Կաղամբի կալորիական պարունակությունը և կազմը: Օգտակար հատկություններ, չարաշահման հետևանքներ և բանջարեղենի հակացուցումներ: Ինչպես ճիշտ պատրաստել և ինչ ուտեստների համար օգտագործել: Կաթնաշոռի օգտագործման բացարձակ հակացուցումները.
- Լյարդի հիվանդություններ: Կալիումը բացասաբար է անդրադառնում հիվանդության ընթացքի և դրա բուժման վրա:
- Հղիություն. Դուք պետք է ձեռնպահ մնաք հում սմբուկներ ուտելուց, քանի որ դրանք կարող են ստամոքսի բորբոքում առաջացնել:
- Լակտացիա: Մինչև կրծքով կերակրման ավարտը ավելի լավ է հրաժարվել ֆրանսիական վարունգից:
Ինչպես թթու դդել
Նախքան սածիլներ գնելը, դուք պետք է իմանաք որակյալ արտադրանքի մի քանի արտաքին նշաններ.
- Պոչ … Herիշտ պահված կեղևները ունեն կոշտ և կանաչ պոչ:
- Գույն … Դեղնավուն բծեր չպետք է լինեն. Դրանք ցույց են տալիս, որ սմբուկը ճիշտ չի աճեցվել, այն կարող է երկար ժամանակ պառկել խոնավ հողի վրա: Բացի այդ, սպիտակ բծերը կարող են ցույց տալ չափազանց հասուն պտուղ:
- Հետեւողականություն … Պտուղը պետք է լինի ամուր, առանց թուլության կամ փափուկ բծերի:
- Մաշկը … Լավ սմբուկի մաշկը առատորեն ծածկված է բշտիկներով, ինչը վկայում է բարձր փխրունության մասին:
- Չափը … Պտղի երկարությունը չպետք է լինի ավելի քան ութ սանտիմետր: Եթե կեղևները ավելի մեծ են, ամենայն հավանականությամբ, անզգույշ վաճառողը փորձում է նրանց համար սովորական վարունգ փոխանցել:
Հում սմբուկները հիանալի են այն ամենի համար, ինչ վարունգ է օգտագործում: Վերջիններից նրանք տարբերվում են ավելի քնքուշ մաշկով և առաձգական մարմնով: Բայց խոհարարական գրքերում դուք հաճախ գտնում եք պահածոյացված փխրուն թրթուրներ, որոնք գնահատվում են այն բանի համար, որ մշակումից հետո նրանք պահպանում են իրենց հետևողականությունը և կատարյալ պահպանում իրենց ձևը:
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում թթու դդումի բաղադրատոմսեր.
- Ֆրանսիական կեռիկներ … Գրեթե մեկ ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախը խառնել նույն քանակությամբ ջրի հետ, ավելացնել 5 ճյուղ թարխուն և 5 ճյուղ ուրց, մարինադը հասցնել եռման, հովացնել: Անհրաժեշտության դեպքում պատրաստեք ավելի շատ մարինադ ՝ կրկնապատկելով բաղադրիչները: Լվացեք սմբուկները (1 կգ) սառը ջրի մեջ, ծածկեք կոպիտ աղով, որպեսզի յուրաքանչյուր վարունգ ամբողջությամբ ծածկված լինի դրանով, փակ կոնտեյներով թողեք սառնարանում մեկ օր: Աղեցումից հետո յուրաքանչյուր վարունգը ողողեք քացախի լուծույթով (մոտ 2 ճաշի գդալ քացախ 500 մլ ջրի դիմաց): Մաքրել վարունգը թղթե սրբիչով ՝ հավաքելով ավելորդ խոնավություն: Տեղադրեք մի քանի կեղևազերծված սպիտակ սոխ ՝ թրթուրների հետ միասին, ստերիլիզացված բանկայի մեջ: Desiredանկության դեպքում դրան ավելացրեք մի երկու հատ դափնու տերև և 5-6 չորացրած մեխակ: Թորշիկները լցնել մարինադով, սերտորեն փակել բանկան, պահել սառնարանում 10 օր մինչև ամբողջովին եփած:
- Ակնթարթային թթու դդեր … Թրմեք 30 սմբուկ սառը ջրի մեջ ՝ 4-5 սանտիմետր չափսերով: Տեղադրեք դրանք ստերիլիզացված 500 գրամ բանկայի մեջ: Horseովաբողկի տերևները, կեղևավորված սխտորի մեխակները, պղպեղի ոլոռը, վարունգի միջև շարել մի քանի ճյուղ: Երկու անգամ լցնել եռացող ջուրը մի քանի վայրկյան, անմիջապես լցնել: Երրորդ անգամ թողեք եռացող ջրի մեջ 4 րոպե ՝ ծածկված կափարիչով: Թափել ջուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել մի թեյի գդալ շաքար, մի թեյի գդալ աղ, մի քիչ ջուր և եռացնել: Լցնել մեկ ճաշի գդալ քացախը բանկայի մեջ, լցնել եռման աղաջուրը, որպեսզի կեղևները ամբողջությամբ ծածկվեն դրանով: Կափարիչով ամուր փակեք բանկան, թողեք մի բաժակի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, պահեք սառնարանում:
Կաղամբի բաղադրատոմսեր
Եթե դուք ժամանակ չունեք ֆրանսիական վարունգը մարինացնելու համար, ապա խանութներում միշտ կարող եք գտնել բաղձալի բանկա `մատչելի գնով ձեր ապագա ուտեստի համար:
Մտածեք թխվածքաբլիթներով ուտեստների բաղադրատոմսեր.
- Լապշա ՝ շամպինյոններով և սմբուկներով … 200 գրամ բրնձի արիշտա եփել, սառը ջրի տակ լվանալ քամոցով: Թթու սածիլներն ու շամպինիոնները (150 գրամ) կտրատել հավասար համամասնությամբ: Սունկը բուսայուղով շոգեխաշել, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա: Սունկը դնել քամիչի մեջ, թողնել, որ յուղը չորանա: Խոզի փոքր կտորներ (200 գրամ) տապակել նույն յուղի մեջ: Կաթսայի մեջ ավելացնել կեռաս, սունկ, մանր կտրատած սպանախ (100 գրամ): 1 թեյի գդալ օսլա նոսրացնել 1 թեյի գդալ ջրով, լցնել ստացված խառնուրդի մեջ: Ավելացնել 3 թեյի գդալ կարմիր գինի, կես թեյի գդալ աղ, մի պտղունց շաքար, եփ գալ մինչև եփվի: Տապակը դնել արիշտայի վրա և մատուցել տաք վիճակում:
- Աղցան թունաով և թթու կաղամբով … Լվացեք գազարը (1 փոքր փունջ), տերևները պոկեք ձեր ձեռքերով: Կանաչ սոխն ու սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել աղցանին: Այնտեղ ավելացրեք թթու դդումներ (500 գրամ), կտրեք բարակ շրջանակների մեջ: Պահածոյացված թունա (ըստ ցանկության, կարող եք փոխարինել մեկ այլ պահածոյացված կամ տապակած ձկով), կեղևը քերծվածքից և լողակներից, կտրատել միջին չափի կտորների, դնել աղցանի մեջ: Համեմել աղով, համեմել ձիթայուղով և կիտրոնի հյութով: Եփել 1 հավի ձու պինդ խաշած, մանր կտրատել, վրան ցանել աղցանը:
- Բուսական հոջեջ … Լվանալ թթու կաղամբը (2 կգ) հոսող ջրի տակ, դնել քամոցով, մանր կտրատել մասերով, դնել կաթսայի մեջ, լցնել մի փոքր ջրի մեջ, 50 գրամ բուսական յուղ, եփ գալ 15 րոպե: Ավելացնել 100 գրամ տոմատի մածուկ, 200 գրամ թթու սածիլներ շրջանակների մեջ … Աղ, շաքար, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ ՝ ըստ ճաշակի, եռացրած ջուր ավելացնել ցանկալի հետևողականությանը: Kilանկացած սնկով 1 կիլոգրամ ջուր լցնել 5 րոպե, մաքրել, լվանալ: Եփել եռացրած աղած ջրի մեջ 15 րոպե, քամել քամիչի մեջ, սառը, կտրել կտորների, տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ ՝ մանր կտրատած սոխով (100 գրամ): Սունկը և սոխը դրեք խոտի մեջ: Ընտրովի, կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, եփել մինչև եփած:
Հետաքրքիր փաստեր սմբուկների մասին
Ֆրանսիական վարունգի նախորդների մշակումը տևեց ավելի քան 3000 տարի և խոհարարական աշխարհի հսկայական մասը թթու վարունգի տեսքով: 19 -րդ դարում առաջին անգամ հայտնվեցին կեղևներ, որոնք ի սկզբանե կրում էին «սմբուկ» անվանումը, բայց հետո այն փոքր -ինչ փոխվեց մեզ համար ծանոթ: Ենթադրվում է, որ այս փոփոխությունը պայմանավորված էր այն ժամանակվա ֆրանսիական նորաձևությամբ էյֆոնիկ անունների համար:
Կենսաբանական ծագմամբ սմբուկը «կեղծ հատապտուղ» է դդմի մշակաբույսերի ընտանիքից:
Վարունգի ցանքի մակերեսը շատ ավելի մեծ է, քան սմբուկի սերմանումը, ինչը հանգեցրեց բոլոր մանր վարունգների անվանմանը `սմբուկ: Տարբերությունը ոչ միայն սորտերի, այլև գնի մեջ է. Իսկական փխրուն սմբուկների բանկան շատ ավելի թանկ է:
Եթե բախվում եք դանդաղ թթու մրգերի, ապա սա ցույց է տալիս կամ ճիշտ բաղադրատոմսից աղի նվազում, կամ դրանք ընդհանրապես կեռիկներ չեն: Բացի այդ, ֆրանսիական վարունգներն առանձնանում են քնքուշ, փափուկ, բայց խրթխրթան սերմերով, որոնք տալիս են այն զգացումը, որ պտուղն ամբողջությամբ բաղկացած է միջուկից:
Ինչպես թթու դդել - դիտեք տեսանյութը.
Gherkins- ն ազատություն է տալիս երևակայությանը ուտեստը զարդարելիս, փոքր ամբողջ վարունգը հիանալի տեսք ունի բանջարեղենային աղցաններում, իսկ նյութերի և վիտամինների պարունակությունը թույլ է տալիս այս ուտեստն անվանել առողջ: Դուք անպայման պետք է փորձեք այս ֆրանսիական վարունգները և անպայման գնահատեք դրանց համն ու գեղագիտական որակները: