Շոկոլադե տրյուֆելների կազմը, օգտակար հատկությունները և վնասը: Ինչպես է քաղցրավենիքը ուտում և ինչ բաղադրատոմսեր կարող եք օգտագործել ձեր տան խոհանոցում:
Շոկոլադե տրյուֆելները քաղցր, կլորավուն կոնֆետներ են, հաճախ `ընկույզի համով: Այս նրբագեղությունը իր գոյության բոլոր ժամանակներում համարվում էր էլիտար դեսերտ: Շոկոլադի օգտակար հատկությունների շնորհիվ քաղցրավենիքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի վրա ՝ հարստացնելով այն բազմաթիվ սննդարար նյութերով: Չնայած դրան, կան սպառողների մի քանի կատեգորիաներ, որոնք պետք է դադարեն շոկոլադե տրյուֆելների օգտագործումը: Ո՞ւմ կարող է վնասել քաղցրավենիքը և ինչպես եք դրանք պատրաստում ձեր խոհանոցում:
Շոկոլադե տրյուֆելների կազմը և կալորիականությունը
Տրյուֆայի քաղցրավենիքի բաղադրությունը ներառում է բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնցից հիմնականը գանաշի միջուկն է `շոկոլադե կրեմ` սերուցքի և կարագի հավելումով: Լցոնված կոնֆետը ծածկված է շոկոլադե փայլով և գլորվում կակաոյի փոշու մեջ: Կակաոյի փոխարեն ժամանակակից արտադրողները հաճախ օգտագործում են մանրացված վաֆլի կամ ընկույզ: Գանաշի ստանդարտ համը նույնպես կարող է տարբեր լինել `այն համալրվում է տարբեր բուրմունքներով, օրինակ ՝ ալկոհոլային խմիչքներով:
Շոկոլադե տրյուֆելների համը միաժամանակ շոկոլադ է, կարագ և վանիլ, արտահայտված, երբեմն ՝ ընկույզի նոտաներով:
Տրյուֆայի քաղցրավենիքի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 560 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 6, 4 գ;
- Fարպեր - 39.4 գ;
- Ածխաջրեր - 45,5 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0 գ;
- --Ուր - 0 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 1: 6.2: 7 է:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի դիմաց
- Վիտամին E - 2.3 մգ;
- Վիտամին B1, - 0.03 մգ;
- Վիտամին B2, - 0.06 մգ;
- Վիտամին PP (PP) - 1.6 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ արտադրանքի մեջ
- Կալիում (K) - 187 մգ;
- Կալցիում (Ca) - 28 մգ;
- Մագնեզիում (մգ) - 99 մգ;
- Նատրիում (Na) - 7 մգ;
- Ֆոսֆոր (P) - 95 մգ;
- Երկաթ (Fe) - 3 մգ:
Շոկոլադե տրյուֆելների առողջության առավելությունները
Ընկույզով տրյուֆելները համարվում են ամենաօգտակարը մարդու մարմնի համար, քանի որ դրանք հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով, մանրաթելերով և բազմաթիվ այլ սննդարար նյութերով:
Քաղցրավենիքի տրյուֆելի հիմնական օգուտները մարդու մարմնի համար
- Նվազեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և օպտիմալացնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը. Շոկոլադը պարունակում է կալիում, մագնեզիում, կալցիում և այլ նյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում սրտի և անոթների աշխատանքի վրա: Որոշ տեսակի հակաօքսիդանտներ և ֆլավոնոիդներ պաշտպանում են մարդուն արյան անոթների արյան հյուսվածքի առաջացումից:
- Այն բարելավում է տրամադրությունը, պայքարում է դեպրեսիայի և անհանգստության դեմ. Գիտականորեն ապացուցված է, որ շոկոլադը նպաստում է մարդու մարմնում ուրախության և երջանկության հորմոնի արտադրությանը, քաղցր արտադրանքը պարունակում է այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են սերոտոնինը, ֆենամինը և այլն:
- Բարձրացնում է ուղեղը և ստեղծագործական գործունեությունը, բարձրացնում արդյունավետությունը. Կոֆեինը պատասխանատու է այս գործընթացների համար, ինչը բավականին առատ է շոկոլադի մեջ:
- Ամրացնում է ոսկորները, մարդկային ատամները դարձնում փայլուն, ամուր և առանց ափսեի. Շոկոլադները հարուստ են ֆտորով, կալցիումով և բազմաթիվ հակասեպտիկ տարրերով:
- Նրանք ընդլայնում են արյան անոթները և հիպոթենիստական ազդեցություն ունենում մարմնի վրա. Այս ազդեցությունն ապահովում են կոնֆետները, որոնք պարունակում են ալկոհոլ, քանի որ հայտնի է, որ փոքր չափաբաժիններով այս նյութը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդկանց վրա:
Շոկոլադե տրյուֆելների հակացուցումները և վնասը
Տրյուֆի քաղցրավենիքի վնասը հիմնականում կայանում է դրանց բարձր կալորիականության մեջ: Այս նրբագեղության կանոնավոր օգտագործումը մեծ քանակությամբ կարող է հանգեցնել քաշի արագ և անցանկալի ավելացման:
Ոմանք նշում են, որ շոկոլադն իրենց գլխացավ է պատճառում:Կակաոյի այս հատկությունը գիտականորեն ապացուցված է ՝ այն նպաստում է անոթների նեղացմանը, ինչն էլ գլխացավեր է առաջացնում: Եթե գլխացավ ունեք մուգ շոկոլադի կոնֆետներից, փորձեք ինքներդ ձեզ բուժել սպիտակ շոկոլադով, քանի որ այն կակաո չի պարունակում:
Փոքր երեխաների մոտ շոկոլադի ավելցուկը մեծացնում է նյարդային դյուրագրգռությունը: Նրանք սկսում են անձնատուր լինել և չեն կարող կենտրոնանալ մեկ գործունեության վրա: Նման չափազանց հուզմունքը կարող է բացասաբար անդրադառնալ նույնիսկ երեխայի քնի վրա: Հետեւաբար, երեխային երեկոյան կամ քնելուց առաջ տրյուֆել մի տվեք:
Մանկաբույժները խորհուրդ չեն տալիս 5 տարեկանից փոքր երեխաներին տալ մուգ շոկոլադե կոնֆետներ: Եթե ծնողները, հակառակ առաջարկությունների, ցանկանում են իրենց երեխային հաճելի լինել նրբաճաշակությամբ, ապա ավելի լավ է ընտրել կաթից կամ սպիտակ շոկոլադից պատրաստված քաղցրավենիք:
Հաճախ շոկոլադե քաղցրավենիքի արտադրության մեջ արտադրողները օգտագործում են բուսական ճարպեր, որոնք ջերմային մշակման ընթացքում վերածվում են մարդու առողջության համար վտանգավոր նյութերի: Բացի այդ, անբարեխիղճ հրուշակագործները կարող են օգտագործել սինթետիկ ներկեր, խտացուցիչներ և այլ վնասակար քիմիական նյութեր: Հետևաբար, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս խանութում գնել միայն բնական արտադրանք կամ ինքներդ պատրաստել գետնասունկի կոնֆետներ: Չնայած որոշակի «հավակնոտությանը», նրանք պատրաստվում են բավականին պարզ, արագ և գրեթե ցանկացած հանգամանքներում համեղ են դառնում:
Ինչպե՞ս պատրաստել կոնֆետի տրյուֆել:
Պրոֆեսիոնալ սարքավորումների միջոցով արդյունաբերական մասշտաբով գետնասունկ պատրաստելը բաղկացած է արտադրության հետևյալ փուլերից
- Futureանգվածի պատրաստում ապագա քաղցրավենիքի համար;
- Շոկոլադե զանգվածը տաքացնել և հարել;
- Քաղցրավենիքի ձևավորում `օգտագործելով հատուկ սիլիկոնե կաղապարներ;
- Տրյուֆելներին հովացնել և շաղ տալ կակաոյի փոշիով;
- Պատրաստի քաղցրավենիքի փաթեթավորում և փաթեթավորում:
Ստանդարտ բաղադրատոմսի համաձայն ՝ քաղցր գետնասունկերը պարունակում են մեծ քանակությամբ մուգ դառը շոկոլադ, ինչը օգտակար է մարդու առողջության համար: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր ժամանակակից արտադրող ունի գետնասունկի քաղցրավենիքի իր բաղադրատոմսը, ուստի հաճախ պարզվում է, որ շոկոլադը նույնիսկ չկա դրանց բաղադրության մեջ:
Եթե չեք ցանկանում աղանդեր գնել կասկածելի արտադրողից, փորձեք ինքներդ պատրաստել գետնասունկի կոնֆետներ: Դա անելու համար օգտագործեք բուժման ստանդարտ բաղադրատոմսը
- 230 գ մուգ շոկոլադը մանրացրեք փոքր կտորների և դրեք երկաթե տարայի մեջ: Հիշեք, որ կոնֆետի համը առաջին հերթին կախված կլինի դրա որակից:
- Առանձին ամանի մեջ տաքացրեք և եռացրեք 120 մլ սերուցք և 120 մլ կարագ, կտրեք շերտ:
- Միավորել սերուցքային և շոկոլադե խառնուրդները, մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ:
- Ստացված զանգվածին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: լ լիկյոր (կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի ալկոհոլ):
- Քաղցրավենիքի դատարկը փակեք ամուր կափարիչով և դրեք սառնարանում մեկ գիշեր (կամ մի քանի ժամ):
- Քաղցրավենիքի վրա շաղ տալու համար ընտրեք ապրանք `կակաո, աղացած ընկույզ, կոկոս, նուրբ քերած շոկոլադ և այլն: Տեղադրեք շաղերը հարթ ափսեի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել մի քանի տեսակի հագնվելու միաժամանակ:
- Հեռացրեք կոնֆետի դատարկը սառնարանից և դրանից ձևավորեք բազմաթիվ կլոր գնդակներ: Ապագա շոկոլադի չափը կախված է բացառապես ձեր նախասիրություններից:
- Թարմացրեք յուրաքանչյուր կոնֆետը պատրաստված շաղերի մեջ և դրեք թխման թերթիկի կամ սկուտեղի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա:
- Կոնֆետները ծածկեք կափարիչով և նորից դրեք սառնարանում:
- Կոնֆետները պատրաստվելուն պես պատրաստ են: Բարի ախորժակ!
Խորհուրդ փորձառու խոհարարից: Որպեսզի քաղցրավենիքն ունենա կրեմի ընդգծված համ, օգտագործեք թթվասեր `առնվազն 30% յուղայնությամբ:
Տրյուֆայի հետևյալ բաղադրատոմսը օգնության կգա, երբ ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա, բայց դուք ցանկանում եք հյուրերին հյուրասիրել տնական քաղցրավենիքով: Նույնիսկ երեխան կարող է պատրաստել այս քաղցրավենիքը: Մեկ չափաբաժինը 8-10 կոնֆետ է:
Այսպիսով, արագ ձեռքի տրյուֆել
- 120 գ փափուկ կարագը հարիչով հարել:
- Դրան ավելացրեք 180 գ շաքարի փոշի և նորից օգտագործեք խառնիչը, հարեք այնքան, մինչև փրփուր փրփուրը հայտնվի:
- Ավելացնել 2 ճաշի գդալ: Խառնուրդին: լ կակաո և 1 tbsp. լ ցանկացած ալկոհոլային խմիչք (բացառությամբ մաքուր օղու): Մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները:
- Ստացված զանգվածից ձևավորեք կոնֆետներ և գլորեք դրանք ձեր տանը եղած ցանկացած շաղ տալով:
- Թող քաղցրավենիքները սառչեն սառնարանում 1 ժամ և մատուցեք:
Ոչ ստանդարտ դելիկատեսների սիրահարների համար մենք տալիս ենք արմավերով տրյուֆելների քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Քաղցրավենիքները պատրաստվում են արագ և օպտիմալ են այն մարդկանց համար, ովքեր հետևում են առողջ սննդակարգի կանոններին: Տրյուֆելների մեկ բաժինը, ըստ այս բաղադրատոմսի, մոտ 20 կոնֆետ է:
Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել
- Այս շոկոլադները պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի սննդամթերք կամ բլենդեր: Խառնել 15-17 խուրմա (առանց կորիզի) սննդամթերքի ամանի մեջ, 4 ճաշի գդալ: լ կակաո, 1 tbsp. լ ջուր, մի պտղունց դարչին, 100 գ կոկոս եւ նույնքան նուշ: Դարչինի փոխարեն կարող եք օգտագործել չիլի պղպեղ, իսկ նուշի փոխարեն ՝ ցանկացած այլ ընկույզ: Նրանք պետք է մաքրվեն, բայց չտապակվեն:
- Երբ բոլոր բաղադրիչները դարձել են միատարր զանգված, մի քանի րոպե դրեք սառնարանում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե զանգվածը չափազանց ամուր է, կարող եք դրան ավելացնել մի փոքր հեղուկ `ջուր, սուրճ կամ հյութ:
- Սառեցված խմորը հեշտությամբ գլորում է գնդակներ: Պտտեք տրյուֆելները դրանից և շաղ տվեք վարսակի ալյուրով, շոկոլադե չիպսերով կամ որևէ այլ շաղ տալով:
- Կոնֆետներն ուղարկեք սառնարան 15-20 րոպե, իսկ հետո մատուցեք հյուրերին:
Գրառման վրա: Պատրաստի տրյուֆերը պետք է պահվեն միայն սառնարանում `հերմետիկ կոնտեյներով, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան կամ կփչանան:
Տրյուֆայի բաղադրատոմսեր
Շոկոլադե տրյուֆելները կարող են ոչ միայն պատրաստ սպառվել, այլև ավելացնել տարբեր ուտեստների և խմիչքների մեջ: Մենք առաջարկում ենք քաղցրավենիքի օգտագործմամբ աղանդերի երեք պարզ բաղադրատոմս.
- Շոկոլադե տրյուֆել տորթ … Դանակով կտրատեք 300 գ շոկոլադե տրյուֆել: Տրյուֆելները դրեք մետաղյա տարայի մեջ, 1 ճ. լ կակաոյի փոշի, 50 գ կարագ եւ նույնքան սերուցք: Բեռնարկղը դրեք վառարանի վրա և խառնեք բովանդակությունը մինչև այն վերածվի միատարր զանգվածի: Կրեմը մի փոքր սառեցրեք: Առանձին ամանի մեջ 3 հավի ձու հարել 75 գ հատիկավոր շաքարով և մի պտղունց աղով: Ձվերը միացրեք սառեցված սերուցքի հետ և մանրակրկիտ հարեք խառնիչով: Ստացված զանգվածին ավելացրեք 1 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ և 0,75 tbsp. ցորենի ալյուր. Թխել խմորը մեկ շերտով մինչև փափկելը: Արդյունքում դուք կստանաք շոկոլադե բիսկվիթ, որը կարելի է ուտել իր սկզբնական տեսքով կամ քսել սերուցքով և զարդարել շոկոլադե չիպսերով:
- Բանան և շոկոլադե տրյուֆել կոկտեյլ … Մաքրեք 1 կեղևավորված բանան պատառաքաղով: Հալեցրեք 1 ճաշի գդալ ջրային բաղնիքում: լ կարագ և 5 տրյուֆել քաղցրավենիք: Միացրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ 3 tbsp. կաթ, մի պտղունց դարչին, բանան և շոկոլադե զանգված: Պատրաստի կոկտեյլը լցնել բաժակված բաժակների մեջ:
- Տրյուֆել տորթ … Նախ պատրաստեք թխվածքաբլիթով տորթեր: Դա անելու համար ծեծեք 5 սպիտակուց ՝ 1/3 ճաշի գդալով: շաքարավազ. Առանձին ամանի մեջ հարեք 6 դեղնուց 1 ճ.գդ. շաքար `զանգվածը պարզելու համար: Առանձին բաժակի մեջ լուծեք 2 ճաշի գդալ: լ կակաոյի փոշի `2 ճաշի գդալով: լ տաք ջուր. Դեղնուցներին ավելացնել կակաո: Լցնել 2 ճաշի գդալ այստեղ: լ օսլա և 5 tbsp. լ ալյուր. Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնել և դրան ավելացնել արդեն պատրաստված սպիտակուցները: Հաջորդը, տորթերը թխեք ջեռոցում ՝ խմորը տարածելով մի քանի մասի ՝ կախված ձեր թխման ամանի չափից: Մինչ տորթերը թխում են, դիմեք սերուցքին: 1/3 ճաշի գդալ եռացրեք: սերուցք և լցնել նախապես մանրացված մուգ շոկոլադի վրա (150 գ): Կրեմը մանրակրկիտ խառնել և մի քանի ժամ պահել սառնարանում: Օպտիմալ է թողնել կրեմը մեկ գիշերվա ընթացքում կարծրացնելու համար: Նախքան տորթը հավաքելը, այն լավ հարեք և թխվածքաբլիթները թրջեք օշարակով (եռացրած 2 ճաշի գդալ ջուր և 2 ճաշի գդալ շաքարավազ):Խոհարարության վերջին փուլը `տորթի տորթերն ու կողմերը քսել սերուցքով, աղանդերը զարդարել գետնասունկով քաղցրավենիքով:
Հետաքրքիր փաստեր շոկոլադե տրյուֆելների մասին
Հրուշակագործներն առաջին անգամ սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել կոնֆետի տրյուֆել Ֆրանսիայում: Թե կոնկրետ ում է պատկանում նրբության բաղադրատոմսը և ինչ հանգամանքներում է այն կազմվել, անհայտ է: Պատահական չէ, որ քաղցրավենիքը կոչվում է համանուն սնկի անունով, քանի որ արտաքնապես դրանք շատ նման են տրյուֆելին:
ԽՍՀՄ օրերում հատկապես տարածված էին կոնաձև տրյուֆելները ՝ մինչև ատամը կոշտ: Երբ խանութում քաղցրավենիքի պակաս կար, դրանք պատրաստվում էին տանը ՝ սիրողական հրուշակագործների կողմից, տանը եղած բաղադրիչներից: Հաճախ նույնիսկ մանկական խառնուրդն էր նման «հարմար գործիք»: Modernամանակակից եվրոպական երկրներում կիսահեղուկ հետևողականությամբ փափուկ կոնֆետներն ավելի հայտնի են:
Տրյուֆելի կոնֆետների պատրաստումը ոգեշնչում է հրուշակագործներին ամբողջ աշխարհից `խոհարարական սխրանքներ կատարելու համար: Այսպիսով, գետնասունկի ամենամեծ կոնֆետը պատրաստվում է Գերմանիայում, դրա քաշը կազմում է ավելի քան 196 կիլոգրամ:
Ամենաթանկ շոկոլադե տրյուֆելներից մեկը պատրաստվում է Ֆրանսիայում: Ստանդարտ միջուկի փոխարեն կոնֆետին ավելանում է թանկարժեք տրյուֆոյի սնկով: Միջին հաշվով, նման քաղցրավենիքի արժեքը 1 կոնֆետի համար կազմում է մոտ 250 սովորական միավոր: Չնայած թանկությանը, նրբությունը երկար չի պահվում:
Ինչպես պատրաստել շոկոլադե տրյուֆել - դիտեք տեսանյութը.
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի անպայման պետք է իր ձեռքերով պատրաստի գետնասունկի քաղցրավենիք, քանի որ նրբության բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է: Չափավոր օգտագործման դեպքում տնական աղանդերը օգտակար կլինեն մեծահասակների և երեխաների համար: Խանութում շոկոլադե տրյուֆել գնելիս ուշադիր կարդացեք դրանց բաղադրությունը փաթեթավորման վրա և մի՛ վերցրեք սինթետիկ հավելումներ պարունակող ապրանքներ:
