի երեք բարդ, բայց հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր.
- Տորթ դեղձով, կաթնաշոռով և բոված ընկույզով … Խմոր հունցել. Մաղել 100 գ ցորենի ալյուր, ավելացնել 65 գ կարագ, 30 գ հատիկավոր շաքար, մի պտղունց աղ և 2 ճաշի գդալ: լ կաթնաշոռ. Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ փաթեթավորմամբ և դրեք սառնարանում կես ժամ: Այնուհետեւ թխում ուտեստը յուղեք յուղով կամ կարագով: Տաքացրեք ջեռոցը: Խմորը գլորում ենք, դնում կաղապարի վրա և պատառաքաղով ծակում տարբեր տեղերում: Թխել կեղևը ջեռոցում առնվազն 20 րոպե: Այդ ընթացքում թրջեք ժելատինը և սկսեք պատրաստել կրեմը: Վերցրեք 3 հավի ձու և առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից: Դեղնուցներին ավելացնել 20 գ շաքարավազ, մեկ կիտրոնի հյութ և մի փոքր համ ՝ կտրատած քերիչով: Դեղնուցի զանգվածին ավելացնել 510 գ կաթնաշոռ, 200 մլ ձվի լիկյոր և արդեն լուծված ժելատին: Ստացված զանգվածը դրեք սառնարանում 30 րոպե: Երբ սերուցքը պնդանա, ավելացրեք 200 մլ հարած սերուցք և սպիտակուցներ, որոնք նույնպես պետք է հարել 30 գ հատիկավոր շաքարով: 300 գ դեղձը կտրեք շերտերի մեջ և սկսեք տորթը ձևավորել: Կողքերը դրեք թխման ամանի վրա պատրաստված ընդերքի հետ և ամբողջ սերուցքը և մի քանի թակած պտուղ դրեք խմորի վրա: Տորթը դրեք սառնարանում 4 ժամ, այնուհետև կողքից հանեք կաղապարից և պատրաստի տորթը զարդարեք մնացած դեղձով և 2 ճաշի գդալով: լ փշրված տապակած ընկույզ:
- Տապակած թխվածքաբլիթներ … Մաղել 300 գ ցորենի ալյուր, դրան ավելացնել 100 գ հատիկավոր շաքար և 200 գ փափուկ կարագ (եթե կարագը կոշտ է, քերել կամ կտրել խորանարդի): Ստացված խառնուրդի մեջ լցնել 1 ճաշի գդալ: լ ջուր, ավելացնել 1 հավի ձու և հունցել խմորը: Հաջորդը, փաթեթավորեք այն պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք սառնարանում մեկ ժամ: Պաղեցրած խմորը գլորում ենք այնպես, որ 5 մմ -ից ոչ ավելի հաստ կեղեւ ստանանք: Օգտագործեք մի բաժակ կամ հատուկ խազ ՝ դրանից շրջանակներ սեղմելու համար: Թխել կտորները 10 րոպե: Մինչ խմորը ջեռոցում է, մանրացրեք թխվածքաբլիթների միջուկը: Կաթսայի մեջ միացրեք 50 գ մեղր և 40 գ յուրաքանչյուրը շաքար, սերուցք և կարագ: Տապակած ընկույզները եփեք թույլ կրակի վրա 4-5 րոպե: Տաք զանգվածին ավելացրեք 100 գ արեւածաղկի սերմեր եւ 150 գ թակած ընկույզ: Տապակած ընկույզը դրեք թխած թխվածքաբլիթների կտրիչների վրա (1 ճաշի գդալ մեկ կտորի վրա): Թխել թխվածքաբլիթները ևս 7 րոպե:
- Տապակած տորթ … Թխվածքաբլիթ պատրաստել: Դա անելու համար հարեք 4 դեղնուց 50 գ հատիկավոր շաքարով, կիտրոնի կեղևով (ըստ ճաշակի) և մի պտղունց աղ: Մեկ այլ ամանի մեջ 4 ձվի սպիտակուցը հարում ենք 50 գ շաքարավազի հետ: Սպիտակները միացրեք դեղնուցների հետ: Ստացված զանգվածի մեջ մաղել 60 գ ալյուր և 20 գ օսլա: Խմորին ավելացնել 30 գ թակած նուշ:Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և փոխանցել այն թխման ամանի վրա, որի հատակն արդեն պատված է մագաղաթյա թղթի վրա: Թխել կեղևը ջեռոցում 30 րոպե: Մինչ խմորը ջեռոցում է, պատրաստեք ներծծումը. Խառնել և եռացնել մեկ նարնջի հյութը, 3 ճաշի գդալ: լ ջուր, 30 մլ կոնյակ, փոքր քանակությամբ կիտրոնի և նարնջի կեղև: Պատրաստի թխվածքաբլիթը առատորեն թրջեք հյութով և սկսեք տորթերի կրեմ պատրաստել: Եփել 250 մլ կաթ ՝ խառնված 2 ճ. վանիլին և 40 գ շաքար: 2 ձվի դեղնուցը հարել 25 գ օսլայի հետ և 2 ճաշի գդալ: լ տաք կաթ: 2 սպիտակուցը հարել 40 գ շաքարավազով մինչև հաստ փրփուր: Ձվի դեղնուցները լցնել եռացրած կաթի մեջ և եփ գալ մի քանի րոպե: Հեռացրեք կրակից և անմիջապես ավելացրեք հարած ձվի սպիտակուցները: Կրեմը պատրաստ է: Քսեք բիսկվիթը դրա հետ վերևում և կողմերում: Սպասեք, մինչեւ կրեմը պնդանա: Պատրաստի տորթը առատորեն շաղ տալ թակած բոված ընկույզով: Բարի ախորժակ!
Հետաքրքիր փաստեր տապակած կոնֆետների մասին
Կան լեգենդներ, որ տապակումը հորինել է հանրահայտ Շեերեզադան ՝ «1001 գիշեր» սիրված հեքիաթի գլխավոր հերոսը: Այնուամենայնիվ, իրական փաստերն այլ բան են ասում. Առաջին անգամ աշխարհը սովորեց, թե ինչպես պատրաստել տապակած ընկույզ Ֆրանսիայի բնակչից: Այս իրադարձության մանրամասները պատմաբաններին հայտնի չեն: Լեզվաբանները նշում են, որ ֆրանսերենից թարգմանության մեջ «բոված» բառը նշանակում է «տապակած»:
Modernամանակակից խոհարարները տապակած ընկույզ են պատրաստում ՝ տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն, որոնք էականորեն տարբերվում են դասականից: Սկզբում պնդուկն ու շաքարն ընդգրկված էին ստամոքսի ստանդարտ բաղադրության մեջ: Այժմ հրուշակագործները տապակած ընկույզներ են պատրաստում նույնիսկ մրգերից, դրանք դարձնում են կոշտ կամ փափուկ, մեղր են ավելացնում քաղցրավենիքին կամ թաթախում շոկոլադի մեջ:
Շոկոլադի մեջ բոված ընկույզների արդյունաբերական արտադրությունը հաստատվել է մոտ 80 տարի առաջ Rot Front գործարանում:
ԽՍՀՄ -ում հրուշակագործները տապակած ընկույզ էին անվանում բոլոր քաղցրավենիքները, որոնք ներառում էին ընկույզ և շաքար `տորթեր, խմորեղեն և այլն: Այնուամենայնիվ, ճիշտ է ընկույզ -շաքար խառնուրդն անվանել ուղղակի բոված ընկույզ, բայց ոչ այն ամբողջ դեսերտը, որում առկա է խրթխրթան նրբություն:.
Ինչպես պատրաստել տապակած ընկույզ - դիտեք տեսանյութը.
Տապակած կոնֆետները համեղ աղանդեր են, որոնք ողջամիտ քանակությամբ սպառելու դեպքում կարող են օգտակար լինել մարդու օրգանիզմին: Մարդկանց միակ խումբը, որոնց օգտագործումը խստիվ արգելված է, դիաբետիկներն են: Ենթադրվում է, որ տապակած ընկույզի ամենաօգտակար տեսակը մրգային աղանդերն են `այն պարունակում է ավելի քիչ վնասակար շաքարներ և ավելի շատ վիտամիններ, հանքանյութեր և ամինաթթուներ: Բացի այդ, նման արտադրանքը ունի ավելի մեղմ հետեւողականություն, ավելի հեշտ է ծամել եւ չի վնասում ատամների մակերեսը:
